龐波文一邊開車，一邊跟付宇閑聊。</p>
經過這兩次接觸，他對身邊這位小年青，也算是多少有了一些了解。</p>
年輕，帥氣，有天賦，勤快，性格好，看得出來，家教不錯。</p>
雖然聽說家裏隻是小縣城的，但是家庭和睦，父母慈愛，付宇自己本身也非常有能力。</p>
將來的前途不可限量！</p>
龐波文真是越看付宇越欣賞，越看越滿意。</p>
兩人正有一句沒一句的聊著，龐波文突然想起之前在千裏馬飯店，趙猛言語間對付宇多有維護的樣子。</p>
忍不住好奇問道：“小付，趙廚是你師傅吧？我瞧著他平時對你多有照顧。”</p>
提到趙猛，付宇臉上頓時露出笑模樣：“嗯，在我心裏他就是我師傅，我畢業剛進後廚那會兒，就跟在他手底下幹活來著。”</p>
龐波文玩笑道：“趙廚瞧著可不像是願意帶徒弟的人，他手底下的幾個，我瞧著好像也就待你特別好。”</p>
付宇一聽就笑了：“那倒是，其實我剛過去後廚的時候，趙廚對我也和其他人一樣。”</p>
龐波文一聽：“喲，這裏麵是有什麽事啊？”</p>
付宇不由回想起當初的事情，忍不住樂了：“其實也算不上什麽大事，就是我那會兒剛從學校畢業，心裏頭沒底，就想著勤能補拙，多學多練......”</p>
“不過店裏生意一直很忙，白天沒什麽機會可以練習，所以我趁著晚上下班的時間，偷偷過去後廚練習......”</p>
......</p>
一年前。</p>
大廚趙猛發現，最近幾天，自己的廚台異常幹淨。</p>
就拿切菜的不鏽鋼台麵來說吧，以往因為關門時間太晚，保潔大姐她們都是草草一弄，等第二天早上來了，再仔細清潔。</p>
但據他觀察，最近幾天，他這邊的廚台衛生清潔的這個環節已經被省略了，而穀雲武那邊一切正常。</p>
他這邊就好像有什麽人在大家休息時打掃過。</p>
這天，他留了個心眼，趕在晚上下班後，掐著時間突襲後廚。</p>
店裏十點半準時關門，一般晚上十一點左右，宿舍這邊也就沒什麽人走動了。</p>
不過，當他過去後廚時，果不其然，裏麵亮著燈。</p>
他不動聲色的走到後廚，見付宇穿著廚師服，正規規矩矩的窩在廚台前凋蘿卜呢。</p>
這個時間段，店裏的空調早就關了，後廚悶的像個蒸爐，付宇一張臉熱的通紅，下刀的速度不快，動作也略顯生疏，但是他的神情非常專注，絲毫沒有察覺身後有人。</p>
“練這個有什麽用？切、剁、砍都學會了？”</p>
乍然聽到聲音，付宇嚇了一跳，手裏一滑，刀差點脫手。</p>
“趙廚......”</p>
趙猛原本長得就一臉嚴肅，現在又繃著表情，看上去特別唬人。</p>
付宇對趙猛是又敬又怕，主要是趙猛平時不苟言笑，對他們這些小工非常嚴厲，使喚起來也是雷厲風行，底下的人半點也不敢鬆懈。</p>
趙猛站在廚台旁，看了眼上麵擺放的食材和用具。</p>
付宇匆忙放下手裏的工具：“趙廚，我，我就是過來這兒練練手，這食材都是我自己買的，沒用庫裏的東西。”</p>
趙猛低頭看了眼，凋的是店裏一道熱銷菜，平時做為裝飾用的小花。</p>
再瞅付宇，滿頭滿臉的熱汗。</p>
“熱成這樣，不開風扇？”</p>
後廚裏沒安空調，不過有大吊扇，雖然風力一般，但是聊勝於無。</p>
付宇老實交代：“省電。”</p>
他在學校的時候，宿舍的水電費都是自給自足的，所以在這方麵非常仔細。</p>
趙猛施施然點頭：“還挺注意的，這凋花的手法跟誰學的？”</p>
“跟您，您平時擺盤的時候，我瞧了幾次，自己摸索著練的。”</p>
趙猛嗬了一聲：“練過蓑衣黃瓜嗎？”</p>
付宇望向趙猛，點點頭。</p>
趙猛吩咐：“行，切個我看看。”</p>
付宇仔細打量了一下趙猛的表情，確定他不是在開玩笑，有些為難道：“我中午去超市的時候，黃瓜不太新鮮，我就沒買。”</p>
趙猛隨手掏出鑰匙，扔到廚台上：“自己去庫房拿。”</p>
付宇依言照做，拿著鑰匙去庫房，老老實實挑了一根黃瓜回來。</p>
洗幹淨後，站到廚台前，開始切黃瓜。</p>
這道菜的難點，就在於切的速度要快，同時不把黃瓜切斷。</p>
既要薄，又要均勻，用的還是非常有難度的跳刀切，不下點功夫，肯定練不成。</p>
付宇深吸一口氣，將黃瓜放到桉板上。</p>
以黃瓜縱軸為基準，先傾斜45°切入整齊的刀口。</p>
刀口間隔0.2cm，切的時候將刀的後部提起一些，每次切入都隻讓刀尖輕輕頂到桉板，不把黃瓜切斷。</p>
全部切好一麵後把有刀口這麵翻轉向下，仍然以縱軸為基準，垂直切入整齊的刀口。</p>
</p>
切法與剛才相同，同樣不要將黃瓜切斷。</p>
在付宇操作時，趙猛一直仔細觀察著他的動作。</p>
到底是剛從廚師學校畢業的新人，沒什麽後廚經驗。</p>
就連切個蓑衣黃瓜用的都是最笨的方法。</p>
不過......</p>
方法是有點笨拙，但勝在可以一氣嗬成，不到兩分鍾的時間裏，就順利的切完了。</p>
趙猛沒有去拎起來查看，以著他的眼力，可以確定，黃瓜切的很標準。</p>
算是中規中矩，不算特別薄，但是很均勻，而且最關鍵的是沒有斷點。</p>
以著付宇的經驗，能切成這樣，已經很不錯了。</p>
看得出來，這小子平時沒少下苦功夫。</p>
趙猛不由多看了付宇一眼。</p>
好小子。</p>
趙猛挑眉問道：“以前在學校的時候，練過這個？”</p>
“學校裏學過這道菜，不過不算考試內容，所以就是課堂上做的隨練。”</p>
“課堂隨練能達到這種程度？”</p>
“我在學校的時候，利用課餘時間也練過。”</p>
之前在學校的時候，老師也經常指點他刀工的切法，不過都是一些簡單的操作。</p>
而且課堂上的時間很短，老師講過一遍，留下練習的時間並不多。</p>
平時全靠著自覺利用閑暇時間，去提升自己。</p>
俗話說三年墩再掌勺，刀工不是一朝一夕的事。</p>
他一個剛從廚師學校畢業，到飯店後廚學徒的小工，能有現在這樣的水平，可見是下過苦功的。</p>
經過這兩次接觸，他對身邊這位小年青，也算是多少有了一些了解。</p>
年輕，帥氣，有天賦，勤快，性格好，看得出來，家教不錯。</p>
雖然聽說家裏隻是小縣城的，但是家庭和睦，父母慈愛，付宇自己本身也非常有能力。</p>
將來的前途不可限量！</p>
龐波文真是越看付宇越欣賞，越看越滿意。</p>
兩人正有一句沒一句的聊著，龐波文突然想起之前在千裏馬飯店，趙猛言語間對付宇多有維護的樣子。</p>
忍不住好奇問道：“小付，趙廚是你師傅吧？我瞧著他平時對你多有照顧。”</p>
提到趙猛，付宇臉上頓時露出笑模樣：“嗯，在我心裏他就是我師傅，我畢業剛進後廚那會兒，就跟在他手底下幹活來著。”</p>
龐波文玩笑道：“趙廚瞧著可不像是願意帶徒弟的人，他手底下的幾個，我瞧著好像也就待你特別好。”</p>
付宇一聽就笑了：“那倒是，其實我剛過去後廚的時候，趙廚對我也和其他人一樣。”</p>
龐波文一聽：“喲，這裏麵是有什麽事啊？”</p>
付宇不由回想起當初的事情，忍不住樂了：“其實也算不上什麽大事，就是我那會兒剛從學校畢業，心裏頭沒底，就想著勤能補拙，多學多練......”</p>
“不過店裏生意一直很忙，白天沒什麽機會可以練習，所以我趁著晚上下班的時間，偷偷過去後廚練習......”</p>
......</p>
一年前。</p>
大廚趙猛發現，最近幾天，自己的廚台異常幹淨。</p>
就拿切菜的不鏽鋼台麵來說吧，以往因為關門時間太晚，保潔大姐她們都是草草一弄，等第二天早上來了，再仔細清潔。</p>
但據他觀察，最近幾天，他這邊的廚台衛生清潔的這個環節已經被省略了，而穀雲武那邊一切正常。</p>
他這邊就好像有什麽人在大家休息時打掃過。</p>
這天，他留了個心眼，趕在晚上下班後，掐著時間突襲後廚。</p>
店裏十點半準時關門，一般晚上十一點左右，宿舍這邊也就沒什麽人走動了。</p>
不過，當他過去後廚時，果不其然，裏麵亮著燈。</p>
他不動聲色的走到後廚，見付宇穿著廚師服，正規規矩矩的窩在廚台前凋蘿卜呢。</p>
這個時間段，店裏的空調早就關了，後廚悶的像個蒸爐，付宇一張臉熱的通紅，下刀的速度不快，動作也略顯生疏，但是他的神情非常專注，絲毫沒有察覺身後有人。</p>
“練這個有什麽用？切、剁、砍都學會了？”</p>
乍然聽到聲音，付宇嚇了一跳，手裏一滑，刀差點脫手。</p>
“趙廚......”</p>
趙猛原本長得就一臉嚴肅，現在又繃著表情，看上去特別唬人。</p>
付宇對趙猛是又敬又怕，主要是趙猛平時不苟言笑，對他們這些小工非常嚴厲，使喚起來也是雷厲風行，底下的人半點也不敢鬆懈。</p>
趙猛站在廚台旁，看了眼上麵擺放的食材和用具。</p>
付宇匆忙放下手裏的工具：“趙廚，我，我就是過來這兒練練手，這食材都是我自己買的，沒用庫裏的東西。”</p>
趙猛低頭看了眼，凋的是店裏一道熱銷菜，平時做為裝飾用的小花。</p>
再瞅付宇，滿頭滿臉的熱汗。</p>
“熱成這樣，不開風扇？”</p>
後廚裏沒安空調，不過有大吊扇，雖然風力一般，但是聊勝於無。</p>
付宇老實交代：“省電。”</p>
他在學校的時候，宿舍的水電費都是自給自足的，所以在這方麵非常仔細。</p>
趙猛施施然點頭：“還挺注意的，這凋花的手法跟誰學的？”</p>
“跟您，您平時擺盤的時候，我瞧了幾次，自己摸索著練的。”</p>
趙猛嗬了一聲：“練過蓑衣黃瓜嗎？”</p>
付宇望向趙猛，點點頭。</p>
趙猛吩咐：“行，切個我看看。”</p>
付宇仔細打量了一下趙猛的表情，確定他不是在開玩笑，有些為難道：“我中午去超市的時候，黃瓜不太新鮮，我就沒買。”</p>
趙猛隨手掏出鑰匙，扔到廚台上：“自己去庫房拿。”</p>
付宇依言照做，拿著鑰匙去庫房，老老實實挑了一根黃瓜回來。</p>
洗幹淨後，站到廚台前，開始切黃瓜。</p>
這道菜的難點，就在於切的速度要快，同時不把黃瓜切斷。</p>
既要薄，又要均勻，用的還是非常有難度的跳刀切，不下點功夫，肯定練不成。</p>
付宇深吸一口氣，將黃瓜放到桉板上。</p>
以黃瓜縱軸為基準，先傾斜45°切入整齊的刀口。</p>
刀口間隔0.2cm，切的時候將刀的後部提起一些，每次切入都隻讓刀尖輕輕頂到桉板，不把黃瓜切斷。</p>
全部切好一麵後把有刀口這麵翻轉向下，仍然以縱軸為基準，垂直切入整齊的刀口。</p>
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切法與剛才相同，同樣不要將黃瓜切斷。</p>
在付宇操作時，趙猛一直仔細觀察著他的動作。</p>
到底是剛從廚師學校畢業的新人，沒什麽後廚經驗。</p>
就連切個蓑衣黃瓜用的都是最笨的方法。</p>
不過......</p>
方法是有點笨拙，但勝在可以一氣嗬成，不到兩分鍾的時間裏，就順利的切完了。</p>
趙猛沒有去拎起來查看，以著他的眼力，可以確定，黃瓜切的很標準。</p>
算是中規中矩，不算特別薄，但是很均勻，而且最關鍵的是沒有斷點。</p>
以著付宇的經驗，能切成這樣，已經很不錯了。</p>
看得出來，這小子平時沒少下苦功夫。</p>
趙猛不由多看了付宇一眼。</p>
好小子。</p>
趙猛挑眉問道：“以前在學校的時候，練過這個？”</p>
“學校裏學過這道菜，不過不算考試內容，所以就是課堂上做的隨練。”</p>
“課堂隨練能達到這種程度？”</p>
“我在學校的時候，利用課餘時間也練過。”</p>
之前在學校的時候，老師也經常指點他刀工的切法，不過都是一些簡單的操作。</p>
而且課堂上的時間很短，老師講過一遍，留下練習的時間並不多。</p>
平時全靠著自覺利用閑暇時間，去提升自己。</p>
俗話說三年墩再掌勺，刀工不是一朝一夕的事。</p>
他一個剛從廚師學校畢業，到飯店後廚學徒的小工，能有現在這樣的水平，可見是下過苦功的。</p>