2248 夏多布裏昂
奔騰年代——向南向北 作者：眉師娘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
顧工看了看手表，站起來，和張向北說：“差不多了，你要不要去看看，我有好東西給你看。”
他這麽一說，大家都跟著他過去，要去看看他說的好東西是什麽。
顧工把幾塊牛肉都從冰箱裏拿出來，準備打火鍋的那塊肋眼, 直接交給廚師，讓他去切片，他自己拿起那塊菲力，劉立杆叫道，給我看看。
顧工把整條菲力在砧板上攤開，劉立杆看到，這塊肉還真像是一條蝌蚪的尾巴，從粗到細，再看這一塊肉，肉質細嫩，整個都是棗紅色的瘦肉。
剛剛聽顧工說過之後，這個時候大家再看，感覺自己似乎也看出了一些門道。
顧工拿起了刀，和張向北說：“你看著啊。”
顧工一刀下去，張向北大吃一驚，他看到這一塊菲力的中間，居然密布著細密的脂肪，也就是雪花，張向北問：
“怎麽可能？這裏還有油花？”
顧工笑著用手指在牛肉上點了兩點，和張向北說：“這裏到這裏，隻有這麽一點，就是一頭兩千斤重的安格斯牛, 也隻有不到一斤這樣的肉。”
“這個叫什麽？”劉立杆問。
“夏多布裏昂。”顧工說，“它是在菲力最中心的部位，這一段肉，就叫夏多布裏昂，也是烤牛排的一種方法，法國人喜歡把這一塊的牛排，不分割，整塊用慢火烤，烤好後才厚切，夏多布裏昂這個名字，劉總你應該知道吧？”
“有點印象，不過想不起來了。”劉立杆說，“好像是法國的什麽人名吧？”
“對，十八、十九世紀法國的作家、政治家，他的名氣當然沒有辦法和雨果、巴爾紮克他們相比，但是，就因為他特別喜歡吃這一段菲力, 用小火慢烤, 所以法國人把這做法和這一塊牛肉，都叫作是夏多布裏昂。”顧工笑道, “這是牛肉中的極品了。”
“不錯，一個作家，寫作沒有出名，當吃胚出了名。”劉立杆說。
“要是現在，就是網紅了。”張晨說。
顧工把那塊夏多布裏昂拿起來看看，問老齊：“你們這裏的牛，都是吃草的吧？”
“你怎麽知道？”老齊問。
“穀飼和草飼還是有區別的，這牛要是吃過一個月的穀物飼料，油花還要豐富，牛也會壯很多。”
顧工說著，就把這塊夏多布裏昂切成了片，另外裝了一盤，把其他的菲力裝了一盤，顧工看了看那些調料罐，用手指沾了沾那罐秘製醬和什錦醬嚐嚐，他說兩個醬汁不錯。
不過他沒有往牛肉裏麵加。
又看看十三香的罐子，顧工笑了起來，輕聲說：“真豪放，把牛肉當小龍蝦吃了。”
說著，他隻在夏多布裏昂和那盤菲力裏，加了一點黑胡椒，用手抓了兩下，就算醃製好了，他說：
“最忌諱的，就是在烤之前，過度的醃製，那樣的話，肉的鮮嫩口感就沒有了，等於是到超市，買回來一塊醃製過的菲力牛排，這個一定要煎過之後，再蘸醬汁吃，也不用多，有這個和這個就可以了。”
他指的是海天醬油和小青桔，張向北想起了自己在和田金，那裏的食材，也都是不事先醃製的。
準備炒的那塊牛肉，顧工一分為二，一半切絲，一半切片，然後拿了一個白蘿卜、一根大蔥和幾個小米椒，他把白蘿卜切絲，小米椒斜刀切斷，小米椒切圈。
都切好之後，顧工問老齊，你來還是我來？
老齊說：“你來你來，我今天就是學習這裏。”
顧工也不客氣，開始炒了起來，他那肥胖的身軀，一站到了灶台前，竟變得特別的敏捷，連老齊看著也不相信，問張向北，顧工是廚師出身吧？
“不是，他是挖古墓出身。”
張向北說，老齊不相信，懷疑張向北在逗他，張向北說：
“真的，他是複旦大學曆史係的碩士，可不是藍翔畢業的。”
大家坐下來吃，顧工和大家說，這個牛肉不要煎太久，三分熟就夠了。
“咦，三分熟，那不是和生肉差不多？”向南說。
顧工笑道：“聽我的沒錯，你放心吧，這牛肉本來就可以生吃的。”
顧工說著，幹脆起身把那盤夏多布裏昂拿去自己麵前，說：“我來給你們煎，你們就負責吃。”
他用長筷子一塊塊夾著，煎著，手腳麻利地分給大家，大家都說好吃好吃。
老齊把老板叫過來，讓他嚐嚐顧工炒的那盤蘿卜絲炒牛肉絲和大蔥炒牛肉，老板不會吃辣的，吃得哈拉哈拉，不過還是不忘點著頭說，好吃好吃。
“你要是不懂炒，就讓這個顧師父教你。”老齊說。
顧工趕緊擺手，他說：“還是原來這樣不麻煩，顧客要是覺得不好吃，也隻能怪自己的肉沒有買好，要是做炒菜，太麻煩，眾口難調。”
“這炒菜的火候，也不是一下就能掌握的吧，炒牛肉，就那麽幾秒，牛肉是嫩的，你要是再炒下去，時間越長越老，越咬不動。”張晨說。
老板嘿嘿笑著，連連點頭，老齊罵老板：“你們就是懶，有錢賺的時候就躺錢上，沒錢賺的時候，就隻懂哭。”
第二天上午，張向北和向南下去下麵一樓餐廳吃早餐，他們看到顧工一個人坐在那裏，張晨和劉立杆沒在，兩個人拿著早餐，過去他對麵坐下，張向北問顧工:
“怎麽就你一個人？我老爸他們呢？”
“你老爸和劉總，一大早就和老包一起走了。”顧工說。
“去哪裏？”張向北問。
“黎寨，好像是儋州那邊，你老爸說，你那個牧場裏的建築，要設計成改良版的黎寨，不能做什麽西洋建築，和環境不搭，他們去拍素材了。”顧工說。
張向北和向南互相看看，兩個人都笑了起來，昨天晚上，張向北和向南還說起了自己在神戶六甲山牧場的感覺，他還很擔心自己這裏，會不會也變成一個翻版的新西蘭。
沒想到父子之間，在這點還有靈犀，他想到的，已經被父親給否決了，要是自己的牧場，以後會出現一個改良版的黎寨，張向北覺得，自己還是蠻期待的。
“你老爸比你厲害吧？”向南說，“你隻知道不應該有什麽，他知道該有什麽，我早就和你說了，讓你放心。”
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張向北嘿嘿地笑著：“好吧，先有他再有我，還是有道理的。”
他們來吃早餐的時候已經遲了，是最後的幾個人，這家酒店的這個餐廳，是多功能的，早上是餐廳，白天的時候，就是茶館和咖啡廳，到了傍晚，這裏又是自助餐廳，他們還在吃的時候，另外一邊收拾掉，已經重新布置成大堂吧的樣子。
吃完了早餐，向南去隔壁望海國際逛，張向北和顧工，移了位子，去另外一邊喝茶。
張向北想起來昨天留下的一個疑問，問顧工：“你知不知道鬆阪牛？”
“知道啊，我去吃過。”顧工說。
“吃過，去哪裏？”張向北問。
“三重，還有神戶，鬆阪牛和神戶和牛這麽有名，應該是四年前吧，我帶著老婆兒子，專門去日本吃過，那個時候，國內不是吃不到日本的牛肉嘛。”顧工說。
張向北笑了起來：“是和田金？”
“對對，第一餐是和田金，中午的時候，晚上那餐不是，另外一家很小的牛排館，沒什麽名氣，價格隻有和田金的一半，但牛肉不比和田金差，不知道是不是心理作用，晚餐吃過之後，覺得中午那餐被坑了。”
顧工說，張向北哈哈大笑，他沒有去過其他的店，沒有比較。
“都說鬆阪牛肉比神戶和牛好吃，我不覺得。”顧工說，“我們第二天去的神戶，吃過神戶和牛後，我覺得還是神戶和牛口感更好，楊貴妃牛，名不虛傳。”
“楊貴妃牛，什麽鬼？”張向北問。
“神戶和牛啊，不就是楊貴妃牛，像我一樣，肥肥胖胖的，一身都是肥肉，沒有那麽多的肥肉，哪裏來那麽多的霜降。”
張向北大笑不止，他說對對，你這麽一說，還真的是很形象，我看到的和牛，都是像你這樣的身材，對了，確實是楊貴妃，養過和牛的還告訴我，他們就是為和牛服務的，牛喜歡怎樣，他們就怎樣迎合它，那還不是和伺候楊貴妃一樣？
“大連有一家企業，他們養的雪龍黑牛，雪龍雪花肥牛的牛肉，始終都在高位，一斤賣過兩千塊，算是國內賣得最貴的牛肉了，張總你知不知道？”
顧工問，張向北搖了搖頭。
顧工說：“我和他們打過交道，老板原來是做幹牧草，出口到日本的，我懷疑他那個牛，是從神戶和牛借了種，雖然老板自己不承認，神戶和牛，活牛不能出口，但精液有出口，魯西小黃牛是個受益者，改良之後，肉質增加了不少。”
張向北點點頭：“你說的這些，我都要去看看。”
“到時候我陪你去，不過，今年開始，他們的壓力可能會大，價格會下來。”顧工說。
“為什麽？”張向北問。
“他們原來走高端路線，多少占了我們國家，當時因為瘋牛病和口蹄疫，不能進口日本和牛的便宜，吸引了一大批高端用戶，今年開始，重新恢複日本和牛進口，競爭就激烈了，消費者選擇多了，我估計價格就會下來。”
他這麽一說，大家都跟著他過去，要去看看他說的好東西是什麽。
顧工把幾塊牛肉都從冰箱裏拿出來，準備打火鍋的那塊肋眼, 直接交給廚師，讓他去切片，他自己拿起那塊菲力，劉立杆叫道，給我看看。
顧工把整條菲力在砧板上攤開，劉立杆看到，這塊肉還真像是一條蝌蚪的尾巴，從粗到細，再看這一塊肉，肉質細嫩，整個都是棗紅色的瘦肉。
剛剛聽顧工說過之後，這個時候大家再看，感覺自己似乎也看出了一些門道。
顧工拿起了刀，和張向北說：“你看著啊。”
顧工一刀下去，張向北大吃一驚，他看到這一塊菲力的中間，居然密布著細密的脂肪，也就是雪花，張向北問：
“怎麽可能？這裏還有油花？”
顧工笑著用手指在牛肉上點了兩點，和張向北說：“這裏到這裏，隻有這麽一點，就是一頭兩千斤重的安格斯牛, 也隻有不到一斤這樣的肉。”
“這個叫什麽？”劉立杆問。
“夏多布裏昂。”顧工說，“它是在菲力最中心的部位，這一段肉，就叫夏多布裏昂，也是烤牛排的一種方法，法國人喜歡把這一塊的牛排，不分割，整塊用慢火烤，烤好後才厚切，夏多布裏昂這個名字，劉總你應該知道吧？”
“有點印象，不過想不起來了。”劉立杆說，“好像是法國的什麽人名吧？”
“對，十八、十九世紀法國的作家、政治家，他的名氣當然沒有辦法和雨果、巴爾紮克他們相比，但是，就因為他特別喜歡吃這一段菲力, 用小火慢烤, 所以法國人把這做法和這一塊牛肉，都叫作是夏多布裏昂。”顧工笑道, “這是牛肉中的極品了。”
“不錯，一個作家，寫作沒有出名，當吃胚出了名。”劉立杆說。
“要是現在，就是網紅了。”張晨說。
顧工把那塊夏多布裏昂拿起來看看，問老齊：“你們這裏的牛，都是吃草的吧？”
“你怎麽知道？”老齊問。
“穀飼和草飼還是有區別的，這牛要是吃過一個月的穀物飼料，油花還要豐富，牛也會壯很多。”
顧工說著，就把這塊夏多布裏昂切成了片，另外裝了一盤，把其他的菲力裝了一盤，顧工看了看那些調料罐，用手指沾了沾那罐秘製醬和什錦醬嚐嚐，他說兩個醬汁不錯。
不過他沒有往牛肉裏麵加。
又看看十三香的罐子，顧工笑了起來，輕聲說：“真豪放，把牛肉當小龍蝦吃了。”
說著，他隻在夏多布裏昂和那盤菲力裏，加了一點黑胡椒，用手抓了兩下，就算醃製好了，他說：
“最忌諱的，就是在烤之前，過度的醃製，那樣的話，肉的鮮嫩口感就沒有了，等於是到超市，買回來一塊醃製過的菲力牛排，這個一定要煎過之後，再蘸醬汁吃，也不用多，有這個和這個就可以了。”
他指的是海天醬油和小青桔，張向北想起了自己在和田金，那裏的食材，也都是不事先醃製的。
準備炒的那塊牛肉，顧工一分為二，一半切絲，一半切片，然後拿了一個白蘿卜、一根大蔥和幾個小米椒，他把白蘿卜切絲，小米椒斜刀切斷，小米椒切圈。
都切好之後，顧工問老齊，你來還是我來？
老齊說：“你來你來，我今天就是學習這裏。”
顧工也不客氣，開始炒了起來，他那肥胖的身軀，一站到了灶台前，竟變得特別的敏捷，連老齊看著也不相信，問張向北，顧工是廚師出身吧？
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張向北說，老齊不相信，懷疑張向北在逗他，張向北說：
“真的，他是複旦大學曆史係的碩士，可不是藍翔畢業的。”
大家坐下來吃，顧工和大家說，這個牛肉不要煎太久，三分熟就夠了。
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顧工笑道：“聽我的沒錯，你放心吧，這牛肉本來就可以生吃的。”
顧工說著，幹脆起身把那盤夏多布裏昂拿去自己麵前，說：“我來給你們煎，你們就負責吃。”
他用長筷子一塊塊夾著，煎著，手腳麻利地分給大家，大家都說好吃好吃。
老齊把老板叫過來，讓他嚐嚐顧工炒的那盤蘿卜絲炒牛肉絲和大蔥炒牛肉，老板不會吃辣的，吃得哈拉哈拉，不過還是不忘點著頭說，好吃好吃。
“你要是不懂炒，就讓這個顧師父教你。”老齊說。
顧工趕緊擺手，他說：“還是原來這樣不麻煩，顧客要是覺得不好吃，也隻能怪自己的肉沒有買好，要是做炒菜，太麻煩，眾口難調。”
“這炒菜的火候，也不是一下就能掌握的吧，炒牛肉，就那麽幾秒，牛肉是嫩的，你要是再炒下去，時間越長越老，越咬不動。”張晨說。
老板嘿嘿笑著，連連點頭，老齊罵老板：“你們就是懶，有錢賺的時候就躺錢上，沒錢賺的時候，就隻懂哭。”
第二天上午，張向北和向南下去下麵一樓餐廳吃早餐，他們看到顧工一個人坐在那裏，張晨和劉立杆沒在，兩個人拿著早餐，過去他對麵坐下，張向北問顧工:
“怎麽就你一個人？我老爸他們呢？”
“你老爸和劉總，一大早就和老包一起走了。”顧工說。
“去哪裏？”張向北問。
“黎寨，好像是儋州那邊，你老爸說，你那個牧場裏的建築，要設計成改良版的黎寨，不能做什麽西洋建築，和環境不搭，他們去拍素材了。”顧工說。
張向北和向南互相看看，兩個人都笑了起來，昨天晚上，張向北和向南還說起了自己在神戶六甲山牧場的感覺，他還很擔心自己這裏，會不會也變成一個翻版的新西蘭。
沒想到父子之間，在這點還有靈犀，他想到的，已經被父親給否決了，要是自己的牧場，以後會出現一個改良版的黎寨，張向北覺得，自己還是蠻期待的。
“你老爸比你厲害吧？”向南說，“你隻知道不應該有什麽，他知道該有什麽，我早就和你說了，讓你放心。”
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他們來吃早餐的時候已經遲了，是最後的幾個人，這家酒店的這個餐廳，是多功能的，早上是餐廳，白天的時候，就是茶館和咖啡廳，到了傍晚，這裏又是自助餐廳，他們還在吃的時候，另外一邊收拾掉，已經重新布置成大堂吧的樣子。
吃完了早餐，向南去隔壁望海國際逛，張向北和顧工，移了位子，去另外一邊喝茶。
張向北想起來昨天留下的一個疑問，問顧工：“你知不知道鬆阪牛？”
“知道啊，我去吃過。”顧工說。
“吃過，去哪裏？”張向北問。
“三重，還有神戶，鬆阪牛和神戶和牛這麽有名，應該是四年前吧，我帶著老婆兒子，專門去日本吃過，那個時候，國內不是吃不到日本的牛肉嘛。”顧工說。
張向北笑了起來：“是和田金？”
“對對，第一餐是和田金，中午的時候，晚上那餐不是，另外一家很小的牛排館，沒什麽名氣，價格隻有和田金的一半，但牛肉不比和田金差，不知道是不是心理作用，晚餐吃過之後，覺得中午那餐被坑了。”
顧工說，張向北哈哈大笑，他沒有去過其他的店，沒有比較。
“都說鬆阪牛肉比神戶和牛好吃，我不覺得。”顧工說，“我們第二天去的神戶，吃過神戶和牛後，我覺得還是神戶和牛口感更好，楊貴妃牛，名不虛傳。”
“楊貴妃牛，什麽鬼？”張向北問。
“神戶和牛啊，不就是楊貴妃牛，像我一樣，肥肥胖胖的，一身都是肥肉，沒有那麽多的肥肉，哪裏來那麽多的霜降。”
張向北大笑不止，他說對對，你這麽一說，還真的是很形象，我看到的和牛，都是像你這樣的身材，對了，確實是楊貴妃，養過和牛的還告訴我，他們就是為和牛服務的，牛喜歡怎樣，他們就怎樣迎合它，那還不是和伺候楊貴妃一樣？
“大連有一家企業，他們養的雪龍黑牛，雪龍雪花肥牛的牛肉，始終都在高位，一斤賣過兩千塊，算是國內賣得最貴的牛肉了，張總你知不知道？”
顧工問，張向北搖了搖頭。
顧工說：“我和他們打過交道，老板原來是做幹牧草，出口到日本的，我懷疑他那個牛，是從神戶和牛借了種，雖然老板自己不承認，神戶和牛，活牛不能出口，但精液有出口，魯西小黃牛是個受益者，改良之後，肉質增加了不少。”
張向北點點頭：“你說的這些，我都要去看看。”
“到時候我陪你去，不過，今年開始，他們的壓力可能會大，價格會下來。”顧工說。
“為什麽？”張向北問。
“他們原來走高端路線，多少占了我們國家，當時因為瘋牛病和口蹄疫，不能進口日本和牛的便宜，吸引了一大批高端用戶，今年開始，重新恢複日本和牛進口，競爭就激烈了，消費者選擇多了，我估計價格就會下來。”