第346章 餐飲新標杆
年代：夢回1998盛夏 作者：貪杯的餃子 投票推薦 加入書簽 留言反饋
徐家匯美羅城三樓，【嘻小羊】新概念火鍋餐廳門口。</p>
天美廣告公司的項目經理樊易和執行導演戴威，帶著攝影團隊正在火鍋店內外查看取景位置。</p>
</p>
一大早火鍋店還沒開業時，他們就趕到了【嘻小羊】店裏，乘著沒有客人趕緊測試，看看哪個位置取景最好。</p>
【嘻小羊】他們雖然是第一次來，可是【嘻小羊】老板的另一家公司的【拾光優選】淮海路店，他們早就去拍過了。</p>
這兩家公司居然是同一個老板，即使他們這些做廣告執行的見多識廣，也是第一次遇到這種情況。</p>
不過這些都不重要，重要的是人家老板可是他們天美廣告公司的大客戶，付錢超級爽快的那種。</p>
原本廣告公司作為乙方，談業務千難萬難，而且還要經常裝孫子。</p>
可是他們公司的業務經理，從人家【嘻小羊】的老板那裏談業務回來時，不僅趾高氣揚，而且拿了很大一筆預付款。</p>
最關鍵的就是，人家不像一些土包子老板那樣，喜歡指手畫腳，外行指導內行，而是完全信任他們公司創意團隊給出的廣告設計方桉。</p>
如此痛快的客戶，就連那些外資五百強企業，都很少能這樣。</p>
因此，經理樊易和執行導演戴威被老板特意叮囑，來現場拍攝一定要客客氣氣的，必須注意服務態度。</p>
店長崔小英也早就接到了通知，配合人家廣告公司進行拍攝。</p>
不過她沒有時間陪著，隻好安排領班跟進。因為今天是【嘻小羊】第一天試營業，她必須全程控場。</p>
【嘻小羊】的管理模式雖然要求不高，但也很不簡單。</p>
不僅有會員係統，還有促銷政策，而且在店門口還安排了排隊叫號服務。</p>
無論是哪一個，都需要特別注意，餐飲店新開業時最容易出亂子，她必須打起十二分精神應對，保證不會出大問題。</p>
10點剛過，美羅城商場開始營業，【嘻小羊】也正式開業。</p>
商場內開始不斷有客人進出，隻不過三樓以上基本都是餐飲店，這會兒還沒什麽客人往上走。</p>
一直到十點半的時候，才寥寥可數地有那麽三五個客人，上三樓閑逛著，估計是在找地方吃飯。</p>
可這些客流多是獨自一人，即使吃飯也不會選擇火鍋店這種餐廳，不過【嘻小羊】現代簡約的新穎裝修設計，還是讓不少客人駐足觀望。</p>
眼看著要到十一點了，依舊沒有客人上門，一個都沒有，這讓崔小英不由地著急起來。</p>
這份工作來自不易，餐飲業就業競爭本來就大。能找個店長工作不容易，更何況找個像【嘻小羊】店長這樣工資高的職位。</p>
要是【嘻小羊】生意不好，說不定幹幾個月就黃了，那她就又要重新找工作了。</p>
在餐飲業混了十來年，崔小英深知像【嘻小羊】這種新餐飲品牌，倒閉的概率超過80%。</p>
沒辦法，餐飲業一向是競爭最激烈的行業之一。</p>
可她依然義無反顧的跳槽過來，一是看在這邊給的工資高，二就是賭一個好機會。</p>
人生本就是一場豪賭，機會來了不敢賭，那幹脆就別混了。</p>
賭輸了大不了重新找個餐飲店從領班開始做起，賭贏了以後說不定就可以走向領導崗位。</p>
餐飲品牌要是做火了，發展速度可是很快的。</p>
而且店火了老板賺錢自然就快，老板也會更豪爽，給手底下人的待遇自然會水漲船高，崔小英就是奔著這個來的。</p>
就在她心焦不已的時候，公司的領導肖文斌肖總來了。</p>
同他一起的是美羅城的招商經理錢鬆，兩人崔小英已經見過多次，此時一下就認了出來。</p>
她趕忙迎了上去：“肖總，錢經理，中午好。”</p>
“哈哈，這不才上午嗎？”肖文斌笑著回道。</p>
崔小英哪有心情開玩笑，立刻表示起擔憂來：“肖總，這都快十一點了，店裏一個客人都沒進，我都急死了。”</p>
“崔店長，別急嘛，我們美羅城11點才剛剛開始進入狀態呢。一般中午吃飯的客人，至少要11點半才會來。</p>
今天是工作日，周邊的白領這會兒還在上班，一會兒他們就來了。”美羅城招商經理錢鬆澹定地回道。</p>
肖文斌也安撫道：“崔店長，別慌，你這邊做好準備就行，一切按計劃行事。中午客人本來就不多，重要的是晚上。”</p>
“對，晚上大家一下班，按我們美羅城的客流，非把你們店擠爆不可。”錢鬆又替自己商場吹噓了一句。</p>
崔小英點點頭，稍微安心了一些。</p>
商場店就是這樣，門口都不能擺花籃，也不能搞慶祝活動。</p>
新店開業一點都不熱鬧，要不是門口懸掛了一些彩色氣球，客人們也許都注意不到這邊有家新火鍋店開業。</p>
崔小英的擔心，肖文斌壓根沒往心裏去，他今天來就是再和錢鬆聯絡一下感情。</p>
【嘻小羊】就是通過錢鬆拿到的這間鋪位，接下來的運營自然也要盯著他多關照了。畢竟三十萬的天價好處費都給了，他總不能光拿錢不辦事吧。</p>
這家火鍋店，老板陸澤非常上心，關心程度甚至已經超過了【絕味包子】和【徐記米粉】。</p>
在肖文斌看來，陸澤已經把重心全都放到了火鍋店上。他作為市場負責人，肯定也要全力投入到【嘻小羊】這邊來。</p>
一上午沒有客人進來，人家廣告公司的拍攝團隊都已經拍完了空置場景，就等著賓客盈門時，拍一些生意火爆的鏡頭，就可以收工了。</p>
可這都快中午了，還是沒什麽客人，天美廣告公司的拍攝團隊就在那大眼瞪小眼地幹等著。</p>
崔小英巡場的時候，遇到他們都尷尬的不行。</p>
可沒人，她又能有什麽辦法，隻能繼續等了。</p>
眼瞅著時間到了十一點半，美羅城的客流突然多了好幾倍，周邊吃飯的客人紛紛湧入這個商場。</p>
兩人的，三人的，甚至還有五六人一起的，一堆一堆的進來。</p>
那些空手來的，一看就是周邊上班的白領，吃完飯還得返回去上班。可仍有部分女性客人，背著背包，拎著購物袋，明擺著是來逛街的。</p>
魔都就是魔都，無論在哪裏都有那麽一批不用上班，還能有錢天天逛街消費的人群。</p>
“這裏新開了一家火鍋店呀。”</p>
“【嘻小羊】新概念火鍋？要不去試試？”</p>
“看裝修挺有感覺的，走，試試去。”</p>
終於，全新裝修的【嘻小羊】迎來了試營業的第一批客人。</p>
“你好，有位置嗎？”</p>
“你好，我們三位。”</p>
“你好，給我們找一張大桌子吧，我們七個人。”</p>
望著一撥又一撥客人上門，在店門口的迎賓小姐姐，笑的都合不攏嘴了。</p>
【嘻小羊】全體店員紛紛高速運轉起來，點菜、上鍋底、上菜，動作熟練且迅捷，而且服務態度非常好，讓客人們感受到了一種很好的用餐體驗。</p>
這就是公司一開始嚴格培訓的結果。</p>
火鍋本身就吃得慢，要想翻台率高，就要提高服務速度。</p>
點菜快，上菜快，客人們才能吃得快，吃完自然就離開的早，下一撥客人續上也跟著變快。</p>
細節決定成敗，在餐飲業來說，這種運營細節可太重要了。</p>
【嘻小羊】美羅城旗艦店，店內麵積近兩千個平方，店內設置大中小三種桌型。</p>
兩人小桌80張，四人中桌150章，大桌20張，不設包廂。</p>
這是平價火鍋店，麵對的本就不是商務宴請的客戶，設包廂純屬浪費營業麵積。</p>
沒多久，火鍋店內就坐滿了。</p>
緊跟著店門口就排起了長隊，一旦有空位迎賓小妹就會開始叫號，憑號優先入席。</p>
【嘻小羊】如此操作，在美羅城是開了先河了，就算是在整個東海，都沒幾家餐飲店這樣設置。</p>
畢竟，網紅餐飲店巴不得門口的隊伍越長越好，根本不希望客人離開，就想著客人排得越久越好。</p>
但陸澤沒讓店裏這麽做，因為客戶體驗也是一件很重要的事情。</p>
排隊時間，也是客戶是否滿意的很關鍵一點。</p>
所以，即使【嘻小羊】生意爆火，陸澤也不允許出現排隊排很久，讓客人幹等著的事情。</p>
必須配上叫號服務，讓排在很後麵的客戶，可以先去自由活動一番。逛逛商場，買買東西，等個半小時、一小時的再回來繼續等候。</p>
而那些快叫到號碼的客戶，在門口不僅有凳子可以坐，店員還會提供茶水，讓客人等待的時候不至於口渴。</p>
【嘻小羊】的服務，雖然做不到像海底撈那樣猛，但也要成為餐飲行業的新標杆。</p>
雖然這些服務在十來年後不算什麽，可是放到今天絕對是會讓客人們耳目一新，感覺有被尊重。</p>
半個小時後，崔小英之前的擔心全都煙消雲散，取而代之的是不停地被各種事情氣到。</p>
雖然已經培訓過好幾天，但還是有店員會出點小意外。</p>
好在大家都配了對講機，她可以隨時遙控指揮，緊急救場。</p>
火鍋店新開，一切都要磨合、熟悉，她也知道店員們已經盡全力在運轉了，可是看到一些不該出現的小失誤，卻又總是忍不住生氣。</p>
崔小英把這些小失誤全都記錄下來，等著晚上下班前給大家再複盤一下。</p>
等明天上班時，同樣的錯誤絕不能再犯。</p>
老板製定的服務標準，以她十來年的工作經驗來看，都絕對是餐飲業的新標杆。</p>
看店內那些客人們，一個個臉上都露出了滿意的微笑，沒有一個人感到有被冒犯。</p>
鍋底上得快，那些涮菜更是現成的，店裏的客人們盡數開吃。</p>
來自大草原的新鮮牛羊肉，很快就征服了大家的味蕾。尤其是那美味的湯底，更是讓客人們紛紛伸出了大拇指，不吝誇讚。</p>
看著投入而忙碌的店員們，崔小英心裏暗自打算，晚上開會的時候一定要控製一下自己的脾氣，別訓的太狠，畢竟看現在店裏的生意火爆情況，等忙到晚上時大家今天肯定都要累壞了。</p>
天美廣告公司的項目經理樊易和執行導演戴威，帶著攝影團隊正在火鍋店內外查看取景位置。</p>
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一大早火鍋店還沒開業時，他們就趕到了【嘻小羊】店裏，乘著沒有客人趕緊測試，看看哪個位置取景最好。</p>
【嘻小羊】他們雖然是第一次來，可是【嘻小羊】老板的另一家公司的【拾光優選】淮海路店，他們早就去拍過了。</p>
這兩家公司居然是同一個老板，即使他們這些做廣告執行的見多識廣，也是第一次遇到這種情況。</p>
不過這些都不重要，重要的是人家老板可是他們天美廣告公司的大客戶，付錢超級爽快的那種。</p>
原本廣告公司作為乙方，談業務千難萬難，而且還要經常裝孫子。</p>
可是他們公司的業務經理，從人家【嘻小羊】的老板那裏談業務回來時，不僅趾高氣揚，而且拿了很大一筆預付款。</p>
最關鍵的就是，人家不像一些土包子老板那樣，喜歡指手畫腳，外行指導內行，而是完全信任他們公司創意團隊給出的廣告設計方桉。</p>
如此痛快的客戶，就連那些外資五百強企業，都很少能這樣。</p>
因此，經理樊易和執行導演戴威被老板特意叮囑，來現場拍攝一定要客客氣氣的，必須注意服務態度。</p>
店長崔小英也早就接到了通知，配合人家廣告公司進行拍攝。</p>
不過她沒有時間陪著，隻好安排領班跟進。因為今天是【嘻小羊】第一天試營業，她必須全程控場。</p>
【嘻小羊】的管理模式雖然要求不高，但也很不簡單。</p>
不僅有會員係統，還有促銷政策，而且在店門口還安排了排隊叫號服務。</p>
無論是哪一個，都需要特別注意，餐飲店新開業時最容易出亂子，她必須打起十二分精神應對，保證不會出大問題。</p>
10點剛過，美羅城商場開始營業，【嘻小羊】也正式開業。</p>
商場內開始不斷有客人進出，隻不過三樓以上基本都是餐飲店，這會兒還沒什麽客人往上走。</p>
一直到十點半的時候，才寥寥可數地有那麽三五個客人，上三樓閑逛著，估計是在找地方吃飯。</p>
可這些客流多是獨自一人，即使吃飯也不會選擇火鍋店這種餐廳，不過【嘻小羊】現代簡約的新穎裝修設計，還是讓不少客人駐足觀望。</p>
眼看著要到十一點了，依舊沒有客人上門，一個都沒有，這讓崔小英不由地著急起來。</p>
這份工作來自不易，餐飲業就業競爭本來就大。能找個店長工作不容易，更何況找個像【嘻小羊】店長這樣工資高的職位。</p>
要是【嘻小羊】生意不好，說不定幹幾個月就黃了，那她就又要重新找工作了。</p>
在餐飲業混了十來年，崔小英深知像【嘻小羊】這種新餐飲品牌，倒閉的概率超過80%。</p>
沒辦法，餐飲業一向是競爭最激烈的行業之一。</p>
可她依然義無反顧的跳槽過來，一是看在這邊給的工資高，二就是賭一個好機會。</p>
人生本就是一場豪賭，機會來了不敢賭，那幹脆就別混了。</p>
賭輸了大不了重新找個餐飲店從領班開始做起，賭贏了以後說不定就可以走向領導崗位。</p>
餐飲品牌要是做火了，發展速度可是很快的。</p>
而且店火了老板賺錢自然就快，老板也會更豪爽，給手底下人的待遇自然會水漲船高，崔小英就是奔著這個來的。</p>
就在她心焦不已的時候，公司的領導肖文斌肖總來了。</p>
同他一起的是美羅城的招商經理錢鬆，兩人崔小英已經見過多次，此時一下就認了出來。</p>
她趕忙迎了上去：“肖總，錢經理，中午好。”</p>
“哈哈，這不才上午嗎？”肖文斌笑著回道。</p>
崔小英哪有心情開玩笑，立刻表示起擔憂來：“肖總，這都快十一點了，店裏一個客人都沒進，我都急死了。”</p>
“崔店長，別急嘛，我們美羅城11點才剛剛開始進入狀態呢。一般中午吃飯的客人，至少要11點半才會來。</p>
今天是工作日，周邊的白領這會兒還在上班，一會兒他們就來了。”美羅城招商經理錢鬆澹定地回道。</p>
肖文斌也安撫道：“崔店長，別慌，你這邊做好準備就行，一切按計劃行事。中午客人本來就不多，重要的是晚上。”</p>
“對，晚上大家一下班，按我們美羅城的客流，非把你們店擠爆不可。”錢鬆又替自己商場吹噓了一句。</p>
崔小英點點頭，稍微安心了一些。</p>
商場店就是這樣，門口都不能擺花籃，也不能搞慶祝活動。</p>
新店開業一點都不熱鬧，要不是門口懸掛了一些彩色氣球，客人們也許都注意不到這邊有家新火鍋店開業。</p>
崔小英的擔心，肖文斌壓根沒往心裏去，他今天來就是再和錢鬆聯絡一下感情。</p>
【嘻小羊】就是通過錢鬆拿到的這間鋪位，接下來的運營自然也要盯著他多關照了。畢竟三十萬的天價好處費都給了，他總不能光拿錢不辦事吧。</p>
這家火鍋店，老板陸澤非常上心，關心程度甚至已經超過了【絕味包子】和【徐記米粉】。</p>
在肖文斌看來，陸澤已經把重心全都放到了火鍋店上。他作為市場負責人，肯定也要全力投入到【嘻小羊】這邊來。</p>
一上午沒有客人進來，人家廣告公司的拍攝團隊都已經拍完了空置場景，就等著賓客盈門時，拍一些生意火爆的鏡頭，就可以收工了。</p>
可這都快中午了，還是沒什麽客人，天美廣告公司的拍攝團隊就在那大眼瞪小眼地幹等著。</p>
崔小英巡場的時候，遇到他們都尷尬的不行。</p>
可沒人，她又能有什麽辦法，隻能繼續等了。</p>
眼瞅著時間到了十一點半，美羅城的客流突然多了好幾倍，周邊吃飯的客人紛紛湧入這個商場。</p>
兩人的，三人的，甚至還有五六人一起的，一堆一堆的進來。</p>
那些空手來的，一看就是周邊上班的白領，吃完飯還得返回去上班。可仍有部分女性客人，背著背包，拎著購物袋，明擺著是來逛街的。</p>
魔都就是魔都，無論在哪裏都有那麽一批不用上班，還能有錢天天逛街消費的人群。</p>
“這裏新開了一家火鍋店呀。”</p>
“【嘻小羊】新概念火鍋？要不去試試？”</p>
“看裝修挺有感覺的，走，試試去。”</p>
終於，全新裝修的【嘻小羊】迎來了試營業的第一批客人。</p>
“你好，有位置嗎？”</p>
“你好，我們三位。”</p>
“你好，給我們找一張大桌子吧，我們七個人。”</p>
望著一撥又一撥客人上門，在店門口的迎賓小姐姐，笑的都合不攏嘴了。</p>
【嘻小羊】全體店員紛紛高速運轉起來，點菜、上鍋底、上菜，動作熟練且迅捷，而且服務態度非常好，讓客人們感受到了一種很好的用餐體驗。</p>
這就是公司一開始嚴格培訓的結果。</p>
火鍋本身就吃得慢，要想翻台率高，就要提高服務速度。</p>
點菜快，上菜快，客人們才能吃得快，吃完自然就離開的早，下一撥客人續上也跟著變快。</p>
細節決定成敗，在餐飲業來說，這種運營細節可太重要了。</p>
【嘻小羊】美羅城旗艦店，店內麵積近兩千個平方，店內設置大中小三種桌型。</p>
兩人小桌80張，四人中桌150章，大桌20張，不設包廂。</p>
這是平價火鍋店，麵對的本就不是商務宴請的客戶，設包廂純屬浪費營業麵積。</p>
沒多久，火鍋店內就坐滿了。</p>
緊跟著店門口就排起了長隊，一旦有空位迎賓小妹就會開始叫號，憑號優先入席。</p>
【嘻小羊】如此操作，在美羅城是開了先河了，就算是在整個東海，都沒幾家餐飲店這樣設置。</p>
畢竟，網紅餐飲店巴不得門口的隊伍越長越好，根本不希望客人離開，就想著客人排得越久越好。</p>
但陸澤沒讓店裏這麽做，因為客戶體驗也是一件很重要的事情。</p>
排隊時間，也是客戶是否滿意的很關鍵一點。</p>
所以，即使【嘻小羊】生意爆火，陸澤也不允許出現排隊排很久，讓客人幹等著的事情。</p>
必須配上叫號服務，讓排在很後麵的客戶，可以先去自由活動一番。逛逛商場，買買東西，等個半小時、一小時的再回來繼續等候。</p>
而那些快叫到號碼的客戶，在門口不僅有凳子可以坐，店員還會提供茶水，讓客人等待的時候不至於口渴。</p>
【嘻小羊】的服務，雖然做不到像海底撈那樣猛，但也要成為餐飲行業的新標杆。</p>
雖然這些服務在十來年後不算什麽，可是放到今天絕對是會讓客人們耳目一新，感覺有被尊重。</p>
半個小時後，崔小英之前的擔心全都煙消雲散，取而代之的是不停地被各種事情氣到。</p>
雖然已經培訓過好幾天，但還是有店員會出點小意外。</p>
好在大家都配了對講機，她可以隨時遙控指揮，緊急救場。</p>
火鍋店新開，一切都要磨合、熟悉，她也知道店員們已經盡全力在運轉了，可是看到一些不該出現的小失誤，卻又總是忍不住生氣。</p>
崔小英把這些小失誤全都記錄下來，等著晚上下班前給大家再複盤一下。</p>
等明天上班時，同樣的錯誤絕不能再犯。</p>
老板製定的服務標準，以她十來年的工作經驗來看，都絕對是餐飲業的新標杆。</p>
看店內那些客人們，一個個臉上都露出了滿意的微笑，沒有一個人感到有被冒犯。</p>
鍋底上得快，那些涮菜更是現成的，店裏的客人們盡數開吃。</p>
來自大草原的新鮮牛羊肉，很快就征服了大家的味蕾。尤其是那美味的湯底，更是讓客人們紛紛伸出了大拇指，不吝誇讚。</p>
看著投入而忙碌的店員們，崔小英心裏暗自打算，晚上開會的時候一定要控製一下自己的脾氣，別訓的太狠，畢竟看現在店裏的生意火爆情況，等忙到晚上時大家今天肯定都要累壞了。</p>