七皇子若有所思：“蘑菇常吃，炸的蘑菇卻是不常吃。”夾起一筷送入口中，先咬到酥脆的外殼，接著就是細膩鮮嫩的蘑菇肉，外酥裏軟，香脆不油膩。七皇子給出了一個很高的評價：“不是吃肉，勝似吃肉。”林稚笑了笑，心道這孩子說話一套一套的，若是在二十一世紀，是不是能謀個美食評論家的職業？臨走前，七皇子戀戀不舍，“有機會的話，我還會再過來的。”林稚微笑點頭：“敝店時刻恭迎殿下。”能不恭迎嗎？這可是移動的招牌！七皇子打著傘走後，雨很快就停了。確定不會再下，林稚把鋪著榛蘑的竹篾重新拿出來，放在得風的地方，看了看和往常相比黑得格外快的天色。秋天要到了。作者有話要說：秋天是吃螃蟹的季節~第51章 芸豆蹄花林稚今天起得有些晚了。立秋一到, 氣溫馬不停蹄地降下來，原先的夏裝是穿不上了，他和氣溫一樣馬不停蹄地換上秋裝。不光是秋裝, 還有秋天的睡衣、秋天的床被, 蓋在身上暖洋洋的，這才讓一貫早醒的他難得賴了床。想起上輩子看過的一些“被子沉些睡得更香”的研究, 看來是真的。起床一看，桌子上已經放好被剪出花樣的楸葉, 還有一大鍋熱氣騰騰的秋水阿藍在處理這些事情著實很妥帖。本朝人過立秋，除了飲秋水, 還要戴楸葉。楸葉就是楸樹的葉子，綠葉紅花, 葉片心形, 落得早，戴在頭上有驅散暑熱之意。秋水則是加糖熬煮的紅豆湯。等林稚挑了片五角星形狀的楸葉戴在頭上, 又喝了一碗香甜的紅豆湯之後，阿青的朝食也做好了。“天氣冷了, 該吃些熱乎的。”阿青把那屜不知什麽東西放在食案上，掀開一看，裏麵擠著一堆大小均勻的湯包。這時候的灌湯包還叫灌漿饅頭，林稚嗅了嗅空氣中飄著的香味，問：“這饅頭是什麽餡兒的？”阿青把他那套賣關子的技術學了下來：“小郎君咬一口就知道了。”林稚笑看他一眼, “行！”把薄薄的麵皮戳破一個口子, 又燙又鮮的湯汁從裏麵流到碗裏，淡淡黃色, 還帶著星星點點的油花。林稚驚喜道：“是蟹黃餡兒？”“昨日點蟹粉丸子的人不多。”阿青道, “我看那些蟹黃很好, 便用來做灌漿饅頭了。”“做得好。”林稚毫不吝嗇自己的誇讚，“以後若是有剩下的貴食材，一律做成饅頭。”“小郎君不怕吃膩？”想到本朝那幾十種花色繁多的饅頭，林稚笑道：“不怕！”說到點蟹粉丸子的人不多，那是因為孟少卿昨日又去加班了，這才剩下。可憐的案牘勞形的孟郎君……這樣想著，林稚又咬下一口蟹黃湯包。吃灌湯包有講究，需得先把湯汁吸出來喝掉，然後吃皮，然後吃餡，還有個“輕輕提、慢慢移、先開窗、後吸湯”的順口溜他直接快進到最後吸湯兩步了。蟹黃和蟹肉加鮮肉油炸過，經高溫蒸熟，肉凍化開，溢出來的湯汁稠而不油，帶著蟹子的清甜，味道鮮美極了。吃麵皮肉餡的時候倒一碟子醋進去，酸香濃鬱。醋這種東西，大概就是有一種能讓帶餡麵食更好吃的魔力。阿青做的灌湯包個頭大，再加有那碗紅豆湯打底，林稚吃兩個就飽了，剩下的七八個就等沈小七和阿藍忙完來吃。大宋人民注重養生，到了秋天，食單上夏天專屬的冰雪冷飲、涼皮冷淘等菜品隻得暫時離場。林稚把這些花花綠綠的小木牌取下來，留著明年再掛上活頁就是方便。因取出不少張木牌，食單明顯瘦了許多，開食店的人見不得這個字，林稚又開始琢磨著研究幾道新菜，好給食單增增肥。適逢劉三送肉過來，去驗貨一看，豬肉、雞肉、羊肉還有鴨子，都很好，今日卻還額外多了一樣。林稚看著那捆蹄子笑問：“可是那宋家新婦又挑食了？”劉三朗聲：“可不是嘛！林郎君說得分毫不差。那宋家新婦也不愛吃這豬蹄子……”沒關係。宋家新媳婦兒不愛吃不要緊，他愛吃！這時候人吃豬蹄吃得很含蓄，無論寒食節的凍薑豉還是寒冬臘月的水晶膾，都是把豬蹄切碎了混在肉汁裏，做成皮凍來吃，“聞其味不見其形”，頗文雅。但林稚卻覺得，這樣的吃法好雖好，就是少了點豬蹄那種活色生香的誘惑。切成小塊的新鮮豬蹄，用濃油赤醬的料汁慢火紅燒，亮晶晶、顫巍巍的膠原蛋白，有股淡淡的醬糖香，口感濃鬱，入口即化。林稚舔舔嘴唇，去做紅燒豬蹄了。七皇子再次大駕光臨時，他剛炒好糖色，聽到外麵兵戈鏗鏘的聲音，就知道那位愛吃愛玩的貴客又來了。想起對方上次臨走前那句“我還會再來的”，真是和灰太狼一樣講守信用。好是好，就是每次來時的動靜都大了點，害得其他食客都不敢進來……同樣是貴客，林稚又想起孟瓊舟。瞧瞧人家孟少卿，每次來都悄沒聲的，恨不得隻讓他一個人知道才好。吐槽完畢，林稚去招待外麵嗷嗷待哺的少年，“殿下想吃些什麽？今日有新菜燜蹄子，一會兒就好。”七皇子含羞帶怯地點點頭，“那便吃這個好了。”紅燒豬蹄的香味慢慢飄出來，林稚倒很沉靜，七皇子卻先和他搭話了，“店主郎君做食店生意多久了？”林稚想了想，從春天開始到現在，已經過去三個季節了。“還不到一年。”七皇子道，“能得饕先生如此大力褒揚，店主郎君著實很有天賦。”說起來，他還沒見過饕先生給他打的廣告，“不知饕先生在信中是如何說的？”也是巧，七皇子竟隨身帶著這美食軟文，從懷中掏出來給林稚看。林稚握著那淡黃微脆的紙張，打開一看，一列排比句落入眼中。“今於林氏酒樓食砂釜鮮粥，味成腴，薦君等試之。”“今於林氏酒樓食玫瑰乳肉，味成腴，薦君等試之。”“今於林氏酒樓食螺螄索粉，味成腴，薦君等試之。”“今於……”這推薦語居然……這麽簡單粗暴嗎？林稚震驚了。一溜的“味成腴”句式當中，有一句很不一樣，便是最後一句“林酒樓飾姿，薦君等觀之”。這是在誇他的酒樓商標好看！怪不得對方當時盯著那油紙袋子多看了好幾眼。林稚笑了笑，把紙張還給七皇子。又過幾刻鍾，紅燒豬蹄燜好，林稚去庖廚取了端出來，“殿下慢用。”比漆紅木盤顏色更濃鬱的，是油亮的棕紅色豬蹄，燉得爛糊糊的，隨著食盤置於案上，那厚實肥腴的豬蹄肉便顫了一顫，光看外表就知不輸宮裏的酒醋蹄酥、薑豉蹄子。七皇子胡亂衝他點點頭，迫不及待地投入到戰鬥之中。豬蹄趁熱最好吃，先抿一口酥爛的肉皮，牙齒輕輕往下咬，一塊連肥帶瘦的香軟肉塊就吞進了肚子裏。林稚看了看邊上隻能看不能吃的侍衛，心道果然沒有一個班是好上的。七皇子邊啃豬蹄邊琢磨，等吃完了，一定要讓爹爹把這道燜蹄子補充到《玉食撰》裏……為了日後的貼秋膘做準備，也為了和這道紅燒豬蹄相得益彰，林稚又添了道芸豆蹄花湯。幹淨肥嫩的豬蹄用毛鉗拔除多餘的豬毛，焯去血水，和提前泡好的芸豆、滾刀塊白蘿卜，並幾棵大小蔥，放冷水裏小火慢熬。熬到最後，湯麵上一顆油珠子都沒飄著，脂肪全部融進湯汁，奶白又濃厚。做好的芸豆蹄花依然先喝湯再啃肉，飽含膠原蛋白的湯頭鮮美粘稠，香糯軟滑的蹄花蘸著香噴噴的辣醬蘸碟，嘖，香得很！這兩道豬蹄菜一前一後登臨食單，不是組合勝似組合，不少食客一點就連著點兩道。程令宜運氣好，剛來就碰見了這兩道熱門新菜。他捏著手中食單遲疑道：“小郎君店裏的食單怎麽薄了許多？”“這不是夏天過去了？原先的涼皮涼麵過了季，便撤下去了。”“秋天到了啊……”程令宜恍恍惚惚，“我以為還要半個多月才到呢。”到了現代，這種情況應該是“忙得不知道是星期幾”，林稚給他倒了杯蜜豆糖水：“程小郎君喝了這杯紅豆飲子，就當是喝秋水了。”程令宜哈哈道：“還是小郎君想得周到！”他又說：“我阿姊忙，兄長每天又是那個樣子，一年到頭對這些節慶淡漠得很……也就在小郎君這裏能體會一下節日氛圍。”“那程小郎君以後可要多來我這裏了。”林稚笑道。其實他一開始也有些適應不能。比起現代社會，大宋朝的傳統節日多了可不是一星半點，三天一小節，五天一大節，習俗叫法又和上輩子不太一樣，現在都能回想起一開始那幾年被陌生節日支配的恐懼。好在現在日子越來越好了，他不僅能把這些節日過得井井有條，還能收留沒處過節的程令宜。看著對方啃豬蹄的背影，林稚輕輕笑了笑。紅亮的日頭落下去，一輪上弦月升起來，最後一個客人邁出酒樓，忙碌的一天就算過去了。孟瓊舟今天也沒有來。又在加班……也不知道他吃不吃得慣新菜，紅燒豬蹄雖酥爛香軟，卻比不過蹄花湯香濃清淡，孟少卿那麽淡雅的一個人，到時還是給他推薦蹄花湯吧？還有，七夕快到了，該上些甜甜蜜蜜的小食這實在是一個很容易讓人聯想到甜食的節日。林稚躺在床上胡思亂想，孟瓊舟怎麽就沒生在二十一世紀？