第351章 婆娘，待會我們去捧捧場
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
羅江起鍋下油，將切好的五花肉片煸炒出多餘油份後，直接加入白糖開始炒糖色。
他打算先把豬肉白菜粉條給燉上，畢竟今天所有的菜裏，就這道菜最耗時間。
蘇陽坐在搬來的折疊椅上。
他喝著李敏娜點過來的奶茶，悠哉的刷著短視頻，偶爾觀察一下羅江這邊的情況。
經過五天的特訓，羅江現在已經很少出現重大失誤了。
蘇陽隻是偶爾輕輕咳嗽幾聲，提醒著羅江火候的把控。
炒好湯色後，羅江把五花肉再次放回鍋中來回煎。
就在他放入花椒、大料、辣椒段跟蔥薑時，蘇陽輕輕咳了一聲。
羅江立馬驚慌的停下了手中的動作。
“花椒是不是下多了…不對，這個分量應該不算多，難道是大料下多了？也不對啊……”
聽著蘇陽還在輕咳，羅江已經慌到滲出了汗水。
他大腦飛速旋轉，不斷思考：“總不能是蔥薑放多的吧……”
“攤…蘇哥，我這一步究竟哪出錯了，你就告訴我吧，我想不明白，對不起……”
“咳…咳咳…沒有，你繼續…咳，我被珍珠嗆到了。”
“這珍珠…太滑溜咳…了。”
李敏娜見狀立即放下手機，拍起了蘇陽的背。
很快，蘇陽總算才止住了咳嗽。
“好了，繼續吧。”
“哦哦！好的！”羅江放下心來。
繼續煸炒，等顏色上來後，羅江又淋著鍋邊加入醬油料酒。
顛一下鍋，出現火苗後，就代表著酒精已經揮發，這樣做出來的肉吃起來味道才正。
鍋中倒入熱水。
蘇陽這時候站起身來，輕輕皺了皺眉：“咳…這次沒被嗆，這顏色不對啊，自己調整下。”
“好！”羅江觀察著鍋中的狀態，又補上了一點老抽。
下鹽調味，蓋上蓋開始燉著。
粉條跟白菜還不急著下。
畢竟這一步，至少需要二十分鍾的燉煮，才能讓料香味充分釋放。
蘇陽今天特意額外帶了便捷灶台。
羅江也趁著這時間，用高壓鍋把米飯給煮上。
香菇此時也已經泡好。
將其切片後放入紗布中擠幹水份。
鍋中燒水加鹽，把切塊的鮮香菇焯水放入冷水中浸泡備用。
倒掉水後，重新起鍋燒油，五成熱下入大蒜、薑末、大蔥片跟洋蔥，用小火爆香。
煸香後倒入幹香菇片，炒至所有料頭跟幹香菇呈現出金黃。
香氣瞬間飄散而出，讓隔壁棚子的攤主都忍不住往這邊看了一眼。
“婆娘，還真別說，那人搞得還挺像樣的。”
“應該是會做菜的樣子，但他們這價格，在工地這賣不出去的。”
“不過…怎麽都是那人自己在忙活？”
“婆娘，你眼力見沒我足，我跟你說啊，那坐著的帥小夥應該是個高手，炒菜那人都在看他眼色做菜。”
“這年紀的高手少見，反正除了江北攤神，我還沒聽說過江北市有哪個年輕廚師是高手。”
隔壁攤主想了想：“待會試試他們的菜吧。”
“瘋啦，那麽貴呢，嫌錢多不成。”攤主老婆瞪了隔壁攤主一眼。
隔壁攤主憨笑了一聲：“哎呀…他們待會生意估計很差，咱們幫捧捧場，就算是積德了。”
“行行行，反正也勸不住你，就當做好人好事了。”攤主老婆撇了撇嘴。
…………
羅江把炒好的料油盛出備用。
他戴好手套，在已經切好塊的三黃雞裏，加入食用鹽、蠔油、生抽醬油跟老抽攪拌均勻。
中途加入焯好水，並且擠幹水份的鮮香菇，接著再依次加入炸好的料頭跟幹澱粉。
最後一步，就是加入剩下的料油，做一做增香以及封油處理。
現在做的是香菇滑雞，這是一道蒸菜。
此時就已經可以上鍋蒸了，但想要保證最好的口感跟風味，蘇陽還是讓羅江蓋上保鮮膜放到一旁醃製。
這時，蘇陽再次發出了咳嗽提醒。
羅江想了想，直接掀起鍋蓋，下入衝洗好的粉條。
蓋蓋，接著燉。
“其實直到今天為止，我都以為這道菜的粉條需要先泡水。”羅江忽然跟蘇陽聊了起來。
“這是為了快速出菜，很多飯店都要求效率。”蘇陽根本不用多想，就能得知其中緣由。
“現在想想確實是這個原因。”羅江尷尬的笑了笑。
“這道菜之所以好吃，就是因為粉條在燉的過程中，能夠吸滿湯汁，讓每一口都能伴隨著沁人肉香。”
蘇陽說完，繼續道：“對了，今天的腐竹炒小白菜，還有小炒黃牛肉，都是猛火菜，你得給我炒出鍋氣來。”
今天的鍋雖然也是大鍋，卻也算是能顛的程度。
通常來說，廚藝大賽的菜品一般都不會對鍋氣有要求。
蘇陽之所以要求羅江炒出鍋氣，隻是因為自己喜歡鍋氣的味道。
鍋氣賦予的人間煙火氣，蘇陽是喜歡得很。
“這個…鍋氣這東西，您還沒教我。”羅江有些不好意思道。
蘇陽挑了挑眉。
鍋氣這玩意兒其實算是比較抽象的一種味道。
雖然他覺得羅江當了這麽多年的廚師，不應該鍋氣都炒不出，但既然已經如此，他也沒法多說什麽。
畢竟羅江是個徹徹底底的野廚師，不會也是因為沒人教。
“待會我給你打個樣，看你自行領悟了。”
李敏娜跟陳曦雯當即就抬起了頭。
這幾天下來，雖說羅江的菜味道也很不錯，但始終是跟蘇陽沒法比的。
如今總算又能吃到蘇陽的菜，這讓她們瞬間來了精神。
“蘇陽哥，待會我要拍來當素材。”
“攤神哥我也要拍。”
“沒問題。”蘇陽淡笑著看向羅江：“先做其他菜吧。”
“好嘞。”羅江點了點頭，思索了一會後，決定現做幹煸四季豆。
他打算先把豬肉白菜粉條給燉上，畢竟今天所有的菜裏，就這道菜最耗時間。
蘇陽坐在搬來的折疊椅上。
他喝著李敏娜點過來的奶茶，悠哉的刷著短視頻，偶爾觀察一下羅江這邊的情況。
經過五天的特訓，羅江現在已經很少出現重大失誤了。
蘇陽隻是偶爾輕輕咳嗽幾聲，提醒著羅江火候的把控。
炒好湯色後，羅江把五花肉再次放回鍋中來回煎。
就在他放入花椒、大料、辣椒段跟蔥薑時，蘇陽輕輕咳了一聲。
羅江立馬驚慌的停下了手中的動作。
“花椒是不是下多了…不對，這個分量應該不算多，難道是大料下多了？也不對啊……”
聽著蘇陽還在輕咳，羅江已經慌到滲出了汗水。
他大腦飛速旋轉，不斷思考：“總不能是蔥薑放多的吧……”
“攤…蘇哥，我這一步究竟哪出錯了，你就告訴我吧，我想不明白，對不起……”
“咳…咳咳…沒有，你繼續…咳，我被珍珠嗆到了。”
“這珍珠…太滑溜咳…了。”
李敏娜見狀立即放下手機，拍起了蘇陽的背。
很快，蘇陽總算才止住了咳嗽。
“好了，繼續吧。”
“哦哦！好的！”羅江放下心來。
繼續煸炒，等顏色上來後，羅江又淋著鍋邊加入醬油料酒。
顛一下鍋，出現火苗後，就代表著酒精已經揮發，這樣做出來的肉吃起來味道才正。
鍋中倒入熱水。
蘇陽這時候站起身來，輕輕皺了皺眉：“咳…這次沒被嗆，這顏色不對啊，自己調整下。”
“好！”羅江觀察著鍋中的狀態，又補上了一點老抽。
下鹽調味，蓋上蓋開始燉著。
粉條跟白菜還不急著下。
畢竟這一步，至少需要二十分鍾的燉煮，才能讓料香味充分釋放。
蘇陽今天特意額外帶了便捷灶台。
羅江也趁著這時間，用高壓鍋把米飯給煮上。
香菇此時也已經泡好。
將其切片後放入紗布中擠幹水份。
鍋中燒水加鹽，把切塊的鮮香菇焯水放入冷水中浸泡備用。
倒掉水後，重新起鍋燒油，五成熱下入大蒜、薑末、大蔥片跟洋蔥，用小火爆香。
煸香後倒入幹香菇片，炒至所有料頭跟幹香菇呈現出金黃。
香氣瞬間飄散而出，讓隔壁棚子的攤主都忍不住往這邊看了一眼。
“婆娘，還真別說，那人搞得還挺像樣的。”
“應該是會做菜的樣子，但他們這價格，在工地這賣不出去的。”
“不過…怎麽都是那人自己在忙活？”
“婆娘，你眼力見沒我足，我跟你說啊，那坐著的帥小夥應該是個高手，炒菜那人都在看他眼色做菜。”
“這年紀的高手少見，反正除了江北攤神，我還沒聽說過江北市有哪個年輕廚師是高手。”
隔壁攤主想了想：“待會試試他們的菜吧。”
“瘋啦，那麽貴呢，嫌錢多不成。”攤主老婆瞪了隔壁攤主一眼。
隔壁攤主憨笑了一聲：“哎呀…他們待會生意估計很差，咱們幫捧捧場，就算是積德了。”
“行行行，反正也勸不住你，就當做好人好事了。”攤主老婆撇了撇嘴。
…………
羅江把炒好的料油盛出備用。
他戴好手套，在已經切好塊的三黃雞裏，加入食用鹽、蠔油、生抽醬油跟老抽攪拌均勻。
中途加入焯好水，並且擠幹水份的鮮香菇，接著再依次加入炸好的料頭跟幹澱粉。
最後一步，就是加入剩下的料油，做一做增香以及封油處理。
現在做的是香菇滑雞，這是一道蒸菜。
此時就已經可以上鍋蒸了，但想要保證最好的口感跟風味，蘇陽還是讓羅江蓋上保鮮膜放到一旁醃製。
這時，蘇陽再次發出了咳嗽提醒。
羅江想了想，直接掀起鍋蓋，下入衝洗好的粉條。
蓋蓋，接著燉。
“其實直到今天為止，我都以為這道菜的粉條需要先泡水。”羅江忽然跟蘇陽聊了起來。
“這是為了快速出菜，很多飯店都要求效率。”蘇陽根本不用多想，就能得知其中緣由。
“現在想想確實是這個原因。”羅江尷尬的笑了笑。
“這道菜之所以好吃，就是因為粉條在燉的過程中，能夠吸滿湯汁，讓每一口都能伴隨著沁人肉香。”
蘇陽說完，繼續道：“對了，今天的腐竹炒小白菜，還有小炒黃牛肉，都是猛火菜，你得給我炒出鍋氣來。”
今天的鍋雖然也是大鍋，卻也算是能顛的程度。
通常來說，廚藝大賽的菜品一般都不會對鍋氣有要求。
蘇陽之所以要求羅江炒出鍋氣，隻是因為自己喜歡鍋氣的味道。
鍋氣賦予的人間煙火氣，蘇陽是喜歡得很。
“這個…鍋氣這東西，您還沒教我。”羅江有些不好意思道。
蘇陽挑了挑眉。
鍋氣這玩意兒其實算是比較抽象的一種味道。
雖然他覺得羅江當了這麽多年的廚師，不應該鍋氣都炒不出，但既然已經如此，他也沒法多說什麽。
畢竟羅江是個徹徹底底的野廚師，不會也是因為沒人教。
“待會我給你打個樣，看你自行領悟了。”
李敏娜跟陳曦雯當即就抬起了頭。
這幾天下來，雖說羅江的菜味道也很不錯，但始終是跟蘇陽沒法比的。
如今總算又能吃到蘇陽的菜，這讓她們瞬間來了精神。
“蘇陽哥，待會我要拍來當素材。”
“攤神哥我也要拍。”
“沒問題。”蘇陽淡笑著看向羅江：“先做其他菜吧。”
“好嘞。”羅江點了點頭，思索了一會後，決定現做幹煸四季豆。