後廚這邊所有的備菜都張羅完了。


    幾道比較耗時的菜肴也都提前上了灶,接下來就是等著顧客過來用餐了。


    中午十一點多,活動中心有工作人員過來詢問席麵的準備情況,聽說已經都備好了,隨時可以張羅上菜,頓時滿意說道:“辛苦了,我這就回去跟領導匯報!”


    等工作人員走了,後廚眾人繼續日常的準備工作。


    楊鳴好奇的問了句:“小付,你就一點也不緊張?”


    付宇一愣:“緊張什麽?”


    楊鳴頓時八卦說道:“這可是活動中心的主任要招待客人,那麽多領導都會過來用餐,還特意點的這道羊蠍子鍋,你不怕萬一做的不好,影響顧客用餐嗎?”


    付宇聽到這話,隨口說道:“不會的,我做的菜心裏有數,他們吃了隻會誇讚。”


    說完,付宇繼續添補用過的調料,留下楊鳴在廚台前發楞。


    這小子.也太能裝逼了吧?


    菜還沒出鍋呢,就知道顧客肯定能誇讚?


    這是從哪兒養成的自信心啊,北安小地方的小破飯店,顧客能有幾個見多識廣的老饕!


    付宇的自信完全是因為廚藝水平確實提升上來了,不說別的顧客,他之前無論是比賽,還是被圈子裏的大佬們觀摩烹飪,品嚐菜肴,大夥都說了,菜做的很不錯。


    而四海宴別看隻是一家小地方的館子,但在網上的口碑正經很不錯,不少外地來的遊客嚐過都誇好。


    付宇當時做的菜,可是連四海宴的大廚羅讓都讚不絕口。


    補完了廚台上的調料,付宇轉頭詢問楊鳴:“楊廚,你那邊調料補了嗎?我來吧!”


    從北安來到首都,付宇又成了掌勺廚師手底下跟著一起接單的幫廚。


    楊鳴揉了揉手腕,說道:“行,主要是鹽得添點,還有糖,你拎袋子時,注意點力道,別扭了手腕,我這有點不太舒服。”


    付宇一愣,看了眼楊鳴揉手腕的動作,笑了笑:“行,我會注意的。楊廚,你這是不小心扭到手腕了?這麽揉不行,容易增加局部嚴重,導致水腫出血”


    楊鳴聽到之後,頓時好奇起來,連忙問道:“是嗎?小付,你還挺懂這方麵的,快給我說說?”


    付宇解釋道:“你這拎東西扭傷,屬於是急性的,隻能冷敷,不能熱敷、不能活動、不能揉。咱們當廚師的這手腕特別重要,所以不論是拎重東西,還是顛勺都要小心點,而且咱們這工作本身手腕負荷就重。”


    聽到付宇的話,楊鳴感激一笑。


    跟付宇不一樣,楊鳴是自小開始在外打工,十多歲進了後廚切墩兒,他挺勤快的,平時幹活也不偷懶。


    什麽髒活累活都搶著幹,否則也不會被李東序帶在身邊重點培養。


    楊鳴仗著自己年輕體格好,平時拿放東西從來沒注意過。


    後廚這邊的體力活還是挺多的,無論是扛個調料袋子,拎肉塊,扛海鮮。


    有時候小工忙不過來,楊鳴也會搭把手。


    廚師因為工作的原因,幹的年頭長了,往往會落下不少的病症,所以付宇也是好心提醒。


    經付宇這麽一說,楊鳴也是愣了一下!


    仔細一想,的確如此!


    他現在還年輕呢,這手腕就出現問題了,以後幾十年工作怎麽辦,可千萬別真落下大毛病。


    可是,平時工作內容就是這些,想避免也很難。


    楊鳴自己也不想幹重活。


    不敢再揉手腕了,隻能忍著那股子疼痛勁兒,楊鳴看了眼手腕,又抬頭看著付宇說道:“小付,你好像挺懂這些的?有沒有什麽養護的法子啊?”


    付宇之前也是因為趙猛犯了腱鞘炎,對這方麵多少了解一些。


    他將自己送趙猛的那款護腕推薦給楊鳴,又特意交代道:“像你現在這種情況喝點舒筋活血湯、活血止痛湯和桃紅四物湯效果能好點,要是有時間,再熬點紅花山楂湯、桃仁粳米湯,不但能緩解症狀,而且還能起到養護的作用。”


    付宇這一番話說的太專業了,楊鳴聽得眼前一亮。


    隨後他想起來付宇會做藥膳這件事情,不由驚喜道:“行,回頭你把方子寫給我,我吃著試試。”


    付宇爽快答應,添完調料,就將藥膳方子和烹飪方法用手機發給楊鳴。


    他平時很少寫字,一方麵是寫的東西錯別字太多,另一方麵字寫的也確實是太醜了。


    想到自己的字,付宇就忍不住想,係統之前給了他幾項語文相關的技能,不知道以後會不會再來兩項跟寫字有關的提升技能。


    不是有句老話麽,字是一個人的臉麵。


    他這臉麵確實是有點磕磣了。


    今天活動中心這邊的展銷節目時間延後了。


    中午十一點多,用餐區隻來了稀稀落落的三桌顧客。


    兩桌是從前麵的小吃攤子買的食物,拎著過來的用餐區,還有一桌去了斜對麵的那家火鍋檔口。


    後廚這邊一切準備妥當,就等著顧客上門了。


    結果沒等他們忙裏偷閑休息一下,活動中心的刑主任帶著一幫人過來了,同行的還有那位提前過來報信的管副主任。


    服務員那邊將人招待到用餐區,趕忙過來後廚傳話。


    李東序開始迅速掌勺,冷熱葷素交替著上菜。


    幾道半成品菜上桌的速度特別快,其他的菜肴也都是過遍油,勾個芡就能擺盤。


    付宇那邊鍋裏還燉著羊蠍子。


    這菜不急著上,等其他菜上到一半,再炒紅湯底料就行。


    李東序這邊張羅著接連上了半桌席麵,速度放慢下來。


    顧客那邊隻要吃上了,後廚這邊的節奏就好掌握了。


    爐灶上有兩道熱菜,再燉一會兒就收湯。


    付宇瞧著菜上的差不多了,於是過去廚台前,準備炒紅料。


    李東序看著付宇要烹飪,趕忙將看鍋的事情交代下去,自己則快步到了付宇的廚台前準備觀摩。


    楊鳴緊隨其後,兩人還是各自占據上午的位置,等著付宇掀鍋蓋,第一時間伸頭看了眼正在鍋裏燉製著的羊蠍子。


    撲鼻的濃香滋味!


    很特別!


    同樣是鹵料,但放的香料不一樣,煮出來的味道差距非常大。


    眼瞧著有可以觀摩烹飪的機會,小工們也紛紛湊了過來。


    大夥人擠人的盯著付宇掌勺,心情又激動又快樂。


    王海威也閑下來了,檔口沒接到點餐單,後廚該做的工作都做完了。


    他讓幫廚把小矮凳搬過來,靠坐在廚台邊上休息。


    王海威沒有和其他人一起去搶位置觀摩付宇烹飪。


    他要是去了,小工們自然而然會給他讓出位置來。


    不過,王海威覺得與其在那兒站著看付宇做菜,不如刷會兒手機放鬆一下。


    後廚工作,一站就是一天,能歇息一會兒算一會兒。


    而且不就是燉羊蠍子麽,有什麽好學的?


    他是在江魚館工作,學那東西屁用沒有!


    楊鳴願意當著李東序表現,隨便他折騰。


    李東序本身也更喜歡楊鳴那個憨子,將來真有機會提拔,也肯定先可著楊鳴往上扒拉。


    何況店裏的幾位大廚哪個都是身強力壯正當年,一時半會兒這崗位也空不出來。


    王海威腦子活泛,這方麵想的特別明白。


    他看了眼一臉求知若渴的李東序和楊鳴。


    這樣的機會,還是讓給真正有上升空間的人去表現比較好。


    付宇打開鍋蓋,拿著筷子戳了一下燉製著的整塊羊肉。


    時候剛剛好。


    於是另起鍋,放油燒熱,下豆瓣,花椒、幹辣椒,還有一包提前配好的秘製底湯調料炒香。


    付宇做炒製時,李東序看得特別投入,生怕錯過關鍵的細節。


    楊鳴也很認真,可惜等付宇停手後,依然沒瞧出什麽名堂。


    不就是炒料嗎?


    他也會的啊!


    這有什麽難的?


    幾樣調料倒入熱油,扒拉,扒拉,扒拉扒拉.


    楊鳴眉頭皺成結,可是看著李東序一副恍然大悟,滿臉欣喜的表情,明明自己覺得沒什麽可學的,但一看這場景,又立馬有種自己錯失了個好機會,沒學到絕招的落差感!


    倒入高湯,將燉爛的羊蠍子夾到湯裏,撈出羊蠍子燉湯中的香料殘渣,然後將剩餘的燉湯倒入鍋中。


    紅湯燒開,這一次,將鍋裏的所有湯水和食材全部盛放到燉鍋中。


    用餐區的餐桌上有自帶的隱蔽電磁爐,上桌後調好火候,羊蠍子鍋可以一直咕嘟著,隨鍋上桌的,還有一些金針菇和豌豆苗。


    付宇將食材盛放到燉鍋中,開始用筷子進行擺盤。


    他照扒的是四海宴的做法,將蘿卜和木耳鋪在鍋底,羊蠍子頭尾搭著擺一圈,羊肉墊在縫隙處,剛好浸在湯中。


    羊蠍子擺的也有說法,羊骨髓要朝上,讓人能一眼看到飽滿的質感。


    鍋底裏,付宇特意留了一口紅湯三塊羊肉,等著做完擺盤,讓服務員將燉鍋端走,就將鍋裏的羊肉和紅湯盛到小碗裏,遞給李東序。


    “李廚,你嚐嚐看味道怎麽樣!”


    李東序夾了一塊羊肉送入口中,不等咀嚼,包裹在肉裏的湯汁直接在嘴裏爆開,熱辣鮮香,滋味濃鬱,而且很特別!


    香,好吃,但這味道又跟普通的紅湯羊肉不一樣,一點羊肉的膻味也沒有,香的很特別,幾乎是入口的瞬間,就以著一種非常霸道的氣勢占據了整個味蕾。


    而咀嚼羊肉時,那種純正的肉香讓李東序下意識眯起了眼睛,細細的品嚐。


    沒有膻味的羊肉才是純正的肉香,而活動中心送來的羊肉是那種有肉有筋的羊後腿,口感豐腴,哪怕燉的肉質都軟爛了,吃著卻不是完全沒有嚼勁兒,筋頭巴腦的滋味反而更有特色。


    李東序咂咂嘴,這肉燉的真是恰到好處,酥而不爛,火候再過一分羊肉就不成形了。


    這個時候剛剛好,抿一口紅湯,配著羊肉吃進肚,那滋味就融化在了胃腸裏,口中四溢的肉香能輕易的勾出食欲,讓人忍不住想再繼續品嚐。


    李東序品嚐完,忍不住抬頭看向付宇,目光中的欣賞簡直要凝成實質了。


    楊鳴見碗裏還有剩下的羊肉,於是伸出手:“李廚,我也嚐嚐!”


    李東序將碗遞過來,楊鳴也嚐了一口羊肉,吃完眼睛都亮了!


    他也同樣看向付宇,但眼神中卻是多了幾分尊敬。


    嫉妒?


    不,根本不存在。


    這一口羊肉吃進肚,楊鳴算是服氣了!


    之前付宇烹飪時,他那麽近的距離觀摩,愣是什麽竅門也沒瞧出來。


    但是當品嚐到燉製好的紅湯羊肉,楊鳴徹底恍然!


    原來不是他沒能瞧出付宇烹飪時的名堂,而是實力的差距造成了學習難度的增加。


    他雖然沒達到李東序那樣的水平,但好歹也在後廚幹了十多年,有些東西看的很清楚,很透徹。


    人跟人是不能比的,有些人,就是天才!


    連續兩天,楊鳴被付宇震撼了兩次!


    驚人的烹飪速度已經足夠讓人驚歎了。


    現在這一道羊蠍子鍋的烹飪,更是讓人歎為觀止。


    隻一口,楊鳴就嚐出來差距了。


    能把羊肉燉成這樣,可見付宇的烹飪實力是什麽水平!


    而付宇等他們品嚐完,問道:“李廚,怎麽樣,吃著還行嗎?”


    李東序在品嚐時,已經開始認真思考了,這紅湯羊蠍子鍋,也不知道付宇用了什麽鹵料做的,味道是真香,真特別,讓人吃一口就能記憶猶新。


    明明就是燉羊肉,但卻做出了一種非常獨特的味道。


    就連他也是越回味,就越是覺得驚豔!


    這個烹飪方法,真的是完美的同市麵上各種流行的口味完全區分開了。


    毫不誇張的說,這就是一道私房菜的做法!


    李東序向來不吝於誇獎,他非常認真的稱讚道:“特別好!你這道紅湯羊蠍子做的不論是不是地道正宗,反正是我曾經吃過的菜中,最好吃,也是最香的一道!


    小付啊,你真是我見過非常有天賦的廚師,你之前說這道菜,隻是看別人做過,自己沒怎麽嚐試。


    這種情況下,你能做出這樣的水平,真的很厲害!”


    李東序這一番話說的非常真心!


    他能在福成醇旗艦店當首席大廚,靠的不是其他,正是這一身能力和對於廚藝的癡迷!(本章完)

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