第583章 學廚藝，哪家強
年代：夢回1998盛夏 作者：貪杯的餃子 投票推薦 加入書簽 留言反饋
人手緊缺，徐老爺子、二舅、三舅都在一邊頭疼不已。</p>
“外公，三舅，是不是可以多招點徒弟啊。就算現在一時用不上，以後也會派上用場的。”陸澤想了想建議道。</p>
三舅徐小山愣了愣神，扭頭就回道：“我也想了，可找徒弟哪有那麽容易。你外公要求又那麽高，招來沒幾天就跑了。”</p>
他也很無奈，因為老爺子對前來拜師學藝的弟子十分嚴苛。</p>
結果，有的是吃不了苦頭，自己跑了的；有的是天賦悟性不夠，被老爺子嫌棄，覺得委屈跑了的。</p>
隻能說老一輩人觀念不同，對手藝特別看重，所以才會對弟子們嚴格要求。</p>
一是希望弟子們個個都能成才，二是不想半桶子水晃蕩的弟子出去敗壞了自家招牌。</p>
徐小山畢竟年輕，觀念不像老爺子那麽保守。</p>
他倒是覺得，招徒弟不用對所有人都那麽嚴格要求。每個人性格、天賦、悟性都不一樣，沒必要用一刀切的方法去要求所有人。</p>
真正有條件入門的，再要求不遲。那些條件普通的，放養不就行了。</p>
何必那麽負責，期望所有人都成頂級大廚，那也不現實啊。</p>
有的人就是來學個謀生的手段，最多就是普通廚子的料，你硬逼著人學可不就把人嚇跑了麽。</p>
可不管父子倆理念如何不同，他們都解決不了好廚子不夠的難題。</p>
因為好廚子確實需要天賦悟性，這個職業可不是誰幹得時間長就一定行呢。</p>
陸澤又琢磨起【尋味】餐廳這個品牌，然後又想了想自己未來那些個連鎖餐飲項目，他也開始跟著發愁了。</p>
火鍋品牌還好說，如果陸澤想推其它品類的中式餐飲品牌，也會陷入人才緊缺的困境。</p>
多數餐飲連鎖品牌，幾年幹下來後，都敗在了廚師人才上麵。</p>
一是不同的店，口味差異太大，二是招募的廚師隻是些顛勺的，全都不具備開發新菜式的能力。</p>
你菜式幾年都沒有更新，顧客吃膩可不就棄了麽。</p>
所以好廚子的問題，可不光是眼前的【尋味】餐廳需要麵對，陸澤未來的那些個餐飲項目，全都需要麵對。</p>
陸澤沉吟片刻，問道：“外公，三舅，你們說咱們【尋味】餐廳的核心競爭力是什麽？”</p>
“咱老徐家的手藝唄，還能是什麽？”三舅徐小山想都沒想，直接回答道。</p>
外公徐老爺子聞言也是點了點頭，表示同意。</p>
可陸澤卻不這麽認為，他又追問道：“現在是因為【尋味】餐廳初開，咱們老徐家的那些個手藝和菜式，客人們還在新鮮期。</p>
可總有一天，他們會吃膩了的。</p>
如果隻開一家飯店，那咱還不慌，畢竟國人這麽多，客人怎麽都接待不完。</p>
可如果是像今天這樣，三家、四家，八家、十家，甚至二十家、三十家的時候，那總有一天客人們都會嚐遍了的。</p>
那時候，咱們又拿什麽去和很多新開的高端餐廳競爭呢？”</p>
“那我和小山，再多琢磨點新菜式出來，不就好了麽。”徐老爺子對自己的專業很有信心。</p>
陸澤搖了搖頭，擔憂地回道：“外公，咱們可不光是自己和自己比，還要和無數的同行們比呢。</p>
接下來幾年，高檔餐廳會層出不窮，競爭不是一般的激烈。</p>
越是高檔餐廳，人家手裏就越是有絕活兒。咱華夏大地，人才濟濟，總有許多像咱們老徐家一樣，有些老手藝傳下來。</p>
這還不是我最擔心的，我最底擔心的是有很多有天賦的年輕人，他們在不斷創新，不斷超越前人的智慧和經驗，研究出了很多更新穎、口味更加豐富的菜品。</p>
畢竟現在烹飪設備越來越先進，又很多烹飪手法是以前不可能做到的。</p>
到那時就憑您和三舅兩個人，我們又拿什麽和人家競爭呢？”</p>
這一問，直接把徐老爺子問住了，二舅、三舅也是沉默不語，不斷在腦子裏思考著陸澤說的問題。</p>
並不是陸澤危言聳聽，而是他前世見識過餐飲業的繁榮景象。</p>
且不說各種頂級中餐廳層出不窮，光是那些五花八門的私房菜，很多創新概念，就不是老手藝可比。</p>
不是說老手藝不好，可總有用盡的時候。</p>
什麽厲家菜、譚家菜這些傳承拜年的頂級餐廳剛出來時，確實賓客盈門。</p>
可幾年之後，卻也漸漸不被食客們追捧了。</p>
因為有更多有天賦的廚師，把中餐菜品推陳出新，有更多新概念誕生，有更多新美味出現。</p>
雖說那些高檔私房菜畢竟小眾，但很多新創意概念中餐廳，卻是層出不窮。</p>
在高檔餐廳領域，其替換迭代的速度可比低端餐飲要快多了。</p>
因為越是高淨值客戶，就越是見多識廣。而且人家就喜歡嚐鮮，同樣的餐廳試吃過一兩次後，如果沒推出什麽新菜式，人家就不會再來了。</p>
競爭之激烈，遠超一般餐飲人的想象。</p>
越是高端中式餐飲品牌，越是難連鎖化。不僅如此，還容易被其它競爭對手取代。</p>
無論哪一行的生意都一樣，不進則退。</p>
【尋味】如果不解決這個問題，那未來必然是要麵對被淘汰的窘境。</p>
“那你小子有什麽好主意嗎？怎麽解決這個問題？”徐老爺子眉毛皺起，頭疼地問道。</p>
</p>
他也琢磨明白了陸澤的擔憂，可就是想不到解決辦法。</p>
別說是幾年後的問題，眼吧前兒的廚師緊缺問題，老爺子都解決不了。</p>
“是啊，陸澤你有什麽好辦法嗎？”三舅也跟著問道。</p>
陸澤笑了笑，講解道：“國外的很多高檔連鎖餐廳，其實也做不大，多數也就隻開一家店而已。</p>
不過他們解決問題的辦法，就是不斷吸納人才加入，甚至是更換主廚這種方式，來解決客人們喜新厭舊的問題。</p>
所以，我們也要朝著這個方向努力。</p>
尤其咱們都想著把【尋味】餐廳開編全國各地，那人才問題更是刻不容緩。</p>
我建議廚師人才問題分成兩部分來解決，第一是向全社會招募，真正有天賦有才華的廚師，為【尋味】提供新的菜式。</p>
咱們老徐家的手藝和菜式為主，這些新加入廚師的菜式為輔。</p>
第二，招募更多的學徒，不要設置門檻，大海撈針一般，層層篩選，最後從中發掘出頂級天賦的廚師人才，收為親傳弟子。</p>
自己培養的弟子，一方麵能傳承老徐家的手藝，另一方麵還能推陳出新。</p>
在以前老手藝的基礎上，創新出更多的菜式。</p>
一人計短，二人計長。</p>
人越多，創新就越多。</p>
不怕好廚子泛濫，就怕真廚子不夠多。</p>
咱們把【尋味】係列品牌餐廳一家家開下去，這些人才又在餐廳的人才體係內不斷創新，那【尋味】未來就能一直保持核心競爭力，不懼怕任何競爭。”</p>
陸澤越說越興奮，越來越覺得這個方法可行。</p>
“我怎麽覺得你說的事兒有點玄乎呢？靠譜嗎？”徐老爺子畢竟江湖經驗老道，馬上就發現陸澤所言非常有操作難度。</p>
“我說大外甥，你說的法子是沒毛病，可是你還是沒說出如何解決好廚子怎麽來的問題啊。</p>
學徒怎麽招募，怎麽培養，怎麽篩選，怎麽發現有天賦的苗子，這些問題哪那麽容易解決啊。</p>
我和你外公幹這麽些年廚子，才培養了區區二三十個弟子而已。</p>
這些弟子們，真正能頂事兒的都不超過五個。</p>
想培養出有創新研發能力的廚子，可不像你說的那麽輕鬆啊。”徐小山也不是故意潑冷水。</p>
他隻是有感而發，分享一下他和老爺子這麽些年帶徒弟的艱苦心路曆程。</p>
陸澤既然敢說出口，自然是有解決辦法的。</p>
不就是要解決大批量找學徒，然後從中篩選人才的問題嗎？</p>
簡單，開個廚師職業技術學校不就好了麽。學校的名字他都想好了，就叫【飛揚烹飪學院】。</p>
回頭在電視上找唐國強老師把廣告一打，還怕招不到學生？</p>
「學廚師，哪家強？中華江右找飛揚！」</p>
-----------</p>
PS：又熬夜到現在，有點卡文，繼續補下一章，替換晚了，抱歉！</p>
“外公，三舅，是不是可以多招點徒弟啊。就算現在一時用不上，以後也會派上用場的。”陸澤想了想建議道。</p>
三舅徐小山愣了愣神，扭頭就回道：“我也想了，可找徒弟哪有那麽容易。你外公要求又那麽高，招來沒幾天就跑了。”</p>
他也很無奈，因為老爺子對前來拜師學藝的弟子十分嚴苛。</p>
結果，有的是吃不了苦頭，自己跑了的；有的是天賦悟性不夠，被老爺子嫌棄，覺得委屈跑了的。</p>
隻能說老一輩人觀念不同，對手藝特別看重，所以才會對弟子們嚴格要求。</p>
一是希望弟子們個個都能成才，二是不想半桶子水晃蕩的弟子出去敗壞了自家招牌。</p>
徐小山畢竟年輕，觀念不像老爺子那麽保守。</p>
他倒是覺得，招徒弟不用對所有人都那麽嚴格要求。每個人性格、天賦、悟性都不一樣，沒必要用一刀切的方法去要求所有人。</p>
真正有條件入門的，再要求不遲。那些條件普通的，放養不就行了。</p>
何必那麽負責，期望所有人都成頂級大廚，那也不現實啊。</p>
有的人就是來學個謀生的手段，最多就是普通廚子的料，你硬逼著人學可不就把人嚇跑了麽。</p>
可不管父子倆理念如何不同，他們都解決不了好廚子不夠的難題。</p>
因為好廚子確實需要天賦悟性，這個職業可不是誰幹得時間長就一定行呢。</p>
陸澤又琢磨起【尋味】餐廳這個品牌，然後又想了想自己未來那些個連鎖餐飲項目，他也開始跟著發愁了。</p>
火鍋品牌還好說，如果陸澤想推其它品類的中式餐飲品牌，也會陷入人才緊缺的困境。</p>
多數餐飲連鎖品牌，幾年幹下來後，都敗在了廚師人才上麵。</p>
一是不同的店，口味差異太大，二是招募的廚師隻是些顛勺的，全都不具備開發新菜式的能力。</p>
你菜式幾年都沒有更新，顧客吃膩可不就棄了麽。</p>
所以好廚子的問題，可不光是眼前的【尋味】餐廳需要麵對，陸澤未來的那些個餐飲項目，全都需要麵對。</p>
陸澤沉吟片刻，問道：“外公，三舅，你們說咱們【尋味】餐廳的核心競爭力是什麽？”</p>
“咱老徐家的手藝唄，還能是什麽？”三舅徐小山想都沒想，直接回答道。</p>
外公徐老爺子聞言也是點了點頭，表示同意。</p>
可陸澤卻不這麽認為，他又追問道：“現在是因為【尋味】餐廳初開，咱們老徐家的那些個手藝和菜式，客人們還在新鮮期。</p>
可總有一天，他們會吃膩了的。</p>
如果隻開一家飯店，那咱還不慌，畢竟國人這麽多，客人怎麽都接待不完。</p>
可如果是像今天這樣，三家、四家，八家、十家，甚至二十家、三十家的時候，那總有一天客人們都會嚐遍了的。</p>
那時候，咱們又拿什麽去和很多新開的高端餐廳競爭呢？”</p>
“那我和小山，再多琢磨點新菜式出來，不就好了麽。”徐老爺子對自己的專業很有信心。</p>
陸澤搖了搖頭，擔憂地回道：“外公，咱們可不光是自己和自己比，還要和無數的同行們比呢。</p>
接下來幾年，高檔餐廳會層出不窮，競爭不是一般的激烈。</p>
越是高檔餐廳，人家手裏就越是有絕活兒。咱華夏大地，人才濟濟，總有許多像咱們老徐家一樣，有些老手藝傳下來。</p>
這還不是我最擔心的，我最底擔心的是有很多有天賦的年輕人，他們在不斷創新，不斷超越前人的智慧和經驗，研究出了很多更新穎、口味更加豐富的菜品。</p>
畢竟現在烹飪設備越來越先進，又很多烹飪手法是以前不可能做到的。</p>
到那時就憑您和三舅兩個人，我們又拿什麽和人家競爭呢？”</p>
這一問，直接把徐老爺子問住了，二舅、三舅也是沉默不語，不斷在腦子裏思考著陸澤說的問題。</p>
並不是陸澤危言聳聽，而是他前世見識過餐飲業的繁榮景象。</p>
且不說各種頂級中餐廳層出不窮，光是那些五花八門的私房菜，很多創新概念，就不是老手藝可比。</p>
不是說老手藝不好，可總有用盡的時候。</p>
什麽厲家菜、譚家菜這些傳承拜年的頂級餐廳剛出來時，確實賓客盈門。</p>
可幾年之後，卻也漸漸不被食客們追捧了。</p>
因為有更多有天賦的廚師，把中餐菜品推陳出新，有更多新概念誕生，有更多新美味出現。</p>
雖說那些高檔私房菜畢竟小眾，但很多新創意概念中餐廳，卻是層出不窮。</p>
在高檔餐廳領域，其替換迭代的速度可比低端餐飲要快多了。</p>
因為越是高淨值客戶，就越是見多識廣。而且人家就喜歡嚐鮮，同樣的餐廳試吃過一兩次後，如果沒推出什麽新菜式，人家就不會再來了。</p>
競爭之激烈，遠超一般餐飲人的想象。</p>
越是高端中式餐飲品牌，越是難連鎖化。不僅如此，還容易被其它競爭對手取代。</p>
無論哪一行的生意都一樣，不進則退。</p>
【尋味】如果不解決這個問題，那未來必然是要麵對被淘汰的窘境。</p>
“那你小子有什麽好主意嗎？怎麽解決這個問題？”徐老爺子眉毛皺起，頭疼地問道。</p>
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他也琢磨明白了陸澤的擔憂，可就是想不到解決辦法。</p>
別說是幾年後的問題，眼吧前兒的廚師緊缺問題，老爺子都解決不了。</p>
“是啊，陸澤你有什麽好辦法嗎？”三舅也跟著問道。</p>
陸澤笑了笑，講解道：“國外的很多高檔連鎖餐廳，其實也做不大，多數也就隻開一家店而已。</p>
不過他們解決問題的辦法，就是不斷吸納人才加入，甚至是更換主廚這種方式，來解決客人們喜新厭舊的問題。</p>
所以，我們也要朝著這個方向努力。</p>
尤其咱們都想著把【尋味】餐廳開編全國各地，那人才問題更是刻不容緩。</p>
我建議廚師人才問題分成兩部分來解決，第一是向全社會招募，真正有天賦有才華的廚師，為【尋味】提供新的菜式。</p>
咱們老徐家的手藝和菜式為主，這些新加入廚師的菜式為輔。</p>
第二，招募更多的學徒，不要設置門檻，大海撈針一般，層層篩選，最後從中發掘出頂級天賦的廚師人才，收為親傳弟子。</p>
自己培養的弟子，一方麵能傳承老徐家的手藝，另一方麵還能推陳出新。</p>
在以前老手藝的基礎上，創新出更多的菜式。</p>
一人計短，二人計長。</p>
人越多，創新就越多。</p>
不怕好廚子泛濫，就怕真廚子不夠多。</p>
咱們把【尋味】係列品牌餐廳一家家開下去，這些人才又在餐廳的人才體係內不斷創新，那【尋味】未來就能一直保持核心競爭力，不懼怕任何競爭。”</p>
陸澤越說越興奮，越來越覺得這個方法可行。</p>
“我怎麽覺得你說的事兒有點玄乎呢？靠譜嗎？”徐老爺子畢竟江湖經驗老道，馬上就發現陸澤所言非常有操作難度。</p>
“我說大外甥，你說的法子是沒毛病，可是你還是沒說出如何解決好廚子怎麽來的問題啊。</p>
學徒怎麽招募，怎麽培養，怎麽篩選，怎麽發現有天賦的苗子，這些問題哪那麽容易解決啊。</p>
我和你外公幹這麽些年廚子，才培養了區區二三十個弟子而已。</p>
這些弟子們，真正能頂事兒的都不超過五個。</p>
想培養出有創新研發能力的廚子，可不像你說的那麽輕鬆啊。”徐小山也不是故意潑冷水。</p>
他隻是有感而發，分享一下他和老爺子這麽些年帶徒弟的艱苦心路曆程。</p>
陸澤既然敢說出口，自然是有解決辦法的。</p>
不就是要解決大批量找學徒，然後從中篩選人才的問題嗎？</p>
簡單，開個廚師職業技術學校不就好了麽。學校的名字他都想好了，就叫【飛揚烹飪學院】。</p>
回頭在電視上找唐國強老師把廣告一打，還怕招不到學生？</p>
「學廚師，哪家強？中華江右找飛揚！」</p>
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PS：又熬夜到現在，有點卡文，繼續補下一章，替換晚了，抱歉！</p>