付宇有一個非常好的優點。</p>
就是做事專心。</p>
無論什麽事情，隻要他想做，就會用心去完成。</p>
於是烹飪過程中，因為一心一意想要完成任務，完美的烹飪芙蓉肉，所以付宇從頭至尾都隻是專注於手頭的烹飪工作。</p>
腦子裏裝著的則是經典老味道食譜中，關於這道菜的烹飪方法。</p>
並在每一步操作的過程中，參照劉雨農給的那份烹飪食譜進行參詳。</p>
兩者的比照，讓付宇對於這道菜有了更深的認識和了解。</p>
切好豬板油後，付宇把裏脊肉片平鋪在砧板上，撒上幹澱粉。</p>
在靠裏脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒。</p>
貼近尖形的一邊，放上蝦仁1個。</p>
然後用刀麵向左右輕輕地各拍一下，使板油、蝦仁緊貼肉片。</p>
這個操作非常考驗廚師對於力量的掌控。</p>
用力過大，會將肉片擠壓變形。</p>
用力過小，板油和蝦仁則無法完美的緊貼肉片。</p>
付宇在烹飪時，仗著有絕對手感的加持，第一次操作就完美的掌控好了下刀的力度。</p>
旁觀的劉雨農則默默的咽下了到嘴的話。</p>
她原本是打算提點付宇兩句，關於這步操作的注意細節點。</p>
結果付宇手起刀落，根本沒給她說話的機會。</p>
下意識的咬住了嘴唇，劉雨農沉默了。</p>
這是怎樣的一個天才啊？</p>
劉雨農已經打定了主意，要把付宇培養成劉家菜的傳承人。</p>
她們老劉家，正缺一個這樣的人才！</p>
想到這裏，劉雨農旁觀付宇烹飪時，越發的仔細認真了。</p>
付宇處理好所有的肉片，再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清。</p>
將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上麵。</p>
而付宇的這個操作，再一次震驚了圍觀的三人。</p>
劉章鵬更是險些將鍋裏的食材直接顛飛出去。</p>
火腿末剁的很碎，所以手感越發黏膩。</p>
而付宇在分放火腿末時，直接用手捏著擺放到蝦仁上麵。</p>
他一共反複捏拿了25次，碟子裏的火腿末就被使用的幹幹淨淨，一點碎渣也沒有。</p>
而付宇在操作之後，並沒有重新對於蝦仁上麵的火腿末進行調整和分放。</p>
說明他對於自己的分放數量非常滿意。</p>
因為所有蝦仁上麵的火腿末都是等量的。</p>
至少目測時的效果是這樣。</p>
這就非常驚人了！</p>
當初學習烹飪這道菜時，因為性格使然，所以劉雨農在最開始的時候，都是用計量稱，一點點稱量後，才分放的火腿末。</p>
她做這道菜的次數，沒有上千次，也有幾百次。</p>
熟能生巧，現在才能僅憑著手感，進行分放。</p>
可是付宇卻是第一次接觸這道菜肴，卻也能精準的進行分放。</p>
說明什麽？</p>
說明付宇天生有著絕對手感存在。</p>
而這一項天賦對於廚師而言，簡直就是個完美的外掛利器。</p>
手感的掌控，可以運用到食材和調料的使用上麵。</p>
不少老廚師，在經過天長日久的烹飪經驗積累之後，就會養成非常精準的手感。</p>
一道經常烹飪的菜肴，隨便一抓，就能拿到適量的食材。</p>
使用調料時，更是全憑感覺進行投放，而每次都能根據手感經驗，放的恰到好處。</p>
這也是一種本事。</p>
一種依靠著日複一日反複烹飪操作，慢慢磨練出來的本領。</p>
付宇這時候，隨手拿過一把洗幹淨的香菜，挑揀著香菜葉，一片片摘下來，分別放到板油上麵。</p>
隻是一個簡單的操作，卻看得汪玉龍麵露讚賞之色。</p>
付宇是個非常細心的廚師。</p>
看似普通的隨手操作，卻做的宛如機器設定的流水線。</p>
每一片香菜的擺放位置都幾乎一模一樣，連方向都是同一個朝向。</p>
這種擺放的方式，簡直是強迫症的福音。</p>
看上去非常整齊，讓人覺得心裏特別舒坦。</p>
而付宇信手拈花般，將所有的板油上麵都蓋好了香菜葉。</p>
隨後將裏脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水。</p>
這一操作，又讓三人看得瞠目結舌。</p>
都知道付宇的手速很快。</p>
但是萬萬沒想到竟然會快到這種程度。</p>
不知道別人怎麽樣，反正離的最近的劉雨農發現自己壓根沒看清楚付宇最後的操作。</p>
隻看到付宇將裏脊肉片平鋪在漏勺上，放入了沸水中燙製。</p>
但接下來的一幕，她隻覺眼前一花，肉片就已經被瀝好水放到了盤子裏。</p>
劉雨農眨了眨眼睛，心裏閃過了一絲異樣，不過很快被付宇接下來的動作給吸引了注意力，很快將這個小插曲拋擲到了腦後。</p>
燙製好了肉片，付宇將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鍾左右，至花椒發黑時撈出。</p>
下熟豬油，待油溫升至六成熱時，將油淋在裏脊肉片上。</p>
按照食譜上的操作，付宇如此連續淋澆三次，蝦仁、肉片已經全部變成了玉白色。</p>
</p>
烹飪工作全部完成，接下來就是這道菜最為關鍵的擺盤造型了。</p>
付宇將選定的白色圓瓷盤擺放好。</p>
將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，第四層5片，用薑絲作花芯。</p>
周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上。</p>
下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上。</p>
付宇做擺盤時的動作，流暢而連貫。</p>
明明隻是簡單的肉片，但是經過他的擺盤，則彷若一朵肉芙蓉慢慢在盤中成型綻放。</p>
視覺效果非常震撼！</p>
劉雨農看著付宇擺盤的動作，眼前的景物突然就有了一瞬間的模湖。</p>
彷若同記憶中的某一處場景不謀而合。</p>
一樣的修長挺拔身影，穿著同款的廚師服，站在後廚裏，耐心而又細致的做著芙蓉肉的擺盤。</p>
這一幕對劉雨農的震撼有些大。</p>
不光是付宇整個烹飪流程的連貫和順暢，讓她倍感驚歎。</p>
而是她居然透過付宇，看到了她父親當年的身影。</p>
這得是多麽相似的手法，幾乎一樣的烹飪操作，才能讓她產生這種感覺！</p>
想到這裏，劉雨農感覺呼吸都有些急促了，內心還有種難言的激動！</p>
就是做事專心。</p>
無論什麽事情，隻要他想做，就會用心去完成。</p>
於是烹飪過程中，因為一心一意想要完成任務，完美的烹飪芙蓉肉，所以付宇從頭至尾都隻是專注於手頭的烹飪工作。</p>
腦子裏裝著的則是經典老味道食譜中，關於這道菜的烹飪方法。</p>
並在每一步操作的過程中，參照劉雨農給的那份烹飪食譜進行參詳。</p>
兩者的比照，讓付宇對於這道菜有了更深的認識和了解。</p>
切好豬板油後，付宇把裏脊肉片平鋪在砧板上，撒上幹澱粉。</p>
在靠裏脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒。</p>
貼近尖形的一邊，放上蝦仁1個。</p>
然後用刀麵向左右輕輕地各拍一下，使板油、蝦仁緊貼肉片。</p>
這個操作非常考驗廚師對於力量的掌控。</p>
用力過大，會將肉片擠壓變形。</p>
用力過小，板油和蝦仁則無法完美的緊貼肉片。</p>
付宇在烹飪時，仗著有絕對手感的加持，第一次操作就完美的掌控好了下刀的力度。</p>
旁觀的劉雨農則默默的咽下了到嘴的話。</p>
她原本是打算提點付宇兩句，關於這步操作的注意細節點。</p>
結果付宇手起刀落，根本沒給她說話的機會。</p>
下意識的咬住了嘴唇，劉雨農沉默了。</p>
這是怎樣的一個天才啊？</p>
劉雨農已經打定了主意，要把付宇培養成劉家菜的傳承人。</p>
她們老劉家，正缺一個這樣的人才！</p>
想到這裏，劉雨農旁觀付宇烹飪時，越發的仔細認真了。</p>
付宇處理好所有的肉片，再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清。</p>
將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上麵。</p>
而付宇的這個操作，再一次震驚了圍觀的三人。</p>
劉章鵬更是險些將鍋裏的食材直接顛飛出去。</p>
火腿末剁的很碎，所以手感越發黏膩。</p>
而付宇在分放火腿末時，直接用手捏著擺放到蝦仁上麵。</p>
他一共反複捏拿了25次，碟子裏的火腿末就被使用的幹幹淨淨，一點碎渣也沒有。</p>
而付宇在操作之後，並沒有重新對於蝦仁上麵的火腿末進行調整和分放。</p>
說明他對於自己的分放數量非常滿意。</p>
因為所有蝦仁上麵的火腿末都是等量的。</p>
至少目測時的效果是這樣。</p>
這就非常驚人了！</p>
當初學習烹飪這道菜時，因為性格使然，所以劉雨農在最開始的時候，都是用計量稱，一點點稱量後，才分放的火腿末。</p>
她做這道菜的次數，沒有上千次，也有幾百次。</p>
熟能生巧，現在才能僅憑著手感，進行分放。</p>
可是付宇卻是第一次接觸這道菜肴，卻也能精準的進行分放。</p>
說明什麽？</p>
說明付宇天生有著絕對手感存在。</p>
而這一項天賦對於廚師而言，簡直就是個完美的外掛利器。</p>
手感的掌控，可以運用到食材和調料的使用上麵。</p>
不少老廚師，在經過天長日久的烹飪經驗積累之後，就會養成非常精準的手感。</p>
一道經常烹飪的菜肴，隨便一抓，就能拿到適量的食材。</p>
使用調料時，更是全憑感覺進行投放，而每次都能根據手感經驗，放的恰到好處。</p>
這也是一種本事。</p>
一種依靠著日複一日反複烹飪操作，慢慢磨練出來的本領。</p>
付宇這時候，隨手拿過一把洗幹淨的香菜，挑揀著香菜葉，一片片摘下來，分別放到板油上麵。</p>
隻是一個簡單的操作，卻看得汪玉龍麵露讚賞之色。</p>
付宇是個非常細心的廚師。</p>
看似普通的隨手操作，卻做的宛如機器設定的流水線。</p>
每一片香菜的擺放位置都幾乎一模一樣，連方向都是同一個朝向。</p>
這種擺放的方式，簡直是強迫症的福音。</p>
看上去非常整齊，讓人覺得心裏特別舒坦。</p>
而付宇信手拈花般，將所有的板油上麵都蓋好了香菜葉。</p>
隨後將裏脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水。</p>
這一操作，又讓三人看得瞠目結舌。</p>
都知道付宇的手速很快。</p>
但是萬萬沒想到竟然會快到這種程度。</p>
不知道別人怎麽樣，反正離的最近的劉雨農發現自己壓根沒看清楚付宇最後的操作。</p>
隻看到付宇將裏脊肉片平鋪在漏勺上，放入了沸水中燙製。</p>
但接下來的一幕，她隻覺眼前一花，肉片就已經被瀝好水放到了盤子裏。</p>
劉雨農眨了眨眼睛，心裏閃過了一絲異樣，不過很快被付宇接下來的動作給吸引了注意力，很快將這個小插曲拋擲到了腦後。</p>
燙製好了肉片，付宇將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鍾左右，至花椒發黑時撈出。</p>
下熟豬油，待油溫升至六成熱時，將油淋在裏脊肉片上。</p>
按照食譜上的操作，付宇如此連續淋澆三次，蝦仁、肉片已經全部變成了玉白色。</p>
</p>
烹飪工作全部完成，接下來就是這道菜最為關鍵的擺盤造型了。</p>
付宇將選定的白色圓瓷盤擺放好。</p>
將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，第四層5片，用薑絲作花芯。</p>
周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上。</p>
下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上。</p>
付宇做擺盤時的動作，流暢而連貫。</p>
明明隻是簡單的肉片，但是經過他的擺盤，則彷若一朵肉芙蓉慢慢在盤中成型綻放。</p>
視覺效果非常震撼！</p>
劉雨農看著付宇擺盤的動作，眼前的景物突然就有了一瞬間的模湖。</p>
彷若同記憶中的某一處場景不謀而合。</p>
一樣的修長挺拔身影，穿著同款的廚師服，站在後廚裏，耐心而又細致的做著芙蓉肉的擺盤。</p>
這一幕對劉雨農的震撼有些大。</p>
不光是付宇整個烹飪流程的連貫和順暢，讓她倍感驚歎。</p>
而是她居然透過付宇，看到了她父親當年的身影。</p>
這得是多麽相似的手法，幾乎一樣的烹飪操作，才能讓她產生這種感覺！</p>
想到這裏，劉雨農感覺呼吸都有些急促了，內心還有種難言的激動！</p>