可惜，如今在場的是簡清。從最初看到這些下水要被扔掉的驚訝裏恢複之後，她也就明白了為什麽無人吃這些。
鴨脖肉少且味腥，骨頭還沒什麽嚼頭；鴨腸難洗且少，泥沙頗多；鴨胗這些更不必說，若是處理不當，味道古怪苦澀。這些鴨貨，著實難為廚子。
但簡清是從什麽都吃的華夏後廚曆練出來，處理個下水自然不在話下。而前世華夏開遍大街小巷的麻辣鴨貨店，也能夠證明人們對真正美味的追捧。
簡清神色不動，淡淡道，「瞧著新鮮，買一桶罷了，掌櫃的不必擔心。」
鍾掌櫃臉色一僵，沒哄住冤大頭讓他有些悻悻，隨口報了個數字，就又回了鋪子，讓夥計和簡清交接。
簡清說是買一桶，最後在木板車上幾桶裏挑挑撿撿，選了一桶真正能用的下水最多的拎走。
夥計看簡清的眼神就好像在看傻子，才不管她到底要買哪桶。反正都是要倒掉的垃圾，她挑個重些的走，他推車也能輕省些。
路過肉鋪的幾人大聲說起所謂古人的故事，說有人想著鴨脖有些許肉，而肚腸下水應當與豬牛下水處理差不離，就花錢買了回去。可沒多久，就聽說那人扔了下水喂狗，三餐拌著鴨脖骨頭在吃，脖子上的肉絲都嘬幹淨了，還舍不得丟掉。問他為什麽，無他，下水太腥，而肉太貴耳。
簡清哪裏不知道他們是在諷刺自己，等著看笑話。對此，她隻微微一笑，看吧，是看誰的笑話，還不一定呢。
☆☆☆
拎著勺子，簡清翻攪一下鍋內鹵味，煮出醬紅顏色的鴨脖四處支棱，沉在鍋底的雞爪肥油輕顫，一層發紅的薄薄表皮裹著內裏晶瑩脂肪，隻看一眼就能想到一口咬破筋道表皮後，那滑入喉嚨的油脂美味。
等勺子下鍋再撈出來，手柄上就掛上了細細鴨腸，鴨腸粉白透亮，長時間鹵煮中融化的脂肪在它身上掛了一層潤澤油光，讓這從來都是被拋棄的醃臢下水竟也顯出幾分昂貴。
又有誰能想到，這麽一大鍋肉食，隻花了五個銅板。
鴨貨鹵好，隻待食客上門。簡清挑出一根鴨脖，放在砧板晾涼。
簡澈湊了過來，臉上驚訝和疑惑交織，「這當真能吃？」
簡清敲一下弟弟的頭，菜刀哐哐幾下將鴨脖斬開，鴨脖內裏骨節被湯汁浸透辨不清本色，和紅褐色的皮肉幾乎融為一體。
她伸手給小朋友嘴裏塞了一塊，簡澈唔唔連聲抗議，卻不舍得吐出還有些燙的肉塊，沒幾下就被辣到口水直流。
簡清看著他手忙腳亂擦口水，又不停扇風的樣子，這才遞過去一碗涼水，認真說道，「若阿澈以後也想做個廚子，就要先知道尊重你的食材。萬物皆可入菜，不分高低貴賤。」
簡澈吃完一塊，迅速上手又來摸下一塊，隻含糊應和幾聲，也不知道聽進去了沒有。簡清無奈搖頭，也就隨他去了。
太陽西斜，往日差不多這個時候擺出來攤子賣豆花的簡家姐弟始終不見蹤影。聞著已經飄了兩三個時辰的麻辣肉香，幹貨鋪劉掌櫃揣著手，靠在門口，向對麵仍然大門緊閉的簡氏酒樓望去，忍不住咽了咽口水。
妻子劉李氏收拾完廚房，拿著兩個燒餅和一壇醬走到堂前。見劉掌櫃還在發呆，劉李氏忍不住靠過來擰了一把他的小臂，問道，「你看什麽呢？口水都出來了。」
劉掌櫃按住她的手，苦笑道，「頂著這股子味道，我連飯都吃不下了。」
「嗐，瞎說什麽呢。」劉李氏把燒餅塞進劉掌櫃手裏，翻了翻眼睛，「家裏上個月才買的三壇子茱萸醬都要被你吃完了，就沒見過你這餓死鬼的樣子！」
茱萸醬是劉家常備的下飯醬，往日劉掌櫃吃飯吃餅，挖一勺子拌上，又辣又香，稍帶特異的苦澀藥味，回味無窮。吃一口飯菜，再吃一口辣醬，端得是舒坦無比。
可自從簡家擺出來包子攤之後，他聞著對麵飄過來的那股辣香，再吃自家買回來的茱萸醬，總覺得哪裏不對味。欠了幾分香，辣也不如聞到的那股味道辣，辣醬吃在嘴裏，好像都比平常淡了。
也不知連徐夫子都願意每天來買的簡家飯食，吃到嘴裏，究竟是如何美味。
劉掌櫃正想著，就見簡氏酒樓大門敞開，一高一矮兩個身影走了出來。
長桌推出門外，簡清手中拎著一個大桶，桶蓋未曾蓋嚴，從縫隙中透出一縷香氣，麻辣悠長，肉香馥鬱。方一出現，劉掌櫃就確定了那桶中必定是折磨了他一下午的香味源頭。
劉家幹貨鋪子早上開門晚，不曾見過早上包子攤的生意，但光看簡家這幾日下午寥落無人的豆花生意，想必包子也賣得不怎麽好。
簡家的窮困這條街人盡皆知，簡師傅走後，一度到了被以前的小工堵門要債的地步。就算手藝還在，也才勉強賣了幾天吃食，短短幾天，劉掌櫃可不覺得兩個小娃娃就能賺夠買得起肉的錢。
鴨脖肉少且味腥，骨頭還沒什麽嚼頭；鴨腸難洗且少，泥沙頗多；鴨胗這些更不必說，若是處理不當，味道古怪苦澀。這些鴨貨，著實難為廚子。
但簡清是從什麽都吃的華夏後廚曆練出來，處理個下水自然不在話下。而前世華夏開遍大街小巷的麻辣鴨貨店，也能夠證明人們對真正美味的追捧。
簡清神色不動，淡淡道，「瞧著新鮮，買一桶罷了，掌櫃的不必擔心。」
鍾掌櫃臉色一僵，沒哄住冤大頭讓他有些悻悻，隨口報了個數字，就又回了鋪子，讓夥計和簡清交接。
簡清說是買一桶，最後在木板車上幾桶裏挑挑撿撿，選了一桶真正能用的下水最多的拎走。
夥計看簡清的眼神就好像在看傻子，才不管她到底要買哪桶。反正都是要倒掉的垃圾，她挑個重些的走，他推車也能輕省些。
路過肉鋪的幾人大聲說起所謂古人的故事，說有人想著鴨脖有些許肉，而肚腸下水應當與豬牛下水處理差不離，就花錢買了回去。可沒多久，就聽說那人扔了下水喂狗，三餐拌著鴨脖骨頭在吃，脖子上的肉絲都嘬幹淨了，還舍不得丟掉。問他為什麽，無他，下水太腥，而肉太貴耳。
簡清哪裏不知道他們是在諷刺自己，等著看笑話。對此，她隻微微一笑，看吧，是看誰的笑話，還不一定呢。
☆☆☆
拎著勺子，簡清翻攪一下鍋內鹵味，煮出醬紅顏色的鴨脖四處支棱，沉在鍋底的雞爪肥油輕顫，一層發紅的薄薄表皮裹著內裏晶瑩脂肪，隻看一眼就能想到一口咬破筋道表皮後，那滑入喉嚨的油脂美味。
等勺子下鍋再撈出來，手柄上就掛上了細細鴨腸，鴨腸粉白透亮，長時間鹵煮中融化的脂肪在它身上掛了一層潤澤油光，讓這從來都是被拋棄的醃臢下水竟也顯出幾分昂貴。
又有誰能想到，這麽一大鍋肉食，隻花了五個銅板。
鴨貨鹵好，隻待食客上門。簡清挑出一根鴨脖，放在砧板晾涼。
簡澈湊了過來，臉上驚訝和疑惑交織，「這當真能吃？」
簡清敲一下弟弟的頭，菜刀哐哐幾下將鴨脖斬開，鴨脖內裏骨節被湯汁浸透辨不清本色，和紅褐色的皮肉幾乎融為一體。
她伸手給小朋友嘴裏塞了一塊，簡澈唔唔連聲抗議，卻不舍得吐出還有些燙的肉塊，沒幾下就被辣到口水直流。
簡清看著他手忙腳亂擦口水，又不停扇風的樣子，這才遞過去一碗涼水，認真說道，「若阿澈以後也想做個廚子，就要先知道尊重你的食材。萬物皆可入菜，不分高低貴賤。」
簡澈吃完一塊，迅速上手又來摸下一塊，隻含糊應和幾聲，也不知道聽進去了沒有。簡清無奈搖頭，也就隨他去了。
太陽西斜，往日差不多這個時候擺出來攤子賣豆花的簡家姐弟始終不見蹤影。聞著已經飄了兩三個時辰的麻辣肉香，幹貨鋪劉掌櫃揣著手，靠在門口，向對麵仍然大門緊閉的簡氏酒樓望去，忍不住咽了咽口水。
妻子劉李氏收拾完廚房，拿著兩個燒餅和一壇醬走到堂前。見劉掌櫃還在發呆，劉李氏忍不住靠過來擰了一把他的小臂，問道，「你看什麽呢？口水都出來了。」
劉掌櫃按住她的手，苦笑道，「頂著這股子味道，我連飯都吃不下了。」
「嗐，瞎說什麽呢。」劉李氏把燒餅塞進劉掌櫃手裏，翻了翻眼睛，「家裏上個月才買的三壇子茱萸醬都要被你吃完了，就沒見過你這餓死鬼的樣子！」
茱萸醬是劉家常備的下飯醬，往日劉掌櫃吃飯吃餅，挖一勺子拌上，又辣又香，稍帶特異的苦澀藥味，回味無窮。吃一口飯菜，再吃一口辣醬，端得是舒坦無比。
可自從簡家擺出來包子攤之後，他聞著對麵飄過來的那股辣香，再吃自家買回來的茱萸醬，總覺得哪裏不對味。欠了幾分香，辣也不如聞到的那股味道辣，辣醬吃在嘴裏，好像都比平常淡了。
也不知連徐夫子都願意每天來買的簡家飯食，吃到嘴裏，究竟是如何美味。
劉掌櫃正想著，就見簡氏酒樓大門敞開，一高一矮兩個身影走了出來。
長桌推出門外，簡清手中拎著一個大桶，桶蓋未曾蓋嚴，從縫隙中透出一縷香氣，麻辣悠長，肉香馥鬱。方一出現，劉掌櫃就確定了那桶中必定是折磨了他一下午的香味源頭。
劉家幹貨鋪子早上開門晚，不曾見過早上包子攤的生意，但光看簡家這幾日下午寥落無人的豆花生意，想必包子也賣得不怎麽好。
簡家的窮困這條街人盡皆知，簡師傅走後，一度到了被以前的小工堵門要債的地步。就算手藝還在，也才勉強賣了幾天吃食，短短幾天，劉掌櫃可不覺得兩個小娃娃就能賺夠買得起肉的錢。