李東序掌勺烹飪,付宇一直站在旁邊觀摩。


    福成醇在江魚烹飪方麵是真有一手,尤其是燉魚,最注重突出原汁原味,魚不需要飛水,也不需要過油,直接入湯慢火長時間燉出魚油,激出香味。


    這做法,跟付宇在教學實踐課堂裏學到的全魚宴做法,有著異曲同工之妙!


    而李東序做魚最為擅長“香煎”和“熏”。


    這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料,充分醃製入味。


    付宇默默的看著李東序掌勺,悄悄將對方的拿手絕活暗記於心。


    他發現李東序烹飪時有幾樣特別喜歡使用的調料。


    隻要是燉煮或者紅燒,就會倒點啤酒,這一份壓鍋大泥鰍壓出來的鮮香滋味,不用嚐都能聞出來,魚燉的無比鮮嫩,滋味特別濃鬱。


    還有一種山花椒梗,付宇還真是第一次見著。


    李東序用的時候,付宇隻瞧著像是樹梗,趁著沒人注意,伸手撿了根掉落的,這才知道原來是家鄉那邊山上特產的一種野花椒的樹梗。


    他很懂行的掰開瞧了一眼,斷麵是綠色的,聞起來有一種很濃鬱的花椒香。


    李東序在烹飪時,並沒有特意提及這一味調料的用處,付宇也就沒問。


    像這種個人烹飪的竅門,通常是不外傳的。


    付宇仗著有外掛在手,學也就學了。


    不過,這種悶聲學藝的事情,還是盡量低調一些比較好。


    李東序提前將需要燉煮,烹飪操作比較耗時的菜上了鍋,其他的就不著急了。


    等著顧客一會兒到場了,再過油就行。


    眼下還沒到顧客中午用餐的時間,服務員沒送單子過來,後廚眾人繼續忙著張羅備菜。


    付宇查看了一下羊蠍子的浸泡情況,眼瞧著差不多了,於是開始烹飪。


    這道菜燉起來正經要一會兒功夫,現在開始燉煮,等到上菜時,也就熟爛了。


    付宇交待小工將羊蠍子剁成了統一長的段,規格按照四海宴那邊的來,這種長度容易入味,顧客用餐時也方便拿取。


    最關鍵一點,必須保證骨頭砸斷後要露出骨髓。


    小工處理的很到位,付宇瞧著很滿意。


    氽水的活,付宇交給了楊智超,自己則趁著這段時間配製好了鹵肉專用的調料包。


    他選用的是四海宴的秘製料包,不過味道上稍微做了調整,更貼近內蒙那邊的飲食習慣。


    改動的地方不多,主要參照經典老味道食譜上麵的調料配比。


    配製好,付宇在手裏輕輕掂了掂,就這配料,鹵什麽能不香啊!


    楊智超做好氽水,轉頭喊付宇:“付廚,可以烹飪了!”


    付宇答應一聲,拿著調料包過去廚台。


    聽說付宇要烹飪羊蠍子鍋了,李東序自己的事情忙完,特意過來觀摩付宇烹飪。


    楊鳴見狀,趕忙也湊了過來。


    付宇見狀,原本打算速戰速決的念頭頓時轉了個彎兒!


    這兩位的廚藝在福成醇都算上佼佼者了。


    尤其是李東序,基本上就是飯店主廚預備役人選。


    這樣的行家對烹飪的把握和掌控力很強。


    或許在年前,付宇還不具備那種通過別人的烹飪操作,自己結合著食譜就能有足夠的把握能力,但是現在,他擁有了越來越多的個人技能,在烹飪操作方麵已經具備了這種學習掌控能力!


    所以,付宇在自己不斷進步的同時,也希望能被別人指出缺陷和不足來。


    這樣一來,才能保證烹飪有更好的效果!


    付宇往廚台前一站,開始做炒料。


    這一步看似簡單的操作,其實想要秀一把烹飪技能,機會還是挺多的。


    付宇在熱油鍋時,露了一手火候掌控技能。


    他在油溫達到標準時,手速極快的將所有香料投入鍋中。


    在此之前,他特意沒有提前將香料準備好,而是隨用隨抓。


    付宇放香料時有個習慣動作,看久了覺得習以為常,但初見時,卻特別唬人。


    他以前還要仔細按照綠線、對話框和提示去控製調料的用量,現在則全憑著手感去操作。


    隨手捏起的香料,直接放到掌心這麽一稱,是多是少心裏就有數了,再繼續抓回來一些,或者撒回去一點。


    來回間,迅速調整好用量,將香料逐一投放到鍋中。


    這一步操作已經成了他在烹飪時的標誌性動作。


    香料入了鍋,付宇開始煸炒,同時眼角餘光瞄向李東序和楊鳴,心裏滿是期待!


    這兩人,以後可是自己交流學習的目標,今天,得把他們唬住!


    想到這裏,付宇眸光微閃!


    這要是趙猛在場,肯定會頭皮發麻,暗道一句,這小子怕是又要開始裝逼了!


    其實付宇一開始還真沒有這麽多活泛的想法和心思!


    不過,通過昨天發生的那件事情,付宇才意識到,無論在任何崗位,隻有實力才能為自己贏得尊重和話語權。


    如果他沒有之前那些比賽上獲得的榮譽,如果沒有係統加持的各種高超烹飪技能,如果他的廚藝水平達不到現在的標準。


    劉永平肯定不會這樣護著他。


    沒有劉永平的另眼相看,李東序也不會對他態度這樣和善。


    付宇覺得自己應該適當展現一下自己的實力,讓劉永平和李東序見識一下自己掌握的這些烹飪技能。


    隻要能讓他們對自己起了欣賞愛護之心,以後在福成醇工作就什麽都不用愁了。


    畢竟有靠山的人,和沒背景的人在任何時候,待遇都是不一樣的!


    所以呢,付宇原本隻是想要好好完成這一次的烹飪,可是就在被觀摩的時候,忽然換了個思維,決定好好裝個逼。


    裝一個大的!


    最好可以把這兩個人都唬住,讓他們覺得自己潛力無限,天賦驚人,大有可為。


    想到這裏,付宇默默的調整了一下握著鍋柄的手勢,等鍋裏的香料煸炒出香味後,放入焯好並清洗幹淨的羊蠍子,開始爆炒。


    他這一手爆炒的絕活是從趙猛那兒原封不動扒過來的,無論是晃動炒鍋的姿勢,還是頻率,在個人技能和手腕力量的加持下,都進化的更為沉穩有力。


    那種大刀闊斧的節奏感,以及食材上拋下落後形成一片虛影的狀態,都讓李東序和楊鳴看得眼睛一亮!


    絕了!


    付宇爆炒做的很認真,瞬間吸引了圍觀兩人的注意力!


    他們發現,似乎他們眼中非常耗時耗力,而且幾乎是千篇一律的烹飪操作似乎變得輕鬆起來!


    付宇的動作看上去特別省力,而顛勺的姿勢又特別具有美感!


    這兩天,無論是李東序還是楊鳴,因為對付宇的烹飪操作越來越好奇,於是特意去網上翻看過相關的比賽視頻。


    其中付宇的顛勺幾次被評委當眾誇讚!


    甚至有不少選手在賽後采訪中,會提到這一步操作,誇讚簡直是堪比教科書的操作!


    可是,在觀看視頻的時候,他們也覺得付宇的顛勺做的很好,可是因為鏡頭時間太短暫,根本來不及找到關鍵點!


    但是!


    伴隨著付宇近距離的烹飪操作,兩人驚訝的發現,之前看視頻時,沒有發現的關鍵點忽然就豁然開朗了起來!


    楊鳴還要稍微差點,李東序的廚藝水平,哪怕在圈子裏也都算是小有名氣。


    他幾乎是一眼就瞧出了眼下這道菜肴的烹飪過程,是一次非常難得的學習交流機會!


    看著付宇一步步烹飪的時候,李東序本來隻是瞧個熱鬧!


    可是漸漸的卻看得專注起來!


    他一邊看,一邊在心裏頭琢磨著個別的操作細節。


    都是些不容易發現的訣竅,看得明白,卻想不通。


    但又不敢費神多想,生怕一個晃神再錯過哪一步關鍵的操作。


    李東序這人是個出了名的廚癡,真心喜歡烹飪,特別愛研究菜肴的做法。


    他一旦入了神,那真是什麽也顧不上了,眼裏心裏想的都是眼前的菜肴烹飪。


    這副狀態看得楊鳴一臉懵逼,付宇的烹飪操作倒是還不錯。


    他主要看的是付宇的動作,原本隻是普通的工作姿勢,可由付宇做出來也不知道怎麽著,就會顯得特別瀟灑,特別帥。


    不都是穿著一樣的廚師服,站在油煙裏,端著一口炒鍋,顛來晃去,能有什麽美感?


    可付宇做起來就是不一樣,這要是旁邊架個攝像機,那就跟拍廣告似的!


    楊鳴心裏感慨一句,這人長得帥就是不一樣。


    不過,隨後,他就發現李東序整個人的狀態都變了。


    楊鳴瞧著李東序那副如饑似渴的樣子,一臉懵逼,付宇的烹飪操作有那麽好?


    關鍵是,他覺得付宇的烹飪姿勢就是比較優美一點,似乎每一步操作都很平常啊?


    不就是正常的爆香油鍋,再做顛勺炒製嗎?


    這有什麽難的?


    一看就懂,一懂就會啊!


    難道


    楊鳴看著雙眼放光的李東序,自己有著什麽尚未來得及發掘的天賦?!


    就在他胡思亂想不知不覺有些走神的時候,李東序卻是觀摩的如癡如醉。


    他發現,這可能是提升廚藝的一把鑰匙!


    付宇的烹飪操作,直接解釋了他對於比賽視頻上的一些操作所產生的困惑。


    李東序的表情越來越激動,那種因為偷師的驚喜,讓他臉膛一點點漲紅。


    付宇這個時候,等羊蠍子炒出香味後,將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋內倒入可以沒過肉的開水,放入幹辣椒。


    大火燒開後,將沫子撇掉,改成小火,然後倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子燉製。


    這個時候,整道菜最關鍵的烹飪操作就算是完成了。


    而李東序看著被付宇提前配好放進鍋裏的料包,眼中那垂涎欲滴的神色,根本掩飾不住。


    付宇留意到,笑著說道:“這個料包是我秘製的方子,燉出來的羊蠍子滋味特別鮮美。”


    果然,他話音一落,李東序的目光越發如饑似渴了!


    上鉤了!


    知道他手裏有寶貝就行了。


    好東西可不能一下子全放出去了。


    露一手震撼一下就行了。


    要不然,把自己那點拿手絕活都抖落出去,以後這大半年還怎麽混?


    想到這裏,付宇拿過幹淨抹布擦了擦手,笑著說道:“我做的是紅湯羊蠍子鍋,一會兒等燉好了,咱們可以嚐一下味道,應該還不錯。”


    在裝逼之路上,付宇走過好幾趟兒了,算是駕輕就熟。


    這種時候姿態務必得放低點,要不然會讓觀摩的人覺得沒麵子!


    果然,付宇話音剛落,李東序就非常感興趣的說道:“行啊,一會兒嚐一嚐湯底味道怎麽樣,瞧著是真不錯。


    對了,小付啊,我看你剛才做顛勺的那一手操作挺厲害的,是跟著師傅學的,還是自己研究出來的啊?”


    看著李東序拉著付宇熱切的交流著烹飪經驗,楊鳴忽然愣了一下!


    這有什麽好討論的?


    他也看會了啊!


    你們討論的這麽熱切,就為了研究掌勺的姿勢?


    以前怎麽沒看出來李廚還挺悶騷啊!


    這麽大歲數了,耍帥給誰看?


    想到這裏,楊鳴心裏一動:我.要不要也學學,反正我還年輕?


    看著李東序熱情的拉著自己交流烹飪操作,付宇沒有任何受寵若驚的感覺!


    要是這樣還不能把這位廚癡的興趣勾起來,那他折騰這麽半天,媚眼就算是全拋給瞎子了.


    但是,付宇好奇的看了一眼站在旁邊的楊鳴,這楊廚今天怎麽這麽淡定呢?


    這是被徹底震撼住了?


    果然是有天賦的大廚後備役人選啊,確實能力不錯。


    這是看出來他剛才烹飪時特意露的那兩手絕技了吧?


    而一旁幫廚的楊智超傻眼了。


    一開始,他還覺得自己作為付宇的幫廚,應該有機會偷師吧?


    可是現在看來偷師?


    估計付宇手把手教,他都得學半天!


    這他娘的連李東序都過來學藝了,相比之下自己這點能力,根本不值一提。


    再說了,要是照著這樣下去,以後隻怕後廚過來觀摩的人會越來越多,到時候他還能搶過誰.


    想到這裏,他無奈的搖了搖頭,真是太欺負人了,這麽下去,像他這樣積極向上的新人,哪還有半點進步的機會。


    唉.(本章完)

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