第352章 這小夥子絕對是個高手
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
羅江把幹煸四季豆所需用到的食材放到灶台旁，卻恍然有些疑惑。
“蘇哥，我想起了一個問題。”
“咱們今天準備的這些菜，好像沒兩素啊……”
蘇陽頭也不抬的看著手機：“雖然幹煸四季豆這道菜有肉末，但也不多，你就當做素菜來賣就成。”
“哦哦，好嘞！”
其實幹煸四季豆不放肉末也行，但放了肉末無疑會更加好吃，畢竟額外增添了肉香。
在飯店裏大多數的幹煸四季豆都是用油炸出來的。
但任誰都能吃得出，用油炸跟煸的差距。
否則這道菜就不會叫做幹煸四季豆，而應該叫油炸四季豆了。
羅江同時在兩口鍋裏倒油。
經過了蘇陽這幾天的調教，兩鍋菜同時處理對於他而言已經不算什麽難事。
油溫四成熱後，羅江倒入四季豆。
“火稍微小一點。”
“好的！”
羅江開始慢慢煸炒，待變色後，他按照蘇陽教的，往裏麵撒上些鹽。
這麽做，能夠讓四季豆熟的更快。
由於食材下的比較多，足足花了6分鍾，羅江才把四季豆煸好，盛出備用。
蘇陽抬頭看了眼四季豆的狀態，接著便繼續看起了手機。
“下次記得煸久一點，這狀態雖然也過關，但還是差些意思。”
“是！”
“下肉沫吧，注意火候。”
“好的！”
鍋中並不需要額外補油，用煸四季豆剩下的油即可，否則吃起來就會多出一些油膩感。
畢竟這些肉末是用多出來的五花肉剁的，本身也含有油脂。
肉末煸熟後，下入清洗過的幹辣椒段，直至微微發褐的狀態後，把切好的蒜末跟四季豆下鍋。
簡單的鹽、味精、胡椒粉調味。
其中鹽放的相對會多一些，畢竟四季豆屬於是“油鹽不進”的食材。
如果鹽放的少，吃起來就會沒什麽味道。
加上一點花椒油，大火翻炒幾下後即可出鍋。
“蘇哥，這幹煸四季豆是真的香！”
“羅江你這話說的，攤…蘇大哥教你的菜，哪有不香的喔。”陳曦雯起身看向保溫爐裏的菜，咽了咽口水。
這幹煸四季豆光是聞著，就能想象出究竟會有多下飯。
“我的錯，我的錯，說話沒過腦子。”羅江立馬改口。
此時，哪怕羅江已經吸足了油煙，但看著自己做的菜，依舊浮現出饑餓感。
他決定抓緊時間，早點把這些菜給做完。
羅江看了眼時間，把白菜先給放進鍋裏跟豬肉粉條一起燉上，接著便做起了糖醋裏脊。
蘇陽打了個哈欠， 糖醋裏脊的操作難度並沒有太高。
裏脊的切法、醃法、以及醬汁的做法也都告訴了羅江，他並沒有什麽好擔心的。
至於炸製的火候方麵，自己在一旁偶爾看看，問題也不大。
沒過多久，布滿著紅潤色澤的糖醋裏脊跟豬肉粉條同時出鍋。
羅江把鍋洗好，問到：“蘇哥，現在先蒸香菇滑雞，還是剩下兩道菜？”
“先給你打個樣吧。”
“來了來了！終於要來了！”
隨著蘇陽起身，李敏娜跟陳曦雯也連忙站了起來，找好角度掏出手機。
蘇陽看著灶台旁準備好的食材。
醃製好的黃牛肉、香菜段、小米椒、野山椒、薑蒜，以及調製好的醬料。
除了醬料，其他都沒問題。
蘇陽拿出裝醬料的碗，放在鼻子前聞了聞，隨後又補了些白胡椒粉。
“下次別把白胡椒粉給忘了。”
“呀！好像真沒放…我的錯，下次絕對不會。”
蘇陽也沒多說什麽，反正到時候比賽時，自己是能夠在一旁監督的。
隻要不影響自己贏下對賭協議就行。
蘇陽先是將鍋滑油，燒到冒煙後，將熱油倒出，下入底油。
動作全程無比幹淨利落，甚至給羅江一種恍惚的感覺，也更加深刻認識到了與攤神的差距。
依舊是那麽遙不可及。
蘇陽把所有料頭直接倒入鍋中。
由於火開到了最大，料頭的香味瞬間朝著四周擴散。
正在炒著豆腐的隔壁攤主再次被吸引了目光。
“喲，咳…咳咳…換人炒了。”
“別走神，這麽大鍋豆腐容易糊底，上次就有工人抱怨豆腐一股糊味了。”
“婆娘，你幫我翻翻菜，我瞅兩眼，看看這小夥子到底是怎麽個事兒。”
“咳咳…行行行，讓開，他這辣椒…咳…好嗆。”
隔壁攤主把鍋勺遞給了自己老婆，目不轉睛的看著蘇陽操作。
“畢竟是猛火菜啊這……料頭的香味都被逼出來了。”
“謔…直接下這麽多牛肉，他能炒好嘛。”
下一秒，隔壁攤主的質疑直接被打破。
隻見蘇陽一隻手抓住鍋耳，另一隻手握著鍋勺，開始飛快的翻炒。
牛肉很快就炒散，完美解決了下鍋後容易團在一起的問題。
火焰迅速從鍋底升起，通過空氣中油脂的接觸，竟是在鍋中短暫燃燒起來。
“我天！”
“婆娘！看！快看！”
隔壁攤主已經被這一幕所驚呆。
“你還真說對了，這小夥子絕對是高手啊……”攤主老婆口中喃喃，注意力也在這時完全被吸引。
待牛肉開始變色後，蘇陽又把一旁的香菜段倒入鍋中，開始了更快頻率的顛鍋。
火焰再次竄起，引入鍋內，在鍋中持續燃燒。
明明是白天，此時蘇陽鍋中的火焰卻顯得無比刺眼。
在火光的照耀下，蘇陽那淡然且悠閑的表情，無疑是在展露出對這道菜的從容與自信。
此時的牛肉仍有紅心，並未熟透。
雖說灶台的火力開到了最大，但距離蘇陽從開始下入料頭起，此時也不過隻經曆了十幾秒的時間而已。
其動作的流暢，整套流程完美銜接，顛鍋動作的協調性在此時竟是極具美感，宛若藝術般呈現。
“帥…很帥啊！”隔壁攤主激動道。
“要是我也有這廚藝，婆娘，你會不會被我給迷死？”
“說什麽呢，沒個正經。”攤主老婆吐槽著，忽然想起自己很久沒有翻鍋裏的豆腐了。
於是連忙用鍋勺給豆腐翻炒了一下，索性沒有糊底。
“蘇哥，我想起了一個問題。”
“咱們今天準備的這些菜，好像沒兩素啊……”
蘇陽頭也不抬的看著手機：“雖然幹煸四季豆這道菜有肉末，但也不多，你就當做素菜來賣就成。”
“哦哦，好嘞！”
其實幹煸四季豆不放肉末也行，但放了肉末無疑會更加好吃，畢竟額外增添了肉香。
在飯店裏大多數的幹煸四季豆都是用油炸出來的。
但任誰都能吃得出，用油炸跟煸的差距。
否則這道菜就不會叫做幹煸四季豆，而應該叫油炸四季豆了。
羅江同時在兩口鍋裏倒油。
經過了蘇陽這幾天的調教，兩鍋菜同時處理對於他而言已經不算什麽難事。
油溫四成熱後，羅江倒入四季豆。
“火稍微小一點。”
“好的！”
羅江開始慢慢煸炒，待變色後，他按照蘇陽教的，往裏麵撒上些鹽。
這麽做，能夠讓四季豆熟的更快。
由於食材下的比較多，足足花了6分鍾，羅江才把四季豆煸好，盛出備用。
蘇陽抬頭看了眼四季豆的狀態，接著便繼續看起了手機。
“下次記得煸久一點，這狀態雖然也過關，但還是差些意思。”
“是！”
“下肉沫吧，注意火候。”
“好的！”
鍋中並不需要額外補油，用煸四季豆剩下的油即可，否則吃起來就會多出一些油膩感。
畢竟這些肉末是用多出來的五花肉剁的，本身也含有油脂。
肉末煸熟後，下入清洗過的幹辣椒段，直至微微發褐的狀態後，把切好的蒜末跟四季豆下鍋。
簡單的鹽、味精、胡椒粉調味。
其中鹽放的相對會多一些，畢竟四季豆屬於是“油鹽不進”的食材。
如果鹽放的少，吃起來就會沒什麽味道。
加上一點花椒油，大火翻炒幾下後即可出鍋。
“蘇哥，這幹煸四季豆是真的香！”
“羅江你這話說的，攤…蘇大哥教你的菜，哪有不香的喔。”陳曦雯起身看向保溫爐裏的菜，咽了咽口水。
這幹煸四季豆光是聞著，就能想象出究竟會有多下飯。
“我的錯，我的錯，說話沒過腦子。”羅江立馬改口。
此時，哪怕羅江已經吸足了油煙，但看著自己做的菜，依舊浮現出饑餓感。
他決定抓緊時間，早點把這些菜給做完。
羅江看了眼時間，把白菜先給放進鍋裏跟豬肉粉條一起燉上，接著便做起了糖醋裏脊。
蘇陽打了個哈欠， 糖醋裏脊的操作難度並沒有太高。
裏脊的切法、醃法、以及醬汁的做法也都告訴了羅江，他並沒有什麽好擔心的。
至於炸製的火候方麵，自己在一旁偶爾看看，問題也不大。
沒過多久，布滿著紅潤色澤的糖醋裏脊跟豬肉粉條同時出鍋。
羅江把鍋洗好，問到：“蘇哥，現在先蒸香菇滑雞，還是剩下兩道菜？”
“先給你打個樣吧。”
“來了來了！終於要來了！”
隨著蘇陽起身，李敏娜跟陳曦雯也連忙站了起來，找好角度掏出手機。
蘇陽看著灶台旁準備好的食材。
醃製好的黃牛肉、香菜段、小米椒、野山椒、薑蒜，以及調製好的醬料。
除了醬料，其他都沒問題。
蘇陽拿出裝醬料的碗，放在鼻子前聞了聞，隨後又補了些白胡椒粉。
“下次別把白胡椒粉給忘了。”
“呀！好像真沒放…我的錯，下次絕對不會。”
蘇陽也沒多說什麽，反正到時候比賽時，自己是能夠在一旁監督的。
隻要不影響自己贏下對賭協議就行。
蘇陽先是將鍋滑油，燒到冒煙後，將熱油倒出，下入底油。
動作全程無比幹淨利落，甚至給羅江一種恍惚的感覺，也更加深刻認識到了與攤神的差距。
依舊是那麽遙不可及。
蘇陽把所有料頭直接倒入鍋中。
由於火開到了最大，料頭的香味瞬間朝著四周擴散。
正在炒著豆腐的隔壁攤主再次被吸引了目光。
“喲，咳…咳咳…換人炒了。”
“別走神，這麽大鍋豆腐容易糊底，上次就有工人抱怨豆腐一股糊味了。”
“婆娘，你幫我翻翻菜，我瞅兩眼，看看這小夥子到底是怎麽個事兒。”
“咳咳…行行行，讓開，他這辣椒…咳…好嗆。”
隔壁攤主把鍋勺遞給了自己老婆，目不轉睛的看著蘇陽操作。
“畢竟是猛火菜啊這……料頭的香味都被逼出來了。”
“謔…直接下這麽多牛肉，他能炒好嘛。”
下一秒，隔壁攤主的質疑直接被打破。
隻見蘇陽一隻手抓住鍋耳，另一隻手握著鍋勺，開始飛快的翻炒。
牛肉很快就炒散，完美解決了下鍋後容易團在一起的問題。
火焰迅速從鍋底升起，通過空氣中油脂的接觸，竟是在鍋中短暫燃燒起來。
“我天！”
“婆娘！看！快看！”
隔壁攤主已經被這一幕所驚呆。
“你還真說對了，這小夥子絕對是高手啊……”攤主老婆口中喃喃，注意力也在這時完全被吸引。
待牛肉開始變色後，蘇陽又把一旁的香菜段倒入鍋中，開始了更快頻率的顛鍋。
火焰再次竄起，引入鍋內，在鍋中持續燃燒。
明明是白天，此時蘇陽鍋中的火焰卻顯得無比刺眼。
在火光的照耀下，蘇陽那淡然且悠閑的表情，無疑是在展露出對這道菜的從容與自信。
此時的牛肉仍有紅心，並未熟透。
雖說灶台的火力開到了最大，但距離蘇陽從開始下入料頭起，此時也不過隻經曆了十幾秒的時間而已。
其動作的流暢，整套流程完美銜接，顛鍋動作的協調性在此時竟是極具美感，宛若藝術般呈現。
“帥…很帥啊！”隔壁攤主激動道。
“要是我也有這廚藝，婆娘，你會不會被我給迷死？”
“說什麽呢，沒個正經。”攤主老婆吐槽著，忽然想起自己很久沒有翻鍋裏的豆腐了。
於是連忙用鍋勺給豆腐翻炒了一下，索性沒有糊底。