黑木耳也稱作光木耳，我們平時隻是將其稱作“木耳”。呈黑褐色，質地非常柔軟，營養豐富、味道鮮美，烹飪的方法很多，可葷可素。具有養血駐顏、美容的功效，還能夠防治缺鐵性貧血。
中醫上講，黑木耳具有涼血止血、清肺益氣、活血化瘀、補血、鎮靜止痛、滋陰潤燥等功效。對於女性經期出現的咯血、吐血、痔瘡出血等病症具有一定的療效。《飲膳正要》中說黑木耳具有“利五髒，寬腸胃”等功效。《隨息居飲食譜》中也提到黑木耳可以“補氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可廖。” 由此可以看出，黑木耳具有治療腰酸腿痛、手足抽筋、手足麻木、痔瘡出血、產後虛弱等功效。
現代醫學研究證明，黑木耳中含有豐富的蛋白質、鐵、磷，以及b族維生素。其中，維生素b2的含量要高出蔬菜很多。鐵、鈣的含量高出肉類食物很多倍。黑木耳中還含有多種氨基酸和微量元素。
美國明尼蘇達大學醫學院經過研究，證實了黑木耳具有抗血小板凝聚、阻止血液中膽固醇沉積的作用。如果動脈硬化、高血壓、冠心病的患者和中老年人經常食用黑木耳，就能夠減少血栓、心肌梗塞的發生率，同時防止中風、冠心病的發作。除此之外，黑木耳中的膠質物質還可以將殘留在人體內的灰塵和雜質物質聚集到一起，排出體外，達到清掃腸胃的功效。所以，那些工作性質比較特殊的人群更應當多吃一些黑木耳，達到清理內部器官的目的，比如理發、開礦、粉塵、鋸木等作業人員。
下麵來為大家介紹一下黑木耳常見的烹調方法：
1.泡腳拌木耳
材料：黑木耳，泡椒，生抽，香油，醬油，糖，蔥。
做法：
（1）將黑木耳清洗幹淨後擇去根部，備用；蔥切成蔥花；（2）取一個幹淨的碗，放入適量的泡椒、生抽、醬油、糖、蔥花，攪勻調汁，備用；（3）將處理好的黑木耳放到沸水鍋中焯3～5分鍾，焯好後，撈出，淋上調好的調味汁和香油，拌勻，即可。
2.紅棗黑木耳湯
材料：紅棗，黑木耳，冰糖。
做法：
（1）將黑木耳和紅棗用溫水泡發後清洗幹淨，放到一個幹淨的小碗中；（2）加入適量的水、冰糖，放到蒸鍋中蒸1個小時左右，即可。
3.木耳炒雞蛋
材料：黑木耳，雞蛋，彩椒，色拉油，食鹽，醬油，蔥，料酒，胡椒粉。
做法：
（1）將雞蛋打入碗中，加入適量的胡椒粉、料酒、食鹽進行調味；（2）將彩椒清洗幹淨後切成小丁狀；蔥清洗幹淨後切成蔥花；黑木耳提前泡發，擇去根，清洗幹淨；（3）將鍋置於火上，加入適量的色拉油，油熱後，加入雞蛋，翻炒雞蛋至熟，撒入適量的蔥花，翻炒均勻後放入木耳一同翻炒，加入適量的醬油，用小火燜1分鍾，加入切好的彩椒，翻炒均勻，即可。
4.山藥炒木耳
材料：黑木耳，山藥，胡蘿卜，色拉油，食鹽，蔥，白糖，麻油。
做法：
（1）將山藥去皮後清洗幹淨，切成薄片，再用清水反複清洗，然後放到淡鹽水中浸泡半小時；木耳泡發後擇去根，清洗幹淨；（2）將胡蘿卜清洗幹淨後切成片狀；蔥清洗幹淨後切成丁狀；（3）將鍋置於火上，加入適量的植物油，油熱後加入切好的蔥花爆香，然後放入胡蘿卜進行翻炒，炒至變色後放入山藥片繼續翻炒，放入黑木耳、鹽翻炒熟後，淋上適量的麻油，翻炒均勻，即可。
5.木耳炒腐竹
材料：木耳，腐竹，蔥，薑，蒜，食鹽，生抽，蠔油，水澱粉，植物油，剁椒。
做法：
（1）將黑木耳用冷水泡發，擇去根部後清洗幹淨；腐竹用溫水泡發後清洗幹淨；（2）將泡發的腐竹瀝幹水分後切成5厘米左右的長段；黑木耳清洗幹淨後撕成小朵；蒜切成蒜片；蔥清洗幹淨後切成蔥段；薑清洗幹淨後切成薑片；（3）將鍋置於火上，放入適量的植物油，油熱後，放入適量的生薑和蔥花爆香，加入處理好的腐竹和黑木耳，翻炒均勻後加入剁椒和適量的蠔油，繼續翻炒幾下，加入少許清水，蓋蓋燜幾分鍾；（4）燜好後加入適量的食鹽、蔥段、生抽翻炒均勻，用適量的水澱粉進行勾芡，即可。
6.木耳幹豆角炒肉
材料：熟五花方肉，黑木耳，豇豆幹，朝天椒，食鹽，蔥，蒜，生抽，植物油，白糖。
做法：
（1）將幹豆角放到水中泡發，然後放到開水中煮軟，切成小段狀；黑木耳放到清水中泡發後擇去根，撕成小朵；將熟五花方肉切成薄片；蔥清洗幹淨後切成蔥花；大蒜切成蒜末；（2）將炒鍋置於火上，加入適量的植物油，油熱後放入適量的蔥花和蒜末爆香；（3）將瀝幹水分的豆角、黑木耳放到鍋中，開大火進行翻炒，然後加入紅椒段繼續翻炒；（4）將肉片放到鍋中，用小火進行翻炒，然後加入適量的食鹽、糖和生抽進行調味，翻炒幾下後蓋蓋燜兩三分鍾，即可。
中醫上講，黑木耳具有涼血止血、清肺益氣、活血化瘀、補血、鎮靜止痛、滋陰潤燥等功效。對於女性經期出現的咯血、吐血、痔瘡出血等病症具有一定的療效。《飲膳正要》中說黑木耳具有“利五髒，寬腸胃”等功效。《隨息居飲食譜》中也提到黑木耳可以“補氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可廖。” 由此可以看出，黑木耳具有治療腰酸腿痛、手足抽筋、手足麻木、痔瘡出血、產後虛弱等功效。
現代醫學研究證明，黑木耳中含有豐富的蛋白質、鐵、磷，以及b族維生素。其中，維生素b2的含量要高出蔬菜很多。鐵、鈣的含量高出肉類食物很多倍。黑木耳中還含有多種氨基酸和微量元素。
美國明尼蘇達大學醫學院經過研究，證實了黑木耳具有抗血小板凝聚、阻止血液中膽固醇沉積的作用。如果動脈硬化、高血壓、冠心病的患者和中老年人經常食用黑木耳，就能夠減少血栓、心肌梗塞的發生率，同時防止中風、冠心病的發作。除此之外，黑木耳中的膠質物質還可以將殘留在人體內的灰塵和雜質物質聚集到一起，排出體外，達到清掃腸胃的功效。所以，那些工作性質比較特殊的人群更應當多吃一些黑木耳，達到清理內部器官的目的，比如理發、開礦、粉塵、鋸木等作業人員。
下麵來為大家介紹一下黑木耳常見的烹調方法：
1.泡腳拌木耳
材料：黑木耳，泡椒，生抽，香油，醬油，糖，蔥。
做法：
（1）將黑木耳清洗幹淨後擇去根部，備用；蔥切成蔥花；（2）取一個幹淨的碗，放入適量的泡椒、生抽、醬油、糖、蔥花，攪勻調汁，備用；（3）將處理好的黑木耳放到沸水鍋中焯3～5分鍾，焯好後，撈出，淋上調好的調味汁和香油，拌勻，即可。
2.紅棗黑木耳湯
材料：紅棗，黑木耳，冰糖。
做法：
（1）將黑木耳和紅棗用溫水泡發後清洗幹淨，放到一個幹淨的小碗中；（2）加入適量的水、冰糖，放到蒸鍋中蒸1個小時左右，即可。
3.木耳炒雞蛋
材料：黑木耳，雞蛋，彩椒，色拉油，食鹽，醬油，蔥，料酒，胡椒粉。
做法：
（1）將雞蛋打入碗中，加入適量的胡椒粉、料酒、食鹽進行調味；（2）將彩椒清洗幹淨後切成小丁狀；蔥清洗幹淨後切成蔥花；黑木耳提前泡發，擇去根，清洗幹淨；（3）將鍋置於火上，加入適量的色拉油，油熱後，加入雞蛋，翻炒雞蛋至熟，撒入適量的蔥花，翻炒均勻後放入木耳一同翻炒，加入適量的醬油，用小火燜1分鍾，加入切好的彩椒，翻炒均勻，即可。
4.山藥炒木耳
材料：黑木耳，山藥，胡蘿卜，色拉油，食鹽，蔥，白糖，麻油。
做法：
（1）將山藥去皮後清洗幹淨，切成薄片，再用清水反複清洗，然後放到淡鹽水中浸泡半小時；木耳泡發後擇去根，清洗幹淨；（2）將胡蘿卜清洗幹淨後切成片狀；蔥清洗幹淨後切成丁狀；（3）將鍋置於火上，加入適量的植物油，油熱後加入切好的蔥花爆香，然後放入胡蘿卜進行翻炒，炒至變色後放入山藥片繼續翻炒，放入黑木耳、鹽翻炒熟後，淋上適量的麻油，翻炒均勻，即可。
5.木耳炒腐竹
材料：木耳，腐竹，蔥，薑，蒜，食鹽，生抽，蠔油，水澱粉，植物油，剁椒。
做法：
（1）將黑木耳用冷水泡發，擇去根部後清洗幹淨；腐竹用溫水泡發後清洗幹淨；（2）將泡發的腐竹瀝幹水分後切成5厘米左右的長段；黑木耳清洗幹淨後撕成小朵；蒜切成蒜片；蔥清洗幹淨後切成蔥段；薑清洗幹淨後切成薑片；（3）將鍋置於火上，放入適量的植物油，油熱後，放入適量的生薑和蔥花爆香，加入處理好的腐竹和黑木耳，翻炒均勻後加入剁椒和適量的蠔油，繼續翻炒幾下，加入少許清水，蓋蓋燜幾分鍾；（4）燜好後加入適量的食鹽、蔥段、生抽翻炒均勻，用適量的水澱粉進行勾芡，即可。
6.木耳幹豆角炒肉
材料：熟五花方肉，黑木耳，豇豆幹，朝天椒，食鹽，蔥，蒜，生抽，植物油，白糖。
做法：
（1）將幹豆角放到水中泡發，然後放到開水中煮軟，切成小段狀；黑木耳放到清水中泡發後擇去根，撕成小朵；將熟五花方肉切成薄片；蔥清洗幹淨後切成蔥花；大蒜切成蒜末；（2）將炒鍋置於火上，加入適量的植物油，油熱後放入適量的蔥花和蒜末爆香；（3）將瀝幹水分的豆角、黑木耳放到鍋中，開大火進行翻炒，然後加入紅椒段繼續翻炒；（4）將肉片放到鍋中，用小火進行翻炒，然後加入適量的食鹽、糖和生抽進行調味，翻炒幾下後蓋蓋燜兩三分鍾，即可。