此時此刻，必須要馬上增派人手，及時分擔點餐單，協助烹飪！</p>
對於突發事件的處理工作，最能看出一個後廚管理人的能力和水平。</p>
在汪玉龍回來的短短幾分鍾裏，後廚所有的工作人員全部各就各位。</p>
“香孤剁泥！”</p>
“蔥剁碎末！”</p>
......</p>
所有的工作都在有序的進行之中。</p>
這個時候，前廳又有服務員過來送點餐單了，而且是一次送來了三張。</p>
這個消息，讓後廚眾人頓時亂了陣腳。</p>
“5號桌加菜！”掛在牆上的對講機響了。</p>
接聽後，張叢林的聲音即刻響起。</p>
顧客要加菜......</p>
在這個時候，這可不是什麽好消息啊！</p>
簡直是忙中添亂。</p>
新加的三份點餐單，需要馬上開始進行烹飪。</p>
要保證以最快的時間，將菜肴送到餐桌上，才可以爭取到時間，繼續烹飪其他點餐單上麵的菜肴。</p>
後廚上菜，就是要巧妙的抓住每一桌點餐單上菜肴烹飪的時間差，確保顧客一盤新菜品嚐到一半的時候，馬上會有第二盤烹飪好的菜肴上桌。</p>
要讓顧客用餐時的感覺順暢而舒心，後廚這邊就要抓緊一切時間，縮短烹飪時間。</p>
一個掌勺廚師，同時監管兩到三個爐灶烹飪，是常有的事情。</p>
而劉章鵬現在手頭還掐著幾張點餐單沒有完成，另有一份尚未來得及烹飪的六份釀豆腐席麵。</p>
現在又來了三張點餐單，需要馬上烹飪上菜。</p>
都說人要倒黴起來，喝口涼水都會塞牙。</p>
劉章鵬現在就是這種感覺。</p>
後廚這邊人手實在不太充裕，難怪老板還在物色新人，準備在當地再招兩個掌勺廚師。</p>
當時他還覺得沒這個必要，後廚這邊隻要有他和師傅汪玉龍在，就足夠應付了。</p>
但是現在一瞧，天災人禍不可避免。</p>
今天是汪玉龍受傷了，萬一明天再出什麽事情，他們師徒二人但凡有一個不能掌勺，後廚這邊非得亂套不可。</p>
劉章鵬手裏的炒勺都快輪飛了。</p>
但是沒有辦法。</p>
烹飪原本就是件循序漸進的事情。</p>
人手不夠，再著急也沒用。</p>
汪玉龍臉色一變，拿過三張新的點餐單，先仔細看了一眼菜色。</p>
一桌大席麵，兩桌小席麵。</p>
汪玉龍想了想，轉頭吩咐道：</p>
“備菜，清理三個木瓜！”</p>
“熬好的魚湯，立即盛盆！”</p>
“8號桌先上薑絲燉肉！”</p>
......</p>
一連串的命令有條不紊的下達，眾人進入了緊張而忙碌的工作中。</p>
現在後廚這邊最重要的就是盡快將新送進來的點餐單逐一烹飪上菜！</p>
必須要在顧客催菜之前，完成菜肴烹飪，保證每桌都有菜肴可供顧客用餐。</p>
劉章鵬鍋裏烹飪的是點餐單上麵的一道半成品菜肴。</p>
為了搶時間，所有的點餐單拿到手裏，都是先以著烹飪時間短，上菜速度快的菜肴開始烹飪。</p>
鍋裏這邊很快勾欠，將半成品菜肴加工處理完成後，擺盤交由小工放到旋轉吧台的傳送帶上。</p>
這一份點餐單可以暫時擱置，先處理其他更著急的點餐單。</p>
劉章鵬忍不住鬆了口氣。</p>
可是汪玉龍卻眉頭微皺。</p>
今天店裏生意出奇的好。</p>
偏偏他又傷了右手，無法掌勺操作。</p>
隻靠著劉章鵬，這幾桌點餐單的烹飪，根本無法銜接上。</p>
一旦顧客催上菜，就會對整個店的印象大打折扣。</p>
這件事情，在尚食私房菜館是非常嚴重的工作失誤。</p>
汪玉龍快速下達命令。</p>
雖然人手不夠，但是......其他人能盡一份力，算一份。</p>
今天是意外受傷，下次要是再出現什麽狀況怎麽辦？</p>
老板能把這家分店交給他負責，是出於對他的信任。</p>
汪玉龍右手不能用，但是還有左手，可以指點小工幫著擺盤，做整個上菜流程的掌控。</p>
劉章鵬努力配合，兩人師徒多年，非常有默契。</p>
很快，最早遞送過來的一份點餐單當中的一道菜肴完成烹飪，被傳菜員端走。</p>
餘下還有三張新送來的點餐單，其中有兩份點了半成品菜肴，可以在十分鍾之內完成上菜。</p>
最後剩下的那一份點餐單，還有六份釀豆腐的席麵，必須馬上烹飪。</p>
而釀豆腐這道菜烹飪起來太麻煩了。</p>
汪玉龍迅速查看了一看備菜。</p>
肉末和香孤泥已經剁好了，帶著餘溫的熱豆腐也已經涼了，剛好可以用來做切製。</p>
接下來，需要烹飪釀豆腐。</p>
可是......這道菜耗時太長，劉章鵬再能幹，到底也隻是長了兩隻手，分身乏術。</p>
汪玉龍的右手鼓著兩個透明水泡，已經根本無法掌勺了。</p>
廚師這一行，的確是幹的年頭越長，經驗越豐富。</p>
可是當自己無法站在廚台前烹飪時，那麽所要麵臨的問題，並不是經驗豐富就能得到解決的。</p>
現在就是這樣。</p>
所有的情況盡在眼前，偏偏沒有好的解決辦法。</p>
其實現在隻要劉章鵬騰出手烹飪新遞進來的三份點餐單。</p>
再有人負責釀豆腐這桌席麵，順便搭手幫著分擔其他點餐單上麵可以同時烹飪的菜肴。</p>
隻要再多一個人，眼前的困境就能迎刃而解。</p>
可是，讓誰做？</p>
讓誰來烹飪？</p>
這是一個艱難的問題。</p>
看了一眼劉章鵬，隻見他正認真埋頭做顛勺，忙的汗水順著額頭滑落。</p>
無意間發現汪玉龍望向自己，劉章鵬趕忙寬慰道：“師傅，沒事，我能行。等我把這道菜上鍋蒸上，就可以做釀豆腐了。”</p>
</p>
汪玉龍卻立馬搖頭否定。</p>
轉身看向付宇，一字一句鄭重說道：“小付！你來烹飪釀豆腐！”</p>
此話一出，周圍頓時安靜下來。</p>
讓付宇來烹飪釀豆腐！？</p>
開什麽玩笑？</p>
今天的十道菜肴可都是新換的，以前根本就沒烹飪過。</p>
在此之前，付宇每次過來，都是跟著學廚，就從來沒真正獨立掌勺過。</p>
說白了，他就是個學徒。</p>
汪廚......竟然讓一個學徒來掌勺烹飪，這太冒險了！</p>
想到這裏，小工們隻是心裏滴咕兩句。</p>
劉章鵬則是臉色一變。</p>
這可不是一般的烹飪，這是點餐單上顧客等著上菜，務必盡善盡美的烹飪。</p>
是一旦搞砸了，就會打亂所有的上菜的順序，得罪顧客，甚至導致顧客投訴。</p>
對於突發事件的處理工作，最能看出一個後廚管理人的能力和水平。</p>
在汪玉龍回來的短短幾分鍾裏，後廚所有的工作人員全部各就各位。</p>
“香孤剁泥！”</p>
“蔥剁碎末！”</p>
......</p>
所有的工作都在有序的進行之中。</p>
這個時候，前廳又有服務員過來送點餐單了，而且是一次送來了三張。</p>
這個消息，讓後廚眾人頓時亂了陣腳。</p>
“5號桌加菜！”掛在牆上的對講機響了。</p>
接聽後，張叢林的聲音即刻響起。</p>
顧客要加菜......</p>
在這個時候，這可不是什麽好消息啊！</p>
簡直是忙中添亂。</p>
新加的三份點餐單，需要馬上開始進行烹飪。</p>
要保證以最快的時間，將菜肴送到餐桌上，才可以爭取到時間，繼續烹飪其他點餐單上麵的菜肴。</p>
後廚上菜，就是要巧妙的抓住每一桌點餐單上菜肴烹飪的時間差，確保顧客一盤新菜品嚐到一半的時候，馬上會有第二盤烹飪好的菜肴上桌。</p>
要讓顧客用餐時的感覺順暢而舒心，後廚這邊就要抓緊一切時間，縮短烹飪時間。</p>
一個掌勺廚師，同時監管兩到三個爐灶烹飪，是常有的事情。</p>
而劉章鵬現在手頭還掐著幾張點餐單沒有完成，另有一份尚未來得及烹飪的六份釀豆腐席麵。</p>
現在又來了三張點餐單，需要馬上烹飪上菜。</p>
都說人要倒黴起來，喝口涼水都會塞牙。</p>
劉章鵬現在就是這種感覺。</p>
後廚這邊人手實在不太充裕，難怪老板還在物色新人，準備在當地再招兩個掌勺廚師。</p>
當時他還覺得沒這個必要，後廚這邊隻要有他和師傅汪玉龍在，就足夠應付了。</p>
但是現在一瞧，天災人禍不可避免。</p>
今天是汪玉龍受傷了，萬一明天再出什麽事情，他們師徒二人但凡有一個不能掌勺，後廚這邊非得亂套不可。</p>
劉章鵬手裏的炒勺都快輪飛了。</p>
但是沒有辦法。</p>
烹飪原本就是件循序漸進的事情。</p>
人手不夠，再著急也沒用。</p>
汪玉龍臉色一變，拿過三張新的點餐單，先仔細看了一眼菜色。</p>
一桌大席麵，兩桌小席麵。</p>
汪玉龍想了想，轉頭吩咐道：</p>
“備菜，清理三個木瓜！”</p>
“熬好的魚湯，立即盛盆！”</p>
“8號桌先上薑絲燉肉！”</p>
......</p>
一連串的命令有條不紊的下達，眾人進入了緊張而忙碌的工作中。</p>
現在後廚這邊最重要的就是盡快將新送進來的點餐單逐一烹飪上菜！</p>
必須要在顧客催菜之前，完成菜肴烹飪，保證每桌都有菜肴可供顧客用餐。</p>
劉章鵬鍋裏烹飪的是點餐單上麵的一道半成品菜肴。</p>
為了搶時間，所有的點餐單拿到手裏，都是先以著烹飪時間短，上菜速度快的菜肴開始烹飪。</p>
鍋裏這邊很快勾欠，將半成品菜肴加工處理完成後，擺盤交由小工放到旋轉吧台的傳送帶上。</p>
這一份點餐單可以暫時擱置，先處理其他更著急的點餐單。</p>
劉章鵬忍不住鬆了口氣。</p>
可是汪玉龍卻眉頭微皺。</p>
今天店裏生意出奇的好。</p>
偏偏他又傷了右手，無法掌勺操作。</p>
隻靠著劉章鵬，這幾桌點餐單的烹飪，根本無法銜接上。</p>
一旦顧客催上菜，就會對整個店的印象大打折扣。</p>
這件事情，在尚食私房菜館是非常嚴重的工作失誤。</p>
汪玉龍快速下達命令。</p>
雖然人手不夠，但是......其他人能盡一份力，算一份。</p>
今天是意外受傷，下次要是再出現什麽狀況怎麽辦？</p>
老板能把這家分店交給他負責，是出於對他的信任。</p>
汪玉龍右手不能用，但是還有左手，可以指點小工幫著擺盤，做整個上菜流程的掌控。</p>
劉章鵬努力配合，兩人師徒多年，非常有默契。</p>
很快，最早遞送過來的一份點餐單當中的一道菜肴完成烹飪，被傳菜員端走。</p>
餘下還有三張新送來的點餐單，其中有兩份點了半成品菜肴，可以在十分鍾之內完成上菜。</p>
最後剩下的那一份點餐單，還有六份釀豆腐的席麵，必須馬上烹飪。</p>
而釀豆腐這道菜烹飪起來太麻煩了。</p>
汪玉龍迅速查看了一看備菜。</p>
肉末和香孤泥已經剁好了，帶著餘溫的熱豆腐也已經涼了，剛好可以用來做切製。</p>
接下來，需要烹飪釀豆腐。</p>
可是......這道菜耗時太長，劉章鵬再能幹，到底也隻是長了兩隻手，分身乏術。</p>
汪玉龍的右手鼓著兩個透明水泡，已經根本無法掌勺了。</p>
廚師這一行，的確是幹的年頭越長，經驗越豐富。</p>
可是當自己無法站在廚台前烹飪時，那麽所要麵臨的問題，並不是經驗豐富就能得到解決的。</p>
現在就是這樣。</p>
所有的情況盡在眼前，偏偏沒有好的解決辦法。</p>
其實現在隻要劉章鵬騰出手烹飪新遞進來的三份點餐單。</p>
再有人負責釀豆腐這桌席麵，順便搭手幫著分擔其他點餐單上麵可以同時烹飪的菜肴。</p>
隻要再多一個人，眼前的困境就能迎刃而解。</p>
可是，讓誰做？</p>
讓誰來烹飪？</p>
這是一個艱難的問題。</p>
看了一眼劉章鵬，隻見他正認真埋頭做顛勺，忙的汗水順著額頭滑落。</p>
無意間發現汪玉龍望向自己，劉章鵬趕忙寬慰道：“師傅，沒事，我能行。等我把這道菜上鍋蒸上，就可以做釀豆腐了。”</p>
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汪玉龍卻立馬搖頭否定。</p>
轉身看向付宇，一字一句鄭重說道：“小付！你來烹飪釀豆腐！”</p>
此話一出，周圍頓時安靜下來。</p>
讓付宇來烹飪釀豆腐！？</p>
開什麽玩笑？</p>
今天的十道菜肴可都是新換的，以前根本就沒烹飪過。</p>
在此之前，付宇每次過來，都是跟著學廚，就從來沒真正獨立掌勺過。</p>
說白了，他就是個學徒。</p>
汪廚......竟然讓一個學徒來掌勺烹飪，這太冒險了！</p>
想到這裏，小工們隻是心裏滴咕兩句。</p>
劉章鵬則是臉色一變。</p>
這可不是一般的烹飪，這是點餐單上顧客等著上菜，務必盡善盡美的烹飪。</p>
是一旦搞砸了，就會打亂所有的上菜的順序，得罪顧客，甚至導致顧客投訴。</p>