“不過按照古書的烹飪方法，做出來的茄鯗不算茄子菜，而是茄子味的拌料，屬於左料。”</p>
“所以最開始時，會拌上雞丁等主料，這樣才是一道美味。”</p>
“不過後來經過幾次嚐試改良，這道菜還是現吃現做，口味更好。”</p>
“其實主要還是因為這道菜的點單率太低，不加肉丁的茄鯗儲存時間太短，所以後期才改良成現在的烹飪方法。”</p>
“至於用斑鳩肉取代雞丁，則是為了提高售價，不然光是這人工費和食材費，不說虧死，反正也賺不到哪兒去。”</p>
</p>
姚石這一番話說完，身邊眾人俱是一靜。</p>
原來這道茄鯗竟然是古書裏記載的烹飪方法。</p>
還以為是千裏馬自家祖傳的特色菜呢！</p>
不過最關鍵的是，這些大實話，就這麽直接說了，真的沒事嗎？</p>
大夥不由紛紛多看了姚石一眼.</p>
總覺得今天姚廚說不上哪裏，有點怪怪的......</p>
付宇這邊做好簡單擺盤。</p>
姚石第一個伸快子進行品嚐。</p>
“嗯，不錯，做的很好。”</p>
姚石嚐完，露出滿意神色，笑著招呼其他人過來品嚐。</p>
這道菜烹飪起來麻煩，但是卻把所有食材的鮮味都凸顯了出來。</p>
香而多油、稍鹹、不膩、沒有汁水。</p>
很有特色。</p>
雖然大夥剛吃過午飯，不過一盤子美味的茄鯗，還是被迅速分食幹淨。</p>
姚石笑著揮手，把其他人都遣散開，這才單獨對付宇說道：“這道菜做的非常地道兒，看得出來，你的刀工又有了不小的進益！”</p>
付宇受到表揚，心裏頭挺樂嗬。</p>
姚石叮囑道：“這道菜雖然不常被顧客點單，但是烹飪方法複雜，對於磨練廚藝很有好處。等回頭有時間，你再試試古方的做法，不是書上說的那種，而是將斑鳩鹵製好後，再用剛才的方法進行烹飪。”</p>
付宇點點頭。</p>
姚石說道：“斑鳩的鹵製方法和鹵鴨一樣，處理幹淨的斑鳩斬去頭和爪，將翅膀翻扭在背上盤好，出一水待用。”</p>
付宇微微挑眉。</p>
看來這次的教學，還包括古法的烹飪操作。</p>
倒是比之前要更精細，內容更全麵。</p>
“做紅鹵水時，要在鍋裏摻入鮮湯，放入鹽、料酒、糖色、薑、蔥......香料包，香料包其實也進行過改進，比以前的老方子多加了兩味調料......等燒沸後，就成了紅鹵水。”</p>
“不過要想這道菜做的好吃，最好用多年的紅鹵水。”</p>
千裏馬就是自家店養了幾十年的老鹵水。</p>
這一大桶的鹵水是常年加水不斷火的，且每次鹵完食物後，都會細細地過濾好幾遍，將食物細渣都濾掉。</p>
因為儲存得當，所以這一桶鹵水被反複使用，而且越熬味道越香。</p>
紅鹵水是現成的，但是這秘製的法子卻是不外傳的。</p>
但是此時姚石卻事無巨細的全部泄露給付宇。</p>
“斑鳩鹵製好後，記得一定要加上些許用醬油、味精和香油調拌的料汁，再醃製三五分鍾，這樣烹飪出來的味道會更加鮮美。”</p>
付宇難得露出一絲驚訝神色。</p>
“姚廚，已經鹵製好的斑鳩，再用料汁醃製，最後烹飪時，口感不會有異嗎？”</p>
姚石搖搖頭：“鹵製好的斑鳩，再進行烹飪加工時，味道不容易同其他食材融合，用料汁醃製入味後，則會好一些。”</p>
原來是這樣。</p>
付宇點點頭，仔細記在心裏。</p>
姚石說道：“鹵製的方法，看起來簡單，其實非常考驗廚藝。”</p>
“像是多少的食材配多少的鹵汁，火候的大小，時間的長短，怎麽能把握好，既讓肉質酥爛，又讓鹵製入味的恰到好處，這些都需要通過反複嚐試，慢慢總結經驗。”</p>
“等有時間，在鹵製這一塊兒，你要著重練習。趙廚在鹵製這方麵，就是弱項。想要廚藝好，不說麵麵俱到，最起碼也得有兩個強項，對於其他方麵，也得掌握嫻熟才行。”</p>
付宇答應道：“好的，姚廚，我從今天開始，就找時間練習鹵製。”</p>
知道姚石的教學基本上已經進行到尾聲了。</p>
付宇剛要出聲道謝，耳畔突然響起了電子提示音：</p>
【叮！NPC主廚姚石的傾心指導已順利完成，獲得獎勵：茄鯗的完美烹飪操作】</p>
【叮！NPC主廚姚石的任務：五天內完成五次鹵製操作，並熟練掌握烹飪方法。任務完成獎勵：鹵製技能提升至：高級！】</p>
付宇微微挑眉！</p>
這算是一個獎勵拆開，分成兩次發放嗎？</p>
之前他還奇怪，怎麽突然扔給他一個鹵製的初級技能獎勵，敢情還有後招等著！</p>
不過五天之內完成五次鹵製，倒也不是什麽事。</p>
千裏馬這邊要是湊不夠數，還有音樂餐廳和尚食私房菜館那邊的機會呢。</p>
總歸這個任務是肯定能完成的。</p>
付宇心中篤定！</p>
教習過之後，所有人繼續各伺其職。</p>
隻除了姚石明顯有些恍忽。</p>
他不時轉頭看向認真工作的付宇。</p>
奇怪！</p>
總好像忘了點什麽事情。</p>
是什麽來著......</p>
而此時，劉雨晴和張金玉正趁著沒上外賣點餐單的時候，湊一塊兒八卦。</p>
張金玉小聲滴咕：“姚廚可真厲害！連古書裏的菜肴烹飪方法都知道，還記得這麽清楚！”</p>
劉雨晴歎了口氣：“如果你說的是劉姥姥嚐菜的那一段，那我也知道。”</p>
張金玉一臉好奇：“嗯？什麽劉姥姥？嚐什麽菜啊？”</p>
劉雨晴不答反問：“知道茄鯗這道菜最開始出自哪本書嗎？”</p>
張金玉搖頭：“不知道，姚廚不說是一本古書嗎？”</p>
劉雨晴點頭：“嗯，紅樓夢確實算是古書，這道菜是王熙鳳招待劉姥姥時出現的，而且也是烹飪方法描述最為詳實的一道菜。”</p>
這話一出，張金玉頓時傻眼了。</p>
我勒個去！</p>
“姚廚不愧是大神級別的！這書裏隨便寫的菜，都能琢磨著進行改良，也太牛了吧！”</p>
劉雨晴頓時雙目炯炯的看向張金玉。</p>
你是要想誇姚神，那我可就來精神了！</p>
兩人對著吹噓一番姚石的牛逼！</p>
忽然，張金玉話風一轉，說道：“不過，這樣說起來，付廚也很厲害啊！姚廚就是隨口一說，他就能原樣複刻出來。而且剛才姚廚可是誇付廚做的特別好，我也嚐了，真是好吃極了！”</p>
劉雨晴一愣，看向張金玉。</p>
兩人四目相對。</p>
都是滿臉的不可思議和難以置信。</p>
姚石的水平是有目共睹的，絕對大神級別！</p>
而付宇竟然能一次就做成他口中烹飪操作非常難的菜肴，還被稱讚做的完美地道兒！</p>
那付宇得是什麽水平？</p>
想到這裏，劉雨晴和張金玉不由麵麵相覷。</p>
“所以最開始時，會拌上雞丁等主料，這樣才是一道美味。”</p>
“不過後來經過幾次嚐試改良，這道菜還是現吃現做，口味更好。”</p>
“其實主要還是因為這道菜的點單率太低，不加肉丁的茄鯗儲存時間太短，所以後期才改良成現在的烹飪方法。”</p>
“至於用斑鳩肉取代雞丁，則是為了提高售價，不然光是這人工費和食材費，不說虧死，反正也賺不到哪兒去。”</p>
</p>
姚石這一番話說完，身邊眾人俱是一靜。</p>
原來這道茄鯗竟然是古書裏記載的烹飪方法。</p>
還以為是千裏馬自家祖傳的特色菜呢！</p>
不過最關鍵的是，這些大實話，就這麽直接說了，真的沒事嗎？</p>
大夥不由紛紛多看了姚石一眼.</p>
總覺得今天姚廚說不上哪裏，有點怪怪的......</p>
付宇這邊做好簡單擺盤。</p>
姚石第一個伸快子進行品嚐。</p>
“嗯，不錯，做的很好。”</p>
姚石嚐完，露出滿意神色，笑著招呼其他人過來品嚐。</p>
這道菜烹飪起來麻煩，但是卻把所有食材的鮮味都凸顯了出來。</p>
香而多油、稍鹹、不膩、沒有汁水。</p>
很有特色。</p>
雖然大夥剛吃過午飯，不過一盤子美味的茄鯗，還是被迅速分食幹淨。</p>
姚石笑著揮手，把其他人都遣散開，這才單獨對付宇說道：“這道菜做的非常地道兒，看得出來，你的刀工又有了不小的進益！”</p>
付宇受到表揚，心裏頭挺樂嗬。</p>
姚石叮囑道：“這道菜雖然不常被顧客點單，但是烹飪方法複雜，對於磨練廚藝很有好處。等回頭有時間，你再試試古方的做法，不是書上說的那種，而是將斑鳩鹵製好後，再用剛才的方法進行烹飪。”</p>
付宇點點頭。</p>
姚石說道：“斑鳩的鹵製方法和鹵鴨一樣，處理幹淨的斑鳩斬去頭和爪，將翅膀翻扭在背上盤好，出一水待用。”</p>
付宇微微挑眉。</p>
看來這次的教學，還包括古法的烹飪操作。</p>
倒是比之前要更精細，內容更全麵。</p>
“做紅鹵水時，要在鍋裏摻入鮮湯，放入鹽、料酒、糖色、薑、蔥......香料包，香料包其實也進行過改進，比以前的老方子多加了兩味調料......等燒沸後，就成了紅鹵水。”</p>
“不過要想這道菜做的好吃，最好用多年的紅鹵水。”</p>
千裏馬就是自家店養了幾十年的老鹵水。</p>
這一大桶的鹵水是常年加水不斷火的，且每次鹵完食物後，都會細細地過濾好幾遍，將食物細渣都濾掉。</p>
因為儲存得當，所以這一桶鹵水被反複使用，而且越熬味道越香。</p>
紅鹵水是現成的，但是這秘製的法子卻是不外傳的。</p>
但是此時姚石卻事無巨細的全部泄露給付宇。</p>
“斑鳩鹵製好後，記得一定要加上些許用醬油、味精和香油調拌的料汁，再醃製三五分鍾，這樣烹飪出來的味道會更加鮮美。”</p>
付宇難得露出一絲驚訝神色。</p>
“姚廚，已經鹵製好的斑鳩，再用料汁醃製，最後烹飪時，口感不會有異嗎？”</p>
姚石搖搖頭：“鹵製好的斑鳩，再進行烹飪加工時，味道不容易同其他食材融合，用料汁醃製入味後，則會好一些。”</p>
原來是這樣。</p>
付宇點點頭，仔細記在心裏。</p>
姚石說道：“鹵製的方法，看起來簡單，其實非常考驗廚藝。”</p>
“像是多少的食材配多少的鹵汁，火候的大小，時間的長短，怎麽能把握好，既讓肉質酥爛，又讓鹵製入味的恰到好處，這些都需要通過反複嚐試，慢慢總結經驗。”</p>
“等有時間，在鹵製這一塊兒，你要著重練習。趙廚在鹵製這方麵，就是弱項。想要廚藝好，不說麵麵俱到，最起碼也得有兩個強項，對於其他方麵，也得掌握嫻熟才行。”</p>
付宇答應道：“好的，姚廚，我從今天開始，就找時間練習鹵製。”</p>
知道姚石的教學基本上已經進行到尾聲了。</p>
付宇剛要出聲道謝，耳畔突然響起了電子提示音：</p>
【叮！NPC主廚姚石的傾心指導已順利完成，獲得獎勵：茄鯗的完美烹飪操作】</p>
【叮！NPC主廚姚石的任務：五天內完成五次鹵製操作，並熟練掌握烹飪方法。任務完成獎勵：鹵製技能提升至：高級！】</p>
付宇微微挑眉！</p>
這算是一個獎勵拆開，分成兩次發放嗎？</p>
之前他還奇怪，怎麽突然扔給他一個鹵製的初級技能獎勵，敢情還有後招等著！</p>
不過五天之內完成五次鹵製，倒也不是什麽事。</p>
千裏馬這邊要是湊不夠數，還有音樂餐廳和尚食私房菜館那邊的機會呢。</p>
總歸這個任務是肯定能完成的。</p>
付宇心中篤定！</p>
教習過之後，所有人繼續各伺其職。</p>
隻除了姚石明顯有些恍忽。</p>
他不時轉頭看向認真工作的付宇。</p>
奇怪！</p>
總好像忘了點什麽事情。</p>
是什麽來著......</p>
而此時，劉雨晴和張金玉正趁著沒上外賣點餐單的時候，湊一塊兒八卦。</p>
張金玉小聲滴咕：“姚廚可真厲害！連古書裏的菜肴烹飪方法都知道，還記得這麽清楚！”</p>
劉雨晴歎了口氣：“如果你說的是劉姥姥嚐菜的那一段，那我也知道。”</p>
張金玉一臉好奇：“嗯？什麽劉姥姥？嚐什麽菜啊？”</p>
劉雨晴不答反問：“知道茄鯗這道菜最開始出自哪本書嗎？”</p>
張金玉搖頭：“不知道，姚廚不說是一本古書嗎？”</p>
劉雨晴點頭：“嗯，紅樓夢確實算是古書，這道菜是王熙鳳招待劉姥姥時出現的，而且也是烹飪方法描述最為詳實的一道菜。”</p>
這話一出，張金玉頓時傻眼了。</p>
我勒個去！</p>
“姚廚不愧是大神級別的！這書裏隨便寫的菜，都能琢磨著進行改良，也太牛了吧！”</p>
劉雨晴頓時雙目炯炯的看向張金玉。</p>
你是要想誇姚神，那我可就來精神了！</p>
兩人對著吹噓一番姚石的牛逼！</p>
忽然，張金玉話風一轉，說道：“不過，這樣說起來，付廚也很厲害啊！姚廚就是隨口一說，他就能原樣複刻出來。而且剛才姚廚可是誇付廚做的特別好，我也嚐了，真是好吃極了！”</p>
劉雨晴一愣，看向張金玉。</p>
兩人四目相對。</p>
都是滿臉的不可思議和難以置信。</p>
姚石的水平是有目共睹的，絕對大神級別！</p>
而付宇竟然能一次就做成他口中烹飪操作非常難的菜肴，還被稱讚做的完美地道兒！</p>
那付宇得是什麽水平？</p>
想到這裏，劉雨晴和張金玉不由麵麵相覷。</p>