音樂餐廳後廚，因為主廚張振臨時有事上午請假，大夥沒人管束，氣氛變得尤為活躍。</p>
後廚的早飯都是過來紅桉這邊的小餐廳，眾人一起用餐。</p>
吃飯時，燒烤區那邊的小工，突然想起來一件事情，伸頭詢問自家大廚：“陳廚，烤製時說要趕在七成熟時再撒料，可是像雞腿這樣肉質厚實的食材，怎麽判斷什麽時候到七成熟啊？”</p>
這個問題一出口！</p>
不光燒烤區的幾個人轉頭望過來，就連紅桉和白桉那邊的人也都饒有興致的關注起這邊的動靜。</p>
這個問題問的好啊！</p>
主要是非常實用，平時自己在家烹飪時，也會經常遇到這樣的問題。</p>
這個七成熟，到底是怎樣的程度才算可以啊？</p>
陳師傅聞言，笑著說道：“這七成熟啊，主要根據肉質的顏色判斷，拿刀劃開最厚實的位置，裏麵肉質發白，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，這時候就是七成熟了。”</p>
說到這兒，陳師傅又多說了兩句：“烤製時，除了七成熟時撒料之外，五成熟時，要反複刷油。至於五成熟，則是觀察肉質外圍呈紅棕色，用刀花開後，剖麵為粉紅色，核心仍有血紅色。”</p>
“這都是一眼就能判斷出來的，至於具體的操作，得自己親手嚐試才行。”</p>
陳師傅教導手底下小工，說話的聲音不大，可是卻讓小餐廳裏的眾人都安靜了下來。</p>
這一番話，說的通徹直白，把如何辨別肉質熟度的方法一下子講了出來，瞬間讓在場眾人有種恍然大悟的感覺。</p>
確實，在烹飪方麵，有很多的詞匯看似說的清楚明白，實則語義模棱兩可，讓人根本摸不著頭腦。</p>
老廚師往往是通過日常烹飪自己慢慢摸索積累經驗，時間長了，才能弄清楚這些烹飪詞匯的真正含義。</p>
但是陳師傅這一番話，卻簡單淺顯的解釋清楚了兩個詞匯的意思。</p>
就連紅桉和白桉的其他人聽後，也是有種豁然開朗的感覺。</p>
說的真是太好了！</p>
不像他們，完全是茶壺煮餃子，心裏明白，嘴上卻不知道該如何表達。</p>
小工聽後，一臉的驚喜，連連道謝。</p>
旁邊柳廚笑著誇讚道：“陳廚，厲害啊！說的真好！”</p>
陳晨嗬嗬笑道：“我哪有這水平啊，這還是之前付廚過來的時候說的，隻不過當時他們沒在跟前，就我聽著了。”</p>
柳廚聞言點點頭：“哦，難怪！確實像付廚說的話。”</p>
大夥頓時都是一副原來如此的表情！</p>
明顯對此見怪不怪。</p>
一眾人裏，隻唯獨馮海一臉茫然。</p>
付廚？</p>
哪個付廚啊？</p>
他都過來這邊工作好幾天了，後廚人員全都認了一遍，就沒有一個姓付的。</p>
看著大夥的意思，這位付廚不但在後廚工作，而且廚藝相當了得的樣子。</p>
馮海心裏頭十分好奇，轉頭問挨坐在身邊的林廚：“林廚，這位付廚是誰啊？怎麽一直沒見過？”</p>
林廚解釋道：“他叫付宇，每周都會到這邊兼職一天，正好今天他要過來，一會兒就能見著了。”</p>
馮海一愣！</p>
付宇？</p>
沒聽說過，看來在圈子裏應該沒什麽名氣。</p>
想到這裏，馮海笑了笑：“哦，難怪呢，不過付廚平時在哪裏工作啊？”</p>
林廚含湖道：“具體的我們也沒細問。”</p>
這就是不想說的意思。</p>
馮海點點頭，很有眼色的沒再繼續詢問。</p>
不過心裏頭對付宇倒是起了幾分好奇心，</p>
但是並沒太把付宇當回事兒，畢竟如果真有本事，圈子裏早就能有所耳聞了。</p>
......</p>
吃過早飯，所有人各就各位。</p>
沒一會兒，晚班的人員也就陸續到崗了。</p>
付宇過來音樂餐廳，熟門熟路打卡換衣服，過去後廚報道。</p>
因著張振上午請假不在，還是柳廚和林廚為他介紹的馮海。</p>
沒見到人之前，馮海想著這位付廚估計怎麽也得跟自己年齡相彷，結果萬萬沒想到，竟然如此年輕，看上去最多二十出頭的樣子。</p>
而且模樣長得很精神，穿著一身筆挺的廚師服，往後廚裏一站，特別養眼。</p>
這麽一瞧著，心裏頭原本的那點好奇，也就煙消雲散了。</p>
想來這付宇八成跟自家老板有點什麽親戚關係，要不然也不會一周過來兼職一天。</p>
至於早飯那會兒陳師傅說的話，估計也是玩笑話，其他人知根知底，全當玩笑聽，隻他初來乍到，當了真。</p>
馮海又多看了付宇一眼，就轉身去忙自己的事情了。</p>
這一回，是打從心底裏沒把付宇當回事。</p>
......</p>
馬上就要到元旦了，節前的這段日子訂席的單子反而縮減了不少。</p>
不過姚石於經營方麵非常有一套，趕在月初時，就接連推出了不少小型聚餐，家庭聚會的各種套餐優惠活動。</p>
因為宣傳力度大，本身音樂餐廳無論是在用餐環境，還是食材用料方麵，都頗有口碑，所以大宗宴席雖然少了，但是前來用餐的顧客卻明顯增多。</p>
上午時間，後廚眾人各侍其職，紛紛忙著備料。</p>
到了中午的時候，開始陸續有傳菜員過來送點餐單。</p>
十二點左右的時候，有服務員過來後廚找馮海：“馮廚，有顧客預訂晚上的席麵，李經理請您過去前廳一趟。”</p>
馮海頓了一下，他雖然剛入職不到一周的時間，不過店裏已經根據他上報的擅長烹飪的菜肴，另做了點餐單。</p>
從三天前開始，他就已經跟另外兩位大廚一樣，開始正式接單了。</p>
所以馮海答應一聲，交代了幫廚幾句，跟著服務員過去了前廳。</p>
等出了後廚，馮海這才問道：“顧客要訂的席麵是以湘菜為主的菜色？”</p>
服務員趕忙解釋道：“是的，馮廚，來訂餐的是位店裏的老顧客。”</p>
“這次是準備宴請好友過來店裏用餐，因為好友是湖南人，所以剛才訂餐時，看到咱們店新推了幾道特色湘菜菜肴，很感興趣。原本已經點了幾道菜，後來有人提起說是湘菜有道很出名的菜肴叫神仙魚，想要問問後廚這邊，能不能做這道菜。李經理對於湘菜這一塊兒不太了解，需要您過去幫著看一下。”</p>
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後廚的早飯都是過來紅桉這邊的小餐廳，眾人一起用餐。</p>
吃飯時，燒烤區那邊的小工，突然想起來一件事情，伸頭詢問自家大廚：“陳廚，烤製時說要趕在七成熟時再撒料，可是像雞腿這樣肉質厚實的食材，怎麽判斷什麽時候到七成熟啊？”</p>
這個問題一出口！</p>
不光燒烤區的幾個人轉頭望過來，就連紅桉和白桉那邊的人也都饒有興致的關注起這邊的動靜。</p>
這個問題問的好啊！</p>
主要是非常實用，平時自己在家烹飪時，也會經常遇到這樣的問題。</p>
這個七成熟，到底是怎樣的程度才算可以啊？</p>
陳師傅聞言，笑著說道：“這七成熟啊，主要根據肉質的顏色判斷，拿刀劃開最厚實的位置，裏麵肉質發白，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，這時候就是七成熟了。”</p>
說到這兒，陳師傅又多說了兩句：“烤製時，除了七成熟時撒料之外，五成熟時，要反複刷油。至於五成熟，則是觀察肉質外圍呈紅棕色，用刀花開後，剖麵為粉紅色，核心仍有血紅色。”</p>
“這都是一眼就能判斷出來的，至於具體的操作，得自己親手嚐試才行。”</p>
陳師傅教導手底下小工，說話的聲音不大，可是卻讓小餐廳裏的眾人都安靜了下來。</p>
這一番話，說的通徹直白，把如何辨別肉質熟度的方法一下子講了出來，瞬間讓在場眾人有種恍然大悟的感覺。</p>
確實，在烹飪方麵，有很多的詞匯看似說的清楚明白，實則語義模棱兩可，讓人根本摸不著頭腦。</p>
老廚師往往是通過日常烹飪自己慢慢摸索積累經驗，時間長了，才能弄清楚這些烹飪詞匯的真正含義。</p>
但是陳師傅這一番話，卻簡單淺顯的解釋清楚了兩個詞匯的意思。</p>
就連紅桉和白桉的其他人聽後，也是有種豁然開朗的感覺。</p>
說的真是太好了！</p>
不像他們，完全是茶壺煮餃子，心裏明白，嘴上卻不知道該如何表達。</p>
小工聽後，一臉的驚喜，連連道謝。</p>
旁邊柳廚笑著誇讚道：“陳廚，厲害啊！說的真好！”</p>
陳晨嗬嗬笑道：“我哪有這水平啊，這還是之前付廚過來的時候說的，隻不過當時他們沒在跟前，就我聽著了。”</p>
柳廚聞言點點頭：“哦，難怪！確實像付廚說的話。”</p>
大夥頓時都是一副原來如此的表情！</p>
明顯對此見怪不怪。</p>
一眾人裏，隻唯獨馮海一臉茫然。</p>
付廚？</p>
哪個付廚啊？</p>
他都過來這邊工作好幾天了，後廚人員全都認了一遍，就沒有一個姓付的。</p>
看著大夥的意思，這位付廚不但在後廚工作，而且廚藝相當了得的樣子。</p>
馮海心裏頭十分好奇，轉頭問挨坐在身邊的林廚：“林廚，這位付廚是誰啊？怎麽一直沒見過？”</p>
林廚解釋道：“他叫付宇，每周都會到這邊兼職一天，正好今天他要過來，一會兒就能見著了。”</p>
馮海一愣！</p>
付宇？</p>
沒聽說過，看來在圈子裏應該沒什麽名氣。</p>
想到這裏，馮海笑了笑：“哦，難怪呢，不過付廚平時在哪裏工作啊？”</p>
林廚含湖道：“具體的我們也沒細問。”</p>
這就是不想說的意思。</p>
馮海點點頭，很有眼色的沒再繼續詢問。</p>
不過心裏頭對付宇倒是起了幾分好奇心，</p>
但是並沒太把付宇當回事兒，畢竟如果真有本事，圈子裏早就能有所耳聞了。</p>
......</p>
吃過早飯，所有人各就各位。</p>
沒一會兒，晚班的人員也就陸續到崗了。</p>
付宇過來音樂餐廳，熟門熟路打卡換衣服，過去後廚報道。</p>
因著張振上午請假不在，還是柳廚和林廚為他介紹的馮海。</p>
沒見到人之前，馮海想著這位付廚估計怎麽也得跟自己年齡相彷，結果萬萬沒想到，竟然如此年輕，看上去最多二十出頭的樣子。</p>
而且模樣長得很精神，穿著一身筆挺的廚師服，往後廚裏一站，特別養眼。</p>
這麽一瞧著，心裏頭原本的那點好奇，也就煙消雲散了。</p>
想來這付宇八成跟自家老板有點什麽親戚關係，要不然也不會一周過來兼職一天。</p>
至於早飯那會兒陳師傅說的話，估計也是玩笑話，其他人知根知底，全當玩笑聽，隻他初來乍到，當了真。</p>
馮海又多看了付宇一眼，就轉身去忙自己的事情了。</p>
這一回，是打從心底裏沒把付宇當回事。</p>
......</p>
馬上就要到元旦了，節前的這段日子訂席的單子反而縮減了不少。</p>
不過姚石於經營方麵非常有一套，趕在月初時，就接連推出了不少小型聚餐，家庭聚會的各種套餐優惠活動。</p>
因為宣傳力度大，本身音樂餐廳無論是在用餐環境，還是食材用料方麵，都頗有口碑，所以大宗宴席雖然少了，但是前來用餐的顧客卻明顯增多。</p>
上午時間，後廚眾人各侍其職，紛紛忙著備料。</p>
到了中午的時候，開始陸續有傳菜員過來送點餐單。</p>
十二點左右的時候，有服務員過來後廚找馮海：“馮廚，有顧客預訂晚上的席麵，李經理請您過去前廳一趟。”</p>
馮海頓了一下，他雖然剛入職不到一周的時間，不過店裏已經根據他上報的擅長烹飪的菜肴，另做了點餐單。</p>
從三天前開始，他就已經跟另外兩位大廚一樣，開始正式接單了。</p>
所以馮海答應一聲，交代了幫廚幾句，跟著服務員過去了前廳。</p>
等出了後廚，馮海這才問道：“顧客要訂的席麵是以湘菜為主的菜色？”</p>
服務員趕忙解釋道：“是的，馮廚，來訂餐的是位店裏的老顧客。”</p>
“這次是準備宴請好友過來店裏用餐，因為好友是湖南人，所以剛才訂餐時，看到咱們店新推了幾道特色湘菜菜肴，很感興趣。原本已經點了幾道菜，後來有人提起說是湘菜有道很出名的菜肴叫神仙魚，想要問問後廚這邊，能不能做這道菜。李經理對於湘菜這一塊兒不太了解，需要您過去幫著看一下。”</p>
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