第273章 小劇場VOL.1 飛禽走獸山珍海味俱全
我有一個全時空英靈係統 作者：明鏡不止水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
大肚腩、大脖子、高個子很滿意。
廚神，不是一般人可以做旳。
要的是對食材、調味、火候、搭配的極致。
一個高中生班主任，能夠弄個西紅柿炒蛋就不錯了。
三人心滿意足地離開。
這次的美食節穩了。
元霄不以為意。
這小場麵啊。
在微圈和聯邦以及世界的化學界對幹，他都沒有軟過。
區區國內一個美食節而已。
看本尊不弄死你們，名字倒過來寫。
元霄也很快做出了決定。
他這個人，絕對是以德服人，心胸寬廣。
“老師，”元霄意氣風發，包小菜還是有點擔憂，“你打算做什麽菜。”
這是關鍵的，學生們一聽這個，都圍了過來。
“我打算做燉菜瓦罐為主，”元霄說出自己的計劃，“天氣比較冷，其他的調理方式冷得很快。
而且如果進入熱銷的話，燒烤啊其他東西，花費的時間太長了。
但是燉罐之類沒關係，我們可以放在蒸屜裏麵保溫。
反而越久味道越是醇厚。”
夏晚晴吸了吸鼻子：“不知道老師要做什麽樣的燉罐。”
“基本上分為兩種，”元霄笑眯眯地，“一種接地氣，價格親民，這款是為了引流的，保本就行。
另外一款就是針對高端、包括評委這樣的人了。”
眾人佩服。
別的不說，這貨準備的東西，還是很可靠的。
葉青黛皺眉：“問題是, 這個地點太偏了。”
元霄表示沒有問題。
引流操作唄，到時候搞一波高潮就是。
絕對欲仙欲死。
這一天就這麽結束, 到了散場的時候, 基本上大家的攤位都準備好了。
周日。
這天是美食節決定勝負的關鍵。
一大早元霄就來到場地, 學生們也各自打著哈欠過來了。
蘇辰逸沒有來，他畢竟是組織者的老大, 要避嫌。
第一道菜——罐燜牛肉。
夏晚晴納悶：“那不就是普通的牛肉燉罐嗎。
老師，你打算走沙縣流嗎。”
元霄冷笑。
本尊是那種水平的嗎，睜開你們的鈦合金眼睛好好看看。
沒多久, 包小菜將食材弄了過來。
學生們都圍著看。
“這道菜，首先是牛肉，”元霄拿起一塊牛肉，“要用這種牛肋條，肥瘦相間, 這樣的口感才是最好的。”
方旭堯托著下巴：“要說頂級的牛肉, 那肯定是雪花牛肉了。”
“對, 但是那種適合煎烤，或者生吃, 我們這道菜, 偏東方料理，帶著點西餐的口味。”元霄說明。
瞄準點是大眾型的適應度, 中西結合, 普及麵廣。
“首先將牛肋條切成塊, 大拇指大小就可以。”元霄演示操作，一起的還有包小菜以及他帶來的廚師。
轉眼間, 一大堆的牛肉塊就切好了。
“這些牛肋條都是提前冷水泡過的，主要是將裏麵的血水吸出來，”元霄指揮將牛肉塊全部丟到水中，“現在隻要稍微再泡一會兒就行。”
“這個期間，我們準備一些配料。”他繼續操作。
切成段的土豆塊、紅蘿卜塊、洋蔥塊、
切成末的尖椒、香芹、大蔥、蒜末。
切成塊的口蘑以及一些豌豆粒。
配料是香葉、奶油、白蘭地、麵粉。
那邊牛肉塊也泡好了。
“然後牛肉塊要過水抄, ”元霄將泡好的牛肉丟入鍋內, 開始燒開，“加入大蔥和薑片，可以有效去除腥味，可以適量來點白蘭地提味。”
一股香氣冒了起來。
“然後除去浮沫, 這樣牛肉塊更加幹淨，撈起來之後，就可以先燉熟了。”元霄進行下一步操作。
本來這裏用火燉最好，但是太花時間。
元霄改為用高壓鍋壓製二十分鍾。
這個期間，起鍋熱油，將土豆段、胡蘿卜段、洋蔥段按照順序放入過油炸。
要炸的剛剛透心熟就行。
同時將口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。
做完這些，那邊牛肉也壓好了。
打開之後，牛肉的香氣四下飄散，尤其是這麽一大鍋，更是增加餘韻。
“現在是最重要的一步，”元霄揮手示意大家讓開，“這道菜，是中式西餐。
而西餐最重要的一個點，是濃湯、也就是小湯的製作。”
一般一道菜，普通的就讓一般的廚師幫忙，或者替做。
隻有到了這種核心關鍵的時候，才是廚神出手的時機。
現場頓時安靜下來，眾人睜大了眼睛看。
行家一出手就知有沒有。
元霄雲淡風輕拿起鍋鏟，包小菜幾個廚師心中就有數了。
這一瞬間，元霄手中拿的，似乎是名貴的紫毫筆以及徽墨。
“首先，用小火將奶油融化，”元霄一邊操作一邊說明，“記住，是小火，火候你們自己感受一下。”
<a id="wzsy" href="https://www.ranwena.net">ranwena.net</a>
幾名廚師將手伸到鍋麵上，然後頻頻點頭。
“接著，是加入麵粉炒製，這一步最難，”元霄小心翼翼加入麵粉, “炒製的時候，同樣注意溫度不能太高。”
太高的話, 麵粉容易糊掉, 顏色味道就不對了。
太低也不行，太低的話, 麵粉會結成顆粒, 根本抄不開，一股夾生味。
就這一手，大家都很佩服。
傲世指數默默增加。
“微微有點變色就可以，”元霄拿過其他材料，“這個時候加入尖椒末、洋蔥末、香芹末、蒜末，開始煸炒。
然後加入番茄醬，繼續炒。
來點白醋，接下來是關鍵，加入剛才燉牛肉的湯，一定要用牛肉湯。
此外，注意的是湯的濃稠度要合適，太稀太粘稠都不行。”
大家肚子都看餓了。
“然後加入鹽、白糖、胡椒粉、味精，”元霄繼續操作，“最後點綴點白蘭地增香。
如此，這道西餐的濃湯汁總算做好了。”
接下來，元霄指揮廚師們拿出瓦罐。
首先把炸好的土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊墊底。
然後加入適量的口蘑以及豌豆粒。
最上麵放幾塊牛肉。
最後將湯汁灌入。
“注意的是，湯汁的灌入一定飽滿，這樣等下才能充分吸收。”元霄提醒。
橘紅色的湯汁灌入，一股香氣飄散，學生們都忍不住咽下口水。
夏晚晴問：“老師，這就可以了嗎。”
元霄搖頭：“還不夠入味。
還要放在蒸籠裏麵蒸上二十分鍾。
本來這道菜，最上麵蒙上麵包麵或者酥皮麵，拿去烤是最好的。
不過這裏條件有限，改成蒸。
應付這種水準的美食節，應該差不多吧。”
所有人，都忍不住舔了下嘴唇。
好想吃啊！
第271章 小劇場VOL.1 第一道菜罐燜牛肉
廚神，不是一般人可以做旳。
要的是對食材、調味、火候、搭配的極致。
一個高中生班主任，能夠弄個西紅柿炒蛋就不錯了。
三人心滿意足地離開。
這次的美食節穩了。
元霄不以為意。
這小場麵啊。
在微圈和聯邦以及世界的化學界對幹，他都沒有軟過。
區區國內一個美食節而已。
看本尊不弄死你們，名字倒過來寫。
元霄也很快做出了決定。
他這個人，絕對是以德服人，心胸寬廣。
“老師，”元霄意氣風發，包小菜還是有點擔憂，“你打算做什麽菜。”
這是關鍵的，學生們一聽這個，都圍了過來。
“我打算做燉菜瓦罐為主，”元霄說出自己的計劃，“天氣比較冷，其他的調理方式冷得很快。
而且如果進入熱銷的話，燒烤啊其他東西，花費的時間太長了。
但是燉罐之類沒關係，我們可以放在蒸屜裏麵保溫。
反而越久味道越是醇厚。”
夏晚晴吸了吸鼻子：“不知道老師要做什麽樣的燉罐。”
“基本上分為兩種，”元霄笑眯眯地，“一種接地氣，價格親民，這款是為了引流的，保本就行。
另外一款就是針對高端、包括評委這樣的人了。”
眾人佩服。
別的不說，這貨準備的東西，還是很可靠的。
葉青黛皺眉：“問題是, 這個地點太偏了。”
元霄表示沒有問題。
引流操作唄，到時候搞一波高潮就是。
絕對欲仙欲死。
這一天就這麽結束, 到了散場的時候, 基本上大家的攤位都準備好了。
周日。
這天是美食節決定勝負的關鍵。
一大早元霄就來到場地, 學生們也各自打著哈欠過來了。
蘇辰逸沒有來，他畢竟是組織者的老大, 要避嫌。
第一道菜——罐燜牛肉。
夏晚晴納悶：“那不就是普通的牛肉燉罐嗎。
老師，你打算走沙縣流嗎。”
元霄冷笑。
本尊是那種水平的嗎，睜開你們的鈦合金眼睛好好看看。
沒多久, 包小菜將食材弄了過來。
學生們都圍著看。
“這道菜，首先是牛肉，”元霄拿起一塊牛肉，“要用這種牛肋條，肥瘦相間, 這樣的口感才是最好的。”
方旭堯托著下巴：“要說頂級的牛肉, 那肯定是雪花牛肉了。”
“對, 但是那種適合煎烤，或者生吃, 我們這道菜, 偏東方料理，帶著點西餐的口味。”元霄說明。
瞄準點是大眾型的適應度, 中西結合, 普及麵廣。
“首先將牛肋條切成塊, 大拇指大小就可以。”元霄演示操作，一起的還有包小菜以及他帶來的廚師。
轉眼間, 一大堆的牛肉塊就切好了。
“這些牛肋條都是提前冷水泡過的，主要是將裏麵的血水吸出來，”元霄指揮將牛肉塊全部丟到水中，“現在隻要稍微再泡一會兒就行。”
“這個期間，我們準備一些配料。”他繼續操作。
切成段的土豆塊、紅蘿卜塊、洋蔥塊、
切成末的尖椒、香芹、大蔥、蒜末。
切成塊的口蘑以及一些豌豆粒。
配料是香葉、奶油、白蘭地、麵粉。
那邊牛肉塊也泡好了。
“然後牛肉塊要過水抄, ”元霄將泡好的牛肉丟入鍋內, 開始燒開，“加入大蔥和薑片，可以有效去除腥味，可以適量來點白蘭地提味。”
一股香氣冒了起來。
“然後除去浮沫, 這樣牛肉塊更加幹淨，撈起來之後，就可以先燉熟了。”元霄進行下一步操作。
本來這裏用火燉最好，但是太花時間。
元霄改為用高壓鍋壓製二十分鍾。
這個期間，起鍋熱油，將土豆段、胡蘿卜段、洋蔥段按照順序放入過油炸。
要炸的剛剛透心熟就行。
同時將口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。
做完這些，那邊牛肉也壓好了。
打開之後，牛肉的香氣四下飄散，尤其是這麽一大鍋，更是增加餘韻。
“現在是最重要的一步，”元霄揮手示意大家讓開，“這道菜，是中式西餐。
而西餐最重要的一個點，是濃湯、也就是小湯的製作。”
一般一道菜，普通的就讓一般的廚師幫忙，或者替做。
隻有到了這種核心關鍵的時候，才是廚神出手的時機。
現場頓時安靜下來，眾人睜大了眼睛看。
行家一出手就知有沒有。
元霄雲淡風輕拿起鍋鏟，包小菜幾個廚師心中就有數了。
這一瞬間，元霄手中拿的，似乎是名貴的紫毫筆以及徽墨。
“首先，用小火將奶油融化，”元霄一邊操作一邊說明，“記住，是小火，火候你們自己感受一下。”
<a id="wzsy" href="https://www.ranwena.net">ranwena.net</a>
幾名廚師將手伸到鍋麵上，然後頻頻點頭。
“接著，是加入麵粉炒製，這一步最難，”元霄小心翼翼加入麵粉, “炒製的時候，同樣注意溫度不能太高。”
太高的話, 麵粉容易糊掉, 顏色味道就不對了。
太低也不行，太低的話, 麵粉會結成顆粒, 根本抄不開，一股夾生味。
就這一手，大家都很佩服。
傲世指數默默增加。
“微微有點變色就可以，”元霄拿過其他材料，“這個時候加入尖椒末、洋蔥末、香芹末、蒜末，開始煸炒。
然後加入番茄醬，繼續炒。
來點白醋，接下來是關鍵，加入剛才燉牛肉的湯，一定要用牛肉湯。
此外，注意的是湯的濃稠度要合適，太稀太粘稠都不行。”
大家肚子都看餓了。
“然後加入鹽、白糖、胡椒粉、味精，”元霄繼續操作，“最後點綴點白蘭地增香。
如此，這道西餐的濃湯汁總算做好了。”
接下來，元霄指揮廚師們拿出瓦罐。
首先把炸好的土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊墊底。
然後加入適量的口蘑以及豌豆粒。
最上麵放幾塊牛肉。
最後將湯汁灌入。
“注意的是，湯汁的灌入一定飽滿，這樣等下才能充分吸收。”元霄提醒。
橘紅色的湯汁灌入，一股香氣飄散，學生們都忍不住咽下口水。
夏晚晴問：“老師，這就可以了嗎。”
元霄搖頭：“還不夠入味。
還要放在蒸籠裏麵蒸上二十分鍾。
本來這道菜，最上麵蒙上麵包麵或者酥皮麵，拿去烤是最好的。
不過這裏條件有限，改成蒸。
應付這種水準的美食節，應該差不多吧。”
所有人，都忍不住舔了下嘴唇。
好想吃啊！
第271章 小劇場VOL.1 第一道菜罐燜牛肉