千裏馬飯店後廚，忽然接到前廳送來的訂餐單。</p>
十菜一湯一主食。</p>
單子剛好遞到付宇手裏，他接過來一看，傻眼了。</p>
這菜點的......</p>
“趙廚！你看看，這點餐單不對勁兒啊！”</p>
趙猛正好在一旁，聞言，趕忙過來。</p>
付宇將點餐單遞過去。</p>
“這單子上有好幾道菜，都沒見過呢！”</p>
趙猛伸手接過來，仔細看了一眼，頓時臉色一變：“喲！這得是店裏的熟客了，這菜點的挺地道兒啊！”</p>
付宇好奇問道：“趙廚，這些菜，咱們店裏也沒有啊？像這鹹魚餅子，蝴蝶大蝦拚海參，還有這道賽螃蟹，菜譜上壓根就沒有！”</p>
趙猛解釋道：“這都是咱們店十幾年前的老菜式了，後來店裏嫌食材價格太高，烹飪起來耗時耗力賣不上價錢，而且點餐的顧客也不多，慢慢的就從菜譜裏剔除了。”</p>
“這得是老主顧了，估計啊，不是哪位老人家憶往昔，特意過來嚐一嚐家鄉菜，就是年輕人回來尋找童年。”</p>
這幾道菜肴都下架近十年了，現在還能點出來，那得是記憶多深刻啊。</p>
而且點菜的顧客，八成這些年都沒來千裏馬用過餐，否則也不會冒然點食譜上壓根就沒有的菜色。</p>
趙猛一邊說著，一邊仔細看了眼點餐單。</p>
當看到包廂號碼時，恍然了。</p>
“哦，原來是104包廂啊，那就難怪了！”</p>
104包廂是千裏馬飯店特意預留出來的，專門用來招待有身份地位，不方便拋頭露麵的貴賓。</p>
這八成是哪位大領導，大老板，一時心血來潮，想要嚐嚐老味道。</p>
又或者是準備招待哪位重歸故裏的大人物了。</p>
付宇一聽，也就懂了。</p>
原來如此，難怪前廳那邊能任由顧客隨意點餐。</p>
“單都接了，抓緊備菜吧，這上麵不是寫了麽，顧客晚上5點半到店用餐。”</p>
現在已經是四點整了，還有一個半小時。</p>
付宇答應一聲，聽著趙猛吩咐小工備菜。</p>
這個時間，還沒到晚上顧客進店用餐的高峰期，後廚工作並不忙亂。</p>
紅桉這邊開始張羅著做準備。</p>
白桉那邊有個小工過來報信：“趙廚，我們王廚問，主食鹹魚餅子，還做老式的那種玉米麵餅子，擺盤十塊唄？”</p>
趙猛點頭：“嗯，就做老式的那種，你回去告訴王廚一聲，做好了，直接把餅子送過來就行，我們這邊做擺盤。”</p>
白桉的小工答應一聲，轉頭跑了。</p>
付宇在旁邊聽見了，挺感興趣的問道：“趙廚，這個鹹魚餅子，不是把魚肉搗碎了和麵裏啊？”</p>
趙猛搖頭：“不是，是把醃製好的海魚曬幹後，放油鍋裏，煎得外焦裏嫩，和玉米麵餅子一起吃，鹹鮮味美，味道非常獨特。”</p>
“其實這道菜，當年那會兒賣的挺好的，老一輩人，吃慣了這一口，幾天不吃就惦記。年輕人倒是對這樣的老式菜肴不太感興趣。”</p>
付宇點點頭。</p>
他就不太喜歡吃粗糧。</p>
像玉米麵餅子，平時吃個新鮮嚐兩塊兒還不錯，但是特意為了吃這一口到飯店點個菜，他肯定做不到。</p>
而且煎鹹魚，到底還是有點腥味，在他看來，根本比不上溜炒熗拌的口感好。</p>
這份訂餐單算是大席麵。</p>
趙猛這邊接單，付宇跟著一起張羅。</p>
自從燒烤區，付宇一家獨大之後，穀雲武那邊又暗搓搓在周會上提出，希望可以讓紅桉這邊的幾位掌勺廚師也都一起跟著接單，閑暇時，輪流幫著付宇打下手，等能獨擋一麵了，將來搬去新裝修的烤製區，人手也能分配的過來。</p>
對於這件事情，無論是老板，還是付宇本人，都非常樂見其成。</p>
烤製的活，其實真忙碌起來，並不比在紅桉掌勺輕省。</p>
煙熏火燎不說，外賣點餐單幾乎份份都是大單，按提成算，他這邊接一單的時間，跟紅桉那邊也差不到哪兒去。</p>
而且烤製區現在的環境實在簡陋，付宇在那兒杵上一天，忙的頭不抬眼不睜，感覺自己跟從油水裏趟過一遍似的，又累又髒。</p>
</p>
要是真能解脫出來，在他看來，算是一件好事兒。</p>
至於搶單之類的事情，不是付宇托大，就以著他現在的水平，在千裏馬後廚，完全是三人之下，眾人之上。</p>
姚石的水平，他肯定比不上，不過趙猛和穀雲武，他覺得再使使勁兒，自己完全可以青出於藍而勝於藍。</p>
係統令人盲目，係統讓人自信！</p>
後廚接單烹飪，向來是爭分奪秒的戰鬥！</p>
時間一分一秒都是彌足珍貴的。</p>
早一點完成點餐單，就能早一點接手下一單。</p>
上菜的速度，往往可以提高前廳的接單率。</p>
為了不菲的提成錢，沒有人敢放鬆警惕！</p>
點餐單上列了十道菜，但其實烹飪起來是12道菜。</p>
那道鱸魚三吃，一共是三種不同的菜式，隻不過名字歸為了一起。</p>
要不說當初調改菜譜的姚石是個掙錢的鬼才呢！</p>
顧客想吃其中一種烹飪方法的鱸魚，就得連帶著另外兩種一起點了，店裏則能額外又多添了一筆進賬。</p>
千裏馬的鹹魚幹種類還是很全的，趙猛選用的是鹹鼓眼魚。</p>
付宇沒做過這道菜，但是一聽趙猛說完，也就會了。</p>
煎製的個人技能他可是已經刷到高級了，隻不過是煎鹹鼓眼魚，完全是小菜一碟。</p>
付宇這邊忙著煎鹹魚，趙猛則撿著自己擅長的辣炒小仁鮮，頭菜爆螺片，麻辣小龍蝦接手。</p>
趙猛一邊烹飪，一邊還挺有閑心的跟付宇科普：“知道為什麽鹹魚餅子這道菜，要用鹹鼓眼魚幹嗎？”</p>
付宇配合應聲：“為什麽？”</p>
趙猛指點道：“鼓眼魚它的肉質鮮嫩，魚刺也較少，能夠迅速均勻地被烹熟，其魚刺易於剔除，可以很容易地做成魚片。”</p>
“而且在口感上，腥味也不是那麽重，配著玉米麵餅子的香甜滋味，吃起來非常特別。”</p>
“咱們店裏為了擺盤好看，賣的都是鹹魚和餅子分做。其實正常吃，把鹹魚和餅子炒一塊兒，那才叫真的地道兒呢！”</p>
十菜一湯一主食。</p>
單子剛好遞到付宇手裏，他接過來一看，傻眼了。</p>
這菜點的......</p>
“趙廚！你看看，這點餐單不對勁兒啊！”</p>
趙猛正好在一旁，聞言，趕忙過來。</p>
付宇將點餐單遞過去。</p>
“這單子上有好幾道菜，都沒見過呢！”</p>
趙猛伸手接過來，仔細看了一眼，頓時臉色一變：“喲！這得是店裏的熟客了，這菜點的挺地道兒啊！”</p>
付宇好奇問道：“趙廚，這些菜，咱們店裏也沒有啊？像這鹹魚餅子，蝴蝶大蝦拚海參，還有這道賽螃蟹，菜譜上壓根就沒有！”</p>
趙猛解釋道：“這都是咱們店十幾年前的老菜式了，後來店裏嫌食材價格太高，烹飪起來耗時耗力賣不上價錢，而且點餐的顧客也不多，慢慢的就從菜譜裏剔除了。”</p>
“這得是老主顧了，估計啊，不是哪位老人家憶往昔，特意過來嚐一嚐家鄉菜，就是年輕人回來尋找童年。”</p>
這幾道菜肴都下架近十年了，現在還能點出來，那得是記憶多深刻啊。</p>
而且點菜的顧客，八成這些年都沒來千裏馬用過餐，否則也不會冒然點食譜上壓根就沒有的菜色。</p>
趙猛一邊說著，一邊仔細看了眼點餐單。</p>
當看到包廂號碼時，恍然了。</p>
“哦，原來是104包廂啊，那就難怪了！”</p>
104包廂是千裏馬飯店特意預留出來的，專門用來招待有身份地位，不方便拋頭露麵的貴賓。</p>
這八成是哪位大領導，大老板，一時心血來潮，想要嚐嚐老味道。</p>
又或者是準備招待哪位重歸故裏的大人物了。</p>
付宇一聽，也就懂了。</p>
原來如此，難怪前廳那邊能任由顧客隨意點餐。</p>
“單都接了，抓緊備菜吧，這上麵不是寫了麽，顧客晚上5點半到店用餐。”</p>
現在已經是四點整了，還有一個半小時。</p>
付宇答應一聲，聽著趙猛吩咐小工備菜。</p>
這個時間，還沒到晚上顧客進店用餐的高峰期，後廚工作並不忙亂。</p>
紅桉這邊開始張羅著做準備。</p>
白桉那邊有個小工過來報信：“趙廚，我們王廚問，主食鹹魚餅子，還做老式的那種玉米麵餅子，擺盤十塊唄？”</p>
趙猛點頭：“嗯，就做老式的那種，你回去告訴王廚一聲，做好了，直接把餅子送過來就行，我們這邊做擺盤。”</p>
白桉的小工答應一聲，轉頭跑了。</p>
付宇在旁邊聽見了，挺感興趣的問道：“趙廚，這個鹹魚餅子，不是把魚肉搗碎了和麵裏啊？”</p>
趙猛搖頭：“不是，是把醃製好的海魚曬幹後，放油鍋裏，煎得外焦裏嫩，和玉米麵餅子一起吃，鹹鮮味美，味道非常獨特。”</p>
“其實這道菜，當年那會兒賣的挺好的，老一輩人，吃慣了這一口，幾天不吃就惦記。年輕人倒是對這樣的老式菜肴不太感興趣。”</p>
付宇點點頭。</p>
他就不太喜歡吃粗糧。</p>
像玉米麵餅子，平時吃個新鮮嚐兩塊兒還不錯，但是特意為了吃這一口到飯店點個菜，他肯定做不到。</p>
而且煎鹹魚，到底還是有點腥味，在他看來，根本比不上溜炒熗拌的口感好。</p>
這份訂餐單算是大席麵。</p>
趙猛這邊接單，付宇跟著一起張羅。</p>
自從燒烤區，付宇一家獨大之後，穀雲武那邊又暗搓搓在周會上提出，希望可以讓紅桉這邊的幾位掌勺廚師也都一起跟著接單，閑暇時，輪流幫著付宇打下手，等能獨擋一麵了，將來搬去新裝修的烤製區，人手也能分配的過來。</p>
對於這件事情，無論是老板，還是付宇本人，都非常樂見其成。</p>
烤製的活，其實真忙碌起來，並不比在紅桉掌勺輕省。</p>
煙熏火燎不說，外賣點餐單幾乎份份都是大單，按提成算，他這邊接一單的時間，跟紅桉那邊也差不到哪兒去。</p>
而且烤製區現在的環境實在簡陋，付宇在那兒杵上一天，忙的頭不抬眼不睜，感覺自己跟從油水裏趟過一遍似的，又累又髒。</p>
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要是真能解脫出來，在他看來，算是一件好事兒。</p>
至於搶單之類的事情，不是付宇托大，就以著他現在的水平，在千裏馬後廚，完全是三人之下，眾人之上。</p>
姚石的水平，他肯定比不上，不過趙猛和穀雲武，他覺得再使使勁兒，自己完全可以青出於藍而勝於藍。</p>
係統令人盲目，係統讓人自信！</p>
後廚接單烹飪，向來是爭分奪秒的戰鬥！</p>
時間一分一秒都是彌足珍貴的。</p>
早一點完成點餐單，就能早一點接手下一單。</p>
上菜的速度，往往可以提高前廳的接單率。</p>
為了不菲的提成錢，沒有人敢放鬆警惕！</p>
點餐單上列了十道菜，但其實烹飪起來是12道菜。</p>
那道鱸魚三吃，一共是三種不同的菜式，隻不過名字歸為了一起。</p>
要不說當初調改菜譜的姚石是個掙錢的鬼才呢！</p>
顧客想吃其中一種烹飪方法的鱸魚，就得連帶著另外兩種一起點了，店裏則能額外又多添了一筆進賬。</p>
千裏馬的鹹魚幹種類還是很全的，趙猛選用的是鹹鼓眼魚。</p>
付宇沒做過這道菜，但是一聽趙猛說完，也就會了。</p>
煎製的個人技能他可是已經刷到高級了，隻不過是煎鹹鼓眼魚，完全是小菜一碟。</p>
付宇這邊忙著煎鹹魚，趙猛則撿著自己擅長的辣炒小仁鮮，頭菜爆螺片，麻辣小龍蝦接手。</p>
趙猛一邊烹飪，一邊還挺有閑心的跟付宇科普：“知道為什麽鹹魚餅子這道菜，要用鹹鼓眼魚幹嗎？”</p>
付宇配合應聲：“為什麽？”</p>
趙猛指點道：“鼓眼魚它的肉質鮮嫩，魚刺也較少，能夠迅速均勻地被烹熟，其魚刺易於剔除，可以很容易地做成魚片。”</p>
“而且在口感上，腥味也不是那麽重，配著玉米麵餅子的香甜滋味，吃起來非常特別。”</p>
“咱們店裏為了擺盤好看，賣的都是鹹魚和餅子分做。其實正常吃，把鹹魚和餅子炒一塊兒，那才叫真的地道兒呢！”</p>