第26章 六味一體魔幻麻婆豆腐
美食：我的深夜食堂可能不太科學 作者：狂吃不胖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
重新進入廚房，洛珈倒是不急著製作辣子雞與豆腐鯽魚湯。
而是打算將預留給景恬的驚喜菜式六味一體魔幻麻婆豆腐給製作出來。
讓王小蔥與林庚新知曉此事，肯定又會吐槽他重色輕友。
不過洛珈對此也並不在意，以往都不知道被吐槽過多少次。
洛珈對此早已經是習慣為自然。
伸了下懶腰，活動了下手指。
洛珈是將製作六味一體魔幻麻婆豆腐的食材都給取了過來。
提起這六味一體魔幻麻婆豆腐。
其來曆是出自漫畫作品中華小當家當中的一道菜式。
是由主角劉昴星的母親阿貝師傅陳邦鈴開發創造出來。
陳邦鈴在中華小當家的世界當中，享有川菜仙女的雅號。
在眾多名廚當中都是屬於翹楚。
所謂的六味，指的是色，香，麻，辣，燙，酥這六味。
六味一體魔幻麻婆豆腐可以說是這六味一體的一個完美體現。
先將豆腐都切丁成大小相同的小方塊。
接著是將切完丁的豆腐放入加了鹽與薑汁的熱水當中。
這樣處理豆腐，不但可以去除豆腐的豆味。
水中的鹽分還能充分的賦予豆腐表麵彈性。
掐準時間將豆腐撈出，還能讓豆腐表層凝結之餘，內部仍處於未受熱，軟而冷的狀態。
並且仍能保有充足的水分。
食客食用的時候，就能在享受麻婆豆腐的熱辣之餘。
也能同時享受酥爽的口感與接踵而來的柔嫩。
食客咬破豆腐時，豆腐中所溢出的清涼水分，還能夠中和熱度，保護食道與胃不至於太過刺激。
將豆腐撈出安置好，洛珈就來製作待會需要用到的絞肉。
製作絞肉，聽著像是一件沒什麽難度的事情。
但實際上，這可是製作六味一體魔幻麻婆豆腐至關重要的一個環節。
所以是容不得一絲的馬虎。
六味一體魔幻麻婆豆腐的絞肉，並非是任何的肉類。
而是將有著菜園中的肉這一別稱的大豆，通過多道工序處理製作而成。
將從係統那裏購買，已經用高湯煮熟的大豆壓平碾碎。
接著是調製醬汁，並將大豆給放入其中烹製。
醬汁的味道與蘊含的水分，能賦予大豆香濃的肉汁原味。
為了避免大豆的肉味，在後續下鍋煮時，被麻婆豆腐的湯汁給吸收。
大豆在撈起來後，還得下油鍋快速地炸製一次。
這樣做不單止可以讓大豆保留肉味，同時又能賦予大豆適當的硬度。
使其食用時的口感更像真的肉。
完成了絞肉的製作，接下來就輪到六味一體魔幻麻婆豆腐的正式烹飪環節。
起鍋熱油，將大豆製作而成的絞肉下鍋翻炒。
接著是加入切碎的大蒜與豆豉炒香。
再依照順序加入甜麵醬，辣椒與豆瓣醬。
隨著這些步驟的完成，一股濃鬱的辛辣味是在空氣中彌漫。
這正是六味當中的辣的體現。
等顏色炒開之後，將適量的高湯也加入其中。
然後是將身為主角的豆腐給放入其中。
再用酒與調味料進行更進一步的調味。
用小火稍微滾一會，將切好的蒜苗撒入其中。
很快一股更加濃鬱的香氣是從鍋中洋溢而出。
這正是六味中的香。
辣椒，豆腐與蒜苗的紅白綠三色，也是搭配的非常完美。
將六味中的色也給很好的體現出來。
將澱粉水加入鍋中勾芡，再沿著鍋邊將適量的油滑入鍋中。
開大火再次進行翻炒。
要在麻婆豆腐起鍋前，將鍋子燒到快要燒焦的程度。
這樣才能將味道與香氣給提升到最高點。
這正是第四味的燙。
等到油浮起來的時候，洛珈是將近乎完成的麻婆豆腐給快速裝盤。
最後將能讓人舌頭發麻山椒粉給充分的撒在麻婆豆腐上。
這就是六味當中的麻。
再結合大豆特製絞肉的酥。
一道六味一體魔幻麻婆豆腐是正式完成。
將六味一體魔幻麻婆豆腐給放在托盤上麵。
並找來一個並不透明的餐蓋將麻婆豆腐給遮掩上。
洛珈是端著托盤再次離開了廚房，徑直走到了景恬他們那張桌。
“怎麽還蓋上了蓋子？”
對此，景恬是帶著些許疑惑的開口詢問道。
洛珈之前上菜的時候，可從未這麽做過。
至於被餐蓋遮掩著的菜式，景恬下意識的認為，應該是他們點的辣子雞。
“因為是為你準備的驚喜，自然得保持幾分神秘感。”
洛珈將托盤放到了桌麵上說道。
“驚喜？！什麽驚喜？！”
景恬聞言臉上是露出了驚訝的神色，不過心中更多是欣喜的情緒。
“一道我自己研發創新的菜式。”
“你將是第一個有幸品嚐到這道菜的人。”
洛珈臉不紅心不跳的說道。
這個世界並沒有中華小當家這部作品。
所以作為唯一掌握了這六味一體魔幻麻婆豆腐做法的人。
洛珈將其說成是自己所研發創新的菜式，也沒什麽問題。
景恬聞言是俏臉微紅，心中欣喜的情緒更甚，並多出了幾分甜蜜。
“伽哥你這可就不對了。”
“虧我們大老遠跑來給你捧場，你竟然這樣對待我們。”
“重色輕友也不帶這麽明顯的。”
不過還沒等景恬開口說些什麽。
王小蔥與林庚新是搶先一步開口提出了抗議。
洛珈沒有回話，隻是神情淡然的看向二人。
“不管是開業前還是正式開業後，我都是這家店的第一位客人。”
“有點優待不是理所當然的事情，你們兩個有意見也給我憋著。”
景恬雙手叉腰，看向二人的眼神是不太友善。
王小蔥與林庚新還想說些什麽。
但注意到景恬看向他們的眼神已經帶上了殺氣。
兩人是果斷地選擇了認慫。
將已經到了嘴邊的話給立馬收回。
並且抬起手做了個拉上拉鏈的動作。
然後是討好的對著景恬笑了笑，再做了個請的動作。
景恬滿意的點了點頭。
接著是一臉期待的再次看向洛珈。
洛珈也沒有吊人胃口，伸出手就將餐蓋給揭開。
不過讓洛珈略感失望的是，這六味一體魔幻麻婆豆腐雖然出自中華小當家。
卻並不是一道會發光的料理。
所以在將餐蓋打開的時候，是並沒有華光揮灑而出。
讓洛珈覺得缺少了幾分的逼格。
但隨著他將餐蓋打開，一股帶著些許刺鼻的濃鬱香氣是瞬間傾瀉而出。
讓景恬等人臉上是再次露出了迷醉的神色。
而是打算將預留給景恬的驚喜菜式六味一體魔幻麻婆豆腐給製作出來。
讓王小蔥與林庚新知曉此事，肯定又會吐槽他重色輕友。
不過洛珈對此也並不在意，以往都不知道被吐槽過多少次。
洛珈對此早已經是習慣為自然。
伸了下懶腰，活動了下手指。
洛珈是將製作六味一體魔幻麻婆豆腐的食材都給取了過來。
提起這六味一體魔幻麻婆豆腐。
其來曆是出自漫畫作品中華小當家當中的一道菜式。
是由主角劉昴星的母親阿貝師傅陳邦鈴開發創造出來。
陳邦鈴在中華小當家的世界當中，享有川菜仙女的雅號。
在眾多名廚當中都是屬於翹楚。
所謂的六味，指的是色，香，麻，辣，燙，酥這六味。
六味一體魔幻麻婆豆腐可以說是這六味一體的一個完美體現。
先將豆腐都切丁成大小相同的小方塊。
接著是將切完丁的豆腐放入加了鹽與薑汁的熱水當中。
這樣處理豆腐，不但可以去除豆腐的豆味。
水中的鹽分還能充分的賦予豆腐表麵彈性。
掐準時間將豆腐撈出，還能讓豆腐表層凝結之餘，內部仍處於未受熱，軟而冷的狀態。
並且仍能保有充足的水分。
食客食用的時候，就能在享受麻婆豆腐的熱辣之餘。
也能同時享受酥爽的口感與接踵而來的柔嫩。
食客咬破豆腐時，豆腐中所溢出的清涼水分，還能夠中和熱度，保護食道與胃不至於太過刺激。
將豆腐撈出安置好，洛珈就來製作待會需要用到的絞肉。
製作絞肉，聽著像是一件沒什麽難度的事情。
但實際上，這可是製作六味一體魔幻麻婆豆腐至關重要的一個環節。
所以是容不得一絲的馬虎。
六味一體魔幻麻婆豆腐的絞肉，並非是任何的肉類。
而是將有著菜園中的肉這一別稱的大豆，通過多道工序處理製作而成。
將從係統那裏購買，已經用高湯煮熟的大豆壓平碾碎。
接著是調製醬汁，並將大豆給放入其中烹製。
醬汁的味道與蘊含的水分，能賦予大豆香濃的肉汁原味。
為了避免大豆的肉味，在後續下鍋煮時，被麻婆豆腐的湯汁給吸收。
大豆在撈起來後，還得下油鍋快速地炸製一次。
這樣做不單止可以讓大豆保留肉味，同時又能賦予大豆適當的硬度。
使其食用時的口感更像真的肉。
完成了絞肉的製作，接下來就輪到六味一體魔幻麻婆豆腐的正式烹飪環節。
起鍋熱油，將大豆製作而成的絞肉下鍋翻炒。
接著是加入切碎的大蒜與豆豉炒香。
再依照順序加入甜麵醬，辣椒與豆瓣醬。
隨著這些步驟的完成，一股濃鬱的辛辣味是在空氣中彌漫。
這正是六味當中的辣的體現。
等顏色炒開之後，將適量的高湯也加入其中。
然後是將身為主角的豆腐給放入其中。
再用酒與調味料進行更進一步的調味。
用小火稍微滾一會，將切好的蒜苗撒入其中。
很快一股更加濃鬱的香氣是從鍋中洋溢而出。
這正是六味中的香。
辣椒，豆腐與蒜苗的紅白綠三色，也是搭配的非常完美。
將六味中的色也給很好的體現出來。
將澱粉水加入鍋中勾芡，再沿著鍋邊將適量的油滑入鍋中。
開大火再次進行翻炒。
要在麻婆豆腐起鍋前，將鍋子燒到快要燒焦的程度。
這樣才能將味道與香氣給提升到最高點。
這正是第四味的燙。
等到油浮起來的時候，洛珈是將近乎完成的麻婆豆腐給快速裝盤。
最後將能讓人舌頭發麻山椒粉給充分的撒在麻婆豆腐上。
這就是六味當中的麻。
再結合大豆特製絞肉的酥。
一道六味一體魔幻麻婆豆腐是正式完成。
將六味一體魔幻麻婆豆腐給放在托盤上麵。
並找來一個並不透明的餐蓋將麻婆豆腐給遮掩上。
洛珈是端著托盤再次離開了廚房，徑直走到了景恬他們那張桌。
“怎麽還蓋上了蓋子？”
對此，景恬是帶著些許疑惑的開口詢問道。
洛珈之前上菜的時候，可從未這麽做過。
至於被餐蓋遮掩著的菜式，景恬下意識的認為，應該是他們點的辣子雞。
“因為是為你準備的驚喜，自然得保持幾分神秘感。”
洛珈將托盤放到了桌麵上說道。
“驚喜？！什麽驚喜？！”
景恬聞言臉上是露出了驚訝的神色，不過心中更多是欣喜的情緒。
“一道我自己研發創新的菜式。”
“你將是第一個有幸品嚐到這道菜的人。”
洛珈臉不紅心不跳的說道。
這個世界並沒有中華小當家這部作品。
所以作為唯一掌握了這六味一體魔幻麻婆豆腐做法的人。
洛珈將其說成是自己所研發創新的菜式，也沒什麽問題。
景恬聞言是俏臉微紅，心中欣喜的情緒更甚，並多出了幾分甜蜜。
“伽哥你這可就不對了。”
“虧我們大老遠跑來給你捧場，你竟然這樣對待我們。”
“重色輕友也不帶這麽明顯的。”
不過還沒等景恬開口說些什麽。
王小蔥與林庚新是搶先一步開口提出了抗議。
洛珈沒有回話，隻是神情淡然的看向二人。
“不管是開業前還是正式開業後，我都是這家店的第一位客人。”
“有點優待不是理所當然的事情，你們兩個有意見也給我憋著。”
景恬雙手叉腰，看向二人的眼神是不太友善。
王小蔥與林庚新還想說些什麽。
但注意到景恬看向他們的眼神已經帶上了殺氣。
兩人是果斷地選擇了認慫。
將已經到了嘴邊的話給立馬收回。
並且抬起手做了個拉上拉鏈的動作。
然後是討好的對著景恬笑了笑，再做了個請的動作。
景恬滿意的點了點頭。
接著是一臉期待的再次看向洛珈。
洛珈也沒有吊人胃口，伸出手就將餐蓋給揭開。
不過讓洛珈略感失望的是，這六味一體魔幻麻婆豆腐雖然出自中華小當家。
卻並不是一道會發光的料理。
所以在將餐蓋打開的時候，是並沒有華光揮灑而出。
讓洛珈覺得缺少了幾分的逼格。
但隨著他將餐蓋打開，一股帶著些許刺鼻的濃鬱香氣是瞬間傾瀉而出。
讓景恬等人臉上是再次露出了迷醉的神色。