油菜也叫寒菜、胡菜等，性味辛、涼，歸肝、脾、肺經。在《隨息居飲食譜》中有這樣的介紹，說油菜“烹食可口，散血消腫，破結通腸。籽可榨油，故名油菜”。民間中將油菜視為可涼血解毒，治療習慣性便秘和勞傷吐血的菜品。
除此之外，油菜性涼，所以吃油菜能夠緩解焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血等症狀。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、膿瘡等也可以通過食用油菜來輔助治療。
現代醫學研究證明，油菜中的營養價值非常高，可謂是蔬菜中的佼佼者。油菜中鈣的含量也非常高，成人每天吃500克的油菜就能夠滿足身體對鈣、鐵、維生素c等營養素的需求；油菜中還含有一種類似植物激素的物質，能夠促進某些酶的形成，可以分解進入人體的致癌物質，降低腫瘤發生的危險；油菜中還含有大量的胡蘿卜素，是人體黏膜、上皮組織維持生長的重要營養來源，能夠在一定程度上抵禦皮膚出現的過度角化的現象；油菜中豐富的纖維素還能夠促進脂質的排泄，減少人體內脂肪的殘留，促進腸道的蠕動，防止便秘現象的發生，是女性瘦身、減肥不可多得的佳品。
下麵來為女性朋友們介紹一些油菜烹製的方法。女性朋友們可以在廚房多烹飪一些和油菜有關的菜肴。
1.香菇油菜
原料：油菜，香菇，鹽，白糖，蠔油，澱粉。
做法：
（1）將油菜清洗幹淨後瀝幹水分；香菇泡軟後擇洗幹淨，切成小塊；（2）將炒鍋置於火上，燒熱，放入少許蠔油，開中火，油熱後，放入油菜，加適量鹽，翻炒均勻後，盛盤；（3）另取一個炒鍋，燒熱後放入適量蠔油，先用中火先將香菇炒香，然後放入適量的白糖和少許水，略燒，用澱粉勾芡，放在油菜上，即可。
2.清炒油菜
原料：油菜，花生油，蒜，鹽，雞精。
做法：
（1）將油菜清洗幹淨，掰成兩段，瀝幹水分；蒜切成蒜末；（2）將鍋置於火上，鍋內加適量花生油，燒熱，油菜下鍋，用旺火慢炒1分鍾，然後在油菜根部加適量的鹽，炒至油菜快熟時再放入適量的雞精、蒜末，翻炒均勻，即可。
3.海米青菜
原料：油菜，海米，黃酒，薑絲，食鹽，植物油。
做法：
（1）將油菜清洗幹淨，切去根部，然後切成2cm長的碎段；（2）將海米用適量黃酒泡發，瀝幹水分；薑清洗幹淨後切成薑絲；（3）將炒鍋置於火上，鍋中加入適量的植物油，油熱後，放入薑絲、海米，用小火炒香後放入油菜，再用大火翻炒至熟，加入適量食鹽，即可。
4.蠔油豉汁油菜
材料：油菜，蠔油，白糖，豆豉，鹽，食用油，花生碎，香蔥。
做法：
（1）將油菜掰成小片後清洗幹淨；豆豉用刀切碎，備用；香蔥清洗幹淨後切成蔥末；（2）將鍋置於火上，加適量水燒開，加入適量的鹽和食用油，然後放入油菜，焯燙一下，撈出，放到涼水中浸泡；（3）在炒鍋中加入適量的底油，燒熱，下豆豉，炒香，然後倒入適量的蠔油、清水、白糖，用中火煮沸；（4）油菜撈出，瀝幹水分，然後將蠔油醬汁淋到油菜上，撒上少許花生碎、香蔥，即可。
5.油菜豬肝粥
材料：粳米，豬肝，油菜，食鹽，鹵汁。
做法：
（1）將豬肝清洗幹淨後切成大片，放到清水中浸泡半小時，泡的過程中要換兩三次水，泡好後切碎，放到開水中焯一下；（2）將油菜擇洗幹淨，切碎，備用；（3）將砂鍋置於火上，放入適量的大米、清水熬成粥；（4）將豬肝、油菜放到粥中，繼續熬煮至熟，加適量食鹽調進行調味，即可。
6.油菜豆腐絲
材料：油菜，豆腐皮，鹽，海鮮粉，水澱粉。
做法：
（1）將油菜清洗幹淨後切成兩半，取根部（也稱油菜杆），放到鹽水中浸泡半小時左右；（2）油菜杆放到沸水鍋中焯熟，撈出，放到涼水中浸泡，瀝幹水分；（3）將油菜杆放入鹵汁中醃1個小時左右；豆腐皮清洗幹淨後切成細絲，一部分卷成圈狀，碼在盤子中，剩餘部分直接擺在盤子中；（4）將油菜杆放在盤子上，將鍋置於火上，加入適量清水，燒開，放入適量的鹽、海鮮粉、水澱粉，煮沸，澆到菜上，即可。
7.蠔油牛肉
原料：牛肉，蠔油，植物油，油菜，蒜，鹽，薑酒，水澱粉。
做法：
（1）將牛肉清洗幹淨後切成薄片，加入適量的蠔油、鹽、薑酒、水澱粉醃製入味，然後放到冰箱中半小時；蒜切成蒜末；（2）將油菜清洗幹淨後掰成兩段，然後將鍋置於火上，倒入適量的植物油，油熱後，放入油菜，用猛火炒好，墊在盤底；（3）另取一鍋，鍋熱後倒入適量植物油，放入蒜末爆香，倒入蠔油，炒開，再倒入牛肉繼續翻炒，牛肉變色後關火，倒在油菜上，即可。
除此之外，油菜性涼，所以吃油菜能夠緩解焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血等症狀。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、膿瘡等也可以通過食用油菜來輔助治療。
現代醫學研究證明，油菜中的營養價值非常高，可謂是蔬菜中的佼佼者。油菜中鈣的含量也非常高，成人每天吃500克的油菜就能夠滿足身體對鈣、鐵、維生素c等營養素的需求；油菜中還含有一種類似植物激素的物質，能夠促進某些酶的形成，可以分解進入人體的致癌物質，降低腫瘤發生的危險；油菜中還含有大量的胡蘿卜素，是人體黏膜、上皮組織維持生長的重要營養來源，能夠在一定程度上抵禦皮膚出現的過度角化的現象；油菜中豐富的纖維素還能夠促進脂質的排泄，減少人體內脂肪的殘留，促進腸道的蠕動，防止便秘現象的發生，是女性瘦身、減肥不可多得的佳品。
下麵來為女性朋友們介紹一些油菜烹製的方法。女性朋友們可以在廚房多烹飪一些和油菜有關的菜肴。
1.香菇油菜
原料：油菜，香菇，鹽，白糖，蠔油，澱粉。
做法：
（1）將油菜清洗幹淨後瀝幹水分；香菇泡軟後擇洗幹淨，切成小塊；（2）將炒鍋置於火上，燒熱，放入少許蠔油，開中火，油熱後，放入油菜，加適量鹽，翻炒均勻後，盛盤；（3）另取一個炒鍋，燒熱後放入適量蠔油，先用中火先將香菇炒香，然後放入適量的白糖和少許水，略燒，用澱粉勾芡，放在油菜上，即可。
2.清炒油菜
原料：油菜，花生油，蒜，鹽，雞精。
做法：
（1）將油菜清洗幹淨，掰成兩段，瀝幹水分；蒜切成蒜末；（2）將鍋置於火上，鍋內加適量花生油，燒熱，油菜下鍋，用旺火慢炒1分鍾，然後在油菜根部加適量的鹽，炒至油菜快熟時再放入適量的雞精、蒜末，翻炒均勻，即可。
3.海米青菜
原料：油菜，海米，黃酒，薑絲，食鹽，植物油。
做法：
（1）將油菜清洗幹淨，切去根部，然後切成2cm長的碎段；（2）將海米用適量黃酒泡發，瀝幹水分；薑清洗幹淨後切成薑絲；（3）將炒鍋置於火上，鍋中加入適量的植物油，油熱後，放入薑絲、海米，用小火炒香後放入油菜，再用大火翻炒至熟，加入適量食鹽，即可。
4.蠔油豉汁油菜
材料：油菜，蠔油，白糖，豆豉，鹽，食用油，花生碎，香蔥。
做法：
（1）將油菜掰成小片後清洗幹淨；豆豉用刀切碎，備用；香蔥清洗幹淨後切成蔥末；（2）將鍋置於火上，加適量水燒開，加入適量的鹽和食用油，然後放入油菜，焯燙一下，撈出，放到涼水中浸泡；（3）在炒鍋中加入適量的底油，燒熱，下豆豉，炒香，然後倒入適量的蠔油、清水、白糖，用中火煮沸；（4）油菜撈出，瀝幹水分，然後將蠔油醬汁淋到油菜上，撒上少許花生碎、香蔥，即可。
5.油菜豬肝粥
材料：粳米，豬肝，油菜，食鹽，鹵汁。
做法：
（1）將豬肝清洗幹淨後切成大片，放到清水中浸泡半小時，泡的過程中要換兩三次水，泡好後切碎，放到開水中焯一下；（2）將油菜擇洗幹淨，切碎，備用；（3）將砂鍋置於火上，放入適量的大米、清水熬成粥；（4）將豬肝、油菜放到粥中，繼續熬煮至熟，加適量食鹽調進行調味，即可。
6.油菜豆腐絲
材料：油菜，豆腐皮，鹽，海鮮粉，水澱粉。
做法：
（1）將油菜清洗幹淨後切成兩半，取根部（也稱油菜杆），放到鹽水中浸泡半小時左右；（2）油菜杆放到沸水鍋中焯熟，撈出，放到涼水中浸泡，瀝幹水分；（3）將油菜杆放入鹵汁中醃1個小時左右；豆腐皮清洗幹淨後切成細絲，一部分卷成圈狀，碼在盤子中，剩餘部分直接擺在盤子中；（4）將油菜杆放在盤子上，將鍋置於火上，加入適量清水，燒開，放入適量的鹽、海鮮粉、水澱粉，煮沸，澆到菜上，即可。
7.蠔油牛肉
原料：牛肉，蠔油，植物油，油菜，蒜，鹽，薑酒，水澱粉。
做法：
（1）將牛肉清洗幹淨後切成薄片，加入適量的蠔油、鹽、薑酒、水澱粉醃製入味，然後放到冰箱中半小時；蒜切成蒜末；（2）將油菜清洗幹淨後掰成兩段，然後將鍋置於火上，倒入適量的植物油，油熱後，放入油菜，用猛火炒好，墊在盤底；（3）另取一鍋，鍋熱後倒入適量植物油，放入蒜末爆香，倒入蠔油，炒開，再倒入牛肉繼續翻炒，牛肉變色後關火，倒在油菜上，即可。