外麵的玻璃也有哈氣，進來的人沒想到這家飯店人這麽滿，猶豫著想要退出去。
動作慢了些，甄珍已經第一時間被喊了出來，見來人五十來歲，身上頭上落滿灰塵，手上灰突突的勞保手套還沒摘，這個時間戶外建築工地進入冬歇期，都停了工。這位應該是接了力工的活，在室內給人砸牆。
上前招呼道：“就您一位嗎？您想吃點啥？”
來人有些不好意思，“我們人有點多，好像坐不下，要不今天就不吃了。”說不吃，還有點舍不得，又補問了一句，“你家魚雜還有嗎？”
甄珍擦了擦玻璃上的水汽，往門口一望，好嗎，外麵或蹲或站能有十二三個人。笑著回道：“魚雜要多少有多少，足夠你們吃。”
兩人說話的功夫，屋裏有些顧客已經開始皺眉去瞅這位滿身灰塵的力工，有幾個衣著光鮮的還抬手捂住麵前的砂鍋。
一個穿西服打領帶的男的嘰歪地開始挑毛病，“你家飯店門口應該掛塊牌子，力工、掏糞的不得入內，一身灰髒死了，飄魚湯裏我們還喝不喝了？”
一句話讓那位姓孫的力工大哥臊得滿臉通紅，哪怕這不是這段時間受過的第一次嫌棄，還是有些受不來，擺擺手就要往門口退去。
甄珍沒理會西裝男，彎身從吧台取出一撣子遞給大哥，“回自己家不也第一時間把身上撣幹淨才吃飯嗎，您跟工友撣撣。”說完抬眼對屋裏吃飯的人和氣道：“來者都是客，大家互相體諒下。”
甄珍沒有高姿態做憐憫狀，說什麽出大力的不容易，大家多擔待之類的話，態度像鄰家小妹一樣隨意親切，讓老孫心裏特別熨帖，接過撣子不忘跟甄珍解釋，“砸牆那屋掃帚還沒我們身上幹淨，我們工友剛還說，要是能吃上，就跟你借個掃帚掃掃灰再進屋，不能給大家帶添麻煩。”
就是嗎，你敬我一尺我換你一丈，和和氣氣吃口熱飯不好嗎？
大哥高興地推門撣灰。
本來就一小插曲，偏那個西裝男覺得甄珍沒搭理他，下了他的麵子，大聲嚷嚷，“不行，這湯我膈應，我不喝了，你給我退錢。”
剛才他要隻是抱怨一聲，甄珍興許還能賠個不是，贈盤拌菜啥的。但他越俎代庖說什麽人不能入內，嘴臉太過不堪。
前一世皇城根底下長大，那種自認皇親國戚高人一等，連家裏抱狗的也跟著狗眼看人低的，甄珍見過太多，對這種人向來懶得搭理，還有菜等著做，掏出錢，準備讓他趕緊有多遠滾多遠。
有的顧客看不下去，大家才富裕幾天，都是平頭百姓，這兩年丟了工作的太多，誰家沒幾個出苦力的親戚，老中醫邱大夫瞪眼睛，“象獅虎豹，狼狗貓耗，你怎麽知道你在別人眼中不是最末尾那隻耗子？”
西服男被損，氣得臉都紅了，有幾個人低了頭。
“您老說得對，這歧視啊真是哪哪都是，城裏的瞧不起農村的，坐辦公室的瞧不起出苦力的，開桑塔納的瞧不起開捷達的，要我說咱全省人都應該檢討檢討，現在經濟都被人南方省份趕超了，還愣是瞧不起外省過來搓澡的，窮得兜裏隻剩倆鋼鏰，還笑話人家塑料換碗的。”
這位大哥說話一套一套的，把屋裏人說得一靜。
最裏麵桌子想起一聲輕咳，一高中生模樣的男生扶了下眼鏡，小聲道：“根據門口吹進來的風速，風向，大伯的位置，灰塵落到這位叔叔的湯碗裏的數量極其有限，倒是吧台後麵小孩手裏的烤魚片上會落少量浮灰，但那數量也不會比在外麵吃煎餅果子沾的灰多。”
寶庫張著小嘴沒聽明白，聽到烤魚片低頭瞅了瞅手裏被他用牙扯得亂七八糟一縷縷的魚片，甩起小卷毛，張口就來了段，“太陽光金亮亮，雄雞唱三唱，花兒醒來了，鳥兒忙梳妝……”
甄珍笑了，家裏再怎麽清潔，那股油煙味是除不盡的，早前她告訴小孩，如果別人嫌棄他身上有味，就唱《勞動最光榮》，她家寶庫今天會舉一反三，看到伯伯身上沾灰了，也能想到勞動最光榮。
那西裝男在寶庫的歌唱聲中，付了飯錢，甩門走了。
門外站著兩個高大俊朗的年輕人，聽了有一會，矮半個頭那個掐滅手裏煙頭，對另一個感歎，“咱成天麵對黑暗，每當我快支撐不住的時候，想想像裏麵這樣人性中善良的一麵，就覺得還能再堅持堅持。”
另一個聞聲轉頭，“你確定？不是吃肉才讓你堅持下來的嗎？”
“陳哥，好不容易抒回情，能不能給點麵子。快點，煩人的走了，老子要進去吃肉。”
寶庫見來人，熱烈歡迎：“黑貓警長叔叔好！”
肖鋒瞪大眼看甄珍：“莫欺少年窮！”
這都什麽跟什麽。
外麵那群砸牆的也收拾好進屋，沒那麽多空桌，甄珍把大部隊安排在空著的包間，把陳星耀兩人安排在西裝男原先的桌子。
先給人少的點菜，“想吃點啥？”
“鰱魚和鯽魚各來一份，兩碗米飯。”陳大款依然保持低消費。
“魚丸還有嗎？上回沒吃夠。”肖鋒狗鼻子聞著屋裏的魚香，想起那天吃的魚丸的美味。
原來是公安局餓狼之一，“沒問題，稍等。”
等甄珍轉去包間，肖鋒努努嘴，“哥，還是你看人準，瞅著這生意的熱乎勁，小姑娘一個月估計能掙咱好幾倍工資，肯定比我先買上車。竟然還有人羨慕咱這種吃公家飯的？起早貪黑，風裏來雨裏去，饑一頓飽一頓，壞人抓不著，飯都吃不香。”
肖鋒話癆，陳星耀早習慣了，由他一個人叨叨去。
兩道燉魚很快上桌，肖鋒先喝了口鯽魚湯，連眨兩下眼，“我艸，我吃飯又香了。”
陳星耀則向鰱魚進攻，今天燉鰱魚甄珍又往裏麵加了自製的土豆寬粉，醬色的半透明粉條，口感超絕，柔中帶剛，順滑有韌勁，浸了魚的鮮，又不會太鹹，家常又不平常。
甄珍一出手，就知有沒有。
陳星耀回頭往後廚看了一眼，上完菜的姐姐忙得不見蹤影。吧台後的弟弟跟他對上眼，小孩大眼睛彎彎，笑得特別燦爛，胖手抬起舉過耳朵，怪模怪樣給他敬了個禮。
黑貓警長嗎？陳星耀眸中帶笑。
甄珍在後廚忙得飛起，但也開心，終於能把積壓的魚雜銷出去了。問了這些人的口味，甄珍手起刀落，刀速快出殘影，魚雜切好，分類擺在盤子裏，找出兩個方形大湯鍋，後廚魚骨熬的高湯一直沒斷，扔幾個大棗進去就是上好的火鍋湯底，天寒又格外多加些薑進去。
另外一鍋放辣油、花椒，辣椒、花椒也祛濕寒，麻辣鍋同樣不可少。
調好湯底，調蘸水，甄大廚就是速度保證，十分鍾不到十幾個人的飯食全部齊活。
包廂裏的力工見他們每人兩塊五的消費，還能吃上火鍋，都有些驚了。
這頓午飯比預想的好太多。他們接活的這家雇主除了工錢每人每天還補助兩塊錢夥食費。本來想把飯錢省下來，自己帶午飯，但大空場的改造現場，連個熱飯的地方都沒有。買個饅頭墊墊吧，揮大錘的活，純拚體力，不吃點高蛋白，胳膊一點力氣都沒有。
在建設路挨凍那麽多天，好不容易接到這個改造花鳥魚蟲市場的大活，人雇主不傻，補助你午飯錢就是讓你吃飽了別耽誤幹活。
正犯愁呢，聽一個住在附近的工友說，杏花巷這家有魚雜賣，魚雜蛋白高，還便宜，他們拿補助的錢再搭點，能吃頓高營養的，所以就過來了，雖然發生點不愉快的小插曲，但老板人厚道，還給安排大包間坐。
老孫不好意思，“我們消費這麽低，你做火鍋不賠嗎？”
甄珍含笑道：“我幹買賣的，還能讓自己虧著嗎？咱不說這個，燙魚雜有講究，來，我教教你們。這幾樣你們入鍋數十個數就往外撈，魚籽還有這幾樣可以煮得久一些，塘魚內髒帶腥免不了，蘸水我特意調的，記得蘸啊。大白菜不值幾個錢，你們覺得膩，就涮點菜心吃。外間吧台旁有熱茶，米飯五毛管夠，你們先吃，我給你們盛飯去。”
“哎，你忙你的。”
甄珍走後，屋裏人立即動筷子，幹了一上午活，都有些餓了，按照甄珍教的吃法，選自己中意的部位下鍋煮，第一次這樣吃魚雜，沒想到火鍋現煮的魚雜，又滑、又嫩、又鮮，小老板調配的蘸水不知加了什麽，燙好的魚雜放裏麵一滾，腥味去了七七八八。
吃了一會，大家都腦門冒汗，體力補足，身體從裏到外都舒坦極了。
甄珍又端了大托盤進來，除了大盆米飯，還有兩道涼菜，大盤冒尖的涼拌魚皮和魚鱗凍，一位兩鬢染霜的大伯看到魚鱗凍露出興奮表情，“我最愛吃這個。火鍋就夠好的，怎麽還有涼菜？”
“魚雜、魚雜，沒有魚皮和魚鱗怎麽算全套？”甄珍把東西擺上桌，去窗邊把窗戶縫開大一些，屋裏人多，又燒著炭，得注意通風，“不打擾大家吃飯了，有需要隨時叫我。”上好餐合上門，動作輕巧得像燕子似的，又轉去前廳收拾桌子。
涼拌魚皮和魚鱗凍不因為廉價，味道失去水準，因為膠質高，口感超乎想象得好，魚皮酸辣爽口，魚凍韌彈細膩，花這麽少的錢，坐包間，吃這麽好的食物。屋裏沒人說話，都默默地咀嚼著嘴裏的食物。
甄珍不知道，其實這些人都是一個廠子的，雙鬢染霜喜歡吃魚鱗凍的伯伯曾經是最好的車工，車零件零誤差，這樣的技術工人全國都沒幾個，老孫曾經是車間主任，領導的車間年年超額完成任務，在座的還有一些，曾經都是廠裏的技術骨幹。
老孫神情複雜，打破包間裏的沉默，“快一年沒下飯店了，人啊還是應該多下飯店。”
“怎麽感覺把失掉的麵子裏子都吃回來了呢？”說話這人年齡最小，臉上笑容半是自嘲半是感慨。
生薑、花椒不光祛除寒氣，連心頭因為失落而生的悲涼都被溫暖了，工友幾個吃好出門向甄珍道謝。
大氣爽朗的小老板笑回，“叔叔、伯伯、大哥，人有說閑話的自由，有反駁說閑話的自由，人更有下飯店的自由，吃好了你們再來。”
站在一旁等著結賬的陳星耀目光在甄珍臉上定格很久。
第23章 紅燒魚雜(三更)
搶劫犯已經一周沒出來活動, 但晚上堂食的人依然不是很多。
天氣越來越冷，城裏人也開始貓冬，吃飽了在家暖暖和和地守著電視看《神雕俠侶》不好嗎？楊過帥不帥, 小龍女仙不仙？看電視嗑毛嗑，渴了再來口茉莉花, 神仙日子也就這樣, 傻子才出來吹冷風。
堂食少, 但下班時間來甄珍這裏點餐帶回去吃的人並不少, 除了燉魚, 魚鱗凍也同樣受歡迎。
天冷了魚鱗凍做起來更方便, 洗幹淨收拾好的魚鱗上鍋熬煮半個小時，等魚鱗裏所含膠質融化在湯水裏, 撈出魚鱗, 將湯水倒在方格木容器裏靜置一晚，第二天就可以開吃。
甄珍做了兩種, 一種是透明的清凍, 外賣時還配一份小料, 顧客買回家不用再剁蔥花香菜調汁，立即就能上桌，方便極了。
還做了一種渾凍, 魚膠湯調好味, 加入煮熟的黃豆，因為放了老抽，顏色黑紅透亮，味道鹹鮮，內裏除了膠原蛋白還有大豆蛋白，易吸收還有營養, 比清凍還受歡迎。
魚鱗凍六毛錢一斤的售價，甄珍的成本才一毛錢，因為她服務好，東西幹淨，調味也比別家的地道，來買的人絡繹不絕，一天能賣出三大板。小小不然的食材，經過再加工，很是掙錢。
甄珍算了算，雖然晚上堂食的人不多，但中午上客數一直在穩步增加，有時能翻三次台，再加上外賣這塊的增長，她的收入不但沒有減少，還有小幅度提升，純利最多一天掙到了兩百。
晚上人少也有好處，起碼能多歇一歇，甄珍早前去辦了市圖書館的借書證，抓緊有限的空餘時間，看書充實自己。
除了美食書籍，曆史、地理、哲學、經濟、文學凡是能找到的好書，甄珍都不會放過，她沒經曆過的這六十年，世界變化太大，書中有她想要了解的一切。
送走最後一桌客人，時間才剛過七點，甄珍從樓上搬書下來看。寶庫最近熱愛自己翻書，甄珍依他讓他自己看，小孩好為人師，強迫他的咕嘟兄弟當聽眾。
咕嘟看著老實，乖乖把自己團成一團，在小孩咿咿呀呀講著現編的故事時，愉快地打起小呼。
小店裏暖意融融，屋外的溫度已經降到零度以下，從東邊的住宅區小道走過來一大一小，窄窄的手電光照亮眼前一小方空間，小孩瘦瘦小小，大人的棉外套套在小孩身上，下擺都快要拖地了，被爸爸拽著長出好大一截的衣袖磕磕絆絆往前走。
小孩走了一段，抬頭看大人，“爸爸，我不冷，你把衣服穿回去，要不我們回家吧，我可愛吃你曬的蘿卜瓜子了，今晚咱就吃那個。”
男人聞聲突然站定，仰起脖子看天，小孩也跟著仰起脖子，有些納悶，天上黑沉沉的，有什麽好看的呢？
看了一會，男人才蹲下來把兒子抱在懷裏接著走，“今天你過生日，咱不吃鹹菜。是爸爸沒用，過個生日都沒能讓你吃上塊蛋糕，蛋糕吃不上，咱買個打糕回去吃好不好？”
小孩伏在爸爸肩上，點了點頭不再說話，其實他最想吃肉，但懂事地沒開口。
父子兩人步入杏花巷，路過大漁，溫暖的橘色燈光吸引了小孩的注意，尤其是看到窗戶上還映著一隻小貓的側影，手指向大漁，“爸爸，他家賣不賣打糕？”
男人回身正好看到沒被甄珍收回的黑板，橘光打在黑板上，男人見魚雜才兩塊，掂量兜裏的錢，問懷裏的兒子：“要不咱不吃打糕，爸給你買魚雜吃吧。”
“好。”
進屋被熱氣一熏，小孩立即打了個噴嚏，寶庫目光從圖畫書上移開。
小孩見小孩，兩眼亮晶晶。
起身給來客倒了兩杯熱乎乎的大麥茶，這麽冷的天，大人把衣服脫給小孩，隻穿了件袖口開線的藍毛衣，見他都凍哆嗦了，甄珍招呼道：“今天降溫，快喝杯茶緩緩，別凍感冒了。”
男人感激地笑笑，先給孩子一杯，小孩看起來比寶庫大個兩三歲，很有禮貌，“謝謝姐姐。”
父親坐下喝了口茶，抬眼稍顯局促地問甄珍：“有魚雜嗎？”
“有，小孩吃不了太辣的，我給你們做份紅燒的怎麽樣？”
男人沒什麽不同意的。
甄珍去後廚熱鍋做菜，寶庫抱著咕嘟好奇地盯著小哥哥看，看了一會突然伸手把咕嘟送出去，“它叫咕嘟，你想摸摸它嗎？”
小孩子怎麽能抗拒得了毛茸茸？“可以嗎？”
“給。它可乖了。”
咕嘟又鼓著臉生悶氣，我不乖！想我這麽厲害一隻貓，如今被你們當成暖手工具，還有沒有貓權了？哎呦，好舒服，下巴、下巴再給我撓撓。
因為一隻小貓，兩個小孩很快玩在一起，做父親的心裏發酸，白天他出去幹活，孩子奶奶沒時間帶，不得已經常把孩子一人鎖在睡覺屋裏，幸虧這孩子懂事，不吵也不鬧，跟個小乒乓球也能玩半天，可小孩哪有不需要玩伴的，等這次的活結了錢，說什麽也得把孩子送去幼兒園。
甄珍這兩天在研究魚雜凍，灶上沒斷火，燉煮了好些新鮮魚雜，想到有小孩子，特意多撈了些魚鰾、魚籽還有魚肝出來，食材本身已經軟爛入味，炒完糖色，將材料入鍋，點些生抽和老抽，收汁就好。
點菜時看出來，這位年輕的父親性格要強，這樣的人也好麵子，帶孩子吃便宜菜他心裏難受，有大人在怕他吃不好。甄珍上完菜，回後廚看鍋，寶庫是小孩倒是不用顧忌，身邊都是大人，他也難得遇上個玩伴。
動作慢了些，甄珍已經第一時間被喊了出來，見來人五十來歲，身上頭上落滿灰塵，手上灰突突的勞保手套還沒摘，這個時間戶外建築工地進入冬歇期，都停了工。這位應該是接了力工的活，在室內給人砸牆。
上前招呼道：“就您一位嗎？您想吃點啥？”
來人有些不好意思，“我們人有點多，好像坐不下，要不今天就不吃了。”說不吃，還有點舍不得，又補問了一句，“你家魚雜還有嗎？”
甄珍擦了擦玻璃上的水汽，往門口一望，好嗎，外麵或蹲或站能有十二三個人。笑著回道：“魚雜要多少有多少，足夠你們吃。”
兩人說話的功夫，屋裏有些顧客已經開始皺眉去瞅這位滿身灰塵的力工，有幾個衣著光鮮的還抬手捂住麵前的砂鍋。
一個穿西服打領帶的男的嘰歪地開始挑毛病，“你家飯店門口應該掛塊牌子，力工、掏糞的不得入內，一身灰髒死了，飄魚湯裏我們還喝不喝了？”
一句話讓那位姓孫的力工大哥臊得滿臉通紅，哪怕這不是這段時間受過的第一次嫌棄，還是有些受不來，擺擺手就要往門口退去。
甄珍沒理會西裝男，彎身從吧台取出一撣子遞給大哥，“回自己家不也第一時間把身上撣幹淨才吃飯嗎，您跟工友撣撣。”說完抬眼對屋裏吃飯的人和氣道：“來者都是客，大家互相體諒下。”
甄珍沒有高姿態做憐憫狀，說什麽出大力的不容易，大家多擔待之類的話，態度像鄰家小妹一樣隨意親切，讓老孫心裏特別熨帖，接過撣子不忘跟甄珍解釋，“砸牆那屋掃帚還沒我們身上幹淨，我們工友剛還說，要是能吃上，就跟你借個掃帚掃掃灰再進屋，不能給大家帶添麻煩。”
就是嗎，你敬我一尺我換你一丈，和和氣氣吃口熱飯不好嗎？
大哥高興地推門撣灰。
本來就一小插曲，偏那個西裝男覺得甄珍沒搭理他，下了他的麵子，大聲嚷嚷，“不行，這湯我膈應，我不喝了，你給我退錢。”
剛才他要隻是抱怨一聲，甄珍興許還能賠個不是，贈盤拌菜啥的。但他越俎代庖說什麽人不能入內，嘴臉太過不堪。
前一世皇城根底下長大，那種自認皇親國戚高人一等，連家裏抱狗的也跟著狗眼看人低的，甄珍見過太多，對這種人向來懶得搭理，還有菜等著做，掏出錢，準備讓他趕緊有多遠滾多遠。
有的顧客看不下去，大家才富裕幾天，都是平頭百姓，這兩年丟了工作的太多，誰家沒幾個出苦力的親戚，老中醫邱大夫瞪眼睛，“象獅虎豹，狼狗貓耗，你怎麽知道你在別人眼中不是最末尾那隻耗子？”
西服男被損，氣得臉都紅了，有幾個人低了頭。
“您老說得對，這歧視啊真是哪哪都是，城裏的瞧不起農村的，坐辦公室的瞧不起出苦力的，開桑塔納的瞧不起開捷達的，要我說咱全省人都應該檢討檢討，現在經濟都被人南方省份趕超了，還愣是瞧不起外省過來搓澡的，窮得兜裏隻剩倆鋼鏰，還笑話人家塑料換碗的。”
這位大哥說話一套一套的，把屋裏人說得一靜。
最裏麵桌子想起一聲輕咳，一高中生模樣的男生扶了下眼鏡，小聲道：“根據門口吹進來的風速，風向，大伯的位置，灰塵落到這位叔叔的湯碗裏的數量極其有限，倒是吧台後麵小孩手裏的烤魚片上會落少量浮灰，但那數量也不會比在外麵吃煎餅果子沾的灰多。”
寶庫張著小嘴沒聽明白，聽到烤魚片低頭瞅了瞅手裏被他用牙扯得亂七八糟一縷縷的魚片，甩起小卷毛，張口就來了段，“太陽光金亮亮，雄雞唱三唱，花兒醒來了，鳥兒忙梳妝……”
甄珍笑了，家裏再怎麽清潔，那股油煙味是除不盡的，早前她告訴小孩，如果別人嫌棄他身上有味，就唱《勞動最光榮》，她家寶庫今天會舉一反三，看到伯伯身上沾灰了，也能想到勞動最光榮。
那西裝男在寶庫的歌唱聲中，付了飯錢，甩門走了。
門外站著兩個高大俊朗的年輕人，聽了有一會，矮半個頭那個掐滅手裏煙頭，對另一個感歎，“咱成天麵對黑暗，每當我快支撐不住的時候，想想像裏麵這樣人性中善良的一麵，就覺得還能再堅持堅持。”
另一個聞聲轉頭，“你確定？不是吃肉才讓你堅持下來的嗎？”
“陳哥，好不容易抒回情，能不能給點麵子。快點，煩人的走了，老子要進去吃肉。”
寶庫見來人，熱烈歡迎：“黑貓警長叔叔好！”
肖鋒瞪大眼看甄珍：“莫欺少年窮！”
這都什麽跟什麽。
外麵那群砸牆的也收拾好進屋，沒那麽多空桌，甄珍把大部隊安排在空著的包間，把陳星耀兩人安排在西裝男原先的桌子。
先給人少的點菜，“想吃點啥？”
“鰱魚和鯽魚各來一份，兩碗米飯。”陳大款依然保持低消費。
“魚丸還有嗎？上回沒吃夠。”肖鋒狗鼻子聞著屋裏的魚香，想起那天吃的魚丸的美味。
原來是公安局餓狼之一，“沒問題，稍等。”
等甄珍轉去包間，肖鋒努努嘴，“哥，還是你看人準，瞅著這生意的熱乎勁，小姑娘一個月估計能掙咱好幾倍工資，肯定比我先買上車。竟然還有人羨慕咱這種吃公家飯的？起早貪黑，風裏來雨裏去，饑一頓飽一頓，壞人抓不著，飯都吃不香。”
肖鋒話癆，陳星耀早習慣了，由他一個人叨叨去。
兩道燉魚很快上桌，肖鋒先喝了口鯽魚湯，連眨兩下眼，“我艸，我吃飯又香了。”
陳星耀則向鰱魚進攻，今天燉鰱魚甄珍又往裏麵加了自製的土豆寬粉，醬色的半透明粉條，口感超絕，柔中帶剛，順滑有韌勁，浸了魚的鮮，又不會太鹹，家常又不平常。
甄珍一出手，就知有沒有。
陳星耀回頭往後廚看了一眼，上完菜的姐姐忙得不見蹤影。吧台後的弟弟跟他對上眼，小孩大眼睛彎彎，笑得特別燦爛，胖手抬起舉過耳朵，怪模怪樣給他敬了個禮。
黑貓警長嗎？陳星耀眸中帶笑。
甄珍在後廚忙得飛起，但也開心，終於能把積壓的魚雜銷出去了。問了這些人的口味，甄珍手起刀落，刀速快出殘影，魚雜切好，分類擺在盤子裏，找出兩個方形大湯鍋，後廚魚骨熬的高湯一直沒斷，扔幾個大棗進去就是上好的火鍋湯底，天寒又格外多加些薑進去。
另外一鍋放辣油、花椒，辣椒、花椒也祛濕寒，麻辣鍋同樣不可少。
調好湯底，調蘸水，甄大廚就是速度保證，十分鍾不到十幾個人的飯食全部齊活。
包廂裏的力工見他們每人兩塊五的消費，還能吃上火鍋，都有些驚了。
這頓午飯比預想的好太多。他們接活的這家雇主除了工錢每人每天還補助兩塊錢夥食費。本來想把飯錢省下來，自己帶午飯，但大空場的改造現場，連個熱飯的地方都沒有。買個饅頭墊墊吧，揮大錘的活，純拚體力，不吃點高蛋白，胳膊一點力氣都沒有。
在建設路挨凍那麽多天，好不容易接到這個改造花鳥魚蟲市場的大活，人雇主不傻，補助你午飯錢就是讓你吃飽了別耽誤幹活。
正犯愁呢，聽一個住在附近的工友說，杏花巷這家有魚雜賣，魚雜蛋白高，還便宜，他們拿補助的錢再搭點，能吃頓高營養的，所以就過來了，雖然發生點不愉快的小插曲，但老板人厚道，還給安排大包間坐。
老孫不好意思，“我們消費這麽低，你做火鍋不賠嗎？”
甄珍含笑道：“我幹買賣的，還能讓自己虧著嗎？咱不說這個，燙魚雜有講究，來，我教教你們。這幾樣你們入鍋數十個數就往外撈，魚籽還有這幾樣可以煮得久一些，塘魚內髒帶腥免不了，蘸水我特意調的，記得蘸啊。大白菜不值幾個錢，你們覺得膩，就涮點菜心吃。外間吧台旁有熱茶，米飯五毛管夠，你們先吃，我給你們盛飯去。”
“哎，你忙你的。”
甄珍走後，屋裏人立即動筷子，幹了一上午活，都有些餓了，按照甄珍教的吃法，選自己中意的部位下鍋煮，第一次這樣吃魚雜，沒想到火鍋現煮的魚雜，又滑、又嫩、又鮮，小老板調配的蘸水不知加了什麽，燙好的魚雜放裏麵一滾，腥味去了七七八八。
吃了一會，大家都腦門冒汗，體力補足，身體從裏到外都舒坦極了。
甄珍又端了大托盤進來，除了大盆米飯，還有兩道涼菜，大盤冒尖的涼拌魚皮和魚鱗凍，一位兩鬢染霜的大伯看到魚鱗凍露出興奮表情，“我最愛吃這個。火鍋就夠好的，怎麽還有涼菜？”
“魚雜、魚雜，沒有魚皮和魚鱗怎麽算全套？”甄珍把東西擺上桌，去窗邊把窗戶縫開大一些，屋裏人多，又燒著炭，得注意通風，“不打擾大家吃飯了，有需要隨時叫我。”上好餐合上門，動作輕巧得像燕子似的，又轉去前廳收拾桌子。
涼拌魚皮和魚鱗凍不因為廉價，味道失去水準，因為膠質高，口感超乎想象得好，魚皮酸辣爽口，魚凍韌彈細膩，花這麽少的錢，坐包間，吃這麽好的食物。屋裏沒人說話，都默默地咀嚼著嘴裏的食物。
甄珍不知道，其實這些人都是一個廠子的，雙鬢染霜喜歡吃魚鱗凍的伯伯曾經是最好的車工，車零件零誤差，這樣的技術工人全國都沒幾個，老孫曾經是車間主任，領導的車間年年超額完成任務，在座的還有一些，曾經都是廠裏的技術骨幹。
老孫神情複雜，打破包間裏的沉默，“快一年沒下飯店了，人啊還是應該多下飯店。”
“怎麽感覺把失掉的麵子裏子都吃回來了呢？”說話這人年齡最小，臉上笑容半是自嘲半是感慨。
生薑、花椒不光祛除寒氣，連心頭因為失落而生的悲涼都被溫暖了，工友幾個吃好出門向甄珍道謝。
大氣爽朗的小老板笑回，“叔叔、伯伯、大哥，人有說閑話的自由，有反駁說閑話的自由，人更有下飯店的自由，吃好了你們再來。”
站在一旁等著結賬的陳星耀目光在甄珍臉上定格很久。
第23章 紅燒魚雜(三更)
搶劫犯已經一周沒出來活動, 但晚上堂食的人依然不是很多。
天氣越來越冷，城裏人也開始貓冬，吃飽了在家暖暖和和地守著電視看《神雕俠侶》不好嗎？楊過帥不帥, 小龍女仙不仙？看電視嗑毛嗑，渴了再來口茉莉花, 神仙日子也就這樣, 傻子才出來吹冷風。
堂食少, 但下班時間來甄珍這裏點餐帶回去吃的人並不少, 除了燉魚, 魚鱗凍也同樣受歡迎。
天冷了魚鱗凍做起來更方便, 洗幹淨收拾好的魚鱗上鍋熬煮半個小時，等魚鱗裏所含膠質融化在湯水裏, 撈出魚鱗, 將湯水倒在方格木容器裏靜置一晚，第二天就可以開吃。
甄珍做了兩種, 一種是透明的清凍, 外賣時還配一份小料, 顧客買回家不用再剁蔥花香菜調汁，立即就能上桌，方便極了。
還做了一種渾凍, 魚膠湯調好味, 加入煮熟的黃豆，因為放了老抽，顏色黑紅透亮，味道鹹鮮，內裏除了膠原蛋白還有大豆蛋白，易吸收還有營養, 比清凍還受歡迎。
魚鱗凍六毛錢一斤的售價，甄珍的成本才一毛錢，因為她服務好，東西幹淨，調味也比別家的地道，來買的人絡繹不絕，一天能賣出三大板。小小不然的食材，經過再加工，很是掙錢。
甄珍算了算，雖然晚上堂食的人不多，但中午上客數一直在穩步增加，有時能翻三次台，再加上外賣這塊的增長，她的收入不但沒有減少，還有小幅度提升，純利最多一天掙到了兩百。
晚上人少也有好處，起碼能多歇一歇，甄珍早前去辦了市圖書館的借書證，抓緊有限的空餘時間，看書充實自己。
除了美食書籍，曆史、地理、哲學、經濟、文學凡是能找到的好書，甄珍都不會放過，她沒經曆過的這六十年，世界變化太大，書中有她想要了解的一切。
送走最後一桌客人，時間才剛過七點，甄珍從樓上搬書下來看。寶庫最近熱愛自己翻書，甄珍依他讓他自己看，小孩好為人師，強迫他的咕嘟兄弟當聽眾。
咕嘟看著老實，乖乖把自己團成一團，在小孩咿咿呀呀講著現編的故事時，愉快地打起小呼。
小店裏暖意融融，屋外的溫度已經降到零度以下，從東邊的住宅區小道走過來一大一小，窄窄的手電光照亮眼前一小方空間，小孩瘦瘦小小，大人的棉外套套在小孩身上，下擺都快要拖地了，被爸爸拽著長出好大一截的衣袖磕磕絆絆往前走。
小孩走了一段，抬頭看大人，“爸爸，我不冷，你把衣服穿回去，要不我們回家吧，我可愛吃你曬的蘿卜瓜子了，今晚咱就吃那個。”
男人聞聲突然站定，仰起脖子看天，小孩也跟著仰起脖子，有些納悶，天上黑沉沉的，有什麽好看的呢？
看了一會，男人才蹲下來把兒子抱在懷裏接著走，“今天你過生日，咱不吃鹹菜。是爸爸沒用，過個生日都沒能讓你吃上塊蛋糕，蛋糕吃不上，咱買個打糕回去吃好不好？”
小孩伏在爸爸肩上，點了點頭不再說話，其實他最想吃肉，但懂事地沒開口。
父子兩人步入杏花巷，路過大漁，溫暖的橘色燈光吸引了小孩的注意，尤其是看到窗戶上還映著一隻小貓的側影，手指向大漁，“爸爸，他家賣不賣打糕？”
男人回身正好看到沒被甄珍收回的黑板，橘光打在黑板上，男人見魚雜才兩塊，掂量兜裏的錢，問懷裏的兒子：“要不咱不吃打糕，爸給你買魚雜吃吧。”
“好。”
進屋被熱氣一熏，小孩立即打了個噴嚏，寶庫目光從圖畫書上移開。
小孩見小孩，兩眼亮晶晶。
起身給來客倒了兩杯熱乎乎的大麥茶，這麽冷的天，大人把衣服脫給小孩，隻穿了件袖口開線的藍毛衣，見他都凍哆嗦了，甄珍招呼道：“今天降溫，快喝杯茶緩緩，別凍感冒了。”
男人感激地笑笑，先給孩子一杯，小孩看起來比寶庫大個兩三歲，很有禮貌，“謝謝姐姐。”
父親坐下喝了口茶，抬眼稍顯局促地問甄珍：“有魚雜嗎？”
“有，小孩吃不了太辣的，我給你們做份紅燒的怎麽樣？”
男人沒什麽不同意的。
甄珍去後廚熱鍋做菜，寶庫抱著咕嘟好奇地盯著小哥哥看，看了一會突然伸手把咕嘟送出去，“它叫咕嘟，你想摸摸它嗎？”
小孩子怎麽能抗拒得了毛茸茸？“可以嗎？”
“給。它可乖了。”
咕嘟又鼓著臉生悶氣，我不乖！想我這麽厲害一隻貓，如今被你們當成暖手工具，還有沒有貓權了？哎呦，好舒服，下巴、下巴再給我撓撓。
因為一隻小貓，兩個小孩很快玩在一起，做父親的心裏發酸，白天他出去幹活，孩子奶奶沒時間帶，不得已經常把孩子一人鎖在睡覺屋裏，幸虧這孩子懂事，不吵也不鬧，跟個小乒乓球也能玩半天，可小孩哪有不需要玩伴的，等這次的活結了錢，說什麽也得把孩子送去幼兒園。
甄珍這兩天在研究魚雜凍，灶上沒斷火，燉煮了好些新鮮魚雜，想到有小孩子，特意多撈了些魚鰾、魚籽還有魚肝出來，食材本身已經軟爛入味，炒完糖色，將材料入鍋，點些生抽和老抽，收汁就好。
點菜時看出來，這位年輕的父親性格要強，這樣的人也好麵子，帶孩子吃便宜菜他心裏難受，有大人在怕他吃不好。甄珍上完菜，回後廚看鍋，寶庫是小孩倒是不用顧忌，身邊都是大人，他也難得遇上個玩伴。