第54章 徐記米粉
年代：夢回1998盛夏 作者：貪杯的餃子 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天，陸澤帶著三舅，再次來到了王主任辦公室。
在三舅奉上了300元紅包後，順利地租下了邊上那間店鋪。
當然，紅包也不是白送的。
三舅也和陸澤家一樣，享受了下崗職工再就業的優惠政策——店租減免。
裝修的事情，用不著陸澤操心，三舅自己會去找二舅幫忙。
左右無事，陸澤於是去考察一下，老爸前些天看中的分店選址。
這些天陸建軍有空就出去轉悠，在縣裏各處尋摸開分店的位置。
別說，還真相中了幾個合適的地方。
第一個店鋪，就在汽車站斜對麵。
每天坐車出行的人就不少，加上離三中也不遠，每天經過的學生，肯定也多。
而且汽車站的位置，就在縣城主城區的中間分割線上。
這條分割線，就是縣城最繁華的馬路。
汽車站離最繁華的中心商業區，也就幾百米而已。
在這裏選址，也算是在縣中心，布了個銷售網點。
第二個店鋪，則在縣城北麵的另一個菜市場附近。
這個菜市場，比總店邊上的菜市場還要大。
所以人流肯定不是問題，而且是去第一小學的必經之路，因此非常適合。
最後一個店鋪，則是在盛西街那邊。
盛西街在縣城西邊，就是縣裏的批發市場，一整條街全是賣小商品和日用百貨的。
<a id="wzsy" href="http://www.xiaoshuting.la">xiaoshuting.la</a>
光是市場的人流，都足以支撐一家包子店的生意了，更何況還靠近第二小學。
可以說，這三家店的選址，毫無問題。
而且每家分店之間，都隔了一定的距離，分店之間的生意，不會互相幹擾。
和總店又能交相呼應，服務範圍能覆蓋大半個縣城。
本身鍾L縣主城區就不大，居民主要聚集區和活動區，離的都不算遠。
如果這三家門店租下來，那東西北中就都有銷售網點，就差南邊還缺一個店鋪。
陸澤打算回頭去南邊轉悠一下，他記得在二中附近，就有好地方。
回到家裏，把老爸好一頓誇，分店選址都很不錯。
聽到兒子誇獎，陸建軍感覺這段時間的辛苦，完全沒白費。
也不枉費他從新華書店，買了幾本經營管理的書，惡補了一下。
這次，租店鋪的事情，陸澤打算都交給老爸去搞定。
既然選擇了做生意，遲早都要鍛煉出來。
反正有總店的店租做參考，再高也不會高到哪裏去。
甚至，因為分店的店鋪麵積小，店租還會更便宜。
三天後，三舅的米粉店，也在二舅的趕工之下，裝修完畢。
陸澤幫著三舅，把米粉店要的桌椅板凳備齊。
本來陸澤原打算，讓米粉店前麵堂吃，後麵做廚房的。
結果二舅一來，就說中間的隔牆不是承重牆，完全可以拆掉。
這下陸澤就更開心了，可以在店門口，撘個簡易的操作間。
拌粉製作和收銀，都在店門口搞定，後麵都空給客人堂吃。
這樣，堂吃的服務麵積，也會更大一些。
不管是堂吃，還是打包，都是先交錢，後取貨。
所有燙粉拌粉的烹飪過程，對客人全程透明。
後世餛飩店及麻辣燙店，很多都是這種模式。
不過相對於餛飩和麻辣燙，拌粉的速度，會快上好幾倍。
因為米粉，可以提前煮好，做成半成品。
有客人點單，隻要在沸水中燙個幾十秒，就可以完全加熱，還不會影響米粉的口感。
因為煮好的米粉晾幹點水分後，會更有嚼勁。
加熱幾十秒，就可以直接加澆頭進行攪拌。
做一份拌粉，也許都不用兩分鍾。
這速度和效率，可不是其它小吃能比的。
在門口設置操作間，還有一個好處，就是可以用烹飪過程，吸引路過的客流。
簡潔而衛生的操作，全新的服務模式，以及極致的客戶體驗，都可以吸引客人進店嚐試。
雖然米粉店的拌粉，看似沒什麽技術門檻，比做包子還要簡單。
但關鍵點，還在於產品的標準化把控，以及口味的競爭力。
三舅雖然是大廚，但陸澤還是要求他嚴格安裝標準流程去研發產品。
煮多久變成半成品，怎麽按照一份一份的量，晾幹保存。
客人點單後，米粉要燙多少秒，燙好怎麽攪拌，都要有詳細的操作標準。
這些總結成資料，就是未來連鎖化後，對員工的培訓手冊。
雖然連鎖餐飲對廚師依賴小，但不表示口味不重要。
身為廚師的二舅，肯定會對拌粉的口味多費心思的。
別說是肉沫、牛肉、肥腸等澆頭的味道，就連基礎版的無澆頭拌粉，相信二舅也會做出足夠有競爭力的口味出來。
這些涉及口味的拌料準備，肯定是不會教給員工的，以後必須牢牢把控在自家手裏。
明麵上的操作，很容易被偷學。
但口味你模仿不了，而且做大做強後，品牌影響力和成本控製的水平，就更是核心競爭力。
即使有人模仿，想來競爭，到時候大家就比比，誰的運營水平更高就是了。
看見米粉店一天天的成形，徐小山和馬冬梅的心裏，越來越激動。
自己的這個大外甥，這些天可是讓兩口子越來越吃驚。
一個小小的米粉店，居然搞出這麽多花頭。
本以為就是兩口子隨意開個小吃店，沒想到要求這麽多。
要不是發號施令的是自己外甥，兩口子都感覺像是在給人打工一樣，聽老板天天嗶嗶一個個無理要求。
又過了兩天，天宏廣告公司設計師何青，又帶著店招門頭，來米粉店進行安裝。
完成完成後，陸澤又繼續委托她，幫忙去把商標注冊申請一下。
商標注冊，都有個審核過程和公示期，所以現在【絕味包子】的商標證，陸澤都還沒拿到手呢。
不過現在的商業競爭，還沒有那麽卷。
商標的問題，並不用太過擔心。
【徐記米粉】的門頭安裝完成時，徐小山和馬冬梅兩口子，差點喜極而泣。
這家米粉店，就是家裏以後的生計。
店裏的設備設施，昨天也已經到位。
前前後後，也就花了不到四千塊錢，這讓兩口子感到輕鬆許多。
畢竟開店的錢，都是姐姐和姐夫借的，欠太多的話，心裏難免會有很大壓力。
兩口子現在幹勁十足，打算選個好日子，讓【徐記米粉】正式開業。
在三舅奉上了300元紅包後，順利地租下了邊上那間店鋪。
當然，紅包也不是白送的。
三舅也和陸澤家一樣，享受了下崗職工再就業的優惠政策——店租減免。
裝修的事情，用不著陸澤操心，三舅自己會去找二舅幫忙。
左右無事，陸澤於是去考察一下，老爸前些天看中的分店選址。
這些天陸建軍有空就出去轉悠，在縣裏各處尋摸開分店的位置。
別說，還真相中了幾個合適的地方。
第一個店鋪，就在汽車站斜對麵。
每天坐車出行的人就不少，加上離三中也不遠，每天經過的學生，肯定也多。
而且汽車站的位置，就在縣城主城區的中間分割線上。
這條分割線，就是縣城最繁華的馬路。
汽車站離最繁華的中心商業區，也就幾百米而已。
在這裏選址，也算是在縣中心，布了個銷售網點。
第二個店鋪，則在縣城北麵的另一個菜市場附近。
這個菜市場，比總店邊上的菜市場還要大。
所以人流肯定不是問題，而且是去第一小學的必經之路，因此非常適合。
最後一個店鋪，則是在盛西街那邊。
盛西街在縣城西邊，就是縣裏的批發市場，一整條街全是賣小商品和日用百貨的。
<a id="wzsy" href="http://www.xiaoshuting.la">xiaoshuting.la</a>
光是市場的人流，都足以支撐一家包子店的生意了，更何況還靠近第二小學。
可以說，這三家店的選址，毫無問題。
而且每家分店之間，都隔了一定的距離，分店之間的生意，不會互相幹擾。
和總店又能交相呼應，服務範圍能覆蓋大半個縣城。
本身鍾L縣主城區就不大，居民主要聚集區和活動區，離的都不算遠。
如果這三家門店租下來，那東西北中就都有銷售網點，就差南邊還缺一個店鋪。
陸澤打算回頭去南邊轉悠一下，他記得在二中附近，就有好地方。
回到家裏，把老爸好一頓誇，分店選址都很不錯。
聽到兒子誇獎，陸建軍感覺這段時間的辛苦，完全沒白費。
也不枉費他從新華書店，買了幾本經營管理的書，惡補了一下。
這次，租店鋪的事情，陸澤打算都交給老爸去搞定。
既然選擇了做生意，遲早都要鍛煉出來。
反正有總店的店租做參考，再高也不會高到哪裏去。
甚至，因為分店的店鋪麵積小，店租還會更便宜。
三天後，三舅的米粉店，也在二舅的趕工之下，裝修完畢。
陸澤幫著三舅，把米粉店要的桌椅板凳備齊。
本來陸澤原打算，讓米粉店前麵堂吃，後麵做廚房的。
結果二舅一來，就說中間的隔牆不是承重牆，完全可以拆掉。
這下陸澤就更開心了，可以在店門口，撘個簡易的操作間。
拌粉製作和收銀，都在店門口搞定，後麵都空給客人堂吃。
這樣，堂吃的服務麵積，也會更大一些。
不管是堂吃，還是打包，都是先交錢，後取貨。
所有燙粉拌粉的烹飪過程，對客人全程透明。
後世餛飩店及麻辣燙店，很多都是這種模式。
不過相對於餛飩和麻辣燙，拌粉的速度，會快上好幾倍。
因為米粉，可以提前煮好，做成半成品。
有客人點單，隻要在沸水中燙個幾十秒，就可以完全加熱，還不會影響米粉的口感。
因為煮好的米粉晾幹點水分後，會更有嚼勁。
加熱幾十秒，就可以直接加澆頭進行攪拌。
做一份拌粉，也許都不用兩分鍾。
這速度和效率，可不是其它小吃能比的。
在門口設置操作間，還有一個好處，就是可以用烹飪過程，吸引路過的客流。
簡潔而衛生的操作，全新的服務模式，以及極致的客戶體驗，都可以吸引客人進店嚐試。
雖然米粉店的拌粉，看似沒什麽技術門檻，比做包子還要簡單。
但關鍵點，還在於產品的標準化把控，以及口味的競爭力。
三舅雖然是大廚，但陸澤還是要求他嚴格安裝標準流程去研發產品。
煮多久變成半成品，怎麽按照一份一份的量，晾幹保存。
客人點單後，米粉要燙多少秒，燙好怎麽攪拌，都要有詳細的操作標準。
這些總結成資料，就是未來連鎖化後，對員工的培訓手冊。
雖然連鎖餐飲對廚師依賴小，但不表示口味不重要。
身為廚師的二舅，肯定會對拌粉的口味多費心思的。
別說是肉沫、牛肉、肥腸等澆頭的味道，就連基礎版的無澆頭拌粉，相信二舅也會做出足夠有競爭力的口味出來。
這些涉及口味的拌料準備，肯定是不會教給員工的，以後必須牢牢把控在自家手裏。
明麵上的操作，很容易被偷學。
但口味你模仿不了，而且做大做強後，品牌影響力和成本控製的水平，就更是核心競爭力。
即使有人模仿，想來競爭，到時候大家就比比，誰的運營水平更高就是了。
看見米粉店一天天的成形，徐小山和馬冬梅的心裏，越來越激動。
自己的這個大外甥，這些天可是讓兩口子越來越吃驚。
一個小小的米粉店，居然搞出這麽多花頭。
本以為就是兩口子隨意開個小吃店，沒想到要求這麽多。
要不是發號施令的是自己外甥，兩口子都感覺像是在給人打工一樣，聽老板天天嗶嗶一個個無理要求。
又過了兩天，天宏廣告公司設計師何青，又帶著店招門頭，來米粉店進行安裝。
完成完成後，陸澤又繼續委托她，幫忙去把商標注冊申請一下。
商標注冊，都有個審核過程和公示期，所以現在【絕味包子】的商標證，陸澤都還沒拿到手呢。
不過現在的商業競爭，還沒有那麽卷。
商標的問題，並不用太過擔心。
【徐記米粉】的門頭安裝完成時，徐小山和馬冬梅兩口子，差點喜極而泣。
這家米粉店，就是家裏以後的生計。
店裏的設備設施，昨天也已經到位。
前前後後，也就花了不到四千塊錢，這讓兩口子感到輕鬆許多。
畢竟開店的錢，都是姐姐和姐夫借的，欠太多的話，心裏難免會有很大壓力。
兩口子現在幹勁十足，打算選個好日子，讓【徐記米粉】正式開業。