070私房菜出爐
金玉良緣，農家有女好種田 作者：菲菲沫 投票推薦 加入書簽 留言反饋
花傾顏先將一大塊牛肉扔進裝著冷水的鍋裏，然後加入陳皮一塊，山楂一個，蔥段兩個，一些薑片和一小勺黃酒。
沒辦法，古代沒有現代這種成品的料酒，不過用黃酒也是一樣的，就去去腥味嘛。
本來如果有胡椒粉加上會更美味，隻是古代沒有，而且花傾顏去空間的售貨機看了，胡椒粉的成品太貴，想著嶺南一帶的人吃的口味都不太重，不用也是可以的，於是她就果斷放棄了胡椒粉。
至於煮牛肉的時候加山楂，則是花傾顏在數次試驗中發現的小竅門，這樣煮出來的牛肉不但肉質鮮嫩易爛，口感也會更好。
待煮牛肉的水開了以後，花傾顏吩咐將火減小一點，不到半個時辰，大概九分熟的時候就可以了。
在煮牛肉的時候，花傾顏就開始做她的秘製醬汁了。
其實這個醬汁用的材料都很簡單，都是廚房常見的，而花傾顏從懷裏拿出的一個密封的小瓶子，這個才是重點。
“食醋兩勺，鹽一點點，白糖一勺，辣椒粉一點點，芝麻半勺，香油半勺……”花傾顏一邊做一邊嘴裏介紹著每一種調理的量，讓小刀和鬆子都記住。
拿起桌上的小瓶子，花傾顏跟鬆子和小刀說道，“這裏麵的調料叫蠔油，是由蠔與鹽水熬成的調味料，這種調理做工複雜，所以這個蠔油極其珍貴，隻用一勺。”
鬆子和小刀專心致誌的看著花傾顏的每一個步驟，誰知道花傾顏又拿出了一個小罐子，“這個是甜麵醬，原料是麵粉，但製作時間有點長，下次有機會我再教你們怎麽做。”
說著，打開罐子。
“這個也是一勺的量。”蓋上蓋子，花傾顏開始最後的步驟。
“最後放七勺清水，調和，醬就做成了。”
這個時候，正好牛肉也煮的剛剛好了。
“把牛肉拿出來放涼，我們這個醬還有一步。”
花傾顏換了一個鍋，放了一點油，將蔥段薑片炒香，倒入剛剛她調和好的調味汁，待醬汁起泡後，出鍋。
“小刀，你幫我把那個青筍切成絲。”
花傾顏則將涼了的牛肉，按照牛肉的紋理直接撕成細絲。
“鬆子，你記住，這個牛肉一定要越細越好。最好是撕的如小刀切的青筍那麽細，裝盤的時候比較好看，最後在牛肉絲和青筍絲上麵淋上醬汁，撒上芝麻，這道菜就大功告成了。”
花傾顏微笑著，拿出一雙筷子遞給鬆子，“來，你來試試味道如何。”
鬆子輕輕地夾起一點點牛肉絲，放在嘴裏……
“好！口感細膩，味道香濃，吃下去讓人很有食欲，當作下酒下飯菜也肯定很吸引顧客。”
鬆子作為一個有著十幾年經驗的老廚師，能給出這樣的表揚，花傾顏更是堅定了決心，一定要將食之味做成嶺南最好的餐館。
-本章完結-
沒辦法，古代沒有現代這種成品的料酒，不過用黃酒也是一樣的，就去去腥味嘛。
本來如果有胡椒粉加上會更美味，隻是古代沒有，而且花傾顏去空間的售貨機看了，胡椒粉的成品太貴，想著嶺南一帶的人吃的口味都不太重，不用也是可以的，於是她就果斷放棄了胡椒粉。
至於煮牛肉的時候加山楂，則是花傾顏在數次試驗中發現的小竅門，這樣煮出來的牛肉不但肉質鮮嫩易爛，口感也會更好。
待煮牛肉的水開了以後，花傾顏吩咐將火減小一點，不到半個時辰，大概九分熟的時候就可以了。
在煮牛肉的時候，花傾顏就開始做她的秘製醬汁了。
其實這個醬汁用的材料都很簡單，都是廚房常見的，而花傾顏從懷裏拿出的一個密封的小瓶子，這個才是重點。
“食醋兩勺，鹽一點點，白糖一勺，辣椒粉一點點，芝麻半勺，香油半勺……”花傾顏一邊做一邊嘴裏介紹著每一種調理的量，讓小刀和鬆子都記住。
拿起桌上的小瓶子，花傾顏跟鬆子和小刀說道，“這裏麵的調料叫蠔油，是由蠔與鹽水熬成的調味料，這種調理做工複雜，所以這個蠔油極其珍貴，隻用一勺。”
鬆子和小刀專心致誌的看著花傾顏的每一個步驟，誰知道花傾顏又拿出了一個小罐子，“這個是甜麵醬，原料是麵粉，但製作時間有點長，下次有機會我再教你們怎麽做。”
說著，打開罐子。
“這個也是一勺的量。”蓋上蓋子，花傾顏開始最後的步驟。
“最後放七勺清水，調和，醬就做成了。”
這個時候，正好牛肉也煮的剛剛好了。
“把牛肉拿出來放涼，我們這個醬還有一步。”
花傾顏換了一個鍋，放了一點油，將蔥段薑片炒香，倒入剛剛她調和好的調味汁，待醬汁起泡後，出鍋。
“小刀，你幫我把那個青筍切成絲。”
花傾顏則將涼了的牛肉，按照牛肉的紋理直接撕成細絲。
“鬆子，你記住，這個牛肉一定要越細越好。最好是撕的如小刀切的青筍那麽細，裝盤的時候比較好看，最後在牛肉絲和青筍絲上麵淋上醬汁，撒上芝麻，這道菜就大功告成了。”
花傾顏微笑著，拿出一雙筷子遞給鬆子，“來，你來試試味道如何。”
鬆子輕輕地夾起一點點牛肉絲，放在嘴裏……
“好！口感細膩，味道香濃，吃下去讓人很有食欲，當作下酒下飯菜也肯定很吸引顧客。”
鬆子作為一個有著十幾年經驗的老廚師，能給出這樣的表揚，花傾顏更是堅定了決心，一定要將食之味做成嶺南最好的餐館。
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