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崇武古城門口一條街的飲食店幾乎都賣魚卷，各種牌子讓人眼花繚亂。很快，謝淩楓與黃玉鵑已經坐在一家小吃店裏，等著品嚐泉州十佳名小吃――崇武魚卷。
“兩位客人肯定是滿腹經綸，見多識廣。你們真是好眼光，好口福啊！”
小吃店蔡老板見店裏來了這麽兩位氣質不凡、青春靚麗的金童玉女，頓時忙開了：
“本店所賣的都是赫赫有名的惠安旭新崇武魚卷。”
“惠安旭新崇武魚卷？有什麽與眾不同之處嗎？”黃玉鵑聞著陣陣撲鼻的肉香味，肚子裏的小饞蟲早就被勾起了。
“是啊，有什麽特別之處嗎？”謝淩楓其實早就顯露出一副餓死鬼投胎的饞樣，在美女麵前卻不敢過分暴露出來，也跟著發問，一副虛心求教的謙謙學子的模樣。
“當然，我們惠安旭新崇武魚卷，大多是以馬鮫、鰻、鯊等精選出來的優質的魚作主要原料。”蔡老板聲色並茂地介紹，“加工時先去掉主要原料的骨頭及內髒，用利刀細細刮下魚肉去掉魚皮；再把魚肉用手揉成泥漿狀，一邊揉一邊加進適量鹽水，最後加進精製的地瓜粉、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等佐料，用手攪拌調勻。靠加工者的手感判斷，將加工合格後的魚漿卷成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網紗油，放進蒸籠裏以烈火蒸熟。熟魚卷可保存幾天，若放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月。食用時再切成小段，加上清湯熬燉。魚卷加工的均勻度及蒸煮的火候，都極為講究。魚卷可蒸煮炒炸，也可作火鍋湯料，口感鮮嫩，帶有天然的魚香。”
“王婆賣瓜――自賣自誇，賣東西的都說質量高，買東西的都希望價格便宜。天下一理也。”謝淩楓見黃玉鵑一副小饞蟲的樣子，有些不忍，叫道，“老板，你可別光說不練。我知道，因為以前這裏的男人多數航海在外麵，而且危險性又極大，因此，在生活習俗中處處可見寄托團圓希望的心理。崇武魚卷其實蘊含著這裏的漁民世世代代對團圓的期盼，你們這裏最突出的一個風俗就是，喜事宴請客人時上的菜必須‘頭圓尾圓’，魚卷則是這裏盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜，它含有祝願美好圓滿的意思……”
“他說的對不對，老板？”黃玉鵑含笑地看著謝淩楓又開始賣弄自己的博學多識，“我身邊這位大帥哥可是遠近有名的美食家，任你什麽山珍海味一經他的舌頭便能優劣立斷。”
“是嗎？”蔡老板用眼盯著眼前這位帶著金絲眼鏡、國字型臉、一麵書卷氣的謝淩楓，有些懷疑。
這年頭，吹牛又不用納稅。恐怕又是哪位初出茅廬，不知天高地厚的毛頭小子在女朋友跟前逞英雄，打腫臉充胖子！
“不信？打個賭敢不敢！”黃玉鵑用狡黠的目光盯著蔡老板，一副胸有成竹的樣子。
“賭就賭，誰怕誰！”蔡老板有意讓這不知天高地厚的丫頭片子出出洋相，爽快地答應著，“你們劃出個道來，我接著就是了。不過，屆時賭輸了可別哭鼻子耶！”
“很簡單，如果你輸了，不但我們這次所吃的魚卷全部免費，而且還要贈送我們兩人每人5斤！”黃玉鵑笑嘻嘻地說，“怎麽樣，敢應承嗎？”
“小兒科，哪有什麽不敢應承的道理！但如果你們輸了，該什麽罰呢？”蔡老板快聲答對著。
“如果我們輸了，就在貴店門口站兩個時辰，替你當義務推銷員！”謝淩楓見黃玉鵑興致勃勃地樣子，不忍心拂了她的興頭，接過口來，“不過，你難不倒我的。想要本大才子當你的義務推銷員，恐怕這輩子是不可能的，還是等上輩子或者下一個輪回？！”
“好，就這麽說定了，如果你們輸了，就鐵定是我們老蔡家的義務宣傳員了。”蔡老板狡黠地說，“即使這輩子不行，上輩子亦可。我們蔡氏魚卷可是幾百年前就享譽閩台一帶了。”
“好，痛快！我們拍掌成交！”謝淩楓見這老板連自己上輩子替他家賣魚卷的玩笑話都當真的似的應承下來，暗笑這漢子真是憨直，深出手掌與他“啪”地一聲擊在一塊。
他沒有想到這一舉動竟然給他的一生造成了匪夷所思的變化。否則，他可能會把腸子都悔青了，八輩子都不會原諒自己的孟浪。
“好了，2012年暑期‘崇武蔡氏魚卷’杯美食爭鬥賽正式開始了。你既然自詡為美食家，我就出三個題目，而且都是與美食有關的。準備好了嗎？”蔡老板挽起袖子，一副誌在必勝的神態。
“不用準備！盡管出題，本人接招就是了！”謝淩楓笑吟吟地瞅著黃玉鵑，一臉輕鬆的樣子，仿佛自己不是等著答題，而像一位剛拜完天地準備攜著佳人入洞房的嬌客。
“第一個問題，泉州十佳名小吃除了我們崇武魚卷以入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，讓初嚐者不知是用何原料製成的而入選外，其餘的九家是什麽？分別有什麽特色？”
“算你問對人了。泉州十佳名小吃其他九家我都可以倒背如流。聽好了。”謝淩楓扳著手指數道，“一是阿彬白鴨湯店所經營的白鴨湯。阿彬白鴨湯，是以永春石鼓‘農村戶口’的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯的‘紅麵番鴨’為主料，配上13種中草藥烹製而成。這種湯的最大特點是湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇，令食客津津樂道。不僅本地食客紛紛前來品嚐，就連一些海外僑親、台灣同胞每次到泉州都會慕名而來。眾多小吃愛好者在此一飽口福，就連福建電視台、泉州晚報、東南早報等媒體也爭相報道，甚至台灣電視台也曾兩次飛躍海峽進行采訪報道。”
蔡老板頻頻點頭。
謝淩楓又賣弄說：“其實，一般食客隻知白鴨湯湯濃味美、肥而不膩，殊不知它還有豐富的營養價值呢。明代著名醫學家李時珍就曾經親口品嚐過這一佳肴，並在其不朽之作《本草綱目》中記載道：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、和髒腑、利水道等作用……”
“二是洪瀨雞爪，經營者是洪瀨‘紅毛’雞爪店。早年，洪瀨雞爪隻在當地小鎮受到歡迎，後來因其特殊風味逐漸成為送禮佳品，許多外地人返鄉總要帶上一點。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短幾年內就聲名遠播。如今，洪瀨雞爪已經成為泉州雞爪的代名詞了。紅毛雞爪選料上乘，配方獨特，運用純熟技術手工製作。其成品質地飽滿、顏色鮮豔，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。該店擁有一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨特與純正。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。‘紅毛’雞爪店經過十多年發展，也從原來的小作坊演變到目前擁有多家分店的連鎖企業。”
“三是泉州龍宮高麗巷肉燕。此處肉燕主料為幹肉燕皮150克，精瘦肉300克，輔料為水發蝦米20克，淨荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，幹澱粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。加工肉燕時要將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鍾，至肉有黏性且表麵光滑時，加入幹澱粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料，幹肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入5克左右的餡料，然後把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當豬骨湯燒沸，放入精鹽等調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來質嫩味葷，鮮美爽口。長期以來，龍宮高麗巷肉燕就以質量好、品位高等受到客戶好評，店主孫女士在不斷進行改良，探索，堅持為消費者獻上色、香、味等俱佳的肉燕。”
“四是鯉城東街鍾樓肉粽。粽子的出現是老百姓為了表達對屈原愛國精神的敬重；而泉州包夾著各種豐盛配料的肉粽的傳世，則是與乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說息息相關。泉州的肉粽聞名於海內外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鍾樓肉粽最受大眾認可。東街鍾樓肉粽博采眾家之長，並應民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現代的風味，因而深受廣大顧客的歡迎。原料選擇很關鍵。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮；火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。”
“五是貽慶美食樓的鹵鴨。鹵鴨應該算是流行最為廣泛的小吃品種了。貽慶鹵鴨成功的秘訣，在於原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。貽慶鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內髒以後，放入鹵湯中烹煮，並隨後加入用獨特配方製成的鹵料包，再進行長時間的熬煮。由於經過了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般隻有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用後口齒留香。以色、香、味俱全的特色，貽慶鹵鴨現已成為旅遊探親、佐酒的佳品。”
“六是水門國仔美食店的豬血湯。豬血湯具有良好的補血功能，食用時如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會更為濃烈可口。豬血湯怎麽做才會香嫩？首先要以大骨熬湯，並加入特殊香料，用大勺子將已經融成塊的生豬血放入湯中，並隨時注意火候的掌握。豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細觀察還可看到上麵的絲絲紋理，這體現了火候上麵的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠遠。”
“七是臭記美食店的肉夾包。泉州的肉夾包已經有幾百年的曆史了，它是傳統婚宴上必備的麵點之一，老一輩的人叫它虎咬獅。據介紹，臭記肉夾包采用純等五花肉，並精選上等麵粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料製作而成。肉夾包雖然外表樸實，但隻要咬在嘴裏，一股濃鬱香味就滿溢而出。其麵皮鬆軟，肉有嚼勁，鹹香適口，口味多變。從營養學的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利於人體對肉類營養的吸收；而35％－37％的蛋白質含量，又是最適合人體健康的營養比例。”
“八是泉州綠洲西餐廳的檳榔芋泥。綠洲芋泥原料精選檳榔芋頭、白糖、豬油、蔥頭、花生、芝麻等。據介紹，要做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個切成數塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀麵壓成茸，要壓得很細，沒有核塊，然後將芋茸放在大碗裏，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調勻，抹平碗麵，上蒸籠蒸1小時後取出，即可食用。檳榔芋泥做成後吃起來有細膩圓滑、味道芳香等特點。”
“九是……”謝淩楓忽然覺得腦海裏一片空白，怎麽也想不起來這最後一項是什麽，急得白皙的臉都漲紅了，“是，是，是……”
“哈哈哈！”蔡老板瞅了瞅他那窘困不堪的模樣，開懷大笑，“怎麽樣？小夥子！卡詞了！別以為你讀了幾本破書就忘乎所以，忘了今天是星期幾了。剛學會走路就想飛奔，不摔倒才奇怪呢！吃一塹，長一智，但願你能夠虛心吸取教訓，低調做人，那麽今天的際遇對你來說也許是一件大好事。若是不知天有多高，地有多厚，總有一天你會栽跟頭的。我大人有大量，再讓你思考五分鍾，如果想不出來，老朽魚卷店裏這義務推銷員，看來你是逃不掉的了！”
“咳，一毛錢難倒英雄漢！古有趙匡胤一棍打九州卻在陰溝裏翻船，今有我英俊瀟灑玉樹臨風的謝大才子走遍八閩大地，無往不勝，不料卻在這村野之地小小的魚卷店裏出盡洋相，真的氣煞我也！氣煞我也！”謝淩楓一臉苦笑，自我調侃道。
“老板，那你能否告訴在下，剩下的一種美食小吃是什麽？我怎麽覺得很熟悉，卻一點也記不起來啊？”謝淩楓一副虛心求教的樣子。
“可以！你以為天底下就隻有你一個人是聰明人，其他人都是傻子？”蔡老板見謝淩楓那狼狽樣，心裏暗自發笑，“其實，就你那點少得可憐的知識，隨便一個小屁孩，上網請教一下百度大叔不就全都解決了？……大才子，我說的不錯？！”
“……”謝淩楓見露了馬腳，立即蔫了下來，啞口無言了。\;
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“兩位客人肯定是滿腹經綸，見多識廣。你們真是好眼光，好口福啊！”
小吃店蔡老板見店裏來了這麽兩位氣質不凡、青春靚麗的金童玉女，頓時忙開了：
“本店所賣的都是赫赫有名的惠安旭新崇武魚卷。”
“惠安旭新崇武魚卷？有什麽與眾不同之處嗎？”黃玉鵑聞著陣陣撲鼻的肉香味，肚子裏的小饞蟲早就被勾起了。
“是啊，有什麽特別之處嗎？”謝淩楓其實早就顯露出一副餓死鬼投胎的饞樣，在美女麵前卻不敢過分暴露出來，也跟著發問，一副虛心求教的謙謙學子的模樣。
“當然，我們惠安旭新崇武魚卷，大多是以馬鮫、鰻、鯊等精選出來的優質的魚作主要原料。”蔡老板聲色並茂地介紹，“加工時先去掉主要原料的骨頭及內髒，用利刀細細刮下魚肉去掉魚皮；再把魚肉用手揉成泥漿狀，一邊揉一邊加進適量鹽水，最後加進精製的地瓜粉、雞蛋清、豬肉碎、青蔥等佐料，用手攪拌調勻。靠加工者的手感判斷，將加工合格後的魚漿卷成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網紗油，放進蒸籠裏以烈火蒸熟。熟魚卷可保存幾天，若放進冰箱或真空包裝，保鮮期可達幾個月。食用時再切成小段，加上清湯熬燉。魚卷加工的均勻度及蒸煮的火候，都極為講究。魚卷可蒸煮炒炸，也可作火鍋湯料，口感鮮嫩，帶有天然的魚香。”
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“他說的對不對，老板？”黃玉鵑含笑地看著謝淩楓又開始賣弄自己的博學多識，“我身邊這位大帥哥可是遠近有名的美食家，任你什麽山珍海味一經他的舌頭便能優劣立斷。”
“是嗎？”蔡老板用眼盯著眼前這位帶著金絲眼鏡、國字型臉、一麵書卷氣的謝淩楓，有些懷疑。
這年頭，吹牛又不用納稅。恐怕又是哪位初出茅廬，不知天高地厚的毛頭小子在女朋友跟前逞英雄，打腫臉充胖子！
“不信？打個賭敢不敢！”黃玉鵑用狡黠的目光盯著蔡老板，一副胸有成竹的樣子。
“賭就賭，誰怕誰！”蔡老板有意讓這不知天高地厚的丫頭片子出出洋相，爽快地答應著，“你們劃出個道來，我接著就是了。不過，屆時賭輸了可別哭鼻子耶！”
“很簡單，如果你輸了，不但我們這次所吃的魚卷全部免費，而且還要贈送我們兩人每人5斤！”黃玉鵑笑嘻嘻地說，“怎麽樣，敢應承嗎？”
“小兒科，哪有什麽不敢應承的道理！但如果你們輸了，該什麽罰呢？”蔡老板快聲答對著。
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“好，痛快！我們拍掌成交！”謝淩楓見這老板連自己上輩子替他家賣魚卷的玩笑話都當真的似的應承下來，暗笑這漢子真是憨直，深出手掌與他“啪”地一聲擊在一塊。
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“第一個問題，泉州十佳名小吃除了我們崇武魚卷以入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，讓初嚐者不知是用何原料製成的而入選外，其餘的九家是什麽？分別有什麽特色？”
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謝淩楓又賣弄說：“其實，一般食客隻知白鴨湯湯濃味美、肥而不膩，殊不知它還有豐富的營養價值呢。明代著名醫學家李時珍就曾經親口品嚐過這一佳肴，並在其不朽之作《本草綱目》中記載道：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、和髒腑、利水道等作用……”
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“四是鯉城東街鍾樓肉粽。粽子的出現是老百姓為了表達對屈原愛國精神的敬重；而泉州包夾著各種豐盛配料的肉粽的傳世，則是與乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說息息相關。泉州的肉粽聞名於海內外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鍾樓肉粽最受大眾認可。東街鍾樓肉粽博采眾家之長，並應民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現代的風味，因而深受廣大顧客的歡迎。原料選擇很關鍵。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮；火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。”
“五是貽慶美食樓的鹵鴨。鹵鴨應該算是流行最為廣泛的小吃品種了。貽慶鹵鴨成功的秘訣，在於原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。貽慶鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內髒以後，放入鹵湯中烹煮，並隨後加入用獨特配方製成的鹵料包，再進行長時間的熬煮。由於經過了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般隻有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用後口齒留香。以色、香、味俱全的特色，貽慶鹵鴨現已成為旅遊探親、佐酒的佳品。”
“六是水門國仔美食店的豬血湯。豬血湯具有良好的補血功能，食用時如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會更為濃烈可口。豬血湯怎麽做才會香嫩？首先要以大骨熬湯，並加入特殊香料，用大勺子將已經融成塊的生豬血放入湯中，並隨時注意火候的掌握。豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細觀察還可看到上麵的絲絲紋理，這體現了火候上麵的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠遠。”
“七是臭記美食店的肉夾包。泉州的肉夾包已經有幾百年的曆史了，它是傳統婚宴上必備的麵點之一，老一輩的人叫它虎咬獅。據介紹，臭記肉夾包采用純等五花肉，並精選上等麵粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料製作而成。肉夾包雖然外表樸實，但隻要咬在嘴裏，一股濃鬱香味就滿溢而出。其麵皮鬆軟，肉有嚼勁，鹹香適口，口味多變。從營養學的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在一起，更利於人體對肉類營養的吸收；而35％－37％的蛋白質含量，又是最適合人體健康的營養比例。”
“八是泉州綠洲西餐廳的檳榔芋泥。綠洲芋泥原料精選檳榔芋頭、白糖、豬油、蔥頭、花生、芝麻等。據介紹，要做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個切成數塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀麵壓成茸，要壓得很細，沒有核塊，然後將芋茸放在大碗裏，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調勻，抹平碗麵，上蒸籠蒸1小時後取出，即可食用。檳榔芋泥做成後吃起來有細膩圓滑、味道芳香等特點。”
“九是……”謝淩楓忽然覺得腦海裏一片空白，怎麽也想不起來這最後一項是什麽，急得白皙的臉都漲紅了，“是，是，是……”
“哈哈哈！”蔡老板瞅了瞅他那窘困不堪的模樣，開懷大笑，“怎麽樣？小夥子！卡詞了！別以為你讀了幾本破書就忘乎所以，忘了今天是星期幾了。剛學會走路就想飛奔，不摔倒才奇怪呢！吃一塹，長一智，但願你能夠虛心吸取教訓，低調做人，那麽今天的際遇對你來說也許是一件大好事。若是不知天有多高，地有多厚，總有一天你會栽跟頭的。我大人有大量，再讓你思考五分鍾，如果想不出來，老朽魚卷店裏這義務推銷員，看來你是逃不掉的了！”
“咳，一毛錢難倒英雄漢！古有趙匡胤一棍打九州卻在陰溝裏翻船，今有我英俊瀟灑玉樹臨風的謝大才子走遍八閩大地，無往不勝，不料卻在這村野之地小小的魚卷店裏出盡洋相，真的氣煞我也！氣煞我也！”謝淩楓一臉苦笑，自我調侃道。
“老板，那你能否告訴在下，剩下的一種美食小吃是什麽？我怎麽覺得很熟悉，卻一點也記不起來啊？”謝淩楓一副虛心求教的樣子。
“可以！你以為天底下就隻有你一個人是聰明人，其他人都是傻子？”蔡老板見謝淩楓那狼狽樣，心裏暗自發笑，“其實，就你那點少得可憐的知識，隨便一個小屁孩，上網請教一下百度大叔不就全都解決了？……大才子，我說的不錯？！”
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