「三百文就三百文，京城中價高的酒坊不在少數，也不缺你這家。」男子擺了擺手，姿態十分豪爽。
周人酷愛飲酒，夏日天氣炎熱，飲冷酒能清燥靜心；冬日霜雪凜冽，飲熱酒能祛寒暖身。其實冷酒熱酒各有其優缺點，冷酒不傷肺腑，但胃性惡寒，會導致氣血鬱滯；熱酒對髒器有損，卻能行氣和血，不冷不熱方為中和。
最開始瞿氏並不清楚溫酒有這些講究，還是昨日璉娘特地找到了她，當麵示範了一回如何溫酒，瞿氏才學會的，現下她留在廚房中幫忙，用熱水浸過瓶身，待溫度適宜後，才將杯盞送到客人跟前。
這家酒肆並無陪酒的少女，也無胡姬，按說再普通不過了，但堂中的位置早已坐滿，甚至還有不少客人邁進門，四處踅摸，也找不到落腳之處。
畢竟門口的香氣委實誘人，隻要手頭寬裕些的，恐怕都會來嚐嚐鮮。
羯羊肥膘被切成了四方塊，裏麵還加了一斤去皮掐尖的杏仁，一時半會兒熬不好，卓璉就寸步不離地守在灶前，盯著火候。她眉目平和，沒有半分不耐，桓慎瞥了一眼，忽地走上前去，壓低聲音問：「外麵風大，這鍋羊肉要熬煮多久？」
「羊肉要非常軟爛，方能出鍋，現在還不是時候。」爐子裏火光熊熊，帶來陣陣暖意，卓璉並不覺得寒冷，甚至雙頰都被烘得漲紅，她看著麵前的青年，催促道：「小叔先回屋歇著吧，店裏的人手足夠，無需你操心勞神。」
「我在這陪著你。」桓慎不容拒絕地說。
卓璉對青年的性情也有幾分了解，知道此人最是執拗不過，索性緊緊抿唇，也不再多言。年輕男女的容貌本就出挑，這檔口主街上的百姓漸漸多了起來，見卓璉梳著婦人發式，還以為二人是夫妻。
酒肆對麵開了一座茶樓，一名衣著華貴的少年被酒香勾地不行，不顧凜冽的寒風，直接將窗扇推開，先是抽著鼻子聞了兩下，等透過嫋嫋煙氣看清爐子旁的兩人時，嘴角勾起一絲笑意，笑盈盈開口：「三哥，我說今日桓侍衛怎麽沒跟在你身邊，原來人家是有美人相伴，豔福不淺啊！」
「小九肯定是看錯了，桓慎冷心冷血，就算是再美的女人在他眼裏也是死物，今個兒告假定是有旁的事情，絕不會、」話音戛然而止，滿身貴氣的男子麵露驚愕，完全沒想到會在街麵上看到自家寡言少語的手下。
九皇子笑了兩聲，幸災樂禍道：「食色性也，桓侍衛到底也是個男人，如今到了成家立業的年紀，為自己考慮一二也不算什麽。」
「那女子成過親。」三皇子冷聲打斷。
「成過親？」九皇子再次探出頭去，終於看清了卓璉的打扮，一時間說不出話來，隻能不住搖頭。
三皇子很快便恢複如常，看也不看擺在桌麵上的精致茶點，邊往外走邊道：「對麵的酒肆是桓家人開的，咱們也去捧捧場。」
「這股味兒的確挺香的，比宮裏麵的禦酒也不差什麽，聽說光祿寺少卿去各地尋訪美酒，年前剛好經過汴州，想來要不了多久，桓家便會奉旨釀造禦酒了。」九皇子言辭極為篤定，他身份尊崇，良醞署的美酒喝過不知凡幾，品鑒酒水的能力比普通人強上數倍，從來沒有出過錯。
卓璉嗅覺靈敏，突然聞到一股香料的味道，她定睛一看，發現兩名青年站在旁邊，一人年歲稍長，看起來頗為沉穩，另一人眉眼間殘存著幾分稚氣，卻很是俊美。
「老板娘，你這熬的是什麽啊？」九皇子湊到近前，盯著鍋裏上下漂浮的肥膘發問。
「回公子的話，這是羯羊肉，與酒液搭配在一起熬煮，使脂香浸透在湯水中，而後再與酒飯混合，做出的羔兒酒回味悠長，喝著綿柔適口，甘醇芳烈。」此刻卓璉已經猜出了兩名男子的身份，態度溫和極了。
桓慎先行了禮，隨即不著痕跡地擋在女子跟前，免得九皇子與她靠得太近。
「酒肆內有清無底與金波，二位可以去嚐嚐。」
「行之，家裏還剩下幾瓶琥珀光，你跟娘說一聲，拿給兩位貴客便是。」當初從汴州搬離時，卓璉將大半酒水賣給了費老板，不過為了開店，她幾樣酒都留了一些，每天賣酒時把控著分量，倒也不會出現缺貨的情況。
九皇子來了興致，繼續追問：「這琥珀光究竟有何不同尋常之處，怎麽如此稀少？」
「清無底與金波隻是普通的清酒，而琥珀光卻是黃酒，原料相似，卻更加醇厚，品相堪稱上乘。」卓璉自己也嚐過琥珀光的味道，要不是行路不便，她可舍不得將這些寶貝都賣給費老板。
兩位貴客被桓慎帶到了雅間，卓璉用筷子插了插肥膘，發現已經燉到了骨酥肉爛的程度，當即不再猶豫，拿起笊籬將肥肉撈進盆中，端到廚房，動作麻利地改刀切成細絲，跟鍋上的酒飯混合在一處，用木杵不住攪動，再添肉湯，頓時整間廚房都充斥著香氣。
福叔將兔脯切成薄片，等瞿氏將菜送到前堂後，他才走到卓璉邊上，咽了咽唾沫問：「瞧這羔兒酒的做法，應該適合冬日飲用，但它屬於夏日成熟的大酒，天暖時喝著恐會覺得膩歪。」
「無須擔心，酒水能使油脂消融，隻會增加脂香，而不會使人厭煩，更何況酒水發酵的時間越長，味道就越濃厚，若是不著急的話，咱們完全可以等到明年冬天再收酒。」卓璉將鍋蓋扣好，繼續道：「費老板先前來信了，他過幾日回到京城後會送些花苞過來，到時造些配製酒，咱們店裏的品類也能豐富些。」
「對了，昨日的羊肉可還有剩？」她問。
「羔兒酒隻用肥膘，精肉、羊骨以及下貨還剩了不少。」
卓璉點了點頭，「勞煩福叔將羊腿精肉切成薄片，我還有別的用處。」
羯羊價高，桓家為了買下這座鋪麵，已經耗費了不少銀錢，平日裏自是得儉省著些，因此也不會時常采買羊肉。卓璉想趁此機會，弄出一種雪花肉膏，飲酒時切成一片浸入其中，酒味醇香可口，雖比不上發酵數月的羔兒酒，卻也別有一番風味。
福叔對卓璉釀酒的能耐很清楚，這會兒二話不說，直接從缸裏拎了一隻羊腿出來，去除上麵的筋膜，用溫水反複洗涮，將其中的血絲清幹淨，這才放在案板上改刀，發出咣當咣當的響聲。
看著那薄如蟬翼的肉片，女人眼底滿是驚歎，沒想到福叔的手藝竟然好到了這種地步。
等羊腿肉片好，卓璉在鍋裏倒酒，燒開後，將肉片焯熟，切成細絲，再用碾子不住研磨，而後又敲斷腿骨，弄出了三兩羊骨髓、從內髒中挖出了一兩腎窠脂，放在銀質小鍋上慢慢熬著，直到化為油水，濾去渣滓，跟碗中的羊肉膏混合均勻，最後加上龍腦香，才將瓷盒封好。
福叔抹了把臉，問：「這是什麽？」
「這叫雪花肉膏，待會冷透了便能取用。」
周人酷愛飲酒，夏日天氣炎熱，飲冷酒能清燥靜心；冬日霜雪凜冽，飲熱酒能祛寒暖身。其實冷酒熱酒各有其優缺點，冷酒不傷肺腑，但胃性惡寒，會導致氣血鬱滯；熱酒對髒器有損，卻能行氣和血，不冷不熱方為中和。
最開始瞿氏並不清楚溫酒有這些講究，還是昨日璉娘特地找到了她，當麵示範了一回如何溫酒，瞿氏才學會的，現下她留在廚房中幫忙，用熱水浸過瓶身，待溫度適宜後，才將杯盞送到客人跟前。
這家酒肆並無陪酒的少女，也無胡姬，按說再普通不過了，但堂中的位置早已坐滿，甚至還有不少客人邁進門，四處踅摸，也找不到落腳之處。
畢竟門口的香氣委實誘人，隻要手頭寬裕些的，恐怕都會來嚐嚐鮮。
羯羊肥膘被切成了四方塊，裏麵還加了一斤去皮掐尖的杏仁，一時半會兒熬不好，卓璉就寸步不離地守在灶前，盯著火候。她眉目平和，沒有半分不耐，桓慎瞥了一眼，忽地走上前去，壓低聲音問：「外麵風大，這鍋羊肉要熬煮多久？」
「羊肉要非常軟爛，方能出鍋，現在還不是時候。」爐子裏火光熊熊，帶來陣陣暖意，卓璉並不覺得寒冷，甚至雙頰都被烘得漲紅，她看著麵前的青年，催促道：「小叔先回屋歇著吧，店裏的人手足夠，無需你操心勞神。」
「我在這陪著你。」桓慎不容拒絕地說。
卓璉對青年的性情也有幾分了解，知道此人最是執拗不過，索性緊緊抿唇，也不再多言。年輕男女的容貌本就出挑，這檔口主街上的百姓漸漸多了起來，見卓璉梳著婦人發式，還以為二人是夫妻。
酒肆對麵開了一座茶樓，一名衣著華貴的少年被酒香勾地不行，不顧凜冽的寒風，直接將窗扇推開，先是抽著鼻子聞了兩下，等透過嫋嫋煙氣看清爐子旁的兩人時，嘴角勾起一絲笑意，笑盈盈開口：「三哥，我說今日桓侍衛怎麽沒跟在你身邊，原來人家是有美人相伴，豔福不淺啊！」
「小九肯定是看錯了，桓慎冷心冷血，就算是再美的女人在他眼裏也是死物，今個兒告假定是有旁的事情，絕不會、」話音戛然而止，滿身貴氣的男子麵露驚愕，完全沒想到會在街麵上看到自家寡言少語的手下。
九皇子笑了兩聲，幸災樂禍道：「食色性也，桓侍衛到底也是個男人，如今到了成家立業的年紀，為自己考慮一二也不算什麽。」
「那女子成過親。」三皇子冷聲打斷。
「成過親？」九皇子再次探出頭去，終於看清了卓璉的打扮，一時間說不出話來，隻能不住搖頭。
三皇子很快便恢複如常，看也不看擺在桌麵上的精致茶點，邊往外走邊道：「對麵的酒肆是桓家人開的，咱們也去捧捧場。」
「這股味兒的確挺香的，比宮裏麵的禦酒也不差什麽，聽說光祿寺少卿去各地尋訪美酒，年前剛好經過汴州，想來要不了多久，桓家便會奉旨釀造禦酒了。」九皇子言辭極為篤定，他身份尊崇，良醞署的美酒喝過不知凡幾，品鑒酒水的能力比普通人強上數倍，從來沒有出過錯。
卓璉嗅覺靈敏，突然聞到一股香料的味道，她定睛一看，發現兩名青年站在旁邊，一人年歲稍長，看起來頗為沉穩，另一人眉眼間殘存著幾分稚氣，卻很是俊美。
「老板娘，你這熬的是什麽啊？」九皇子湊到近前，盯著鍋裏上下漂浮的肥膘發問。
「回公子的話，這是羯羊肉，與酒液搭配在一起熬煮，使脂香浸透在湯水中，而後再與酒飯混合，做出的羔兒酒回味悠長，喝著綿柔適口，甘醇芳烈。」此刻卓璉已經猜出了兩名男子的身份，態度溫和極了。
桓慎先行了禮，隨即不著痕跡地擋在女子跟前，免得九皇子與她靠得太近。
「酒肆內有清無底與金波，二位可以去嚐嚐。」
「行之，家裏還剩下幾瓶琥珀光，你跟娘說一聲，拿給兩位貴客便是。」當初從汴州搬離時，卓璉將大半酒水賣給了費老板，不過為了開店，她幾樣酒都留了一些，每天賣酒時把控著分量，倒也不會出現缺貨的情況。
九皇子來了興致，繼續追問：「這琥珀光究竟有何不同尋常之處，怎麽如此稀少？」
「清無底與金波隻是普通的清酒，而琥珀光卻是黃酒，原料相似，卻更加醇厚，品相堪稱上乘。」卓璉自己也嚐過琥珀光的味道，要不是行路不便，她可舍不得將這些寶貝都賣給費老板。
兩位貴客被桓慎帶到了雅間，卓璉用筷子插了插肥膘，發現已經燉到了骨酥肉爛的程度，當即不再猶豫，拿起笊籬將肥肉撈進盆中，端到廚房，動作麻利地改刀切成細絲，跟鍋上的酒飯混合在一處，用木杵不住攪動，再添肉湯，頓時整間廚房都充斥著香氣。
福叔將兔脯切成薄片，等瞿氏將菜送到前堂後，他才走到卓璉邊上，咽了咽唾沫問：「瞧這羔兒酒的做法，應該適合冬日飲用，但它屬於夏日成熟的大酒，天暖時喝著恐會覺得膩歪。」
「無須擔心，酒水能使油脂消融，隻會增加脂香，而不會使人厭煩，更何況酒水發酵的時間越長，味道就越濃厚，若是不著急的話，咱們完全可以等到明年冬天再收酒。」卓璉將鍋蓋扣好，繼續道：「費老板先前來信了，他過幾日回到京城後會送些花苞過來，到時造些配製酒，咱們店裏的品類也能豐富些。」
「對了，昨日的羊肉可還有剩？」她問。
「羔兒酒隻用肥膘，精肉、羊骨以及下貨還剩了不少。」
卓璉點了點頭，「勞煩福叔將羊腿精肉切成薄片，我還有別的用處。」
羯羊價高，桓家為了買下這座鋪麵，已經耗費了不少銀錢，平日裏自是得儉省著些，因此也不會時常采買羊肉。卓璉想趁此機會，弄出一種雪花肉膏，飲酒時切成一片浸入其中，酒味醇香可口，雖比不上發酵數月的羔兒酒，卻也別有一番風味。
福叔對卓璉釀酒的能耐很清楚，這會兒二話不說，直接從缸裏拎了一隻羊腿出來，去除上麵的筋膜，用溫水反複洗涮，將其中的血絲清幹淨，這才放在案板上改刀，發出咣當咣當的響聲。
看著那薄如蟬翼的肉片，女人眼底滿是驚歎，沒想到福叔的手藝竟然好到了這種地步。
等羊腿肉片好，卓璉在鍋裏倒酒，燒開後，將肉片焯熟，切成細絲，再用碾子不住研磨，而後又敲斷腿骨，弄出了三兩羊骨髓、從內髒中挖出了一兩腎窠脂，放在銀質小鍋上慢慢熬著，直到化為油水，濾去渣滓，跟碗中的羊肉膏混合均勻，最後加上龍腦香，才將瓷盒封好。
福叔抹了把臉，問：「這是什麽？」
「這叫雪花肉膏，待會冷透了便能取用。」