第一千四百三十九章 大廚拜訪
你好，老公大人寵上癮 作者：一隨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這樣吧，你去我們那挑幾個好苗子給你打下手，我們有幾個餐館，你也知道的。”柯林斯還是不想讓多年老友孤苦伶仃的度過下半生，提出了一個折中的辦法。
“從頭帶太累了，我又不是像之前那樣年輕。年輕人很少有願意和我隻學做牛排的。帕爾默這樣，我也能猜到。”彌爾頓大廚歎了口氣，“我不如和你討個人情，叫你那個從東方來的孫媳婦和我討論一下廚藝。”
“別人我還能做主，她的話……你去一趟餐廳親自和她說說吧。”費爾曼家主感興趣的看了一眼自己的老友。
雖然說他們y國沒有自己的廚藝傳男不傳女那種說法，但是女性因為力量上比不過男性，很難在大菜的處理上出類拔萃，廚師裏的大多數女性還是做蛋糕或者頭盤的比較多。
彌爾頓大廚說的還是交流，不是傳授。說明他把蘇璃的廚藝擺到了很高的位置。
柯林斯·費爾曼對蘇璃的廚藝認知還是隻停留在東方菜的範疇上。不太明白為什麽彌爾頓大廚對她的廚藝推崇有加。
彌爾頓大廚隻是笑笑。
蘇璃聽到彌爾頓大廚來找她的時候，結結實實的嚇了一跳。以為因為自己把他的唯一一個徒弟打得落荒而逃所以要來興師問罪。
沒想到彌爾頓大廚開門見山的問她那天的牛排是如何做出來的。
關於幹式熟成和低溫慢煮的知識彌爾頓大廚也是知道的，聽完蘇璃的講述以後他讚許的點了點頭。
“你的結合與創新的確很好，但是不適用於我的餐廳，幹式熟成會讓牛肉起碼失去百分之三十的質量。”彌爾頓大廚可惜的搖了搖頭。
蘇璃對一針見血的彌爾頓大廚感到佩服：“是的，幹式熟成的牛排表麵的硬殼也是牛肉，會極高的提升餐廳的成本價。而且熟成所需的工序也很複雜，要在恒溫恒濕也足夠大的地方進行。我這次的牛肉也是從費爾曼家投資的某個幹式熟成牛排極有名望的餐廳購買的，一般餐廳根本沒有那個經濟實力為了牛排口感微小的提升而專門準備出來一係列熟成的器材。”
彌爾頓大廚有些狡黠的笑：“我餐廳的牛排都濕式熟成過，在冰箱冷藏幾天也能簡便的提升口感，雖然比不上幹式熟成周圍的硬殼倒逼肉汁縮到內芯的口感飛躍，但是也會讓肉汁經過生物酶的分解而大量的增多。”
蘇璃了然的點點頭，濕式熟成的確可以簡便的提升口感，在冰箱裏冷藏幾天這種做法普通人在家裏也能做到。
彌爾頓大廚難得有點不好意思的對蘇璃說：“我這次來，是想嚐嚐你們z國菜裏牛肉的烹製方法，麻煩蘇主廚了。”
牛肉在與費爾曼家大廚對決的時候蘇璃就做過三種做法，但是那些都不是彌爾頓大廚所希望的，針對牛肉本源的z國菜。
牛排的精髓就是能吃到大塊的牛肉，最簡單的煎烤就能把牛肉的味道引動出來，讓人 流連忘返。
大塊吃肉，幾乎吃到肉的本味……
蘇璃想到了一道比較家常的菜。
還沒有到營業時間，廚房的大家還沒有開始忙碌，看到蘇璃帶著彌爾頓大廚進來趕快整理儀容，試圖讓這個廚房能拿出來一點米其林的架勢。
彌爾頓大廚當米其林的評審團也有十幾年了，看著這個後廚倒是挑不出來什麽錯，隻是相比別的餐廳來說，這個餐廳裏的炊具非常z國式。
無論是菜刀還是炒鍋，都是在別的餐廳見不到的炊具。
蘇璃拿出了一塊本打算做成燈影牛肉的裏脊，去掉裏脊上的筋膜和油脂，切成大粒。
彌爾頓大廚眼睜睜看著她把牛肉粒放到碗裏之後加入了四五種他不認識的配料，又研磨了一些黑胡椒撒進去。
他很想問出心裏的疑問，但是也知道廚師在做飯的時候不喜歡被問題打斷，隻得眼睜睜看著蘇璃又切了一種他不認識的香草，和胡蘿卜洋蔥西紅柿一起放到碗裏醃製牛肉。
蘇璃又拿出了兩頭蒜，白嫩的蒜瓣被靈活的手指一瓣瓣剝出，她白 皙的指尖和蒜瓣一樣光潔無瑕。
仔細切掉蒜瓣的蒂，蘇璃燒熱了那口黑色的鐵鍋。
蒜瓣被油炸的金黃，濃濃的蒜香味飄了出來。金黃酥 軟的蒜被盛出來的時候，牛肉也恰好醃製好了。
蒜香竟然如此令人入迷，彌爾頓大廚退化多年的食欲被引動，他吞了一口口水。
從中世紀以來，家庭晚宴是貴族炫耀財富和威望的方式，就連醬汁他們都不惜進口世界上最昂貴的東方香料藏紅花來調製每個人吃的東西都跟他的社會地位密切相關，比起吃洋蔥當菜的人和吃蠶豆果腹的人，吃大蒜的那些嗜好重味貧民的被認為是最低賤的族群。
作為米其林三星的評審大廚，他清晰的知道。歐洲最熟練，最知名和最有創意的廚師就駐紮在y國，他們通常會把磨成粉的調料加入到醬汁中，經過濾再重新澆在菜肴上。同理，他們也不著痕跡地將大蒜與昂貴的食材烹飪在一起，比如昂貴的香料和陳年奶酪。
廚房裏的每一個人，都沒有見過用如此大量蒜瓣做成的菜。
蘇璃並沒有理會他們的震驚，隻是把菜從牛肉中挑出，小火融化黃油，放入牛肉翻炒，再烹入醬油和料酒。
彌爾頓又看到蘇璃往鍋裏倒入了很多種並不知道是什麽的調料，再倒入剛才炸好的蒜。
一時間香氣四溢，外間剛到的客人們都能聞到一種濃鬱的肉和蒜混合在一起的香氣。
“鄙俗。”包廂裏坐在奧莉薇婭公主對麵的瓊恩·唐納德聞到蒜的味道，嫌惡的用手帕捂住鼻尖。
雖然奧莉薇亞公主覺得這個味道簡直是太香了，但是出於禮儀和想在心上人麵前留有好印象，也拿手帕捂住鼻子，隻是並沒有捂得那麽緊。
奧莉薇婭公主一向喜歡偷跑出宮品嚐市井美食，含有大蒜的菜式也是吃過的。
但是沒有哪一道能有這樣的香氣。
“從頭帶太累了，我又不是像之前那樣年輕。年輕人很少有願意和我隻學做牛排的。帕爾默這樣，我也能猜到。”彌爾頓大廚歎了口氣，“我不如和你討個人情，叫你那個從東方來的孫媳婦和我討論一下廚藝。”
“別人我還能做主，她的話……你去一趟餐廳親自和她說說吧。”費爾曼家主感興趣的看了一眼自己的老友。
雖然說他們y國沒有自己的廚藝傳男不傳女那種說法，但是女性因為力量上比不過男性，很難在大菜的處理上出類拔萃，廚師裏的大多數女性還是做蛋糕或者頭盤的比較多。
彌爾頓大廚說的還是交流，不是傳授。說明他把蘇璃的廚藝擺到了很高的位置。
柯林斯·費爾曼對蘇璃的廚藝認知還是隻停留在東方菜的範疇上。不太明白為什麽彌爾頓大廚對她的廚藝推崇有加。
彌爾頓大廚隻是笑笑。
蘇璃聽到彌爾頓大廚來找她的時候，結結實實的嚇了一跳。以為因為自己把他的唯一一個徒弟打得落荒而逃所以要來興師問罪。
沒想到彌爾頓大廚開門見山的問她那天的牛排是如何做出來的。
關於幹式熟成和低溫慢煮的知識彌爾頓大廚也是知道的，聽完蘇璃的講述以後他讚許的點了點頭。
“你的結合與創新的確很好，但是不適用於我的餐廳，幹式熟成會讓牛肉起碼失去百分之三十的質量。”彌爾頓大廚可惜的搖了搖頭。
蘇璃對一針見血的彌爾頓大廚感到佩服：“是的，幹式熟成的牛排表麵的硬殼也是牛肉，會極高的提升餐廳的成本價。而且熟成所需的工序也很複雜，要在恒溫恒濕也足夠大的地方進行。我這次的牛肉也是從費爾曼家投資的某個幹式熟成牛排極有名望的餐廳購買的，一般餐廳根本沒有那個經濟實力為了牛排口感微小的提升而專門準備出來一係列熟成的器材。”
彌爾頓大廚有些狡黠的笑：“我餐廳的牛排都濕式熟成過，在冰箱冷藏幾天也能簡便的提升口感，雖然比不上幹式熟成周圍的硬殼倒逼肉汁縮到內芯的口感飛躍，但是也會讓肉汁經過生物酶的分解而大量的增多。”
蘇璃了然的點點頭，濕式熟成的確可以簡便的提升口感，在冰箱裏冷藏幾天這種做法普通人在家裏也能做到。
彌爾頓大廚難得有點不好意思的對蘇璃說：“我這次來，是想嚐嚐你們z國菜裏牛肉的烹製方法，麻煩蘇主廚了。”
牛肉在與費爾曼家大廚對決的時候蘇璃就做過三種做法，但是那些都不是彌爾頓大廚所希望的，針對牛肉本源的z國菜。
牛排的精髓就是能吃到大塊的牛肉，最簡單的煎烤就能把牛肉的味道引動出來，讓人 流連忘返。
大塊吃肉，幾乎吃到肉的本味……
蘇璃想到了一道比較家常的菜。
還沒有到營業時間，廚房的大家還沒有開始忙碌，看到蘇璃帶著彌爾頓大廚進來趕快整理儀容，試圖讓這個廚房能拿出來一點米其林的架勢。
彌爾頓大廚當米其林的評審團也有十幾年了，看著這個後廚倒是挑不出來什麽錯，隻是相比別的餐廳來說，這個餐廳裏的炊具非常z國式。
無論是菜刀還是炒鍋，都是在別的餐廳見不到的炊具。
蘇璃拿出了一塊本打算做成燈影牛肉的裏脊，去掉裏脊上的筋膜和油脂，切成大粒。
彌爾頓大廚眼睜睜看著她把牛肉粒放到碗裏之後加入了四五種他不認識的配料，又研磨了一些黑胡椒撒進去。
他很想問出心裏的疑問，但是也知道廚師在做飯的時候不喜歡被問題打斷，隻得眼睜睜看著蘇璃又切了一種他不認識的香草，和胡蘿卜洋蔥西紅柿一起放到碗裏醃製牛肉。
蘇璃又拿出了兩頭蒜，白嫩的蒜瓣被靈活的手指一瓣瓣剝出，她白 皙的指尖和蒜瓣一樣光潔無瑕。
仔細切掉蒜瓣的蒂，蘇璃燒熱了那口黑色的鐵鍋。
蒜瓣被油炸的金黃，濃濃的蒜香味飄了出來。金黃酥 軟的蒜被盛出來的時候，牛肉也恰好醃製好了。
蒜香竟然如此令人入迷，彌爾頓大廚退化多年的食欲被引動，他吞了一口口水。
從中世紀以來，家庭晚宴是貴族炫耀財富和威望的方式，就連醬汁他們都不惜進口世界上最昂貴的東方香料藏紅花來調製每個人吃的東西都跟他的社會地位密切相關，比起吃洋蔥當菜的人和吃蠶豆果腹的人，吃大蒜的那些嗜好重味貧民的被認為是最低賤的族群。
作為米其林三星的評審大廚，他清晰的知道。歐洲最熟練，最知名和最有創意的廚師就駐紮在y國，他們通常會把磨成粉的調料加入到醬汁中，經過濾再重新澆在菜肴上。同理，他們也不著痕跡地將大蒜與昂貴的食材烹飪在一起，比如昂貴的香料和陳年奶酪。
廚房裏的每一個人，都沒有見過用如此大量蒜瓣做成的菜。
蘇璃並沒有理會他們的震驚，隻是把菜從牛肉中挑出，小火融化黃油，放入牛肉翻炒，再烹入醬油和料酒。
彌爾頓又看到蘇璃往鍋裏倒入了很多種並不知道是什麽的調料，再倒入剛才炸好的蒜。
一時間香氣四溢，外間剛到的客人們都能聞到一種濃鬱的肉和蒜混合在一起的香氣。
“鄙俗。”包廂裏坐在奧莉薇婭公主對麵的瓊恩·唐納德聞到蒜的味道，嫌惡的用手帕捂住鼻尖。
雖然奧莉薇亞公主覺得這個味道簡直是太香了，但是出於禮儀和想在心上人麵前留有好印象，也拿手帕捂住鼻子，隻是並沒有捂得那麽緊。
奧莉薇婭公主一向喜歡偷跑出宮品嚐市井美食，含有大蒜的菜式也是吃過的。
但是沒有哪一道能有這樣的香氣。