傳菜員端著烹飪好的菜肴離開的時候，付宇和劉章鵬表現的很澹定，但其實心裏多少還是有點沒底。</p>
兩人都有些擔心，沉老三會更傾向於劉家菜原本的烹飪做法。</p>
畢竟付宇雖然做的軟糯醬香鴨味道也很好，但到底跟劉家菜的口味不一樣。</p>
兩人糾結一番之後，非常有默契的置之不理了。</p>
反正菜已經上桌了，想再多也沒用。</p>
現在後廚隻有他們兩個人掌勺，前廳還不斷的有點餐單送過來，先把手頭的工作處理好，至於其他......</p>
兵來將擋水來土掩。</p>
到了現在，能做的已經都做了，也算是盡力而為了。</p>
萬一......萬一沉老三覺得合口味，這不就解決了？</p>
後廚裏，付宇和劉章鵬懸著一顆心。</p>
包廂門口，張叢林伸頭向裏麵探看。</p>
之所以上了菜沒走，就是因為擔心沉老三突然發難。</p>
這位可是連老板都要敬著的主，有錢，有勢，惹不起。</p>
不過......</p>
眼瞧著沉老三連吃了兩塊鴨肉，好像還算滿意？</p>
而且兩道菜都嚐過了，也沒特意叫服務員提意見，應該是沒什麽問題了吧？</p>
張叢林又在門口守了幾分鍾，眼瞧著沉老三安靜的用餐，這才轉身離開了。</p>
</p>
付宇在擔心了一會兒之後，就把這件事情拋擲腦後了。</p>
反正他之前的行為隻是為了救場，至於成不成功，全看運氣。</p>
現在最重要的就是配合劉章鵬把後廚的工作積極完成好，將接手的點餐單迅速處理掉。</p>
這個時候，前廳又有點餐員過來送單子了。</p>
劉章鵬接過來，瞧了一眼，是位坐在旋轉吧台的顧客，隻點了兩道菜。</p>
他正準備跟付宇交代一下分工，手機響了。</p>
沉玉龍一直想辦法聯係老板劉雨農，結果對方也不知道在做什麽，一直不接電話。</p>
他自己這邊著急忙慌往回趕，到底不放心，恨不得隔一會兒就打個電話到店裏，想要詢問一下事情進展。</p>
劉章鵬如實匯報了一下店裏的情況。</p>
聽說已經把付宇烹飪了改良版的軟糯醬香鴨送上了餐桌，沉玉龍在電話裏隻是安慰了劉章鵬兩句。</p>
掛斷電話，沉玉龍忍不住伸手按住了太陽穴，感覺自己腦仁都有點疼了。</p>
現在沉玉龍最擔心的就是付宇烹飪的所謂軟糯醬香鴨，無法得到沉老三的認可。</p>
如果那樣的話，店裏的幾個人根本沒辦法解決。</p>
因此，他現在必須抓緊趕回去！</p>
想到這裏，沉玉龍趕忙催促司機再加快點速度，自己則抓緊打電話，繼續聯係老板劉雨農。</p>
付宇正忙著烹飪醬汁香酥肉，所以並沒有察覺到自己的手機突然響了一聲。</p>
醬汁香酥肉是道半成品菜。</p>
事先將去皮五花肉洗淨，切成薄片，加入南乳、蜂蜜拌均勻，醃製20分鍾至入味。</p>
將入味的五花肉加玉米澱粉拌均勻，放在通風處晾幹，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷凍4小時。</p>
等到有顧客點餐時，隻需要直接將冷凍的肉片拿出來進行簡單烹飪就可以了。</p>
付宇之前做過這道菜，還算得心應手。</p>
他將肉片放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出。</p>
待油溫升至六七成熱時，再放入五花肉片，小火浸炸至肉質酥脆，取出控油，放入盤中。</p>
搭配黃瓜條、蔥絲、甜麵醬、蒸好的春餅，就可以直接端菜上桌了。</p>
尚食私房菜館用的甜麵醬是自製的，無論是配料還是比例，都掌握在總店的老廚師手裏。</p>
所以像他們分店用的都是直接從總店那邊發過來的甜麵醬，直接盛出來就能食用。</p>
劉章鵬對於自家店秘製的甜麵醬簡直是讚不絕口。</p>
明明也是甜麵醬，可就是和外麵賣的那些不一樣，更香醇，味道更好。</p>
看著劉章鵬一臉炫耀，與有榮焉的表情，付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜麵醬。</p>
【甜麵醬500克，白糖150克，芝麻油50克......混合均勻、放入容器內，蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鍾，取出後再拌入蜂蜜50克調勻即可】</p>
他看著眼前出現的關於這份甜麵醬的調配方法，微微挑眉。</p>
說是自製的甜麵醬，其實無非是在原本的甜麵醬的基礎上，進行了適當的改良。</p>
不過，付宇並沒有因此而小瞧了劉家菜的烹飪方法。</p>
因為僅是這道醬汁香酥肉，付宇就從中學到了兩個烹飪時的小竅門。</p>
比如，肉片風幹主要是為了去除肉片多餘的水分和油分，這樣浸炸後的肉片才能香酥適口。</p>
再比如，風幹後冷凍，一是方便大批量製作和存放，二是為了使炸後的成品口感更加疏鬆、香脆。</p>
這些可是僅靠自己學習摸索，很難掌握的訣竅。</p>
雖然隻是烹飪了一道半成品的菜肴，卻讓付宇覺得受益匪淺。</p>
烹飪好的醬汁香酥肉被傳菜員端走。</p>
付宇習慣性掏出手機查看一眼時間，發現來了一條新的消息。</p>
是劉雨晴發過來的。</p>
付宇白天的時候，曾特意給劉雨晴發過問候的消息，不過一直沒得到回複。</p>
他趕忙點擊查看，發現劉雨晴一連給他回複了三條信息。</p>
【不好意思，才看到消息，我沒什麽事情，就是有點著涼發熱，現在已經退燒了。】</p>
【你怎麽知道我生病了？】</p>
【人呢？行吧，行吧，大忙人！我明天再休息一天，後天上班見！】</p>
付宇頓時一愣，明明是三條很正常的信息回複。</p>
可是......</p>
他怎麽覺得劉雨晴好像有點生氣了？</p>
而且這種感覺莫名有點強烈。</p>
他又重新看了一遍最後一條信息，組織了一下語言，迅速回了條消息：【好的，等你上班了，請你吃飯！】</p>
劉雨晴那邊馬上回複了一條消息過來：【好噠！】</p>
看著這條消息，付宇心下一鬆，都噠上了，應該是沒什麽事情了。</p>
付宇哂笑著收起手機，繼續手上的工作。</p>
同一時間，劉雨晴笑眯眯的退出信息界麵，抬頭，就看到她姐正一臉惺忪睡意的皺眉接電話：“抱歉，手機靜音了，剛看到消息。怎麽了？是不是店裏出什麽事情了？”</p>
兩人都有些擔心，沉老三會更傾向於劉家菜原本的烹飪做法。</p>
畢竟付宇雖然做的軟糯醬香鴨味道也很好，但到底跟劉家菜的口味不一樣。</p>
兩人糾結一番之後，非常有默契的置之不理了。</p>
反正菜已經上桌了，想再多也沒用。</p>
現在後廚隻有他們兩個人掌勺，前廳還不斷的有點餐單送過來，先把手頭的工作處理好，至於其他......</p>
兵來將擋水來土掩。</p>
到了現在，能做的已經都做了，也算是盡力而為了。</p>
萬一......萬一沉老三覺得合口味，這不就解決了？</p>
後廚裏，付宇和劉章鵬懸著一顆心。</p>
包廂門口，張叢林伸頭向裏麵探看。</p>
之所以上了菜沒走，就是因為擔心沉老三突然發難。</p>
這位可是連老板都要敬著的主，有錢，有勢，惹不起。</p>
不過......</p>
眼瞧著沉老三連吃了兩塊鴨肉，好像還算滿意？</p>
而且兩道菜都嚐過了，也沒特意叫服務員提意見，應該是沒什麽問題了吧？</p>
張叢林又在門口守了幾分鍾，眼瞧著沉老三安靜的用餐，這才轉身離開了。</p>
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付宇在擔心了一會兒之後，就把這件事情拋擲腦後了。</p>
反正他之前的行為隻是為了救場，至於成不成功，全看運氣。</p>
現在最重要的就是配合劉章鵬把後廚的工作積極完成好，將接手的點餐單迅速處理掉。</p>
這個時候，前廳又有點餐員過來送單子了。</p>
劉章鵬接過來，瞧了一眼，是位坐在旋轉吧台的顧客，隻點了兩道菜。</p>
他正準備跟付宇交代一下分工，手機響了。</p>
沉玉龍一直想辦法聯係老板劉雨農，結果對方也不知道在做什麽，一直不接電話。</p>
他自己這邊著急忙慌往回趕，到底不放心，恨不得隔一會兒就打個電話到店裏，想要詢問一下事情進展。</p>
劉章鵬如實匯報了一下店裏的情況。</p>
聽說已經把付宇烹飪了改良版的軟糯醬香鴨送上了餐桌，沉玉龍在電話裏隻是安慰了劉章鵬兩句。</p>
掛斷電話，沉玉龍忍不住伸手按住了太陽穴，感覺自己腦仁都有點疼了。</p>
現在沉玉龍最擔心的就是付宇烹飪的所謂軟糯醬香鴨，無法得到沉老三的認可。</p>
如果那樣的話，店裏的幾個人根本沒辦法解決。</p>
因此，他現在必須抓緊趕回去！</p>
想到這裏，沉玉龍趕忙催促司機再加快點速度，自己則抓緊打電話，繼續聯係老板劉雨農。</p>
付宇正忙著烹飪醬汁香酥肉，所以並沒有察覺到自己的手機突然響了一聲。</p>
醬汁香酥肉是道半成品菜。</p>
事先將去皮五花肉洗淨，切成薄片，加入南乳、蜂蜜拌均勻，醃製20分鍾至入味。</p>
將入味的五花肉加玉米澱粉拌均勻，放在通風處晾幹，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷凍4小時。</p>
等到有顧客點餐時，隻需要直接將冷凍的肉片拿出來進行簡單烹飪就可以了。</p>
付宇之前做過這道菜，還算得心應手。</p>
他將肉片放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出。</p>
待油溫升至六七成熱時，再放入五花肉片，小火浸炸至肉質酥脆，取出控油，放入盤中。</p>
搭配黃瓜條、蔥絲、甜麵醬、蒸好的春餅，就可以直接端菜上桌了。</p>
尚食私房菜館用的甜麵醬是自製的，無論是配料還是比例，都掌握在總店的老廚師手裏。</p>
所以像他們分店用的都是直接從總店那邊發過來的甜麵醬，直接盛出來就能食用。</p>
劉章鵬對於自家店秘製的甜麵醬簡直是讚不絕口。</p>
明明也是甜麵醬，可就是和外麵賣的那些不一樣，更香醇，味道更好。</p>
看著劉章鵬一臉炫耀，與有榮焉的表情，付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜麵醬。</p>
【甜麵醬500克，白糖150克，芝麻油50克......混合均勻、放入容器內，蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鍾，取出後再拌入蜂蜜50克調勻即可】</p>
他看著眼前出現的關於這份甜麵醬的調配方法，微微挑眉。</p>
說是自製的甜麵醬，其實無非是在原本的甜麵醬的基礎上，進行了適當的改良。</p>
不過，付宇並沒有因此而小瞧了劉家菜的烹飪方法。</p>
因為僅是這道醬汁香酥肉，付宇就從中學到了兩個烹飪時的小竅門。</p>
比如，肉片風幹主要是為了去除肉片多餘的水分和油分，這樣浸炸後的肉片才能香酥適口。</p>
再比如，風幹後冷凍，一是方便大批量製作和存放，二是為了使炸後的成品口感更加疏鬆、香脆。</p>
這些可是僅靠自己學習摸索，很難掌握的訣竅。</p>
雖然隻是烹飪了一道半成品的菜肴，卻讓付宇覺得受益匪淺。</p>
烹飪好的醬汁香酥肉被傳菜員端走。</p>
付宇習慣性掏出手機查看一眼時間，發現來了一條新的消息。</p>
是劉雨晴發過來的。</p>
付宇白天的時候，曾特意給劉雨晴發過問候的消息，不過一直沒得到回複。</p>
他趕忙點擊查看，發現劉雨晴一連給他回複了三條信息。</p>
【不好意思，才看到消息，我沒什麽事情，就是有點著涼發熱，現在已經退燒了。】</p>
【你怎麽知道我生病了？】</p>
【人呢？行吧，行吧，大忙人！我明天再休息一天，後天上班見！】</p>
付宇頓時一愣，明明是三條很正常的信息回複。</p>
可是......</p>
他怎麽覺得劉雨晴好像有點生氣了？</p>
而且這種感覺莫名有點強烈。</p>
他又重新看了一遍最後一條信息，組織了一下語言，迅速回了條消息：【好的，等你上班了，請你吃飯！】</p>
劉雨晴那邊馬上回複了一條消息過來：【好噠！】</p>
看著這條消息，付宇心下一鬆，都噠上了，應該是沒什麽事情了。</p>
付宇哂笑著收起手機，繼續手上的工作。</p>
同一時間，劉雨晴笑眯眯的退出信息界麵，抬頭，就看到她姐正一臉惺忪睡意的皺眉接電話：“抱歉，手機靜音了，剛看到消息。怎麽了？是不是店裏出什麽事情了？”</p>