第353章 真沒見過這麽牛的
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這道菜雖然用時極快，卻也有流程之分。”
“第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各種香辣味與牛肉本味在空氣中多飄一會。”蘇陽暫時關火。
羅江屬實是被驚訝到了，這麽匆忙的一道菜，攤神他居然還能分開心思說話？
“然，然後呢？”
“然後。”蘇陽再次把火開到最大，下入醬汁，“大火猛炒，八秒出鍋。”
升騰而起的火焰變得更為耀眼，讓李敏娜跟陳曦雯的拍攝畫麵頻頻曝光，看上去就像閃光彈引爆的現場一般。
羅江在內心默默數著數，就當他數到1時，蘇陽正好完成了出鍋的動作。
料頭的香辣，牛肉的鮮香混合著火燎味撲進周圍幾人鼻腔。
“絕了！真絕了蘇陽哥！這鍋氣味太頂了！”李敏娜真有一種想要跳進保溫爐狂炫小炒牛肉的激動。
“蘇陽哥，這鍋氣到底怎麽炒出來的呀。”
李敏娜問的問題，羅江同樣無比在意。
“蘇哥，是因為剛剛在鍋中燃燒的明火嗎？”
蘇陽搖了搖頭：“是也不是，剛剛的明火能夠產生鍋氣，但鍋氣的產生不一定要借助明火。”
“當菜裏的食材或是調料，處於空氣中時，在高溫下作用下達到似焦微焦的狀態，就能產生鍋氣。”
“產生鍋氣的情況有很多種，很難短時間解釋清楚，但高溫絕對是必要條件。”
羅江似懂非懂的點了點頭。
可到最後，他還是無法完全理解鍋氣的產生，畢竟鍋氣這東西過於抽象了些。
但他覺得，自己隻要按照攤神的流程做，肯定也能產生鍋氣。
至於具體的烹飪手法，隻能是通過更多的練習去完善了。
“敏娜老師，我想幹飯。”
幹飯是陳曦雯最近學到的新詞，這段時間在江北市，她還真接觸到了許多新鮮的東西。
“你不想。”李敏娜說。
“想啊！我超想啊！我從沒這麽想過！”
“別說你想幹飯了，我現在也想，但還是等所有菜都做完吧。”李敏娜無奈道。
小蚊子果然還太小，沒有長遠的規劃。
她怎麽就沒想過，蘇陽哥還有一道菜要做呢。
等之後一起吃，豈不是更爽？
不遠處的攤主老婆小聲問道：“你還是決定待會跟他們買一份盒飯嗎？”
“那肯定啊！”攤主毫不猶豫的點頭。
“說真的，我說真的，我真沒見過這麽牛的！”
“那小炒黃牛肉的香味太清晰了！我感覺我大腦都變成了小炒黃牛肉！”
“這絕對好吃啊！！”
隔壁攤主想買盒飯的原因，就在這麽短短的時間內，就已經從幫襯年輕人生意，變成了想要嚐鮮。
他內心無比肯定，要是今天不去那買上一份盒飯，起碼得難受一個月！
“你確定。”攤主老婆意味深長的看著隔壁攤主：“你確定買一份盒飯？”
隔壁攤主隻感到後背發涼，恍然理清了思緒：“不確定！”
攤主老婆就默默看著他。
隔壁攤主憨笑道：“得買兩份！一份哪夠咱們分著吃呀。”
攤主老婆滿意的點了點頭：“算你識相。”
…………
蘇陽準備打樣的另一道菜，腐竹炒小白菜。
腐竹已經用溫水加入鹽、白醋浸泡至無硬心，但還沒有做額外的處理。
蘇陽將其撈起，攥幹水分後斜刀切成菱形狀。
“這切法真漂亮，以前我在飯店時，看那些同事都是直接落刀切成段的。”羅江仔細盯著蘇陽的操作。
“好不好看不是最重要的，主要還是斜刀切能擴大腐竹的橫切麵。”
蘇陽動作飛快，轉眼間就差不多把所有的腐竹給切完了。
“如果是燉、燒的做法，怎麽切都可以，但這道菜屬於快炒菜，必須得讓調料的味道在短時間滲透進腐竹。”
很快，腐竹就全部切完。
小白菜羅江已經事先切掉根部，洗淨控水。
蘇陽起鍋燒水，先是把腐竹焯水30秒左右，接著用大漏勺撈出，並用鍋勺擠壓水分。
這一步主要還是為了去除豆腥味。
炒這道菜，一開始火力就不需要那麽猛。
熱鍋燒油後，下入幹辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接著直接開大火，放入小白菜進鍋。
隨著輕鬆的幾次顛鍋，火焰再次竄升上來。
很快的，小白菜葉開始變軟。
這是小白菜還未斷生，蘇陽直接把腐竹下鍋。
單手將鍋離火後，開始調味。
隻需要加入生抽、蠔油、食鹽等簡單調味即可。
這道菜吃的，更多還是食材的本味及口感。
繼續大火持續顛鍋，讓調料均勻滲透到腐竹縫隙中。
火焰再次升騰而起，在鍋中短暫燃燒。
最後再放上另一半的蒜末，淋上一點香油，隨意翻炒8下後，美味即成。
“行了，打完樣了，到你做了。”蘇陽把鍋放回灶台。
“好的。”羅江暗自咋舌。
雖然蘇陽已經現場演示過一遍，但想要進行複刻，簡直難於登天。
其動作的流暢連貫性，以及顛鍋的技藝，簡直就像一場人間藝術。
哪怕對比在電視上看過的頂級大廚，那也是降維般的打擊。
好在羅江內心也明白江北攤神無人所能及，內心的負擔也沒那麽重。
哪怕整套流程不像攤神那般連貫，但隻要按照攤神的做法，味道應該……也不會差得太多吧？
小炒黃牛肉的處理時間更為緊湊，難度比起腐竹炒小白菜難度更高，所以羅江選擇先炒腐竹。
把香菇滑雞蒸上後，羅江就開始起鍋燒油。
“敏娜老師……”
陳曦雯跟李敏娜已經停止了拍攝，兩人站在保溫餐爐前，直勾勾的看著蘇陽剛做好的兩道菜。
“嗯…我知道，是時候了！”
“蘇陽哥，我們…可不可以先吃呀？”
蘇陽抬起頭：“那當然可以啊，但還有香菇滑雞沒做好呢。”
“今天的三黃雞很漂亮，味道應該不錯。”
李敏娜跟陳曦雯相視一眼。
“攤神哥，我吃這兩道菜就……”
李敏娜捂住了陳曦雯的嘴：“沒關係蘇陽哥！剩下的菜，我們一會再吃。”
有了蘇陽做的菜，羅江的菜李敏娜已經提不起半點興趣。
但哪怕心裏是這麽想，這話也不好說出來，畢竟還得照顧一下別人的感受。
兩人飛快的盛上飯菜，摘掉口罩吃了起來。
“第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各種香辣味與牛肉本味在空氣中多飄一會。”蘇陽暫時關火。
羅江屬實是被驚訝到了，這麽匆忙的一道菜，攤神他居然還能分開心思說話？
“然，然後呢？”
“然後。”蘇陽再次把火開到最大，下入醬汁，“大火猛炒，八秒出鍋。”
升騰而起的火焰變得更為耀眼，讓李敏娜跟陳曦雯的拍攝畫麵頻頻曝光，看上去就像閃光彈引爆的現場一般。
羅江在內心默默數著數，就當他數到1時，蘇陽正好完成了出鍋的動作。
料頭的香辣，牛肉的鮮香混合著火燎味撲進周圍幾人鼻腔。
“絕了！真絕了蘇陽哥！這鍋氣味太頂了！”李敏娜真有一種想要跳進保溫爐狂炫小炒牛肉的激動。
“蘇陽哥，這鍋氣到底怎麽炒出來的呀。”
李敏娜問的問題，羅江同樣無比在意。
“蘇哥，是因為剛剛在鍋中燃燒的明火嗎？”
蘇陽搖了搖頭：“是也不是，剛剛的明火能夠產生鍋氣，但鍋氣的產生不一定要借助明火。”
“當菜裏的食材或是調料，處於空氣中時，在高溫下作用下達到似焦微焦的狀態，就能產生鍋氣。”
“產生鍋氣的情況有很多種，很難短時間解釋清楚，但高溫絕對是必要條件。”
羅江似懂非懂的點了點頭。
可到最後，他還是無法完全理解鍋氣的產生，畢竟鍋氣這東西過於抽象了些。
但他覺得，自己隻要按照攤神的流程做，肯定也能產生鍋氣。
至於具體的烹飪手法，隻能是通過更多的練習去完善了。
“敏娜老師，我想幹飯。”
幹飯是陳曦雯最近學到的新詞，這段時間在江北市，她還真接觸到了許多新鮮的東西。
“你不想。”李敏娜說。
“想啊！我超想啊！我從沒這麽想過！”
“別說你想幹飯了，我現在也想，但還是等所有菜都做完吧。”李敏娜無奈道。
小蚊子果然還太小，沒有長遠的規劃。
她怎麽就沒想過，蘇陽哥還有一道菜要做呢。
等之後一起吃，豈不是更爽？
不遠處的攤主老婆小聲問道：“你還是決定待會跟他們買一份盒飯嗎？”
“那肯定啊！”攤主毫不猶豫的點頭。
“說真的，我說真的，我真沒見過這麽牛的！”
“那小炒黃牛肉的香味太清晰了！我感覺我大腦都變成了小炒黃牛肉！”
“這絕對好吃啊！！”
隔壁攤主想買盒飯的原因，就在這麽短短的時間內，就已經從幫襯年輕人生意，變成了想要嚐鮮。
他內心無比肯定，要是今天不去那買上一份盒飯，起碼得難受一個月！
“你確定。”攤主老婆意味深長的看著隔壁攤主：“你確定買一份盒飯？”
隔壁攤主隻感到後背發涼，恍然理清了思緒：“不確定！”
攤主老婆就默默看著他。
隔壁攤主憨笑道：“得買兩份！一份哪夠咱們分著吃呀。”
攤主老婆滿意的點了點頭：“算你識相。”
…………
蘇陽準備打樣的另一道菜，腐竹炒小白菜。
腐竹已經用溫水加入鹽、白醋浸泡至無硬心，但還沒有做額外的處理。
蘇陽將其撈起，攥幹水分後斜刀切成菱形狀。
“這切法真漂亮，以前我在飯店時，看那些同事都是直接落刀切成段的。”羅江仔細盯著蘇陽的操作。
“好不好看不是最重要的，主要還是斜刀切能擴大腐竹的橫切麵。”
蘇陽動作飛快，轉眼間就差不多把所有的腐竹給切完了。
“如果是燉、燒的做法，怎麽切都可以，但這道菜屬於快炒菜，必須得讓調料的味道在短時間滲透進腐竹。”
很快，腐竹就全部切完。
小白菜羅江已經事先切掉根部，洗淨控水。
蘇陽起鍋燒水，先是把腐竹焯水30秒左右，接著用大漏勺撈出，並用鍋勺擠壓水分。
這一步主要還是為了去除豆腥味。
炒這道菜，一開始火力就不需要那麽猛。
熱鍋燒油後，下入幹辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接著直接開大火，放入小白菜進鍋。
隨著輕鬆的幾次顛鍋，火焰再次竄升上來。
很快的，小白菜葉開始變軟。
這是小白菜還未斷生，蘇陽直接把腐竹下鍋。
單手將鍋離火後，開始調味。
隻需要加入生抽、蠔油、食鹽等簡單調味即可。
這道菜吃的，更多還是食材的本味及口感。
繼續大火持續顛鍋，讓調料均勻滲透到腐竹縫隙中。
火焰再次升騰而起，在鍋中短暫燃燒。
最後再放上另一半的蒜末，淋上一點香油，隨意翻炒8下後，美味即成。
“行了，打完樣了，到你做了。”蘇陽把鍋放回灶台。
“好的。”羅江暗自咋舌。
雖然蘇陽已經現場演示過一遍，但想要進行複刻，簡直難於登天。
其動作的流暢連貫性，以及顛鍋的技藝，簡直就像一場人間藝術。
哪怕對比在電視上看過的頂級大廚，那也是降維般的打擊。
好在羅江內心也明白江北攤神無人所能及，內心的負擔也沒那麽重。
哪怕整套流程不像攤神那般連貫，但隻要按照攤神的做法，味道應該……也不會差得太多吧？
小炒黃牛肉的處理時間更為緊湊，難度比起腐竹炒小白菜難度更高，所以羅江選擇先炒腐竹。
把香菇滑雞蒸上後，羅江就開始起鍋燒油。
“敏娜老師……”
陳曦雯跟李敏娜已經停止了拍攝，兩人站在保溫餐爐前，直勾勾的看著蘇陽剛做好的兩道菜。
“嗯…我知道，是時候了！”
“蘇陽哥，我們…可不可以先吃呀？”
蘇陽抬起頭：“那當然可以啊，但還有香菇滑雞沒做好呢。”
“今天的三黃雞很漂亮，味道應該不錯。”
李敏娜跟陳曦雯相視一眼。
“攤神哥，我吃這兩道菜就……”
李敏娜捂住了陳曦雯的嘴：“沒關係蘇陽哥！剩下的菜，我們一會再吃。”
有了蘇陽做的菜，羅江的菜李敏娜已經提不起半點興趣。
但哪怕心裏是這麽想，這話也不好說出來，畢竟還得照顧一下別人的感受。
兩人飛快的盛上飯菜，摘掉口罩吃了起來。