“爸爸你號多少啊，加個好友嗎？” 花荼沒回他們，退了遊戲才把手機還給了慕映安，摸了摸小朋友的頭：“快吃飯了，等下再玩吧。” 慕映安乖乖接過來，把手機收好。 慕頌之領著他道：“準備吃飯，和叔叔一起去洗個手。” 這時候，樂舒雲和其他的幾位同事也陸續到了。 花荼拿出來厚厚的一疊卷子和簽字筆，挨個給他們發了：“今天的試餐重點在試，大家覺得菜品有什麽問題和不足，都可以寫在紙上，回頭我們會根據意見進行調整。” 說話之間，後廚那裏也準備好了，開始正式上菜……第50章 “我現在想要入股還來得及嗎…… 花荼先期和桂師傅一共擬了幾百道各色菜品, 最後層層篩選而出，一些經典好做的不用試菜。需要試的主要是一些拿捏不準或者是猶豫不決的菜品。 花荼介紹道：“我覺得靈芝軒作為一家新店，所有的菜品一定要有自己的特色, 我們要做別人沒有做過，客人沒有吃過，看起來足夠新鮮的菜。還要做一些別人家都有做，但是我們做得就是比別人好吃，有特色的菜品。” 他的目標並不是做一家膾炙人口的普通餐廳。 而是一家要有品牌的新中式餐廳。 花荼對後廚的要求極高, 不用雞精，味精和一些工業調料，所有的味道必須用高湯, 豬肉，天然的食材調配出來。 各種的糕點和需要調色的部分，也不添加色素，使用的都是天然的顏色來上色。 用的各種油也必須是好油, 做炸物的油更是不能過夜，必須及時更換。 第一道菜上來，服務員端著小羹盤, 魚貫而入, 在每位客人的麵前放下了兩個。 江九寧低頭看去, 兩個餐盤裏的湯羹都非常有特點，組成了八卦的形狀。 隻不過兩個湯羹一個是黑白分明的, 一個是白綠分明的。 就像是麵前擺了兩個小小的八卦。 花荼介紹道：“這是太極羹的兩種做法，一種是甜羹，使用的是芝麻糊和杏仁等製作而成，另外一種是鹹羹，用無色的高湯為底, 一邊加入的是豆腐，一邊加入的是菠菜汁。大家嚐一下，更為喜歡哪一道，我們最後保留一道。” 大家拿起湯勺，都有點不敢破壞那八卦的形狀。 他們先嚐了嚐那黑白的羹，芝麻糊一喝就知道是師傅用芝麻現磨的，和外麵買到的味道都不一樣，更為醇厚，白的部分也有些粘稠，帶著淡淡的杏仁味道和奶香。 喝到最後，兩邊融合之後更是一種別致的味道。 鹹的那道湯品的底湯是極其鮮美的，綠的一邊加了菠菜，很好地融入了青菜的味道，多了一絲清甜，不知道師傅用了什麽方式製作，這菠菜不見苦澀，隻有菜香。 白色的豆腐羹裏，豆腐大小像是珍珠一般，一湯兩味，混合之後又有了第三種的味道。 樂舒雲看了看眼前一疊厚厚的卷子：“兩道都很好吃啊，這要怎麽選？” 江九寧有點頭疼：“我這個，選擇困難症發作了！” 慕映安毫不猶豫，拿起筆在黑白太極羹的選項上加了個對勾，露出了鄙夷的神色：“你們不會難到答不出這道題吧？” 慕頌之在一旁問：“你是根據什麽選擇的？” 慕映安解釋說：“因為我吃過花荼叔叔做的菜啊，我覺得花荼叔叔會做好多好喝的湯，他做的鹹湯裏一定有比這道八卦羹更為好喝獨特的，飯店裏甜品湯羹卻很少見，我自然選擇甜的啦。” 這話說得邏輯滿分。 小映安隨後又道：“我申請，把這份湯加入到寶寶套餐。” 這道湯的外觀非常特別，小孩子用勺子就能玩上半天，顧不得亂跑了。 旁邊的人聽了以後恍然大悟，紛紛也開始勾選。 花荼在一旁又示意服務員繼續上菜，下麵一道菜又是一個人兩個小碟。 左邊的一個上麵擺了一條小金魚，右邊的一個像是一個小福袋。 花荼介紹道：“這兩道菜一道叫做金魚鴨掌，一道叫做天梯鴨掌，是鴨掌的兩種做法。” 江九寧道：“我吃過的餐廳這麽多，還隻吃過一些燜燒鴨掌，芥末鴨掌的，這兩種吃法一種沒有吃過。” 金魚鴨掌是用雞肉丸子做成魚的身體，用紅潤烹飪過的鴨掌作為金魚的尾巴。淋上一層高湯勾兌成的芡汁，看上去那金魚仿佛身上有著光亮。 天梯鴨掌是用的筍子，火腿和鴨掌，文火蒸製而成。因為筍子一分為二以後的形狀像是小樓梯，因此得名。筍子要用最嫩的筍尖部分，最後用極細的海帶絲把鴨掌和筍子綁在一起，吃的時候一口吃下，口感疊加。 兩道鴨掌全部都剔了骨頭，看起來紅潤帶光。 客人們挨個嚐了，鴨掌外麵一層是軟糯的，入口即化，裏麵的筋脈卻帶著嚼勁兒，口感爽脆。 那鴨掌被烹製入味，金魚鴨掌的味道鮮美，天梯鴨掌則是春意十足，又是讓人十分難以取舍。 江九寧吃完了拿著筆，不知道該選哪一個：“我來吃個飯容易麽，感覺吃完了這一頓，頭都要禿了。” 這一次，連慕映安也遲疑了：“我麵前有兩道菜，一道是鴨掌，另一道也是鴨掌，一道好吃，另外一道也好吃……” 慕頌之看眾人為難，對花荼道：“我給你出個主意，你把兩種方式拚成一道菜，做成魚躍龍門，取金魚鴨掌作為小魚，用天梯鴨掌拚成一個門的兩個支架，上麵畫個門形。” 花荼聽了以後深思了片刻道：“有點道理，一菜兩味，圖形也不難，應該可以做出來。” 鴨掌可以按個售賣，這樣拚圖的時候可以讓客人進行選擇。 大家這才鬆了一口氣。 菜品一道一道上著，接下來又上了幾道肉菜，荷包鱔魚，燉燒鮑魚，蔥酥魚，羅漢蝦。 終於不用做選擇題，大家隻用享受美食，進行打分，也讓人輕鬆不少。 這些菜果然如同花荼所說的，或是外麵沒有，或者是外麵有，但是味道絕對不如他們做的。 接下來是幾道素菜。 “這幾道菜還需要大家選擇一下。”花荼坐在那裏，宛如考官，一時又讓大家緊張了起來，都等著花老師出題。 花荼解釋道：“川菜之中有道名菜叫做雞蒙葵菜，原理是用的調製好的雞肉絨，沾在素菜的根莖部位，然後進行烹飪而成。我們把葵菜置換了一下，嚐試了幾種不同的食材，有用蘑菇的，有用絲瓜，苦瓜，茄子的，還用幾種用不同青菜試了下。這幾道菜是用的同一個方法進行製作而成的，隻不過我們用了不同的菜品進行嚐試。所以大家幫我們選擇一下，看看雞蒙和哪種菜品最為搭配，最後我們應該會保留兩到三種。” 這種烹飪的方法也是芙蓉雞片吃雞不見雞的拓展。 雞肉絨在後廚製作一批以後，可以幾道菜一起使用，將會大大減少備菜時間。 大家開始品嚐，雞肉的細絨掛在素菜上，一下子讓素菜有了雞肉的鮮美味道，普普通通的素菜也變得不普通起來。 江九寧道：“我喜歡蘑菇的，這雞肉的肉蓉正好可以填充到羊肚菌的洞洞裏，吃起來蘑菇香味和雞肉的香味完全融為一體。口感極其潤滑，這創意真是絕了！” 樂舒雲也道：“我覺得茄子的很好吃，茄子被過油以後，非常香，外麵再有一層薄薄的雞肉絨，感覺比吃雞肉還要好吃。” 每個人都選擇了幾道喜歡的食材寫了。 一旁的白書逸有點擔心地問：“這些菜都這麽好吃，會很貴嗎？” 花荼搖頭：“這些食材大部分都是非常普通的，附加的價值在於師傅的手藝，如果餐品賣得多就可以批量製作，沒有你們想象的那麽貴。” 他的目的就是為了做普通人能夠吃得起的菜。 其他幾個人這才放下心來，郭莉道：“那就好，回頭我帶我家人來吃一頓……” 樂舒雲說：“菜價低了我又開始擔心，自己會排不上隊了！” 眾人紛紛點頭：“現在優質的餐廳太少了，平時想和親朋好友一起去吃個飯，都想不起來去哪家的。” 慕頌之道：“這個好說，如果店子火了，就要趁熱盡快開分店。” 花荼扭頭看向他，在他的耳邊小聲：“慕總，你至少等我把這一家開起來再說這個話……” 慕頌之笑著和他開玩笑：“你就算同時想要開十家，老公我也還開得起。” 素菜過後，又上來了幾道湯品，每一道湯都非常鮮美，大家這時候又開始誇讚起來慕映安的先見之明。 最後是主食，服務員端上來一盤盤蒸餃，那餃子看起來五顏六色的，顏色好看，江九寧夾起來吃了：“咦，這餃子不太一般。” 花荼介紹：“對，這份餃子的皮是用的蘿卜，筍片等切到極薄黏在一起的。” 菜品之中，處處都有著創意和改進，外形美觀，噴香好聞，味道鮮美，可謂色香味俱全。 慕頌之幫著映安控製了一下食量，最後幾道菜都沒讓他吃，小孩還是有點撐到了。 慕頌之趕緊給他又吃了一小塊的山楂糕。 來試餐的都對這一餐都是極其滿足，一份卷子也寫到了最後。 吃著餐後的甜點，大家開始聊著天。 江九寧道：“小花，後說不靈，我把話放在這，如果品控做好，一直保持這種水準，你這飯店要是不紅，天理不容。” 郭莉是做市場的，連連點頭：“如果後期營銷跟上，那肯定是能夠火的。” 難的事情不會，吃誰還不會啊，人人都有舌頭，一頓飯後，高下立現。 這樣的餐廳，生意能差嗎？ 樂舒雲想了想道：“花荼，我之前吃過一些你做的雲南菜，也特別好吃，你有沒有想過把那些菜品也加入進來？” 這一提醒，江九寧也點頭：“對對！宮廷菜也絕讚！不放幾道進來，可惜了。” 這些人幫著嚐了一頓飯，這時候感覺自己一個一個都成了靈芝軒的精神股東了。 服務員都退下去了，這時候屋子裏沒有外人。 花荼這才透露了商業機密：“這個不用急，一些經典的菜品我也有考慮過，會放在菜單裏，而且我們的菜單是會經常變化的。” 花荼沒有細說，他們還會根據季節，出一些時令菜，甚至根據一些主題，出一些主題宴，比如說荷花宴，百雞宴，紅樓宴，春光宴，河鮮宴，螃蟹宴等，冬令時分，就可以來上一桌滿漢全席。 然後花荼又說：“慕總給了我建議，要做菜品的末位淘汰製。回頭運營起來，那些點餐量和評價最低的菜就會被淘汰掉，換上新的菜品。” 江九寧啊了一聲：“我覺得你的菜單上的菜品肯定是道道精品，想一想有一些菜可能是因為人們沒有看到，或者一時沒有發現，過一段時間就會被淘汰，還有點可惜。” 慕頌之道：“這個問題我們也商討過，所以有根據這種情況開發另外一種機製。” 江九寧好奇：“是什麽？” 慕頌之小聲道：“是菜品打投，你們現在還要幫我們保密。每消費滿五十元可以領取一張打投卷，多消費就多得。你喜歡哪個菜就可以投進去，還可以去給親朋好友賣安利。肉菜榜，素菜榜等，線上和店子裏都會設有實時總榜和飆升榜，如果有特別喜歡的冷門菜，也可以打投上去，讓更多人看到，那些菜品就不會被淘汰了……” 在他看來，做餐廳運營，不如做菜品運營。在菜品運營的同時，人們自然而然就會關注餐廳，要比生推廣一個餐廳，一個品牌要簡單多了。 這和互聯網公司之中，要推內容，再推平台的思路也是一致的。 菜品打投是實現客戶和商家的互動。 如果將來開幾家連鎖餐廳，打投起來就更為熱鬧了。 眾人都被他說愣了，萬萬沒想到打投機製還可以用在餐廳管理上。