第71章 化腐朽為神奇?
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天，齊禹又起了個大早，美滋滋地吃了高湯打鹵麵，又給自己做了盤麻婆豆腐，準備以最佳的精神迎接全新的一天。
看的齊清河納悶不已。
大早上的做麻婆豆腐，啥毛病？
還不太好吃……
不過清早吃口辣的確實提神，他感覺自己現在精神頭就特別好，往常上午總覺得有點困乏想睡回籠覺，現在一點困倦的感覺都沒有。
清晨還不忙碌，爺倆便一邊準備一邊練起基本功來，時不時聊上幾嘴，什麽都聊，從齊清河小時候學廚的經曆開始講起，越扯越遠。
他們一點都不像尋常的父子，父親愛跟兒子聊，兒子也愛聽父親講，不似父子反倒像忘年之交，相處的很和諧很輕鬆。
輕鬆地氛圍在龐亦津來的那一刻被打破。
這廝太拚太卷了。
在廚房這方寸之地裏，一個人卷起來，就會讓整個工作氛圍都變得緊促，齊清河跟齊禹也不自覺加快了節奏，閑聊也變得有一搭沒一搭的。
然後齊禹就覺得很累，說聲去喝水，然後偷偷把躺椅悄無聲息的挪到角落，摸了瓶快樂水準備快樂摸魚。
結果手一滑快樂水掉地上，炸了。
齊清河跟龐亦津目光都被吸引過來，有些疑惑。
齊禹：……
算了這魚我不摸了。
打掃幹淨地麵，齊禹問他們要不要水，得到否定回答後重新拿了瓶可樂，仰頭怒喝三分之一，舒爽中又夾雜著一絲絲痛苦的哈了口很衝的氣，再把標簽撕下一塊折個角做好標記放回冰箱裏，回來繼續練廚兼幹活。
他得抓緊時間多弄幾份一品粥的湯料，爭取在九點半前能有所進步，下米熬粥。
熬到十二點出鍋，兩個半小時，是一品粥的最低要求，再短米油熬不出來，香味和口感大打折扣。
火候進步明顯，他煸蝦炸肉的時候果然更加得心應手了，用心觀察時，也發現了不少以他現在的水平就能改進的問題。
比如壓蝦頭的時機，煸炒蝦蟹的時間。
鹹蛋黃也能更輕易的炒出沙來，口感更細膩，口味也更加柔和，跟其他食材融合的更好。
但是還不夠。
變化很大，熬出來的湯明顯更香、更順、更柔、更和諧更好喝，但並沒有達到質變的程度。
依他的經驗判斷，單單這鍋湯，才剛剛摸到b-級的邊，最終熬出來再經係統加成大概率也跳不出b+級的桎梏。
想要做出a-級的一品粥，這鍋湯必須得完完全全突破到b-級才行。
可是該怎麽進一步改進呢？
他有些茫然，他的廚藝畢竟才c級，不靠係統加成做出b級的麻婆豆腐都已經是超常發揮，還得多虧這道菜本身難度不大上限極高，一品粥的前置湯品難度真的太大了，但凡一步出問題都會影響最後的品質。
“老龐，”齊禹決定問問龐亦津的意見：“你要不要嚐嚐這湯？”
龐亦津瞄了一眼，臉上明顯寫著我不想喝。
他之前並沒有看過齊禹做一品粥的前置湯，齊禹用的食材和製作步驟和他印象裏的一品粥也大有不同，所以他不知道這鍋湯和一品粥有關。
他隻是看齊禹在那鼓搗了半天，明顯還踩了幾次雷，覺得這鍋湯的味道很一言難盡。
他想不通以齊禹的廚藝為什麽會犯那些火候和調味上的低級錯誤，蝦是煸炒的不錯但肉明顯炸的不好，香料搭配頗有大師風範可最後香味又沒完全熬出來。
最後這鍋貌似瞎折騰出來的湯，絕對是黑暗料理。
所以他不想喝。
齊禹看出了他不想喝，但還是把湯往前送了送：“嚐嚐唄，提提意見，我想改進下一品粥，這是你們粵省那邊的粥品你應該更熟悉，更有發言權。”
龐亦津驚了：“你說這碗涮……咳咳咳，這碗湯是用來熬一品粥的？”
齊禹：→_→
你剛剛是想說涮鍋水的對吧？
“咳咳咳，”龐亦津趕緊找補：“我覺得原先的一品粥味道就特別好，就算要改照著之前的配比微調就好了，沒必要這麽大刀闊斧……”
“這就是微調出來的。”齊禹說：“我覺得已經比之前好很多了。”
龐亦津更加震驚：“已經好很多了？”
“是啊，但總覺得還差點味道，所以想讓你提提意見。”
龐亦津滿臉不信，覺得齊禹就是想騙他喝涮鍋水。
這玩意兒怎麽可能熬出那麽驚才絕豔的一品粥？
你還不如說是用潲水熬的呢，要誇張就幹脆誇張到底算了。
要一品粥真是這碗涮鍋水熬得，我就把這桶潲水……
正要在心裏放狠話，龐亦津忽然沒由來的感到一陣心悸，頓時放棄了騙吃騙喝的念頭。
不怕一萬就怕萬一……
他婉拒道：“實不相瞞，我知道的一品粥的前置湯跟你這份完全不一樣，恐怕……”
“就是這樣才要你提意見啊。”齊禹說：“對比下跟你知道的有什麽區別，我好找準方向改進。”
龐亦津知道自己推脫不過了，隻好拿起調羹，屏息喝了一口。
咦？居然意外的還不錯？
雖然遠遠算不上美味，但也算得上好喝了，尋常人家費心費神熬出來的一鍋好湯恐怕也不過如此，和此前的印象一經反差對比，感覺味道還能再漲幾分。
龐亦津有些迷茫了，明明踩了這麽多雷，熬出來的湯居然還能有這些品質？
難道是他狹隘了？他以為的踩雷，其實就是為了逼出食材的這些單獨拎出來都不完美甚至算得上缺陷的味道？
用各種香料和烹飪技藝，壓製或放大出這些不完美的味道，最後交匯在一塊，能產生他聞所未聞的化學反應，熬出一鍋還算不錯風味獨特的怪湯？
齊禹還說這湯是用來熬一品粥的。
也就是說，怪湯裏的獨特風味再和米粒碰撞，熬上幾個小時，就能化腐朽為神奇，令一品粥變得無比驚豔？
絕了啊，這種反常識的配比和技藝是怎麽想出來的？
他越想越偏，越琢磨越糊塗，忍不住問：“這湯的食材配比，是你自己琢磨出來的？”
“呃，網上看到了相關的配方，然後和我爸一塊改進琢磨了一下。”
“你和齊叔真的是天才！”他豎起大拇指：“你們是怎麽想到用食材的缺點勾勒出驚豔的味道來的？”
齊禹：？？？
你在說什麽我為什麽聽不懂？
看的齊清河納悶不已。
大早上的做麻婆豆腐，啥毛病？
還不太好吃……
不過清早吃口辣的確實提神，他感覺自己現在精神頭就特別好，往常上午總覺得有點困乏想睡回籠覺，現在一點困倦的感覺都沒有。
清晨還不忙碌，爺倆便一邊準備一邊練起基本功來，時不時聊上幾嘴，什麽都聊，從齊清河小時候學廚的經曆開始講起，越扯越遠。
他們一點都不像尋常的父子，父親愛跟兒子聊，兒子也愛聽父親講，不似父子反倒像忘年之交，相處的很和諧很輕鬆。
輕鬆地氛圍在龐亦津來的那一刻被打破。
這廝太拚太卷了。
在廚房這方寸之地裏，一個人卷起來，就會讓整個工作氛圍都變得緊促，齊清河跟齊禹也不自覺加快了節奏，閑聊也變得有一搭沒一搭的。
然後齊禹就覺得很累，說聲去喝水，然後偷偷把躺椅悄無聲息的挪到角落，摸了瓶快樂水準備快樂摸魚。
結果手一滑快樂水掉地上，炸了。
齊清河跟龐亦津目光都被吸引過來，有些疑惑。
齊禹：……
算了這魚我不摸了。
打掃幹淨地麵，齊禹問他們要不要水，得到否定回答後重新拿了瓶可樂，仰頭怒喝三分之一，舒爽中又夾雜著一絲絲痛苦的哈了口很衝的氣，再把標簽撕下一塊折個角做好標記放回冰箱裏，回來繼續練廚兼幹活。
他得抓緊時間多弄幾份一品粥的湯料，爭取在九點半前能有所進步，下米熬粥。
熬到十二點出鍋，兩個半小時，是一品粥的最低要求，再短米油熬不出來，香味和口感大打折扣。
火候進步明顯，他煸蝦炸肉的時候果然更加得心應手了，用心觀察時，也發現了不少以他現在的水平就能改進的問題。
比如壓蝦頭的時機，煸炒蝦蟹的時間。
鹹蛋黃也能更輕易的炒出沙來，口感更細膩，口味也更加柔和，跟其他食材融合的更好。
但是還不夠。
變化很大，熬出來的湯明顯更香、更順、更柔、更和諧更好喝，但並沒有達到質變的程度。
依他的經驗判斷，單單這鍋湯，才剛剛摸到b-級的邊，最終熬出來再經係統加成大概率也跳不出b+級的桎梏。
想要做出a-級的一品粥，這鍋湯必須得完完全全突破到b-級才行。
可是該怎麽進一步改進呢？
他有些茫然，他的廚藝畢竟才c級，不靠係統加成做出b級的麻婆豆腐都已經是超常發揮，還得多虧這道菜本身難度不大上限極高，一品粥的前置湯品難度真的太大了，但凡一步出問題都會影響最後的品質。
“老龐，”齊禹決定問問龐亦津的意見：“你要不要嚐嚐這湯？”
龐亦津瞄了一眼，臉上明顯寫著我不想喝。
他之前並沒有看過齊禹做一品粥的前置湯，齊禹用的食材和製作步驟和他印象裏的一品粥也大有不同，所以他不知道這鍋湯和一品粥有關。
他隻是看齊禹在那鼓搗了半天，明顯還踩了幾次雷，覺得這鍋湯的味道很一言難盡。
他想不通以齊禹的廚藝為什麽會犯那些火候和調味上的低級錯誤，蝦是煸炒的不錯但肉明顯炸的不好，香料搭配頗有大師風範可最後香味又沒完全熬出來。
最後這鍋貌似瞎折騰出來的湯，絕對是黑暗料理。
所以他不想喝。
齊禹看出了他不想喝，但還是把湯往前送了送：“嚐嚐唄，提提意見，我想改進下一品粥，這是你們粵省那邊的粥品你應該更熟悉，更有發言權。”
龐亦津驚了：“你說這碗涮……咳咳咳，這碗湯是用來熬一品粥的？”
齊禹：→_→
你剛剛是想說涮鍋水的對吧？
“咳咳咳，”龐亦津趕緊找補：“我覺得原先的一品粥味道就特別好，就算要改照著之前的配比微調就好了，沒必要這麽大刀闊斧……”
“這就是微調出來的。”齊禹說：“我覺得已經比之前好很多了。”
龐亦津更加震驚：“已經好很多了？”
“是啊，但總覺得還差點味道，所以想讓你提提意見。”
龐亦津滿臉不信，覺得齊禹就是想騙他喝涮鍋水。
這玩意兒怎麽可能熬出那麽驚才絕豔的一品粥？
你還不如說是用潲水熬的呢，要誇張就幹脆誇張到底算了。
要一品粥真是這碗涮鍋水熬得，我就把這桶潲水……
正要在心裏放狠話，龐亦津忽然沒由來的感到一陣心悸，頓時放棄了騙吃騙喝的念頭。
不怕一萬就怕萬一……
他婉拒道：“實不相瞞，我知道的一品粥的前置湯跟你這份完全不一樣，恐怕……”
“就是這樣才要你提意見啊。”齊禹說：“對比下跟你知道的有什麽區別，我好找準方向改進。”
龐亦津知道自己推脫不過了，隻好拿起調羹，屏息喝了一口。
咦？居然意外的還不錯？
雖然遠遠算不上美味，但也算得上好喝了，尋常人家費心費神熬出來的一鍋好湯恐怕也不過如此，和此前的印象一經反差對比，感覺味道還能再漲幾分。
龐亦津有些迷茫了，明明踩了這麽多雷，熬出來的湯居然還能有這些品質？
難道是他狹隘了？他以為的踩雷，其實就是為了逼出食材的這些單獨拎出來都不完美甚至算得上缺陷的味道？
用各種香料和烹飪技藝，壓製或放大出這些不完美的味道，最後交匯在一塊，能產生他聞所未聞的化學反應，熬出一鍋還算不錯風味獨特的怪湯？
齊禹還說這湯是用來熬一品粥的。
也就是說，怪湯裏的獨特風味再和米粒碰撞，熬上幾個小時，就能化腐朽為神奇，令一品粥變得無比驚豔？
絕了啊，這種反常識的配比和技藝是怎麽想出來的？
他越想越偏，越琢磨越糊塗，忍不住問：“這湯的食材配比，是你自己琢磨出來的？”
“呃，網上看到了相關的配方，然後和我爸一塊改進琢磨了一下。”
“你和齊叔真的是天才！”他豎起大拇指：“你們是怎麽想到用食材的缺點勾勒出驚豔的味道來的？”
齊禹：？？？
你在說什麽我為什麽聽不懂？