付宇拿著麻絲，試圖捆綁鯽魚。</p>
按照經典老味道食譜裏的烹飪教程，捆綁是這道菜非常關鍵的一步。</p>
因為當雞湯煮沸，熱氣開始熏蒸鯽魚時，魚肉會因為熟爛而緩緩脫落，所以在捆綁時，必須有技巧的將整條魚骨架固定好，確保魚肉脫落時，魚骨可以保存完整。</p>
不過鯽魚表皮非常滑，麻絲無法順利纏繞打結。</p>
付宇轉身看著一旁的周業鬆：“小周，幫我把鯽魚固定起來，盡量傾斜一點。”</p>
周業鬆連忙點頭，開始協助捆綁。</p>
馮海看著付宇捆繩，眉頭微皺：“付廚，你這捆綁的方法不行，之前我曾嚐試過，就這種捆法，等到蒸好之後，會發現隻有一個魚頭掛在繩子上，整個魚身全部掉進了雞湯中。”</p>
付宇動作一頓。</p>
他這套捆繩的方法是完全參照的經典老味道食譜裏的教程，一步步進行的操作。</p>
按理說，應該不會有什麽問題。</p>
但是他仔細查看了一下被捆綁後的鯽魚，這才發現因為麻絲較細，所以在固定魚頭時，如果順時針纏繞，等到蒸製時，麻絲變濕，很有可能會滑動。</p>
要是剛好勒到了魚鰓位置，確實容易發生馮海所說的情況。</p>
看來還得想辦法再固定一下魚頭和魚身。</p>
不等付宇想出如何改進一下捆綁的方式，馮海又說道：“我還曾嚐試過交叉捆綁的方法，不過經過漫長的將近兩個小時的等待，這次連魚頭都不見了，隻剩下一塊小的魚骨頭懸在棉繩上。”</p>
馮海在捆綁時，特意選用的棉繩，結實，防滑，很好用。</p>
他將自己之前的經曆如實說了出來，除了提供給付宇做為參考之外，也是想讓眼前這個年輕小夥子明白，神仙魚的烹飪方法，並不是那麽簡單容易操作的。</p>
烹飪方法，並不難，難的是如何在做完之後，保證魚骨的完整性。</p>
這一整套的流程，才是神仙魚烹飪時的關鍵所在。</p>
顧客沒經驗，可能嚐不出來有什麽差別，但是在他這個專門做湘菜的大廚麵前，所有的操作細節都是值得注意和考究的。</p>
正所謂外行看熱鬧，內行看門道。</p>
馮海看付宇烹飪時，主要看的就是他在細節操作上的手法，至於菜肴最後的成品，隻要手法沒問題，菜肴的質量肯定差不了。</p>
付宇卻在聽了馮海的話之後，想到了一個辦法。</p>
既然順時針不行，那麽交叉捆綁呢？將四方格的位置固定在魚腹下麵，而魚鰓位置也可以被完好的兜住，不用擔心會脫落。</p>
而且為了捆綁時的效果能夠好看一些，並保證魚肉可以迅速脫落，他可以先用棉繩進行交叉捆綁，再用剛從劉雨農那兒學來的平結方法，用麻絲進行二次捆綁。</p>
付宇對馮海點點頭：“謝謝馮廚的關心，我會注意的。”</p>
馮海一愣，頓時語塞。</p>
我特媽什麽時候關心你了？</p>
馮海搖頭：“我是在提醒你，烹飪時，不光上桌的擺盤要好看，在操作的過程中，所有的細節也要把握好。”</p>
言外之意，不要因為顧客看不到烹飪的過程，而偷奸耍滑。</p>
神仙魚這道菜的特色就在於烹飪後，巧妙的保證整條魚骨的完整性。</p>
付宇點點頭：“我知道，畢竟魚骨最後也是要端盤上桌的。”</p>
製作神仙魚時，懸掛於鍋上麵的支架連同完整的魚骨也是擺盤造型的一項。</p>
馮海臉色一變，陰晴不定：“行，我倒是要等著看一下最後的成品。”</p>
不等付宇說話，忽然有人走進了後廚。</p>
“哎幼，這一上午把我給忙的，大家辛苦了！”</p>
辦完事情，銷假回來的張振，穿著廚師服，快步走了進來。</p>
後廚眾人紛紛同張振打招呼。</p>
張振不在，後廚這邊暫時由柳廚和林廚分管。</p>
不等張振詢問，兩人趕忙將上午的事情仔細交代了一下，包括有顧客點單神仙魚，現在由付宇接手烹飪。</p>
聽說付宇已經接手了，張振心裏一鬆：“解決了就好！預訂單是晚上開席，現在還有時間，來得及。”</p>
馮海也過來跟張振打招呼：“張廚！”</p>
張振點點頭，卻直接越過馮海走向了付宇。</p>
“付廚，現在就準備烹飪神仙魚了？”</p>
付宇抬頭看向張振，點了點頭：“嗯，剛開始做。張廚，你來的正好，快，幫我把一下魚。”</p>
周業鬆幹活也挺有眼色，不過付宇在做捆綁時，他總是掌握不好角度，導致付宇的活結怎麽都穿不進去。</p>
如果是別人，付宇使喚起來還多少有點顧慮，不過他跟張振之前配合過兩次，還是比較有默契的。</p>
後廚眾人對此早就見怪不怪了。</p>
畢竟之前都是張振主動給付宇打下手。</p>
不過馮海聽見這話，卻是......有些怪異。</p>
他難以置信的看向付宇，這人......很有個性啊，竟然敢使喚主廚？真是不知道天高地厚！</p>
不過，讓他大跌眼鏡的事情發生了。</p>
隻見張振欣然點頭，快步走上前，取代了周業鬆的位置，伸手幫著捏住了鯽魚。</p>
“好了，付廚，可以開始了。”</p>
付宇調整了一下張振拿魚的角度：“張廚，你穩住這個角度，我把線穿過去。”</p>
張振點頭，他迅速明白過來付宇的意思。</p>
付宇順利的用棉線將鯽魚捆綁好，隨後拿起麻線，準備進行二次捆綁。</p>
馮海忍不住伸頭湊近了觀看。</p>
這一看，倒還真讓他看出點名堂來。</p>
付宇進行捆綁的手法看著有點不太一樣啊！</p>
看著像是平結的係法，但是明顯進行了改良。</p>
馮海有意想看清楚，於是越離越近......</p>
他明明看得非常仔細，可是付宇捆綁的手速實在是太快了。</p>
感覺上，他隻是眨了一下眼睛的功夫，付宇就已經開始打結了，根本沒看清楚是怎麽纏的線。</p>
</p>
而麻線又非常細，混在棉線裏，兩股線幾乎瞬間就融在一處了。</p>
馮海一愣，臥槽！</p>
這手速是真實存在的嗎？</p>
而就在他心下感慨這兩句的時候，付宇那邊已經完成捆綁，開始繼續烹飪了。</p>
按照經典老味道食譜裏的烹飪教程，捆綁是這道菜非常關鍵的一步。</p>
因為當雞湯煮沸，熱氣開始熏蒸鯽魚時，魚肉會因為熟爛而緩緩脫落，所以在捆綁時，必須有技巧的將整條魚骨架固定好，確保魚肉脫落時，魚骨可以保存完整。</p>
不過鯽魚表皮非常滑，麻絲無法順利纏繞打結。</p>
付宇轉身看著一旁的周業鬆：“小周，幫我把鯽魚固定起來，盡量傾斜一點。”</p>
周業鬆連忙點頭，開始協助捆綁。</p>
馮海看著付宇捆繩，眉頭微皺：“付廚，你這捆綁的方法不行，之前我曾嚐試過，就這種捆法，等到蒸好之後，會發現隻有一個魚頭掛在繩子上，整個魚身全部掉進了雞湯中。”</p>
付宇動作一頓。</p>
他這套捆繩的方法是完全參照的經典老味道食譜裏的教程，一步步進行的操作。</p>
按理說，應該不會有什麽問題。</p>
但是他仔細查看了一下被捆綁後的鯽魚，這才發現因為麻絲較細，所以在固定魚頭時，如果順時針纏繞，等到蒸製時，麻絲變濕，很有可能會滑動。</p>
要是剛好勒到了魚鰓位置，確實容易發生馮海所說的情況。</p>
看來還得想辦法再固定一下魚頭和魚身。</p>
不等付宇想出如何改進一下捆綁的方式，馮海又說道：“我還曾嚐試過交叉捆綁的方法，不過經過漫長的將近兩個小時的等待，這次連魚頭都不見了，隻剩下一塊小的魚骨頭懸在棉繩上。”</p>
馮海在捆綁時，特意選用的棉繩，結實，防滑，很好用。</p>
他將自己之前的經曆如實說了出來，除了提供給付宇做為參考之外，也是想讓眼前這個年輕小夥子明白，神仙魚的烹飪方法，並不是那麽簡單容易操作的。</p>
烹飪方法，並不難，難的是如何在做完之後，保證魚骨的完整性。</p>
這一整套的流程，才是神仙魚烹飪時的關鍵所在。</p>
顧客沒經驗，可能嚐不出來有什麽差別，但是在他這個專門做湘菜的大廚麵前，所有的操作細節都是值得注意和考究的。</p>
正所謂外行看熱鬧，內行看門道。</p>
馮海看付宇烹飪時，主要看的就是他在細節操作上的手法，至於菜肴最後的成品，隻要手法沒問題，菜肴的質量肯定差不了。</p>
付宇卻在聽了馮海的話之後，想到了一個辦法。</p>
既然順時針不行，那麽交叉捆綁呢？將四方格的位置固定在魚腹下麵，而魚鰓位置也可以被完好的兜住，不用擔心會脫落。</p>
而且為了捆綁時的效果能夠好看一些，並保證魚肉可以迅速脫落，他可以先用棉繩進行交叉捆綁，再用剛從劉雨農那兒學來的平結方法，用麻絲進行二次捆綁。</p>
付宇對馮海點點頭：“謝謝馮廚的關心，我會注意的。”</p>
馮海一愣，頓時語塞。</p>
我特媽什麽時候關心你了？</p>
馮海搖頭：“我是在提醒你，烹飪時，不光上桌的擺盤要好看，在操作的過程中，所有的細節也要把握好。”</p>
言外之意，不要因為顧客看不到烹飪的過程，而偷奸耍滑。</p>
神仙魚這道菜的特色就在於烹飪後，巧妙的保證整條魚骨的完整性。</p>
付宇點點頭：“我知道，畢竟魚骨最後也是要端盤上桌的。”</p>
製作神仙魚時，懸掛於鍋上麵的支架連同完整的魚骨也是擺盤造型的一項。</p>
馮海臉色一變，陰晴不定：“行，我倒是要等著看一下最後的成品。”</p>
不等付宇說話，忽然有人走進了後廚。</p>
“哎幼，這一上午把我給忙的，大家辛苦了！”</p>
辦完事情，銷假回來的張振，穿著廚師服，快步走了進來。</p>
後廚眾人紛紛同張振打招呼。</p>
張振不在，後廚這邊暫時由柳廚和林廚分管。</p>
不等張振詢問，兩人趕忙將上午的事情仔細交代了一下，包括有顧客點單神仙魚，現在由付宇接手烹飪。</p>
聽說付宇已經接手了，張振心裏一鬆：“解決了就好！預訂單是晚上開席，現在還有時間，來得及。”</p>
馮海也過來跟張振打招呼：“張廚！”</p>
張振點點頭，卻直接越過馮海走向了付宇。</p>
“付廚，現在就準備烹飪神仙魚了？”</p>
付宇抬頭看向張振，點了點頭：“嗯，剛開始做。張廚，你來的正好，快，幫我把一下魚。”</p>
周業鬆幹活也挺有眼色，不過付宇在做捆綁時，他總是掌握不好角度，導致付宇的活結怎麽都穿不進去。</p>
如果是別人，付宇使喚起來還多少有點顧慮，不過他跟張振之前配合過兩次，還是比較有默契的。</p>
後廚眾人對此早就見怪不怪了。</p>
畢竟之前都是張振主動給付宇打下手。</p>
不過馮海聽見這話，卻是......有些怪異。</p>
他難以置信的看向付宇，這人......很有個性啊，竟然敢使喚主廚？真是不知道天高地厚！</p>
不過，讓他大跌眼鏡的事情發生了。</p>
隻見張振欣然點頭，快步走上前，取代了周業鬆的位置，伸手幫著捏住了鯽魚。</p>
“好了，付廚，可以開始了。”</p>
付宇調整了一下張振拿魚的角度：“張廚，你穩住這個角度，我把線穿過去。”</p>
張振點頭，他迅速明白過來付宇的意思。</p>
付宇順利的用棉線將鯽魚捆綁好，隨後拿起麻線，準備進行二次捆綁。</p>
馮海忍不住伸頭湊近了觀看。</p>
這一看，倒還真讓他看出點名堂來。</p>
付宇進行捆綁的手法看著有點不太一樣啊！</p>
看著像是平結的係法，但是明顯進行了改良。</p>
馮海有意想看清楚，於是越離越近......</p>
他明明看得非常仔細，可是付宇捆綁的手速實在是太快了。</p>
感覺上，他隻是眨了一下眼睛的功夫，付宇就已經開始打結了，根本沒看清楚是怎麽纏的線。</p>
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而麻線又非常細，混在棉線裏，兩股線幾乎瞬間就融在一處了。</p>
馮海一愣，臥槽！</p>
這手速是真實存在的嗎？</p>
而就在他心下感慨這兩句的時候，付宇那邊已經完成捆綁，開始繼續烹飪了。</p>