可惜，現在還不能吃。</p>
或者，現在還並不是享用它們的最佳時候。</p>
沉為將烤到金黃的餅子們一個個夾了出來，又用瓦片隔火控火，將爐內的火弄熄。</p>
又將它們一個個的將其放了進去。</p>
鋪上一層油紙，利用最後爐內的餘溫慢慢開始烘焙。</p>
將其最後的水分和油脂烘幹。</p>
這樣的金華酥餅才算是完整的！</p>
才能油而不膩，才能酥透掉渣。</p>
這樣做出來的金華酥餅，冷吃起來才會有獨特的陳香和回甘。</p>
將餅子們一個個放好後，沉為算是能歇會兒了。</p>
這時，他發現薛勇正在做辣子雞，於是湊了過去，暗中觀察一波。</p>
嗯，菜單上寫的是特色下酒菜。</p>
經過沉為和薛勇商量後，就準備搞個辣子雞。</p>
辣子雞呢，不好說是川菜還是渝菜，因為川渝本來就是一家，而且自渝州直轄後，才漸漸有的渝州菜這樣的概念。</p>
而渝州江湖菜的鼻祖之一，當推辣子雞。</p>
辣子雞傳說是在川渝地區還沒有辣椒的時候就發明了的。</p>
是當時清朝一位大將率兵入川作戰，見士兵入川後因為潮濕氣候而作戰無力。</p>
而為了應付這樣的局麵，所以他從湖廣地區運來辣椒，做成了辣子雞。</p>
士兵們吃辣後除濕解潮，才能英勇作戰的。</p>
當然這些或許隻是後人附會的傳說罷了。</p>
事實到底如何，已經不可以考據。</p>
但能確認一點的是，辣子雞起碼是一道曆史悠久的名菜。</p>
小雞兒被薛勇剁成塊兒，已經加入了鹽、香油、黃酒、胡椒等調味料，醃得香噴噴的了。</p>
然後放入幹綠豆粉、麵粉，讓雞有拉力和麵筋。</p>
再擱入一些油，然後抓勻起酥。</p>
很難想象薛勇這麽一個大漢，抓著一小盆兒小筍雞剁成的肉塊兒，能和的這麽均勻仔細。</p>
所謂張飛穿針眼——粗中有細。</p>
沉為腦海裏不自覺的就出現了這樣一句俗語。</p>
不要覺得誇張！</p>
裹粉這一步是為上漿，上漿一定是要均勻裹滿的，否則很容易就會在炒製或者炸製過程中水分流失，導致肉的口感變柴變老。</p>
就如辣子雞，接下來下一步就得過油。</p>
薛勇將油溫到五成熱的時候就將雞肉慢慢下入。</p>
這期間他用快子不斷地將雞塊兒攪散，防止粘連，炸到雞肉熟透之時，便將其撈出。</p>
然後燒熱油溫，丟下去複炸。</p>
複炸之後的辣子雞塊兒塊兒金黃，還有一些油在上麵瘋狂跳動，滋滋作響。</p>
那聲音！若是個嘴饞的來，怕是立馬就忍不住要抓起來一塊兒開吃！</p>
先將雞塊兒放到一旁備用。</p>
接下來便是重頭戲西湖醋魚。</p>
也是沉為想看想學的。</p>
薛勇一伸手，便將之前早先醃雞時處理好的草魚提了出來。</p>
魚已經不複之前在水裏活潑撒歡的模樣，瞪著一雙死魚眼，其中似乎還閃爍著某種詭異的光。</p>
薛勇也上道的一邊做一邊給沉為講解。</p>
給沉哥講解的時候能充分滿足他心裏的一些些不可言說的某種欲望。</p>
總之就像是，棕熊十分羨慕大熊貓能那麽受歡迎，被捧成國寶。</p>
然後有一天呢，大熊貓突然來找棕熊學怎麽才能扮憨時，那時候棕熊才有的得意情緒。</p>
“草魚的腥味兒主要是在魚皮上頭的這一層黏液和黑膜上，所以我們要將其去掉。”</p>
說著，薛勇就用勺舀起鍋裏燒熱的水往魚身上一澆，然後便拿起菜刀刮了起來。</p>
“這溫度不能太高，否則魚皮就會燙裂。”</p>
隨著他的刀慢慢刮上去，一層一層的好似墨水一樣的東西就被他刮了下來。</p>
這就是黑膜——魚腥的根源之一。</p>
西湖醋魚另外一點十分重要的便是打刀。</p>
要在一些地方切開裂縫，讓其能將味兒吸進去，達到更好的入味兒的效果。</p>
一邊給沉為講解如何打刀，薛勇一邊手上絲毫不受影響一般，飛快的處理好魚。</p>
遭受了薛勇的蹂躪虐待，魚被切成兩半，又被切斷。</p>
均勻地碼上蔥薑、黃酒等物去腥。</p>
將其丟入水中煮熟。</p>
西湖醋魚其獨特風味基本來源於料汁兒，這料汁兒可以算是其靈魂了。</p>
鍋裏煮一些水，黃酒、生抽、鹽、糖、香醋等料調汁兒。</p>
“糖一定要多加，不然不夠味兒。”</p>
薛勇可勁兒往裏放，足足放了兩大勺左右。</p>
遵照先甜後酸，然後鹹鮮的口兒調。</p>
然後倒入一些老抽調色。</p>
直到料汁兒在不斷攪拌中呈現出一股誘人的醬紅色。</p>
色調好了，倒入玉米澱粉溝汁兒。</p>
用勺子不斷螺旋攪和，料汁兒漸漸地冒出一些小泡泡。</p>
“當料汁兒能夠舀起來，從勺裏落盡鍋裏成一條線狀，便代表這汁兒勾好了！”</p>
說著，薛勇就傾斜勺子，讓裏麵的料汁兒從空中流下去。</p>
沉為忍不住瞪大眼睛，那琥珀色的料汁兒長長的流入鍋裏，看上去真真是與鍋麵垂直，成一條晶瑩醬色的絲線一般。</p>
</p>
將鍋裏煮好的草魚撈出，薛勇將撈魚的漏勺遞給沉為看。</p>
“魚的火候呢，煮到魚肉微微縮起的時候，就該擦邊蹭底兒撈出來了。”</p>
“這時候的魚是最鮮嫩的時候。”</p>
看完之後，沉為微微點頭，表示學會了。</p>
“沉哥注意看了啊！”</p>
隻見薛勇將魚段兒放到盤子裏，彷佛是無數次精密計算得出來的結果一樣。</p>
魚段兒一截一截的拚在一起，推進去完全看不出來，倒像是最開始便整條烹製的一樣。</p>
“為什麽俺剛才要那麽打花刀，因為這樣打花刀後，裝到一起壓根兒就看不出來！”</p>
看見沉為恍然的眼神，薛勇有些自得，就像是大熱三伏天裏吃到冰鎮西瓜一樣舒爽。</p>
在沉哥麵前裝個逼還真不容易!</p>
魚腹朝外，小心的將細膩，油量的醬紅色汁兒均勻的澆到魚上麵去。</p>
隨著琥珀晶瑩的醬汁一點一點的淋上，魚逐漸變得美麗動人起來。</p>
如果說先前的魚就像是一個灰姑娘的話，那麽現在的魚就彷佛灰姑娘穿上她的水晶鞋，套上了一身華貴的晚禮服一樣，實現了到公主的華麗轉變。</p>
看完聽完了薛勇的細致講解，沉為是真的學到了很多。</p>
可惜現在沒有時間給他回味了。</p>
因為已經快到六點了，客人要來了！</p>
或者，現在還並不是享用它們的最佳時候。</p>
沉為將烤到金黃的餅子們一個個夾了出來，又用瓦片隔火控火，將爐內的火弄熄。</p>
又將它們一個個的將其放了進去。</p>
鋪上一層油紙，利用最後爐內的餘溫慢慢開始烘焙。</p>
將其最後的水分和油脂烘幹。</p>
這樣的金華酥餅才算是完整的！</p>
才能油而不膩，才能酥透掉渣。</p>
這樣做出來的金華酥餅，冷吃起來才會有獨特的陳香和回甘。</p>
將餅子們一個個放好後，沉為算是能歇會兒了。</p>
這時，他發現薛勇正在做辣子雞，於是湊了過去，暗中觀察一波。</p>
嗯，菜單上寫的是特色下酒菜。</p>
經過沉為和薛勇商量後，就準備搞個辣子雞。</p>
辣子雞呢，不好說是川菜還是渝菜，因為川渝本來就是一家，而且自渝州直轄後，才漸漸有的渝州菜這樣的概念。</p>
而渝州江湖菜的鼻祖之一，當推辣子雞。</p>
辣子雞傳說是在川渝地區還沒有辣椒的時候就發明了的。</p>
是當時清朝一位大將率兵入川作戰，見士兵入川後因為潮濕氣候而作戰無力。</p>
而為了應付這樣的局麵，所以他從湖廣地區運來辣椒，做成了辣子雞。</p>
士兵們吃辣後除濕解潮，才能英勇作戰的。</p>
當然這些或許隻是後人附會的傳說罷了。</p>
事實到底如何，已經不可以考據。</p>
但能確認一點的是，辣子雞起碼是一道曆史悠久的名菜。</p>
小雞兒被薛勇剁成塊兒，已經加入了鹽、香油、黃酒、胡椒等調味料，醃得香噴噴的了。</p>
然後放入幹綠豆粉、麵粉，讓雞有拉力和麵筋。</p>
再擱入一些油，然後抓勻起酥。</p>
很難想象薛勇這麽一個大漢，抓著一小盆兒小筍雞剁成的肉塊兒，能和的這麽均勻仔細。</p>
所謂張飛穿針眼——粗中有細。</p>
沉為腦海裏不自覺的就出現了這樣一句俗語。</p>
不要覺得誇張！</p>
裹粉這一步是為上漿，上漿一定是要均勻裹滿的，否則很容易就會在炒製或者炸製過程中水分流失，導致肉的口感變柴變老。</p>
就如辣子雞，接下來下一步就得過油。</p>
薛勇將油溫到五成熱的時候就將雞肉慢慢下入。</p>
這期間他用快子不斷地將雞塊兒攪散，防止粘連，炸到雞肉熟透之時，便將其撈出。</p>
然後燒熱油溫，丟下去複炸。</p>
複炸之後的辣子雞塊兒塊兒金黃，還有一些油在上麵瘋狂跳動，滋滋作響。</p>
那聲音！若是個嘴饞的來，怕是立馬就忍不住要抓起來一塊兒開吃！</p>
先將雞塊兒放到一旁備用。</p>
接下來便是重頭戲西湖醋魚。</p>
也是沉為想看想學的。</p>
薛勇一伸手，便將之前早先醃雞時處理好的草魚提了出來。</p>
魚已經不複之前在水裏活潑撒歡的模樣，瞪著一雙死魚眼，其中似乎還閃爍著某種詭異的光。</p>
薛勇也上道的一邊做一邊給沉為講解。</p>
給沉哥講解的時候能充分滿足他心裏的一些些不可言說的某種欲望。</p>
總之就像是，棕熊十分羨慕大熊貓能那麽受歡迎，被捧成國寶。</p>
然後有一天呢，大熊貓突然來找棕熊學怎麽才能扮憨時，那時候棕熊才有的得意情緒。</p>
“草魚的腥味兒主要是在魚皮上頭的這一層黏液和黑膜上，所以我們要將其去掉。”</p>
說著，薛勇就用勺舀起鍋裏燒熱的水往魚身上一澆，然後便拿起菜刀刮了起來。</p>
“這溫度不能太高，否則魚皮就會燙裂。”</p>
隨著他的刀慢慢刮上去，一層一層的好似墨水一樣的東西就被他刮了下來。</p>
這就是黑膜——魚腥的根源之一。</p>
西湖醋魚另外一點十分重要的便是打刀。</p>
要在一些地方切開裂縫，讓其能將味兒吸進去，達到更好的入味兒的效果。</p>
一邊給沉為講解如何打刀，薛勇一邊手上絲毫不受影響一般，飛快的處理好魚。</p>
遭受了薛勇的蹂躪虐待，魚被切成兩半，又被切斷。</p>
均勻地碼上蔥薑、黃酒等物去腥。</p>
將其丟入水中煮熟。</p>
西湖醋魚其獨特風味基本來源於料汁兒，這料汁兒可以算是其靈魂了。</p>
鍋裏煮一些水，黃酒、生抽、鹽、糖、香醋等料調汁兒。</p>
“糖一定要多加，不然不夠味兒。”</p>
薛勇可勁兒往裏放，足足放了兩大勺左右。</p>
遵照先甜後酸，然後鹹鮮的口兒調。</p>
然後倒入一些老抽調色。</p>
直到料汁兒在不斷攪拌中呈現出一股誘人的醬紅色。</p>
色調好了，倒入玉米澱粉溝汁兒。</p>
用勺子不斷螺旋攪和，料汁兒漸漸地冒出一些小泡泡。</p>
“當料汁兒能夠舀起來，從勺裏落盡鍋裏成一條線狀，便代表這汁兒勾好了！”</p>
說著，薛勇就傾斜勺子，讓裏麵的料汁兒從空中流下去。</p>
沉為忍不住瞪大眼睛，那琥珀色的料汁兒長長的流入鍋裏，看上去真真是與鍋麵垂直，成一條晶瑩醬色的絲線一般。</p>
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將鍋裏煮好的草魚撈出，薛勇將撈魚的漏勺遞給沉為看。</p>
“魚的火候呢，煮到魚肉微微縮起的時候，就該擦邊蹭底兒撈出來了。”</p>
“這時候的魚是最鮮嫩的時候。”</p>
看完之後，沉為微微點頭，表示學會了。</p>
“沉哥注意看了啊！”</p>
隻見薛勇將魚段兒放到盤子裏，彷佛是無數次精密計算得出來的結果一樣。</p>
魚段兒一截一截的拚在一起，推進去完全看不出來，倒像是最開始便整條烹製的一樣。</p>
“為什麽俺剛才要那麽打花刀，因為這樣打花刀後，裝到一起壓根兒就看不出來！”</p>
看見沉為恍然的眼神，薛勇有些自得，就像是大熱三伏天裏吃到冰鎮西瓜一樣舒爽。</p>
在沉哥麵前裝個逼還真不容易!</p>
魚腹朝外，小心的將細膩，油量的醬紅色汁兒均勻的澆到魚上麵去。</p>
隨著琥珀晶瑩的醬汁一點一點的淋上，魚逐漸變得美麗動人起來。</p>
如果說先前的魚就像是一個灰姑娘的話，那麽現在的魚就彷佛灰姑娘穿上她的水晶鞋，套上了一身華貴的晚禮服一樣，實現了到公主的華麗轉變。</p>
看完聽完了薛勇的細致講解，沉為是真的學到了很多。</p>
可惜現在沒有時間給他回味了。</p>
因為已經快到六點了，客人要來了！</p>