這話才是顛撲不破的真理，鄭浩趕緊附和。幾位評委頻頻點頭，看來對參賽者的表現比較滿意，黎向榮豔羨道，“要是我也能在這上麵做菜就好了。”步朗尼輕聲說，“很快，很快的。”前麵有兩位中年人也在小聲討論，一西裝男說，“ 從商務部、烹協、飯協到省各市行業協會，都缺乏一個強有力的專門對餐飲人才、文化、管理、營銷進行深度研究的機構和部門，沒有科學的市場指導和引導能力。中國的餐飲企業，還是沒有向導呀。”另一個眼鏡男道，“食欲就是動力，由食欲產生的權力欲是扭曲的動力，食客們以占有的權力為榮，飯館當然隻能是迎合大眾啊。”兩人談得高屋建瓴，鄭浩手肘撐在人家椅背上聽得用心，把突然回頭的兩人嚇了一跳。鄭浩趕緊道歉，“不好意思，聽入迷了，兩位是何方高人啊？”西裝男說，“哪裏哪裏，我們隨口閑聊，不當真的，你是哪家企業的？”蘇遠在一旁吃吃笑道，“我們開動物園的~”那兩人一愣，鄭浩拽了步朗尼一把，笑道，“我們是蓉城的，過來見見世麵。”眼鏡男點頭道，“天府之國，物華天寶、人傑地靈，西南賽區的兩位師傅都是身懷絕技呀。”步朗尼樂道，“那您覺得這場比賽誰能奪冠啊？”眼鏡男道，“不好說，各有千秋，一個人操作把熱菜涼菜運籌好也不容易啊。”時間過去了一半，很多菜品已經成型，香味都彌漫到觀眾席上了，步朗尼仔細眺望何之山的操作台，一道菜都沒有擺出來。對於普通廚師來說，用一個小時來製作僅僅兩道菜，時間堪稱奢侈，而本場比賽講究的就是精工細作，像是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤這樣的烹飪手法，時間還很緊張呢。步朗尼對鄭浩說，“我算是看出來了，這比賽走得就是高端路線，大眾餐館追求快捷用的爆炒、油炸等手法，根本就沒法用。”西裝男抬頭掃視一圈，“你們看這演播廳裏根本就不能有明煙旺火，誰敢在這玩大翻勺啊。”鄭浩奇道，“我還以為廚師的絕活就是翻著炒鍋冒著大火呢。”西裝男淡淡笑道，“那也就是夜市的手藝吧……”眼鏡男連忙截住話題，“有人出菜了。”江蘇師傅取出了蒸乳鴿，湯色清淡，乳鴿熟爛，看上去也並無出其之處，放在瓦罐裏隔了小酒精爐子保溫，這才整理刀具準備做冷菜；廣東師傅煲得靚湯；新疆師傅將羊肉再次放入小鍋中浸湯入味；東北師傅的猴頭菌燉肉排也是熱氣騰騰……蘇遠推了推鄭浩，“蓉城的那兩人在做什麽？”鄭浩仔細看了一陣，聳聳肩又問步朗尼，步朗尼和黎向榮趴在前方椅背上也在琢磨，黎向榮遲疑道，“劉雲閑好像做得就是，最尋常的麻婆豆腐……”步朗尼喃喃道，“好像連牛肉都沒有加，不正宗啊……”黎向榮又道，“冷盤好像也是很普通的涼拌海蜇頭……”鄭浩拍了拍額頭向後一倒，“太個性了……”在場的觀眾也不斷發出竊竊私語，劉雲閑果然是氣定神閑的架勢，一絲不苟做著手上的活，連隔壁何之山的眼神也沒有回應。何之山做的菜也不算複雜，簡簡單單的“清蒸江團魚”和“紅油耳絲”，都是很家常的川菜，江團的土腥味稍微有點重，處理適當的話就比其他淡水魚更加鮮甜美味。參賽者大都選用了蒸製的手法，步朗尼給鄭浩解釋，蒸味是真味，蒸菜在它的製熟過程中，營養得以保證，而不會產生其他有礙人體健康的油脂和焦變物質用油則要比炒菜的油脂少一半。更關鍵的是，蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸製出來都暴露無遺，所以蒸法自古以來就是宮廷菜和官府菜的首選。鄭浩笑言果然隔行如隔山，雖然自己對餐飲很有興趣，但是真的連常識都沒有，步朗尼玩笑道你隻出錢投資就好了。前排的西裝男轉頭插話道，“餐飲企業做老總的不懂得製定發展戰略，經理不懂得市場經營和管理，員工不懂得服務和營銷。很多好館子都熬不過半年一年兩年，廚師到處跳槽，這行，也亂著呢。”鄭浩連連點頭，步朗尼不讚同道，“也有很多百年老店在傳承啊，民間自有高手嘛。”眼鏡男見他似有不平之意，打著圓場道，“當然當然，美食的生命力很強大，孔府菜不就流傳千古嘛。”鄭浩又說，“那依先生您看，如何才能把餐館做好呢？”眼鏡男哈哈一笑，“難住我了，我是個寫字的，不懂經營呀，這位，”他指了指西裝男，“是江南知名連鎖餐館的老板陳筱，台子上的評委陸天文，還是他的老師呢。”陳筱苦笑道，“你老家夥也別謙虛，文人老饕跑不了你。”眼鏡男連連擺手，“好啦，這幾個年輕人看來有心向學，你跟人家也多多交流一下吧。”7878、番外2-西京夜遊 ... 作者有話要說：蘇遠和鄭浩是我出道文的主角啊~~在這裏打個醬油，好吧，實際上我前幾天在西安過得很快活~~~回民街的夜晚真的很美啊 鄭浩和蘇遠的小番外~~~到了西京城裏，鄭浩帶著蘇遠開好房間略微休息，吃飯的時候天色已暗，賓館在二府街上，過一個十字就是回民街的北口，慢悠悠地晃進一片煙火濃香之中，兩人才發覺早已饑腸轆轆。蘇遠四處張望，“你說過以前吃過烤兔子的那攤位在哪裏啊，看起來都差不多？”鄭浩用下巴指指西側一條狹長的巷子，那巷子隻有四五米寬，高高的磚石仿古牆麵，沿途掛著一溜紅燈籠，當然裏麵是電燈泡，兩旁擺滿了小攤子，紅豔豔的狗頭棗、綠油油的獼猴桃片、黃澄澄的海棠果、圓乎乎的大核桃、清真糕點鋪子中的水晶餅、桃酥、綠豆糕散發著誘人的甜香；裹滿芝麻和玫瑰醬的鏡糕、燈光下泛著深紫色的酸梅湯、焦香撲鼻的烤鵪鶉蛋和烤麵筋，更別提無數簡易烤爐就在街邊烹飪著牛羊肉的濃香。回民街的正街上有比較大的旅遊特產商店和幾家大的清真菜館，燒烤鋪子也很多，但這樣的小巷子裏更有不為人知的美味。蘇遠正覺得主街道上旅遊團太多，遊客們成群結隊的購物照相很是吵雜，拉著鄭浩就鑽進小巷子裏。鄭浩心裏一樂，路更窄，更貼近。燃起一點小心思，肩碰肩手挨手，張望之際幾乎臉擦過臉，四周人聲鼎沸火光四溢，卻有一種現世安穩相守一生的平靜和溫馨。蘇遠停在一個老頭子的攤位上看人家烤鳥蛋，一塊錢一串，五隻生鵪鶉蛋打在特製的類似章魚燒的鐵盤子裏，用一根竹簽按下去，小小的煎蛋很快茲拉作響，烤得金黃酥脆，拿出來刷上椒鹽調味醬，令人食指大動。鄭浩說，“來十串唄。”蘇遠嚇了一跳，“鵪鶉蛋的膽固醇幾乎是雞蛋的十倍，這麽晚了吃太多，對肝髒不好！”烤鳥蛋的老頭子也說，“一人兩串吧，這搭（西安方言：這地方）好吃的多得很呢，娃娃們留著肚子吧。”