莧菜，是夏季常見的野菜，可以根據顏色的不同來為莧菜分類，分為綠莧、紅莧、彩色莧三種。民間有這樣的說法“六月莧，當雞蛋。七月莧，金不換。”莧菜的營養豐富，所含的胡蘿卜素要比茄果類高出兩倍以上，蛋白質的含量也很豐富，而且容易被人體消化、吸收。常吃莧菜，對人的身體健康是非常有好處的，還能夠增強人體的免疫力，因此，有些地方又稱莧菜為“長壽菜”。
《本草綱目》上也有對莧菜的記載，說莧菜“甘、冷利、無毒”，具有“補氣除熱，利在小腸，治初痢”等功效。《滇南本草》上也提到“莧菜，治大小便不同。”中醫學上認為莧菜味甘涼，具有清利濕熱、解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎止痛、利尿等功效。民間有用炒莧菜來治療便秘的。莧菜還具有清肝解毒、涼血散瘀的功效，對於濕熱所致的赤白痢疾或是肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫等均有一定的輔助治療的作用。
莧菜也是補血的蔬菜之一，因為莧菜中的鐵、鈣和維生素k含量非常豐富，具有促進凝血、增加血紅蛋白含量、提高血紅蛋白攜氧能力的作用。經常食用莧菜還能夠促進排毒、減肥輕身、益精明目，非常適合女性朋友食用。
下麵介紹幾款莧菜烹飪的食譜，對於女性朋友來說是補血美容的佳品。
1.上湯莧菜
材料：莧菜，鬆花蛋，鹹鴨蛋，彩椒，植物油、蒜、薑、高湯、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
（1）將莧菜放到開水中焯一下，撈出，瀝幹；（2）將鬆花蛋、鹹鴨蛋切成小丁狀；薑切成片狀；彩椒切成丁狀；蒜切成末狀；（3）將鍋置於火上，加入適量的植物油，等到油溫達到七八成熱的時候，將切好的鬆花蛋和鹹鴨蛋丁放入鍋中進行翻炒，倒入適量的高湯，湯沸後，加入切好的薑片、彩椒丁和莧菜，攪拌均勻後加入適量的鹽和胡椒粉，最後撒上蒜末，即可。
2.涼拌莧菜
材料：莧菜，蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。
做法：
（1）將莧菜清洗幹淨，切成兩段；（2）將鍋置於火上，加入適量的水，水沸後，將莧菜放入鍋中焯一下，撈出，放到涼水中冷卻；（3）將蒜切成蒜茸，與生抽、鹽、香油、味精放到一起調勻；（4）將莧菜撈出，瀝幹水分，放在一個幹淨的盤子裏，加入適量的調味汁，撒上芝麻拌勻，即可。
3.莧菜炒火腿絲
材料：莧菜，火腿，大蒜，植物油，精鹽，雞精。
做法：
（1）將火腿切成絲狀；蒜搗成蒜泥；（2）將鍋置於火上，加入適量的植物油，等到油溫達到七八成熱的時候，將蒜泥放入鍋中煸香，然後加入莧菜進行翻炒，再加入適量的精鹽，炒至出湯汁時，倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，即可。
4.莧菜豆腐湯
原料：豆腐，莧菜，鹽、雞精、香油各適量。
做法：
（1）將莧菜清洗幹淨，除掉根後切細成末，備用；（2）將豆腐清洗幹淨，切成小塊；（3）在鍋中加入適量的清水，將切好的豆腐放入鍋中，水開後再煮幾分鍾；（4）將莧菜末撒在鍋中，繼續煮1分鍾，加入適量的鹽、雞精，最後淋上幾滴香油，即可。
5.清炒莧菜
原料：莧菜，蒜，植物油、鹽、雞精、白糖各適量。
做法：
（1）將莧菜擇去老梗後清洗幹淨；蒜放在菜板上拍碎；（2）將鍋置於火上，灶上放鍋，鍋熱後，將莧菜和拍碎的蒜放進去，用中火將莧菜烤萎，在烤的過程中要不停地翻鍋；（3）沿著鍋邊倒入適量的植物油，翻炒均勻；（4）加入適量的鹽、雞精、白糖進行調味；（5）用中小火翻炒至湯汁完全滲出，梗莖變軟，即可。
6.莧菜魚羹
材料：魚，莧菜，玉米罐頭，蔥，薑，鹽、澱粉、酒各適量。
做法：
（1）將魚清理幹淨後蒸熟，取出魚肉，用鹽和澱粉醃製魚肉；莧菜切碎，備用；蔥切成蔥花；薑切成薑末；（2）將鍋置於火上，加入適量的油，等到油燒熱後，加入蔥花和薑末爆香，淋上適量的酒，在鍋中注入適量的水，等到水沸後，加入醃好的魚，將魚攪散，等到湯鍋沸騰後放入切好的莧菜和適量的玉米罐頭，再用水澱粉勾芡，即可。
7.清炒莧菜梗
原料：莧菜梗，紅椒，蒜末、鹽各適量。
做法：
（1）選擇比較鮮嫩的莧菜梗，清洗幹淨後，用手掰成段，除去筋膜；紅椒清洗幹淨後去籽，切絲狀，備用；（2）在鍋中加入適量的油，等到油溫達到六七成熱的時候，在其中加入處理好的莧菜梗和紅椒絲進行爆炒，再加入適量的鹽，用大火快炒，然後加入適量的蒜末翻炒均勻，即可。
8.蒜炒紫莧菜
原料：紫莧菜，植物油、大蒜、鹽、味精各適量。
做法：
（1）將紫莧菜清洗幹淨後瀝幹水分，除掉根部和老梗，用刀切成兩半；大蒜切成蒜末；（2）將鍋置於火上，加入適量的植物油，油溫熱後，將大半的蒜末放入鍋中爆香，加入莧菜進行翻炒；（3）等紫莧菜炒熟的時候，關火，將剩餘的蒜碎放入鍋中，加入適量的味精攪拌均勻，即可。
《本草綱目》上也有對莧菜的記載，說莧菜“甘、冷利、無毒”，具有“補氣除熱，利在小腸，治初痢”等功效。《滇南本草》上也提到“莧菜，治大小便不同。”中醫學上認為莧菜味甘涼，具有清利濕熱、解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎止痛、利尿等功效。民間有用炒莧菜來治療便秘的。莧菜還具有清肝解毒、涼血散瘀的功效，對於濕熱所致的赤白痢疾或是肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫等均有一定的輔助治療的作用。
莧菜也是補血的蔬菜之一，因為莧菜中的鐵、鈣和維生素k含量非常豐富，具有促進凝血、增加血紅蛋白含量、提高血紅蛋白攜氧能力的作用。經常食用莧菜還能夠促進排毒、減肥輕身、益精明目，非常適合女性朋友食用。
下麵介紹幾款莧菜烹飪的食譜，對於女性朋友來說是補血美容的佳品。
1.上湯莧菜
材料：莧菜，鬆花蛋，鹹鴨蛋，彩椒，植物油、蒜、薑、高湯、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
（1）將莧菜放到開水中焯一下，撈出，瀝幹；（2）將鬆花蛋、鹹鴨蛋切成小丁狀；薑切成片狀；彩椒切成丁狀；蒜切成末狀；（3）將鍋置於火上，加入適量的植物油，等到油溫達到七八成熱的時候，將切好的鬆花蛋和鹹鴨蛋丁放入鍋中進行翻炒，倒入適量的高湯，湯沸後，加入切好的薑片、彩椒丁和莧菜，攪拌均勻後加入適量的鹽和胡椒粉，最後撒上蒜末，即可。
2.涼拌莧菜
材料：莧菜，蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。
做法：
（1）將莧菜清洗幹淨，切成兩段；（2）將鍋置於火上，加入適量的水，水沸後，將莧菜放入鍋中焯一下，撈出，放到涼水中冷卻；（3）將蒜切成蒜茸，與生抽、鹽、香油、味精放到一起調勻；（4）將莧菜撈出，瀝幹水分，放在一個幹淨的盤子裏，加入適量的調味汁，撒上芝麻拌勻，即可。
3.莧菜炒火腿絲
材料：莧菜，火腿，大蒜，植物油，精鹽，雞精。
做法：
（1）將火腿切成絲狀；蒜搗成蒜泥；（2）將鍋置於火上，加入適量的植物油，等到油溫達到七八成熱的時候，將蒜泥放入鍋中煸香，然後加入莧菜進行翻炒，再加入適量的精鹽，炒至出湯汁時，倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，即可。
4.莧菜豆腐湯
原料：豆腐，莧菜，鹽、雞精、香油各適量。
做法：
（1）將莧菜清洗幹淨，除掉根後切細成末，備用；（2）將豆腐清洗幹淨，切成小塊；（3）在鍋中加入適量的清水，將切好的豆腐放入鍋中，水開後再煮幾分鍾；（4）將莧菜末撒在鍋中，繼續煮1分鍾，加入適量的鹽、雞精，最後淋上幾滴香油，即可。
5.清炒莧菜
原料：莧菜，蒜，植物油、鹽、雞精、白糖各適量。
做法：
（1）將莧菜擇去老梗後清洗幹淨；蒜放在菜板上拍碎；（2）將鍋置於火上，灶上放鍋，鍋熱後，將莧菜和拍碎的蒜放進去，用中火將莧菜烤萎，在烤的過程中要不停地翻鍋；（3）沿著鍋邊倒入適量的植物油，翻炒均勻；（4）加入適量的鹽、雞精、白糖進行調味；（5）用中小火翻炒至湯汁完全滲出，梗莖變軟，即可。
6.莧菜魚羹
材料：魚，莧菜，玉米罐頭，蔥，薑，鹽、澱粉、酒各適量。
做法：
（1）將魚清理幹淨後蒸熟，取出魚肉，用鹽和澱粉醃製魚肉；莧菜切碎，備用；蔥切成蔥花；薑切成薑末；（2）將鍋置於火上，加入適量的油，等到油燒熱後，加入蔥花和薑末爆香，淋上適量的酒，在鍋中注入適量的水，等到水沸後，加入醃好的魚，將魚攪散，等到湯鍋沸騰後放入切好的莧菜和適量的玉米罐頭，再用水澱粉勾芡，即可。
7.清炒莧菜梗
原料：莧菜梗，紅椒，蒜末、鹽各適量。
做法：
（1）選擇比較鮮嫩的莧菜梗，清洗幹淨後，用手掰成段，除去筋膜；紅椒清洗幹淨後去籽，切絲狀，備用；（2）在鍋中加入適量的油，等到油溫達到六七成熱的時候，在其中加入處理好的莧菜梗和紅椒絲進行爆炒，再加入適量的鹽，用大火快炒，然後加入適量的蒜末翻炒均勻，即可。
8.蒜炒紫莧菜
原料：紫莧菜，植物油、大蒜、鹽、味精各適量。
做法：
（1）將紫莧菜清洗幹淨後瀝幹水分，除掉根部和老梗，用刀切成兩半；大蒜切成蒜末；（2）將鍋置於火上，加入適量的植物油，油溫熱後，將大半的蒜末放入鍋中爆香，加入莧菜進行翻炒；（3）等紫莧菜炒熟的時候，關火，將剩餘的蒜碎放入鍋中，加入適量的味精攪拌均勻，即可。