大廚這話其實也沒錯。
畢竟就連後世的菜譜，很多記載的也都是諸如鹽少許，醬油適量之類的話。
隻有經驗豐富的廚子，才能根據口味作出細微的調整。
也就是這細微之處的差距，決定了菜肴最終的口感。
所以大廚覺得，除非胡長安也能找來跟他經驗差不多的廚師，不然胡長安光憑他給的菜譜，根本無法複刻出好吃的菜肴。
然而，胡長安卻是微微一笑，道：“別人無法根據你的方子複刻出菜肴，那隻能說是你的方子不行。”
“我要你寫的方子，裏麵調料的擺放必須達到最精確！”
“這是我的特製稱，在稱量調料時，請你務必用我的稱。”
說著，胡長安從一旁的櫥櫃中掏出一個精巧的小天平。
這是胡長安在係統中兌換出來的簡易小天平，稱重時可以精確到克。
這在大明，可以說是最精確的計量工具了。
大廚望著這個精巧的天平，目露讚歎。
天平他知道。
在中國，古人很早就使用天平了。
去菜場買東西時，所有商家幾乎是人手一個稱。
不過大廚可是第一次見到如此精致小巧的天平。
這麽多砝碼，怕是加起來還不到一兩吧！
望著大廚驚歎的眼神，胡長安也是適時的解釋道：“這裏的每個砝碼，質量都是相同的。”
“一個砝碼的質量為一克，克是一種新的計量單位，就和兩一樣，是用來表示重量的單位。”
大廚聽罷，也是點了點頭，表示自己聽懂了。
畢竟這在理解上也沒什麽難度。
這天平，其實就是精確一點的稱罷了。
胡長安見大廚已經明白了，也是放下了心。
還好，雖然有很多東西古代沒有，但是古人的理解能力還是在線的。
隨便一點撥，這不就成了麽。
接下來，胡長安又指著一旁的漏刻朝大廚道：“麻煩你在寫菜譜時，也注意時間。”
“每一道菜炒多久出鍋，必須按照漏刻上的時間精準計時。”
漏刻是古代的一種計時工具，也是迄今為止大明最準確的計時工具。
漏刻運用滴水計時的原理，時間能精確到一滴水的時間。
而一滴水落下的時間，與一秒鍾也相差無幾。
也就是說，這漏刻能精確到秒！
原本胡長安是想從係統中兌換機械秒表的。
但是考慮到機械表所需要的技術太過超前，胡長安還是打消了這一念頭。
萬一這機械表壞了，維修起來可是繁瑣的很。
胡長安雖然有係統提供的手冊，但他畢竟不是專門的修表匠人，不一定能修的好。
更重要的是，這機械表可金貴著呢。
不像現代的石英手表，無論怎麽摔打都沒事。
這機械秒表既不能進水，又不能受凍，可以說是嬌貴無比。
在廚房這種環境下，想要不進水幾乎是不可能的。
由於這機械秒表太金貴，胡長安隻得打消了借助係統的想法，老老實實靠自己。
還好在古代還有漏刻這等神器。
雖然這漏刻的精度還是遠遠比不上手表，不過對於做菜來說，應該也是夠了。
大廚聽罷，也是點了點頭。
不過此時的大廚心中，卻是滿腹疑惑。
“胡公子，不知您讓我把菜譜寫的這麽精確，是要幹什麽呢”
大廚是真的不解。
他迄今為止已經做菜幾十年了，就從未聽過有人提出如此離譜的要求。
要說留著菜譜當傳家寶
但這也不像啊。
這胡長安左看右看，就是個普普通通的士子。
最多隻是熱愛經商罷了，也不像什麽熱衷於廚藝的人。
要說節約成本吧，大廚覺得看著不像。
誠然，有了菜譜的確能把他換掉，但是剛剛胡長安可是已經許諾了他股份了啊！
一成的利潤和他的工資相比，哪個高自然是一目了然。
所以大廚覺得，胡長安這麽做也不一定是為了錢。
那麽胡長安這究竟是為了什麽呢
大廚是真的想不明白。
然而胡長安見狀，卻並沒有正麵回答大廚的話，隻是反問大廚道：“你覺得在應天城中，像你這樣的川菜師傅有多少呢”
“當然是不超過十個！”大廚誌得意滿的回答道。
要說起這個，他可就不困了。
在整個應天城中，像他這樣經驗豐富，且精通川菜的廚子，大廚覺得滿打滿算也就十個。
甚至，說十個還是他謙虛了。
胡長安聽罷，也是微微一笑道：“那你覺得像你這樣的川菜師傅，在蘇州城或是揚州城中有幾個呢”
大廚想了想，謹慎道：“我覺得怕是沒有。”
這也不是大廚托大。
畢竟人往高處走，水往低處流。
手藝好的廚子，自然是爭先恐後的要往應天城來。
畢竟應天城可是當今大明的首都啊！
在首都，絕對比在那小地方賺的銀子多。
一開始大廚也在蘇州城那邊呆了幾年，後來聽說應天城開的工資高，才來應天城的。
這一來，大廚就沒舍得走。
畢竟應天城的工資，那是的確比蘇州城的高。
更重要的是，這可是天子腳下啊！
不僅城中各色新鮮玩意兒多，就連那治安也比一般的小城市好了不少。
大廚認識的很多同行，也都有著這樣的經曆。
所以大廚覺得，小地方未必會有像他一樣技藝精湛的廚子。
胡長安聽罷，也是笑著道：“既然如此，那事情不就很明顯了麽。”
“我這食肆，將來的舞台可不僅限於應天城啊。”
“要是這間鋪子在應天城裏的生意好，我還準備把生意拓展到附近的蘇州城和揚州城呢。”
“畢竟蘇州和揚州雖然達官顯貴沒有應天城多，但是那裏商業發達，富豪巨賈多。”
“他們，肯定能消費得起我的火鍋。”
“有錢不賺，這不是傻子麽。”
“但是在那裏，卻不一定有像您一樣經驗豐富的掌勺大廚。”
“所以，我必須要到您的菜譜。”
“有了精準到克的菜譜，就算那裏的廚子比您水平差些，相信他們也能完美的複刻出這絕妙的口味。”
畢竟就連後世的菜譜，很多記載的也都是諸如鹽少許，醬油適量之類的話。
隻有經驗豐富的廚子，才能根據口味作出細微的調整。
也就是這細微之處的差距，決定了菜肴最終的口感。
所以大廚覺得，除非胡長安也能找來跟他經驗差不多的廚師，不然胡長安光憑他給的菜譜，根本無法複刻出好吃的菜肴。
然而，胡長安卻是微微一笑，道：“別人無法根據你的方子複刻出菜肴，那隻能說是你的方子不行。”
“我要你寫的方子，裏麵調料的擺放必須達到最精確！”
“這是我的特製稱，在稱量調料時，請你務必用我的稱。”
說著，胡長安從一旁的櫥櫃中掏出一個精巧的小天平。
這是胡長安在係統中兌換出來的簡易小天平，稱重時可以精確到克。
這在大明，可以說是最精確的計量工具了。
大廚望著這個精巧的天平，目露讚歎。
天平他知道。
在中國，古人很早就使用天平了。
去菜場買東西時，所有商家幾乎是人手一個稱。
不過大廚可是第一次見到如此精致小巧的天平。
這麽多砝碼，怕是加起來還不到一兩吧！
望著大廚驚歎的眼神，胡長安也是適時的解釋道：“這裏的每個砝碼，質量都是相同的。”
“一個砝碼的質量為一克，克是一種新的計量單位，就和兩一樣，是用來表示重量的單位。”
大廚聽罷，也是點了點頭，表示自己聽懂了。
畢竟這在理解上也沒什麽難度。
這天平，其實就是精確一點的稱罷了。
胡長安見大廚已經明白了，也是放下了心。
還好，雖然有很多東西古代沒有，但是古人的理解能力還是在線的。
隨便一點撥，這不就成了麽。
接下來，胡長安又指著一旁的漏刻朝大廚道：“麻煩你在寫菜譜時，也注意時間。”
“每一道菜炒多久出鍋，必須按照漏刻上的時間精準計時。”
漏刻是古代的一種計時工具，也是迄今為止大明最準確的計時工具。
漏刻運用滴水計時的原理，時間能精確到一滴水的時間。
而一滴水落下的時間，與一秒鍾也相差無幾。
也就是說，這漏刻能精確到秒！
原本胡長安是想從係統中兌換機械秒表的。
但是考慮到機械表所需要的技術太過超前，胡長安還是打消了這一念頭。
萬一這機械表壞了，維修起來可是繁瑣的很。
胡長安雖然有係統提供的手冊，但他畢竟不是專門的修表匠人，不一定能修的好。
更重要的是，這機械表可金貴著呢。
不像現代的石英手表，無論怎麽摔打都沒事。
這機械秒表既不能進水，又不能受凍，可以說是嬌貴無比。
在廚房這種環境下，想要不進水幾乎是不可能的。
由於這機械秒表太金貴，胡長安隻得打消了借助係統的想法，老老實實靠自己。
還好在古代還有漏刻這等神器。
雖然這漏刻的精度還是遠遠比不上手表，不過對於做菜來說，應該也是夠了。
大廚聽罷，也是點了點頭。
不過此時的大廚心中，卻是滿腹疑惑。
“胡公子，不知您讓我把菜譜寫的這麽精確，是要幹什麽呢”
大廚是真的不解。
他迄今為止已經做菜幾十年了，就從未聽過有人提出如此離譜的要求。
要說留著菜譜當傳家寶
但這也不像啊。
這胡長安左看右看，就是個普普通通的士子。
最多隻是熱愛經商罷了，也不像什麽熱衷於廚藝的人。
要說節約成本吧，大廚覺得看著不像。
誠然，有了菜譜的確能把他換掉，但是剛剛胡長安可是已經許諾了他股份了啊！
一成的利潤和他的工資相比，哪個高自然是一目了然。
所以大廚覺得，胡長安這麽做也不一定是為了錢。
那麽胡長安這究竟是為了什麽呢
大廚是真的想不明白。
然而胡長安見狀，卻並沒有正麵回答大廚的話，隻是反問大廚道：“你覺得在應天城中，像你這樣的川菜師傅有多少呢”
“當然是不超過十個！”大廚誌得意滿的回答道。
要說起這個，他可就不困了。
在整個應天城中，像他這樣經驗豐富，且精通川菜的廚子，大廚覺得滿打滿算也就十個。
甚至，說十個還是他謙虛了。
胡長安聽罷，也是微微一笑道：“那你覺得像你這樣的川菜師傅，在蘇州城或是揚州城中有幾個呢”
大廚想了想，謹慎道：“我覺得怕是沒有。”
這也不是大廚托大。
畢竟人往高處走，水往低處流。
手藝好的廚子，自然是爭先恐後的要往應天城來。
畢竟應天城可是當今大明的首都啊！
在首都，絕對比在那小地方賺的銀子多。
一開始大廚也在蘇州城那邊呆了幾年，後來聽說應天城開的工資高，才來應天城的。
這一來，大廚就沒舍得走。
畢竟應天城的工資，那是的確比蘇州城的高。
更重要的是，這可是天子腳下啊！
不僅城中各色新鮮玩意兒多，就連那治安也比一般的小城市好了不少。
大廚認識的很多同行，也都有著這樣的經曆。
所以大廚覺得，小地方未必會有像他一樣技藝精湛的廚子。
胡長安聽罷，也是笑著道：“既然如此，那事情不就很明顯了麽。”
“我這食肆，將來的舞台可不僅限於應天城啊。”
“要是這間鋪子在應天城裏的生意好，我還準備把生意拓展到附近的蘇州城和揚州城呢。”
“畢竟蘇州和揚州雖然達官顯貴沒有應天城多，但是那裏商業發達，富豪巨賈多。”
“他們，肯定能消費得起我的火鍋。”
“有錢不賺，這不是傻子麽。”
“但是在那裏，卻不一定有像您一樣經驗豐富的掌勺大廚。”
“所以，我必須要到您的菜譜。”
“有了精準到克的菜譜，就算那裏的廚子比您水平差些，相信他們也能完美的複刻出這絕妙的口味。”