第454章 獨門秘技
年代：夢回1998盛夏 作者：貪杯的餃子 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鍾陵縣，嵐湖路399號，【尋味】大酒店。</p>
陸澤帶著蘇槿一剛到地方，就見到張偉、何峰、劉川他們已經在門口等著了。</p>
不僅是他們三個，就連班長江楚婷都來了。</p>
這半年張偉和江楚婷越來越熱乎，放假回來二人幾乎天天要見麵，那膩歪勁兒就連何峰和劉川都看不過去了。</p>
陸澤笑著打著招呼：“班長，好久不見，又變漂亮了。”</p>
“瞎說，嘴還是那麽貧。”江楚婷嘴上還是謙虛了一下，隻是心裏很是高興。</p>
突然間，她看見了陸澤身旁的蘇槿一，小手兒和陸澤牽在了一起。</p>
以前曾見過一次蘇槿一和陸澤一塊兒出來玩，當時還猜測著二人的關係。</p>
但今天不一樣了，在眾目睽睽之下手牽手，哪還用猜？這分明是正式在一起了。</p>
江楚婷心裏如此想著，她愣愣地朝著蘇槿一點了點頭，微笑示意。</p>
“你好！”蘇槿一也是客氣的打了聲招呼。</p>
二人雖都是一中曾經的校花，但其實並不熟，也就是去年元宵節的時候，大家一起出來玩的時候見過一次。</p>
蘇槿一不熟，但另一個人江楚婷很熟啊。</p>
這個人就是林幽幽，以前三天兩頭跑到教室和陸澤膩歪在一起的女孩子，她們還一起吃過幾次飯。</p>
江楚婷記得很清楚，要說二人沒點貓膩，鬼都不信。</p>
可現在算怎麽回事，陸澤怎麽和蘇槿一牽在了一起？</p>
那林幽幽呢？分了？</p>
她看向陸澤的眼神，頓時有些不喜了。</p>
當初在一班，是個人都看的出來人家林幽幽對他非常死心塌地。</p>
這個渣男，竟然連林幽幽那麽漂亮的女孩子都拋棄，是人麽。</p>
陸澤領著何峰、劉川他們走進了【尋味】大酒樓，江楚婷故意拉著張偉落在後麵。</p>
她連珠般地小聲問道：“陸澤怎麽回事啊？怎麽和蘇槿一好上了？那林幽幽呢？”</p>
“我哪知道啊，上午接他倆時我也一臉懵逼呢。”張偉苦惱地回道。</p>
江楚婷憤憤不平地說道：“哼，渣男。”</p>
“呃，也不能這麽說吧，畢竟陸澤認識蘇槿一在先，他們倆本來就很好。”張偉無奈替陸澤解釋了一句。</p>
聽得是這種情況，江楚婷也隻好歎了口氣：“唉，可憐的幽幽。”</p>
二人有心疼了林幽幽幾秒鍾，跟著就進了酒樓。</p>
【尋味】大酒樓，租的是一個國企的老辦公樓，重新裝修改造而成。</p>
一共四層，每層都有五六百平方。一樓是堂食和宴會大廳，二三四樓全是包廂，越往上包廂越大。</p>
自打開業以來，一舉就成為了縣裏最大的酒樓。</p>
有【絕味包子】和【徐記米粉】的傳說在前，縣裏的老百姓對【尋味】大酒樓立刻追捧起來。</p>
尤其是陸家的生意在縣領導們耳中現在是威名赫赫，光是去年給縣裏貢獻了不少稅收。</p>
於是，三樓四樓的包廂，很快就成為了機關單位的定點招待地。</p>
等嚐過了老徐家的手藝後，領導們更是覺得把【尋味】大酒樓作為日常宴請的地方，是一個無比英明的決定。</p>
有這些因素在，【尋味】大酒樓的生意就不可能差得了。</p>
而且，老陸家和老徐家生意發展的實在太快，已經完全跳出了鍾陵縣，再不是隨意任人拿捏的存在。</p>
起碼在縣裏，已經沒有誰敢對陸家、徐家下死手了。</p>
一是因為陸澤一直秉承合法經營的理念，人家找不到大的把柄；二是因為縣裏的官員能力再大，手也伸不了那麽長。</p>
在鍾陵縣，可沒有誰能在省城一手遮天，更沒人能把影響力滲透到魔都去。</p>
所以隻要陸家和徐家不故意犯事兒，誰也不能拿他們怎麽樣。</p>
真要故意弄他們，大不了一走了之。機動靈活的生意，才是兩家最大的底氣。</p>
不像是開工廠，或是幹房地產，跑得了和尚跑不了廟。</p>
更何況陸澤早完成了原始資本的積累，哪怕這些生意都被人整垮了也沒關係，他有足夠的能力東山再起。</p>
因此，縣裏有頭有臉的人物通過各種小道消息，都知道了老陸家和老徐家發跡的事情。</p>
</p>
所以現在的情況是，不僅【尋味】大酒樓門庭若市，陸徐兩家的成員在縣裏也基本可以橫著走了，出去辦事基本都會賣點麵子。</p>
陸澤給三舅打了個電話，沒一會兒就見他就下來了。</p>
“三舅，你夠忙的啊”陸澤調侃了一句。</p>
徐小山看見自己的大外甥，也是開心得緊：“哈哈哈，陸澤你小子，可算回來了。”</p>
他現在感覺自己總算活出個人樣了，在縣裏不禁威風八麵，更是能一展所長，把老徐家的手藝傳承下去。</p>
而這一切，都是因為眼前的大外甥。沒有他就沒有老徐家的這一切。</p>
“三舅，包廂安排好了沒啊。”陸澤有點饞外公徐老天爺的獨門手藝了。</p>
徐小山大笑回道：“哈哈哈，早安排好了，直接上四樓，給你們留了最大的包房。”</p>
“三舅，不用這麽奢侈吧，我們就六個人而已。”陸澤感覺有些浪費。</p>
徐小山不以為意地回道：“放心，大包廂除了一些商務宴請，平常使用率也不高。”</p>
“好吧，那就上去見識見識，哈哈。”陸澤隻好答應下來。</p>
在三舅的帶領下，坐電梯直上四樓。原本這棟老樓是沒有電梯的，是徐大川自己花了大價錢另外改造安裝的透明玻璃型觀光電梯。</p>
等進到了最大的包廂，陸澤也不得不誇讚一句，這包廂還真夠大的。</p>
隻有一張超大的宴席桌，平常坐得寬鬆點，十幾個人肯定沒問題，擠一擠也足可以坐下二十個人。</p>
包廂內裝修也非常素雅，完全沒有那種暴發戶的感覺。</p>
徐小山招呼道：“你們慢聊著，我給你們安排菜去。”</p>
陸澤三舅剛離開，何峰就誇張地喊道：“擦，早就聽說這家【尋味】大酒樓了，一直訂不上位置。</p>
要知道是你家開的，哪用等到今天才來吃。”</p>
“就是就是，上個月寢室同學來縣裏玩，我想請他們來這吃呢。</p>
結果中午晚上都沒位置，有錢都吃不上，給我氣的啊。”劉川看著陸澤直瞪眼。</p>
陸澤雙手一攤，無辜地回道：“瞪我也沒用，我也是今天才知道的。”</p>
“今天可算是能嚐嚐了，我可是聽我爸說過，這裏的味道爆讚。”張偉饞蟲也上來了。</p>
他爹雖是副局長，組織上已經談過話了，過完年就可以轉正。這種級別，自然早就有機會嚐過【尋味】的菜式了。</p>
沒一會兒，服務員就開始上菜，端上來的都是一般客人消費不起的菜品。</p>
紅燒大網鮑、黃燜魚翅、幹燒玉環蝦、燒汁鱖魚、脆皮婆參等，幾乎都是用的高檔食材烹飪而成。</p>
而且在做這些菜講究原汁原味，不用味精、雞精，全靠天然調味的方法烹製。其中最關鍵的，就是吊湯，這是老徐家廚藝的精髓。</p>
其實但凡有傳承的廚藝，都很講究吊湯的烹製，每個派係都有自己的獨門絕技。</p>
老徐家當然也不例外，而且傳承得很完整，手藝從未失傳過。</p>
所謂的吊湯，就是用特殊的烹飪手法，複雜的工藝步驟，一步步做出用來調味的高湯。</p>
而且湯頭還不止一種，按照類型分為濃湯（頭湯）、二湯、毛湯和清湯，不同的菜式要用不同的湯汁進行調味。</p>
光是吊湯的製作過程，所用的食材就價值不菲。</p>
10隻3年以上的老母雞、3隻兩年以上鴨子製淨後分別去掉脖子、爪子，將雞油取出留一半待蒸雞油時使用，另一半用於吊製此湯。</p>
80斤清水下鍋大火燒開，然後將整隻雞、鴨及取出的一半雞油下入水中，再加些特殊的食材配合，繼續用大火燒開，然後改小火浸煮6小時，再換大火煮1小時，湯熬成後約剩40斤，方能製成頭湯。</p>
頭湯一般可用於烹製製作鮑魚、魚翅等高檔食材的菜品。</p>
頭湯的湯汁取完後，可以繼續加水附以特殊的方法熬製清澹些的二湯。</p>
二湯色澤比頭湯白，但香味、濃度均不如頭湯，適合做遼參、牛鞭等中檔食材原料。</p>
由此類推，製作出毛湯和清湯，以烹製成本更低的家常食材原料。</p>
除了高湯，還會提前製作幹貝汁、火腿汁、雞油等左味調味聖品，為的就是達到既能提鮮又不破壞食材本味的境界。</p>
如此費時費力費錢的烹飪手法，也怪不得陸澤以前沒能嚐試過。</p>
畢竟以前不管是陸家還是徐家都不富裕，怎麽可能用這種奢侈的烹飪手法來做菜呢。</p>
別說是平常，就算是逢年過節都一樣舍不得。</p>
前世的陸澤後來雖然發跡了，可是等他發跡時，外公都已經去世多年，而二舅三舅也沒有心思搞這些，他也就沒能見識到老徐家的獨傳秘技。</p>
現如今桌上的這些菜式，不僅讓他大開眼界，在坐的所有人都目瞪口呆。</p>
聞著每道菜式傳來的澹澹香氣，雖然不濃厚，可是一聞就能讓人流口水。</p>
何峰著急喊道：“等啥呢，趕緊吃了，我可忍不住了。”</p>
說著，就要對著麵前的燒汁鱖魚動快子。</p>
其他人也是一樣不堪，就連身旁的蘇槿一，也是可憐巴巴地望著陸澤，看來也是饞壞了，就等他發號施令呢。</p>
陸澤笑了笑，大聲說道：“哈哈，同誌們，這世上唯有愛與美食不可辜負。美味當前還等什麽，大家可勁造。”</p>
說著，先給蘇槿一夾了一隻幹燒玉環蝦，放進了她的碗裏。</p>
此舉，讓蘇槿一的眼睛都快笑沒了，直接眯成了一輪彎月，回了陸澤一個充滿愛意的神情。</p>
張偉也有樣學樣，給江楚婷也夾了個紅燒大網鮑，同樣贏得了一個誇讚的眼神。</p>
眾人早已迫不及待，紛紛開始大塊朵頤。</p>
菜一道道地繼續上在，眾人也一個個品嚐著珍饈美味。</p>
大家都全身心投入到這場味覺盛宴當中，唯有陸澤一邊感歎著老徐家的獨門絕技，一邊想著如何把【尋味】打造成高端中式餐飲的品牌標杆。</p>
如此好的味道，不做個頂級餐飲品牌，委實可惜。</p>
什麽俏江南、小南國、外婆家之類的口味，和老徐家的手藝根本沒法比。</p>
就是和全聚德、厲家菜、譚家菜之類的百年老字號相比，【尋味】都完全可以PK一下。</p>
陸澤打算回頭和三舅商量商量，看看怎麽能把【尋味】做大做強。</p>
別的不說，至少先去魔都搞一家【尋味】的頂級旗艦店出來，肯定沒什麽大問題。</p>
以魔都的土豪數量和消費能力，哪怕價格再貴，也依然有人吃得起。</p>
畢竟有錢人不光吃得是口味，更加講究環境和檔次。不怕你貴，就怕你玩得不夠有逼格。</p>
隻要把逼格檔次搞上去，價格根本不是問題。</p>
不過這事也不急在一時半會兒，先要把廚師的後備人才培養出來，必須要從長計議。</p>
陸澤帶著蘇槿一剛到地方，就見到張偉、何峰、劉川他們已經在門口等著了。</p>
不僅是他們三個，就連班長江楚婷都來了。</p>
這半年張偉和江楚婷越來越熱乎，放假回來二人幾乎天天要見麵，那膩歪勁兒就連何峰和劉川都看不過去了。</p>
陸澤笑著打著招呼：“班長，好久不見，又變漂亮了。”</p>
“瞎說，嘴還是那麽貧。”江楚婷嘴上還是謙虛了一下，隻是心裏很是高興。</p>
突然間，她看見了陸澤身旁的蘇槿一，小手兒和陸澤牽在了一起。</p>
以前曾見過一次蘇槿一和陸澤一塊兒出來玩，當時還猜測著二人的關係。</p>
但今天不一樣了，在眾目睽睽之下手牽手，哪還用猜？這分明是正式在一起了。</p>
江楚婷心裏如此想著，她愣愣地朝著蘇槿一點了點頭，微笑示意。</p>
“你好！”蘇槿一也是客氣的打了聲招呼。</p>
二人雖都是一中曾經的校花，但其實並不熟，也就是去年元宵節的時候，大家一起出來玩的時候見過一次。</p>
蘇槿一不熟，但另一個人江楚婷很熟啊。</p>
這個人就是林幽幽，以前三天兩頭跑到教室和陸澤膩歪在一起的女孩子，她們還一起吃過幾次飯。</p>
江楚婷記得很清楚，要說二人沒點貓膩，鬼都不信。</p>
可現在算怎麽回事，陸澤怎麽和蘇槿一牽在了一起？</p>
那林幽幽呢？分了？</p>
她看向陸澤的眼神，頓時有些不喜了。</p>
當初在一班，是個人都看的出來人家林幽幽對他非常死心塌地。</p>
這個渣男，竟然連林幽幽那麽漂亮的女孩子都拋棄，是人麽。</p>
陸澤領著何峰、劉川他們走進了【尋味】大酒樓，江楚婷故意拉著張偉落在後麵。</p>
她連珠般地小聲問道：“陸澤怎麽回事啊？怎麽和蘇槿一好上了？那林幽幽呢？”</p>
“我哪知道啊，上午接他倆時我也一臉懵逼呢。”張偉苦惱地回道。</p>
江楚婷憤憤不平地說道：“哼，渣男。”</p>
“呃，也不能這麽說吧，畢竟陸澤認識蘇槿一在先，他們倆本來就很好。”張偉無奈替陸澤解釋了一句。</p>
聽得是這種情況，江楚婷也隻好歎了口氣：“唉，可憐的幽幽。”</p>
二人有心疼了林幽幽幾秒鍾，跟著就進了酒樓。</p>
【尋味】大酒樓，租的是一個國企的老辦公樓，重新裝修改造而成。</p>
一共四層，每層都有五六百平方。一樓是堂食和宴會大廳，二三四樓全是包廂，越往上包廂越大。</p>
自打開業以來，一舉就成為了縣裏最大的酒樓。</p>
有【絕味包子】和【徐記米粉】的傳說在前，縣裏的老百姓對【尋味】大酒樓立刻追捧起來。</p>
尤其是陸家的生意在縣領導們耳中現在是威名赫赫，光是去年給縣裏貢獻了不少稅收。</p>
於是，三樓四樓的包廂，很快就成為了機關單位的定點招待地。</p>
等嚐過了老徐家的手藝後，領導們更是覺得把【尋味】大酒樓作為日常宴請的地方，是一個無比英明的決定。</p>
有這些因素在，【尋味】大酒樓的生意就不可能差得了。</p>
而且，老陸家和老徐家生意發展的實在太快，已經完全跳出了鍾陵縣，再不是隨意任人拿捏的存在。</p>
起碼在縣裏，已經沒有誰敢對陸家、徐家下死手了。</p>
一是因為陸澤一直秉承合法經營的理念，人家找不到大的把柄；二是因為縣裏的官員能力再大，手也伸不了那麽長。</p>
在鍾陵縣，可沒有誰能在省城一手遮天，更沒人能把影響力滲透到魔都去。</p>
所以隻要陸家和徐家不故意犯事兒，誰也不能拿他們怎麽樣。</p>
真要故意弄他們，大不了一走了之。機動靈活的生意，才是兩家最大的底氣。</p>
不像是開工廠，或是幹房地產，跑得了和尚跑不了廟。</p>
更何況陸澤早完成了原始資本的積累，哪怕這些生意都被人整垮了也沒關係，他有足夠的能力東山再起。</p>
因此，縣裏有頭有臉的人物通過各種小道消息，都知道了老陸家和老徐家發跡的事情。</p>
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所以現在的情況是，不僅【尋味】大酒樓門庭若市，陸徐兩家的成員在縣裏也基本可以橫著走了，出去辦事基本都會賣點麵子。</p>
陸澤給三舅打了個電話，沒一會兒就見他就下來了。</p>
“三舅，你夠忙的啊”陸澤調侃了一句。</p>
徐小山看見自己的大外甥，也是開心得緊：“哈哈哈，陸澤你小子，可算回來了。”</p>
他現在感覺自己總算活出個人樣了，在縣裏不禁威風八麵，更是能一展所長，把老徐家的手藝傳承下去。</p>
而這一切，都是因為眼前的大外甥。沒有他就沒有老徐家的這一切。</p>
“三舅，包廂安排好了沒啊。”陸澤有點饞外公徐老天爺的獨門手藝了。</p>
徐小山大笑回道：“哈哈哈，早安排好了，直接上四樓，給你們留了最大的包房。”</p>
“三舅，不用這麽奢侈吧，我們就六個人而已。”陸澤感覺有些浪費。</p>
徐小山不以為意地回道：“放心，大包廂除了一些商務宴請，平常使用率也不高。”</p>
“好吧，那就上去見識見識，哈哈。”陸澤隻好答應下來。</p>
在三舅的帶領下，坐電梯直上四樓。原本這棟老樓是沒有電梯的，是徐大川自己花了大價錢另外改造安裝的透明玻璃型觀光電梯。</p>
等進到了最大的包廂，陸澤也不得不誇讚一句，這包廂還真夠大的。</p>
隻有一張超大的宴席桌，平常坐得寬鬆點，十幾個人肯定沒問題，擠一擠也足可以坐下二十個人。</p>
包廂內裝修也非常素雅，完全沒有那種暴發戶的感覺。</p>
徐小山招呼道：“你們慢聊著，我給你們安排菜去。”</p>
陸澤三舅剛離開，何峰就誇張地喊道：“擦，早就聽說這家【尋味】大酒樓了，一直訂不上位置。</p>
要知道是你家開的，哪用等到今天才來吃。”</p>
“就是就是，上個月寢室同學來縣裏玩，我想請他們來這吃呢。</p>
結果中午晚上都沒位置，有錢都吃不上，給我氣的啊。”劉川看著陸澤直瞪眼。</p>
陸澤雙手一攤，無辜地回道：“瞪我也沒用，我也是今天才知道的。”</p>
“今天可算是能嚐嚐了，我可是聽我爸說過，這裏的味道爆讚。”張偉饞蟲也上來了。</p>
他爹雖是副局長，組織上已經談過話了，過完年就可以轉正。這種級別，自然早就有機會嚐過【尋味】的菜式了。</p>
沒一會兒，服務員就開始上菜，端上來的都是一般客人消費不起的菜品。</p>
紅燒大網鮑、黃燜魚翅、幹燒玉環蝦、燒汁鱖魚、脆皮婆參等，幾乎都是用的高檔食材烹飪而成。</p>
而且在做這些菜講究原汁原味，不用味精、雞精，全靠天然調味的方法烹製。其中最關鍵的，就是吊湯，這是老徐家廚藝的精髓。</p>
其實但凡有傳承的廚藝，都很講究吊湯的烹製，每個派係都有自己的獨門絕技。</p>
老徐家當然也不例外，而且傳承得很完整，手藝從未失傳過。</p>
所謂的吊湯，就是用特殊的烹飪手法，複雜的工藝步驟，一步步做出用來調味的高湯。</p>
而且湯頭還不止一種，按照類型分為濃湯（頭湯）、二湯、毛湯和清湯，不同的菜式要用不同的湯汁進行調味。</p>
光是吊湯的製作過程，所用的食材就價值不菲。</p>
10隻3年以上的老母雞、3隻兩年以上鴨子製淨後分別去掉脖子、爪子，將雞油取出留一半待蒸雞油時使用，另一半用於吊製此湯。</p>
80斤清水下鍋大火燒開，然後將整隻雞、鴨及取出的一半雞油下入水中，再加些特殊的食材配合，繼續用大火燒開，然後改小火浸煮6小時，再換大火煮1小時，湯熬成後約剩40斤，方能製成頭湯。</p>
頭湯一般可用於烹製製作鮑魚、魚翅等高檔食材的菜品。</p>
頭湯的湯汁取完後，可以繼續加水附以特殊的方法熬製清澹些的二湯。</p>
二湯色澤比頭湯白，但香味、濃度均不如頭湯，適合做遼參、牛鞭等中檔食材原料。</p>
由此類推，製作出毛湯和清湯，以烹製成本更低的家常食材原料。</p>
除了高湯，還會提前製作幹貝汁、火腿汁、雞油等左味調味聖品，為的就是達到既能提鮮又不破壞食材本味的境界。</p>
如此費時費力費錢的烹飪手法，也怪不得陸澤以前沒能嚐試過。</p>
畢竟以前不管是陸家還是徐家都不富裕，怎麽可能用這種奢侈的烹飪手法來做菜呢。</p>
別說是平常，就算是逢年過節都一樣舍不得。</p>
前世的陸澤後來雖然發跡了，可是等他發跡時，外公都已經去世多年，而二舅三舅也沒有心思搞這些，他也就沒能見識到老徐家的獨傳秘技。</p>
現如今桌上的這些菜式，不僅讓他大開眼界，在坐的所有人都目瞪口呆。</p>
聞著每道菜式傳來的澹澹香氣，雖然不濃厚，可是一聞就能讓人流口水。</p>
何峰著急喊道：“等啥呢，趕緊吃了，我可忍不住了。”</p>
說著，就要對著麵前的燒汁鱖魚動快子。</p>
其他人也是一樣不堪，就連身旁的蘇槿一，也是可憐巴巴地望著陸澤，看來也是饞壞了，就等他發號施令呢。</p>
陸澤笑了笑，大聲說道：“哈哈，同誌們，這世上唯有愛與美食不可辜負。美味當前還等什麽，大家可勁造。”</p>
說著，先給蘇槿一夾了一隻幹燒玉環蝦，放進了她的碗裏。</p>
此舉，讓蘇槿一的眼睛都快笑沒了，直接眯成了一輪彎月，回了陸澤一個充滿愛意的神情。</p>
張偉也有樣學樣，給江楚婷也夾了個紅燒大網鮑，同樣贏得了一個誇讚的眼神。</p>
眾人早已迫不及待，紛紛開始大塊朵頤。</p>
菜一道道地繼續上在，眾人也一個個品嚐著珍饈美味。</p>
大家都全身心投入到這場味覺盛宴當中，唯有陸澤一邊感歎著老徐家的獨門絕技，一邊想著如何把【尋味】打造成高端中式餐飲的品牌標杆。</p>
如此好的味道，不做個頂級餐飲品牌，委實可惜。</p>
什麽俏江南、小南國、外婆家之類的口味，和老徐家的手藝根本沒法比。</p>
就是和全聚德、厲家菜、譚家菜之類的百年老字號相比，【尋味】都完全可以PK一下。</p>
陸澤打算回頭和三舅商量商量，看看怎麽能把【尋味】做大做強。</p>
別的不說，至少先去魔都搞一家【尋味】的頂級旗艦店出來，肯定沒什麽大問題。</p>
以魔都的土豪數量和消費能力，哪怕價格再貴，也依然有人吃得起。</p>
畢竟有錢人不光吃得是口味，更加講究環境和檔次。不怕你貴，就怕你玩得不夠有逼格。</p>
隻要把逼格檔次搞上去，價格根本不是問題。</p>
不過這事也不急在一時半會兒，先要把廚師的後備人才培養出來，必須要從長計議。</p>