第107章 季大廚，這排骨咋是焦糖色的
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
周圍的隊伍此時紛紛停止了手頭的動作，目不轉睛的看向蘇陽。
“我的天，這哥們一次顛倆鍋啊，厲害。”
“這場麵我隻在電影裏看過！”
“攤神那是在炒手撕包菜？太好了，又是一個我喜歡的菜！”
不光是家長，就連孩子們都對蘇陽投去了佩服的目光。
作為全場唯一一個顛勺顛出火的人，在孩子們的眼中，這個做菜玩火的大哥哥簡直不要太帥。
季大廚還在認真炸著蒜香排骨，餘光瞟到那兩團生起的火焰時，注意力也被吸引。
他眼中泛出一絲驚訝之色。
原本他也想過做猛火菜，但這卡式爐的火力哪怕相比家庭灶而言，還是太小了。
卻沒想到，攤神居然仍舊選擇了猛火菜。
“想要用這麽小的火炒手撕包菜，對火力的控製能力要求極高。”
“同時炒兩鍋，對時機的把握更是苛刻，還真是大膽的嚐試。”
“接下來他就該放調料了，如果這時候關火，溫度想再升上來就難了，加了鹽後溫度不夠高，會析出水分，那這道手撕包菜就注定失敗。”
“可他現在又雙手顛鍋，根本沒法抽出手來放調料，他會怎麽做呢……”季大廚目光緊盯著蘇陽，對接下來蘇陽的舉動感到十分好奇。
一股奇特的香味散發而出，蘇陽見已經炒出了鍋氣，轉頭對餘霜說道：“嫂子，準備好了嗎。”
餘霜認真地點頭，眼神堅定萬分。
“放調料吧，生抽醬油記得鍋邊淋入。”
蘇陽放慢了顛鍋的動作，餘霜趁著鍋平穩的間隙，將蘇陽事先用一次性碗配好的調料倒入鍋裏。
鹽、味精、一點點白糖，最後順著鍋邊淋下生抽醬油。
“滋啦~~”
隨著生抽醬油入鍋，顛鍋時在空氣中的水份也更多，竄上來的火焰比先前更為耀眼。
蘇陽快速顛鍋五秒左右，又對餘霜說：“嫂子，鍋邊醋。”
有了上一次的經驗，餘霜也變得得心應手了起來。
快速放入鍋邊醋，又簡單顛鍋幾下，在高溫的作用下，酸味得以揮發，隻留下醋的香味。
手撕包菜炒完，蘇陽倒進了保溫餐爐中。
“到我了到我了，我來洗。”小雙媽媽跟小冉媽媽十分主動地接過了洗鍋的工作。
餘霜迫不及待地夾起一塊包菜。
哪怕自己隻出了小小的一份力，卻也讓她十分期待這一道菜。
包菜很是幹爽，在高溫的作用下水份並沒有析出。
吃下去是脆嫩爽口的口感，包菜梗與包菜葉的熟度一致，沒有一點生味。
料頭的胡辣香、鍋氣特有的香、豬油渣的葷香全部匯聚在一起，讓這道手撕包菜簡直好吃到了極點！
餘霜當即感歎起了蘇陽的細節。
就比如包菜梗經過了提前的焯水，蘇陽將這一步完成的很早，目的是為了控幹水分。
卡式爐的火力很小，倘若包菜上的水分太多，溫度很難上去，不光鍋氣炒不出來，吃上去還會濕答答的。
看似簡簡單單的一道手撕包菜，卻是講究的很。
小天吃著手撕包菜，表情逐漸激動：“媽媽，小陽叔叔做的包菜比你做的好吃耶，這超級好吃哦……”
“是啊，以前媽媽不會，現在看你小陽叔叔炒過之後，應該…會做了。”
餘霜以前也在家做過手撕包菜。
但她隻是用刀把包菜切開，清洗過後也沒控幹水分直接就炒了。
說實話，說不上難吃，以前餘霜甚至還覺得自己炒的包菜很好吃。
直到今天吃到了蘇陽做的手撕包菜後，才意識到明明同樣的一道菜，一樣的調料，做出來的味道卻也會有天壤之別。
季大廚在遠處默默關注著這一切，內心漸漸生出欣賞之意。
“原來如此……他提前叫了隊友幫忙下調料。”
季大廚看了看在一旁尷尬著的家長們，忽然感到有些愧疚。
一開始他認為，這些家長都是很少下過廚房，而他對於食材處理的要求極高，所以也就沒讓他們幫忙。
或許，自己也應該試著相信他們。
畢竟通過團隊努力得到的勝利果實隻會更加甜美。
想到這，季大廚臉上露出了微笑：“我可能需要一些協助，大家如果有空的話，就幫幫我吧，如果過程中有不同的烹飪理解，也可以提出來。”
“好啊，季大廚，現在有什麽需要幫忙的，盡管說。”
“我們已經沒事幹很久了，光讓季大廚你一個人忙活也怪不好意思的。”
“但季大廚你對美食的理解肯定比我們深，一切按照你的想法來就好。”
“是啊季大廚，有你鎮場，我們無比安心，光是這蒜香排骨就把我饞的不行了，看著真是好……”家長說著，看向了鍋內。
他神色有些尷尬：“季大廚，這排骨咋是焦糖色的…應該不是焦了吧？”
“啊？”季大廚愣了愣，連忙看向鍋內。
本應該金黃燦燦的蒜香排骨，此時竟然被炸的有些發黑。
雖說沒有炸焦，但味道肯定就沒那麽好了。
季大廚內心一驚，連忙把排骨撈起，愧疚道：“怪我怪我，我太關注攤神那邊了。”
…………
蘇陽略微計算了一番剩下的菜所需的時間，雖然時間充足，但他也沒多做休息。
單獨一口鍋燒熱，下入豬油與清洗過的花椒，待花椒的香味滲出後，把花椒撈起。
開大火，讓豬油的溫度升高，接著用勺子把豬油淋在用陶瓷碗裝著的幹紅辣椒段上。
幹紅辣椒變得幹酥，漏網勺把幹紅辣椒撈出備用，香味四溢的料油重新倒入鍋內。
蘇陽提前讓餘霜準備了兩份土豆絲，其中一份焯燙過。
考慮到每個人的喜好不同，所以蘇陽打算做一份脆的酸辣土豆絲，跟一份軟炒土豆絲。
兩份土豆絲都已經控幹了水份，由於土豆絲炒的比較快，蘇陽還是決定一鍋一鍋的炒。
第一口鍋用來炒軟土豆絲，溫度微微升高後，下入蒜片與一半的幹紅辣椒，調成中火下入焯燙過的土豆絲持續翻炒。
加入鹽、味精、白糖、持續翻炒讓調料化開。
隨後加入少量的蒸魚豉油增加風味，繼續猛火大炒，最後淋入鍋邊醋，同樣是隻留醋香不留醋酸。
持續翻炒讓醋酸揮發，軟土豆絲便做好了。
蘇陽將其倒進保溫餐爐中，另一口鍋開火，待溫度升高後用豬油滑鍋。
“我的天，這哥們一次顛倆鍋啊，厲害。”
“這場麵我隻在電影裏看過！”
“攤神那是在炒手撕包菜？太好了，又是一個我喜歡的菜！”
不光是家長，就連孩子們都對蘇陽投去了佩服的目光。
作為全場唯一一個顛勺顛出火的人，在孩子們的眼中，這個做菜玩火的大哥哥簡直不要太帥。
季大廚還在認真炸著蒜香排骨，餘光瞟到那兩團生起的火焰時，注意力也被吸引。
他眼中泛出一絲驚訝之色。
原本他也想過做猛火菜，但這卡式爐的火力哪怕相比家庭灶而言，還是太小了。
卻沒想到，攤神居然仍舊選擇了猛火菜。
“想要用這麽小的火炒手撕包菜，對火力的控製能力要求極高。”
“同時炒兩鍋，對時機的把握更是苛刻，還真是大膽的嚐試。”
“接下來他就該放調料了，如果這時候關火，溫度想再升上來就難了，加了鹽後溫度不夠高，會析出水分，那這道手撕包菜就注定失敗。”
“可他現在又雙手顛鍋，根本沒法抽出手來放調料，他會怎麽做呢……”季大廚目光緊盯著蘇陽，對接下來蘇陽的舉動感到十分好奇。
一股奇特的香味散發而出，蘇陽見已經炒出了鍋氣，轉頭對餘霜說道：“嫂子，準備好了嗎。”
餘霜認真地點頭，眼神堅定萬分。
“放調料吧，生抽醬油記得鍋邊淋入。”
蘇陽放慢了顛鍋的動作，餘霜趁著鍋平穩的間隙，將蘇陽事先用一次性碗配好的調料倒入鍋裏。
鹽、味精、一點點白糖，最後順著鍋邊淋下生抽醬油。
“滋啦~~”
隨著生抽醬油入鍋，顛鍋時在空氣中的水份也更多，竄上來的火焰比先前更為耀眼。
蘇陽快速顛鍋五秒左右，又對餘霜說：“嫂子，鍋邊醋。”
有了上一次的經驗，餘霜也變得得心應手了起來。
快速放入鍋邊醋，又簡單顛鍋幾下，在高溫的作用下，酸味得以揮發，隻留下醋的香味。
手撕包菜炒完，蘇陽倒進了保溫餐爐中。
“到我了到我了，我來洗。”小雙媽媽跟小冉媽媽十分主動地接過了洗鍋的工作。
餘霜迫不及待地夾起一塊包菜。
哪怕自己隻出了小小的一份力，卻也讓她十分期待這一道菜。
包菜很是幹爽，在高溫的作用下水份並沒有析出。
吃下去是脆嫩爽口的口感，包菜梗與包菜葉的熟度一致，沒有一點生味。
料頭的胡辣香、鍋氣特有的香、豬油渣的葷香全部匯聚在一起，讓這道手撕包菜簡直好吃到了極點！
餘霜當即感歎起了蘇陽的細節。
就比如包菜梗經過了提前的焯水，蘇陽將這一步完成的很早，目的是為了控幹水分。
卡式爐的火力很小，倘若包菜上的水分太多，溫度很難上去，不光鍋氣炒不出來，吃上去還會濕答答的。
看似簡簡單單的一道手撕包菜，卻是講究的很。
小天吃著手撕包菜，表情逐漸激動：“媽媽，小陽叔叔做的包菜比你做的好吃耶，這超級好吃哦……”
“是啊，以前媽媽不會，現在看你小陽叔叔炒過之後，應該…會做了。”
餘霜以前也在家做過手撕包菜。
但她隻是用刀把包菜切開，清洗過後也沒控幹水分直接就炒了。
說實話，說不上難吃，以前餘霜甚至還覺得自己炒的包菜很好吃。
直到今天吃到了蘇陽做的手撕包菜後，才意識到明明同樣的一道菜，一樣的調料，做出來的味道卻也會有天壤之別。
季大廚在遠處默默關注著這一切，內心漸漸生出欣賞之意。
“原來如此……他提前叫了隊友幫忙下調料。”
季大廚看了看在一旁尷尬著的家長們，忽然感到有些愧疚。
一開始他認為，這些家長都是很少下過廚房，而他對於食材處理的要求極高，所以也就沒讓他們幫忙。
或許，自己也應該試著相信他們。
畢竟通過團隊努力得到的勝利果實隻會更加甜美。
想到這，季大廚臉上露出了微笑：“我可能需要一些協助，大家如果有空的話，就幫幫我吧，如果過程中有不同的烹飪理解，也可以提出來。”
“好啊，季大廚，現在有什麽需要幫忙的，盡管說。”
“我們已經沒事幹很久了，光讓季大廚你一個人忙活也怪不好意思的。”
“但季大廚你對美食的理解肯定比我們深，一切按照你的想法來就好。”
“是啊季大廚，有你鎮場，我們無比安心，光是這蒜香排骨就把我饞的不行了，看著真是好……”家長說著，看向了鍋內。
他神色有些尷尬：“季大廚，這排骨咋是焦糖色的…應該不是焦了吧？”
“啊？”季大廚愣了愣，連忙看向鍋內。
本應該金黃燦燦的蒜香排骨，此時竟然被炸的有些發黑。
雖說沒有炸焦，但味道肯定就沒那麽好了。
季大廚內心一驚，連忙把排骨撈起，愧疚道：“怪我怪我，我太關注攤神那邊了。”
…………
蘇陽略微計算了一番剩下的菜所需的時間，雖然時間充足，但他也沒多做休息。
單獨一口鍋燒熱，下入豬油與清洗過的花椒，待花椒的香味滲出後，把花椒撈起。
開大火，讓豬油的溫度升高，接著用勺子把豬油淋在用陶瓷碗裝著的幹紅辣椒段上。
幹紅辣椒變得幹酥，漏網勺把幹紅辣椒撈出備用，香味四溢的料油重新倒入鍋內。
蘇陽提前讓餘霜準備了兩份土豆絲，其中一份焯燙過。
考慮到每個人的喜好不同，所以蘇陽打算做一份脆的酸辣土豆絲，跟一份軟炒土豆絲。
兩份土豆絲都已經控幹了水份，由於土豆絲炒的比較快，蘇陽還是決定一鍋一鍋的炒。
第一口鍋用來炒軟土豆絲，溫度微微升高後，下入蒜片與一半的幹紅辣椒，調成中火下入焯燙過的土豆絲持續翻炒。
加入鹽、味精、白糖、持續翻炒讓調料化開。
隨後加入少量的蒸魚豉油增加風味，繼續猛火大炒，最後淋入鍋邊醋，同樣是隻留醋香不留醋酸。
持續翻炒讓醋酸揮發，軟土豆絲便做好了。
蘇陽將其倒進保溫餐爐中，另一口鍋開火，待溫度升高後用豬油滑鍋。