後廚這邊正全員開始忙碌幹活。</p>
這個時候，張叢林安排好前廳事宜，總算騰出手，準備過來後廚看一眼今晚的上菜順序。</p>
走進後廚時，就看到汪玉龍和劉章鵬正各自站在廚台前忙碌。</p>
而小間裏的土灶也燃起了火。</p>
穿著廚師服站在土灶前麵準備掌勺的人，卻是付宇。</p>
劉雨農站在旁邊，一副隨時進行指點的樣子。</p>
竟然是讓付宇掌勺？</p>
張叢林頓時來了興趣，畢竟這位可是被老板看中的男人！</p>
劉雨農是個典型的女強人。</p>
不光長得漂亮，而且非常有氣質，以著她這樣的年齡和地位，想找男朋友，完全是分分鍾的事情。</p>
但是她卻能將一顆心全放到事業上麵，至於個人感情問題，根本從來沒有考慮過。</p>
身邊更是除了店裏的工作人員，還有一些事業上的夥伴，再沒見過其他異性出現過。</p>
現在，分店剛開沒兩個月，就帶回來一位年輕帥氣的小夥子，還對外宣布，收對方為徒了。</p>
消息一經傳出，所有認識劉雨農的人都來了興致，不知這位徒弟，是何方神聖啊？</p>
</p>
張叢林對付宇也很好奇。</p>
這次難得有空閑，可以過來後廚一探究竟，於是不動聲色的走了進去。</p>
他很想看看付宇的廚藝究竟怎麽樣。</p>
能讓劉雨農親睞收為徒弟帶著，天賦方麵肯定非常不錯。</p>
不過......付宇現在的廚藝究竟是什麽級別的？</p>
張叢林雖然是前廳服務人員，但是在店裏幹的年頭長了，耳濡目染，對於後廚烹飪的事情也多少有些了解。</p>
他緩緩走了過去。</p>
付宇站在廚台前的那一刻，心就定下來了。</p>
雖然之前根本就沒有聽說過這道菜，但是教學實踐課堂磨礪下來所養成的學習習慣，讓他成為了當之無愧的理論王者。</p>
他清楚的記得劉雨農說過的每一步烹飪操作，記得掌勺過程中的所有小細節和需要注意的地方。</p>
甚至很好的融合了經典老味道食譜裏的烹飪教程，兩相結合。</p>
對於接下來應該做的每一步操作都了然於胸。</p>
有小工幫著把土灶點燃。</p>
付宇還真是第一次使用土灶，他之前曾特意嚐試著往爐膛裏塞了一根柴火。</p>
當火苗蔓延到這根柴火上時，付宇驚喜發現，他對於火候掌控的技能，也能應用到土灶的使用上。</p>
根據自己的需要，他將爐膛裏的柴火又添加了一些，這才開始烹飪。</p>
等鐵鍋燒熱後，付宇把切成四方塊的五花肉豬皮朝下。</p>
用火進行加熱可以去掉表麵的豬毛，而且還可以去除豬皮的肉腥味。</p>
等到皮慢慢的被燒焦之後，付宇將五花肉取出來。</p>
這時候的豬皮已經變得十分的硬，而且很有緊致的感覺。</p>
他用刀仔細刮掉豬皮裏麵不能吃的東西，再用清水衝洗幹淨。</p>
第一步操作，付宇給自己打了個滿分！</p>
就是剔個豬毛，小工基礎技能擺著呢，火候掌控也是高級技能級別，簡直是小意思！</p>
這才剛操作，就讓周圍正關注動靜的汪玉龍和劉章鵬都驚豔了一下。</p>
劉章鵬原本想要通過跟付宇搞好關係，然後變相討好自家老板。</p>
結果此時此刻愣是沒忍住！</p>
這小子還真是扮豬吃老虎啊！</p>
還說不會做這道菜，就是簡單的熱鍋剔毛，做的都這麽嫻熟。</p>
尤其是添柴火的架勢，要是說以前沒弄過土灶，誰信啊？</p>
劉章鵬原本正在忙著做香孤凋花，這會兒也不弄了，湊到近前，挨著張叢林一起伸頭看著付宇烹飪。</p>
付宇清理幹淨五花肉，將鐵鍋裏兌水，把豬肉冷水下鍋。</p>
在鍋中加入少許的蔥薑蒜和花椒進行攪拌。</p>
放入適量的料酒進去，可以去腥。</p>
等冷水燒開，豬肉開始變色，這時將灶火減小。</p>
用中火煮半小時。</p>
利用這段時間，劉雨農親手烹飪了一道今晚的特色菜，嫩炸牛肉。</p>
將牛肉切成薄片，用水反複泡洗掉血水。</p>
洗好的牛肉擠幹水份，加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鍾。</p>
劉雨農一邊醃製牛肉，一邊交代付宇：“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的，好的牛肉，吃的就是那股獨特的韌香勁兒。有嚼頭，吃起來卻不會覺得費牙，方才是這道菜的精髓。”</p>
付宇受教的點點頭。</p>
時間差不多了，他趕忙過去將鐵鍋裏的五花肉撈出來。</p>
趁熱的時候，要在肉皮上塗抹紅燒秘製醬。</p>
提起秘製醬，劉雨農難言驕傲道：“這秘製醬的配方，是我們劉家祖傳下來的，分店這邊用的醬料，都是我在總店那邊親手調配後，再郵寄過來。”</p>
“這個方子，隻有我們家自己人才知道，向來不外傳。”</p>
正用手塗抹醬料的付宇，看著眼前浮現的那一串精準的配方數據：【料酒12克，醬油14克，糖18克......】</p>
有些心虛的附和道：“這麽厲害！”</p>
劉雨農心情不錯的說道：“這道菜能成為店裏的招牌，最重要的就是這份秘製醬。除了用我們家獨門的配方能調製出這種口味的醬料，別人根本做不出來。”</p>
付宇點點頭。</p>
行吧，你高興就好。</p>
付宇先在豬皮上塗抹了一層醬料，用牙簽在表麵上戳一些小孔，這樣有利於味道更加的深入到肉的內部。</p>
然後，再重新塗抹一層醬料。</p>
不用刷子，而是用手指進行塗抹，可以使肉皮的顏色更加的好看。</p>
表麵的醬料晾幹之後，需要用油炸一下。</p>
既可以使它定型，又可以使肉皮吃起來更加的酥脆。</p>
最主要的是油炸可以使肉吃起來沒有這麽的油膩，能夠使口感更加的清爽。</p>
而鍋裏之前煮肉的湯要留著用來煮梅幹菜。</p>
付宇將五花肉刷完醬料，利用等待晾幹的時間，開始煮梅幹菜。</p>
劉雨農則過去廚台那邊檢查了一下醃製的牛肉，眼瞧著差不多了，特意叫著付宇過去，指導他進行炸製。</p>
付宇將梅幹菜放入鍋中，兌好水，趕忙過去做炸牛肉。</p>
醃製好的牛肉加入澱粉抓勻。</p>
將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。</p>
炸幾分鍾牛肉變色炸透撈出。</p>
這道菜的重點，就在於炸製的時間長短，以及對於火候的準確把控上麵。</p>
這個時候，張叢林安排好前廳事宜，總算騰出手，準備過來後廚看一眼今晚的上菜順序。</p>
走進後廚時，就看到汪玉龍和劉章鵬正各自站在廚台前忙碌。</p>
而小間裏的土灶也燃起了火。</p>
穿著廚師服站在土灶前麵準備掌勺的人，卻是付宇。</p>
劉雨農站在旁邊，一副隨時進行指點的樣子。</p>
竟然是讓付宇掌勺？</p>
張叢林頓時來了興趣，畢竟這位可是被老板看中的男人！</p>
劉雨農是個典型的女強人。</p>
不光長得漂亮，而且非常有氣質，以著她這樣的年齡和地位，想找男朋友，完全是分分鍾的事情。</p>
但是她卻能將一顆心全放到事業上麵，至於個人感情問題，根本從來沒有考慮過。</p>
身邊更是除了店裏的工作人員，還有一些事業上的夥伴，再沒見過其他異性出現過。</p>
現在，分店剛開沒兩個月，就帶回來一位年輕帥氣的小夥子，還對外宣布，收對方為徒了。</p>
消息一經傳出，所有認識劉雨農的人都來了興致，不知這位徒弟，是何方神聖啊？</p>
</p>
張叢林對付宇也很好奇。</p>
這次難得有空閑，可以過來後廚一探究竟，於是不動聲色的走了進去。</p>
他很想看看付宇的廚藝究竟怎麽樣。</p>
能讓劉雨農親睞收為徒弟帶著，天賦方麵肯定非常不錯。</p>
不過......付宇現在的廚藝究竟是什麽級別的？</p>
張叢林雖然是前廳服務人員，但是在店裏幹的年頭長了，耳濡目染，對於後廚烹飪的事情也多少有些了解。</p>
他緩緩走了過去。</p>
付宇站在廚台前的那一刻，心就定下來了。</p>
雖然之前根本就沒有聽說過這道菜，但是教學實踐課堂磨礪下來所養成的學習習慣，讓他成為了當之無愧的理論王者。</p>
他清楚的記得劉雨農說過的每一步烹飪操作，記得掌勺過程中的所有小細節和需要注意的地方。</p>
甚至很好的融合了經典老味道食譜裏的烹飪教程，兩相結合。</p>
對於接下來應該做的每一步操作都了然於胸。</p>
有小工幫著把土灶點燃。</p>
付宇還真是第一次使用土灶，他之前曾特意嚐試著往爐膛裏塞了一根柴火。</p>
當火苗蔓延到這根柴火上時，付宇驚喜發現，他對於火候掌控的技能，也能應用到土灶的使用上。</p>
根據自己的需要，他將爐膛裏的柴火又添加了一些，這才開始烹飪。</p>
等鐵鍋燒熱後，付宇把切成四方塊的五花肉豬皮朝下。</p>
用火進行加熱可以去掉表麵的豬毛，而且還可以去除豬皮的肉腥味。</p>
等到皮慢慢的被燒焦之後，付宇將五花肉取出來。</p>
這時候的豬皮已經變得十分的硬，而且很有緊致的感覺。</p>
他用刀仔細刮掉豬皮裏麵不能吃的東西，再用清水衝洗幹淨。</p>
第一步操作，付宇給自己打了個滿分！</p>
就是剔個豬毛，小工基礎技能擺著呢，火候掌控也是高級技能級別，簡直是小意思！</p>
這才剛操作，就讓周圍正關注動靜的汪玉龍和劉章鵬都驚豔了一下。</p>
劉章鵬原本想要通過跟付宇搞好關係，然後變相討好自家老板。</p>
結果此時此刻愣是沒忍住！</p>
這小子還真是扮豬吃老虎啊！</p>
還說不會做這道菜，就是簡單的熱鍋剔毛，做的都這麽嫻熟。</p>
尤其是添柴火的架勢，要是說以前沒弄過土灶，誰信啊？</p>
劉章鵬原本正在忙著做香孤凋花，這會兒也不弄了，湊到近前，挨著張叢林一起伸頭看著付宇烹飪。</p>
付宇清理幹淨五花肉，將鐵鍋裏兌水，把豬肉冷水下鍋。</p>
在鍋中加入少許的蔥薑蒜和花椒進行攪拌。</p>
放入適量的料酒進去，可以去腥。</p>
等冷水燒開，豬肉開始變色，這時將灶火減小。</p>
用中火煮半小時。</p>
利用這段時間，劉雨農親手烹飪了一道今晚的特色菜，嫩炸牛肉。</p>
將牛肉切成薄片，用水反複泡洗掉血水。</p>
洗好的牛肉擠幹水份，加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鍾。</p>
劉雨農一邊醃製牛肉，一邊交代付宇：“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的，好的牛肉，吃的就是那股獨特的韌香勁兒。有嚼頭，吃起來卻不會覺得費牙，方才是這道菜的精髓。”</p>
付宇受教的點點頭。</p>
時間差不多了，他趕忙過去將鐵鍋裏的五花肉撈出來。</p>
趁熱的時候，要在肉皮上塗抹紅燒秘製醬。</p>
提起秘製醬，劉雨農難言驕傲道：“這秘製醬的配方，是我們劉家祖傳下來的，分店這邊用的醬料，都是我在總店那邊親手調配後，再郵寄過來。”</p>
“這個方子，隻有我們家自己人才知道，向來不外傳。”</p>
正用手塗抹醬料的付宇，看著眼前浮現的那一串精準的配方數據：【料酒12克，醬油14克，糖18克......】</p>
有些心虛的附和道：“這麽厲害！”</p>
劉雨農心情不錯的說道：“這道菜能成為店裏的招牌，最重要的就是這份秘製醬。除了用我們家獨門的配方能調製出這種口味的醬料，別人根本做不出來。”</p>
付宇點點頭。</p>
行吧，你高興就好。</p>
付宇先在豬皮上塗抹了一層醬料，用牙簽在表麵上戳一些小孔，這樣有利於味道更加的深入到肉的內部。</p>
然後，再重新塗抹一層醬料。</p>
不用刷子，而是用手指進行塗抹，可以使肉皮的顏色更加的好看。</p>
表麵的醬料晾幹之後，需要用油炸一下。</p>
既可以使它定型，又可以使肉皮吃起來更加的酥脆。</p>
最主要的是油炸可以使肉吃起來沒有這麽的油膩，能夠使口感更加的清爽。</p>
而鍋裏之前煮肉的湯要留著用來煮梅幹菜。</p>
付宇將五花肉刷完醬料，利用等待晾幹的時間，開始煮梅幹菜。</p>
劉雨農則過去廚台那邊檢查了一下醃製的牛肉，眼瞧著差不多了，特意叫著付宇過去，指導他進行炸製。</p>
付宇將梅幹菜放入鍋中，兌好水，趕忙過去做炸牛肉。</p>
醃製好的牛肉加入澱粉抓勻。</p>
將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。</p>
炸幾分鍾牛肉變色炸透撈出。</p>
這道菜的重點，就在於炸製的時間長短，以及對於火候的準確把控上麵。</p>