第99章 鮮香盛宴
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
燉煮過好幾小時又煨了一夜，早已極致軟爛的老母雞，被老爺子剁小斬塊，丟進一個個深底大海碗裏，再擺上燉熟的極鮮美的菌子，隨後老爺子親自持勺，將清澈微黃的雞湯倒進碗中，再淋上剛熬好的熱鵝油。
“看好了，淋鵝油是最後一步，看似簡單其實也有講究，淋薄了不能很好鎖住熱湯的溫度，肉片可能就燙不熟，淋厚了太過油膩，影響入口的口感，一定要不薄不厚剛剛好，才能達到完美的平衡。”
齊禹三人都目不轉睛的盯著，但不是盯鵝油是盯湯。
美食當前，什麽講究，什麽要點，早已被他們拋諸腦後，他們現在眼裏隻有這碗雞湯，心心念念的都是趕緊把湯端起，把食材放進去燙熟，抓緊時間開吃。
被鵝油封住的雞湯，不冒半點熱氣，根本不像剛出鍋的樣子。
但他們都清楚，這碗湯起碼有95c，足以把切的極薄的生肉燙熟，所以吃過橋米線決不能先喝湯，否則眼淚水都要遭燙出來。
老爺子見狀又氣又無奈，哼了一聲喊他們自己來端湯，便當先把自己那份放在托盤上，端著到前麵去吃了。
齊清河跟寸英蓮緊隨其後，各端了一碗又鮮又香的雞湯，同樣放托盤上端了出去。
齊禹落在最後，隻能懊悔不已的端起最後一碗雞湯。
過橋米線看似是一人一份各吃各的，但湯裏頭的雞塊可不一樣，雞腿和翅中等好肉可都在前三碗裏。
好在最後一碗的肉其實也不太差，腿肉翅中也分到了不少，隻是夾雜了些雞肋和翅根而已。給龐亦津他們留的才慘，腿肉翅中沒多少，骨頭雞肋占了大多數。
當然，給他們留一口已經很不錯了，識趣的人都不會計較這些，也沒資格計較。
更何況，即使是老母雞，煨了一夜已經太過軟爛，味道寡淡，雞味都進湯汁裏了，放在碗底隻是添頭而已，最主要的還是鮮燙的食材。
齊禹挑了個位子坐下，後知後覺的發動了鑒定技能。
“一鍋品質卓絕無限接近‘接近完美’的過橋米線：土雞品質卓絕，調味爐火純青，煲湯掃湯技藝上佳但煨製時間略久，鵝油熬製稍過，其餘食材稍顯不足。”
齊禹不禁坐直了身子。
他感覺弓腰駝背吃這碗過橋米線有點不尊重了。
雖然沒到接近完美的程度，但這份過橋米線也絕對是最頂級的珍饈佳肴。
沒見係統都說它的評級無限接近“接近完美”的程度嗎？
無愧老爺子費心費力熬雞湯！
齊禹覺得，稍微遜色點的地方都非戰之罪，如果老爺子是上午開始熬湯到半下午出鍋，不至於煨一宿，鵝油也由老爺子親手熬製，這份過橋米線絕對能達到接近完美的範疇。
食材再給力些，直接達到完美的程度也說不準。
說起食材，土雞的供貨商也真夠意思，送來的雞達到了品質卓絕的標準，這年頭這樣的土雞可是難得一見，就是農村放養的吃稻穀吃蟲子的土雞，也很難有這樣的評價，品質上佳就已經屬於極其優秀的範疇了。
一邊感慨著，齊禹一邊以朝聖的虔誠姿態，莊重的把豬肉片放進湯裏，攪散，隨後是雞肉片、烏魚片，再是水發魷魚，然後是飛水燙至半熟的肚片，鵪鶉蛋和牛肉丸等。
按照生肉片、半熟葷菜、熟葷菜的順序添完菜，再一一加入諸如玉蘭片、嫩豆腐、豌豆尖、茼蒿、芫荽（香菜）之類的素菜，隨後才放入經高湯煮過的米線。
所有食材入碗，湯的溫度也終於被各種食材吸收，降下來不少，齊禹這才夾了幾筷子米線進小碗，再撈了撈食材，用大竹勺撥開海碗湯麵上的鵝油，舀了幾大勺清湯淋進小碗中。
端起碗吹了吹，他小心翼翼地抿了口湯汁。
鮮亮！
他搜腸刮肚，一時間竟也找不出妥帖的詞來形容這口湯，隻覺得無比鮮亮，湯清味濃，層次豐富，回味無窮，將雞的鮮美發揮到了極致。
不，不能說發揮到極致，因為雞本身根本沒有這麽鮮，應該說老爺子以雞為底，提煉了諸多食材各自不同的鮮美，將其融匯為一，使得各種鮮味都得到了共同的升華。
喝完湯，他又夾起了一片烏魚肉。
作為常見的食肉類魚，烏魚本就鮮嫩且無刺，又被齊清河片的又大又薄，再經齊老爺子親手抓揉上漿，燙熟後的口感簡直不要太美妙。
入口即化是誇張了，但舌頭一頂一卷，嫩肉便直接被壓碎，散進口腔裏，把鮮味展現的淋漓盡致。
再一一嚐了其他食材，個頂個的鮮嫩。
雞肉鮮嫩，豬肉嫩香，肚片魷魚爽脆，米線軟滑又不失彈牙，豌豆尖和茼蒿剛剛斷生正是口感最好的時候，各個食材各有千秋，一碗過橋米線吃出了涮火鍋的過癮感覺，但這鮮美的絕妙滋味卻是火鍋決然無法比擬的。
老爺子親手做的過橋米線他吃過不止一次，但當時知其然不知其所以然，隻覺得好吃但品不出這麽多細節，更沒有如今這般震撼。
以前他隻知道爺爺廚藝好，但究竟有多好其實沒個概念，如今他才知道爺爺簡直是神仙，才知道這鍋湯到底有多難得。
“這湯……簡直太鮮美了！”齊禹不由感慨，“爺爺，到底要怎麽樣才能把湯熬成這樣啊？即使是食材更加豐富，熬煮煨煲時間更久的高湯都很難得有這麽鮮。”
老爺子笑眯眯的：“這算什麽？我還有辦法讓它更鮮。”
“嗯？”齊禹提起了精神，“怎麽做？”
“加味精。”
“蛤？”齊禹愣住了。
啥玩意兒，加味精？
他當然知道味精可以提鮮，本身也並不排斥加味精，在他眼裏味精也隻是道調味料和食鹽醬油一視同仁，甚至係統很多完美菜譜裏也都有味精的身影。
但他沒想到答案居然如此兒戲。
老爺子哈哈笑了起來：“逗你的，這鍋湯已經很鮮了，不適合再加味精，否則會鮮的有點假，而且跟香味不匹配，味道不和諧，雖然更鮮了些，但反而不如現在舒服。
不過……要不是這鍋雞湯講究個清澈的話，我確實還有辦法讓它更鮮的多，更鮮也更香，鮮香匹配。”
“看好了，淋鵝油是最後一步，看似簡單其實也有講究，淋薄了不能很好鎖住熱湯的溫度，肉片可能就燙不熟，淋厚了太過油膩，影響入口的口感，一定要不薄不厚剛剛好，才能達到完美的平衡。”
齊禹三人都目不轉睛的盯著，但不是盯鵝油是盯湯。
美食當前，什麽講究，什麽要點，早已被他們拋諸腦後，他們現在眼裏隻有這碗雞湯，心心念念的都是趕緊把湯端起，把食材放進去燙熟，抓緊時間開吃。
被鵝油封住的雞湯，不冒半點熱氣，根本不像剛出鍋的樣子。
但他們都清楚，這碗湯起碼有95c，足以把切的極薄的生肉燙熟，所以吃過橋米線決不能先喝湯，否則眼淚水都要遭燙出來。
老爺子見狀又氣又無奈，哼了一聲喊他們自己來端湯，便當先把自己那份放在托盤上，端著到前麵去吃了。
齊清河跟寸英蓮緊隨其後，各端了一碗又鮮又香的雞湯，同樣放托盤上端了出去。
齊禹落在最後，隻能懊悔不已的端起最後一碗雞湯。
過橋米線看似是一人一份各吃各的，但湯裏頭的雞塊可不一樣，雞腿和翅中等好肉可都在前三碗裏。
好在最後一碗的肉其實也不太差，腿肉翅中也分到了不少，隻是夾雜了些雞肋和翅根而已。給龐亦津他們留的才慘，腿肉翅中沒多少，骨頭雞肋占了大多數。
當然，給他們留一口已經很不錯了，識趣的人都不會計較這些，也沒資格計較。
更何況，即使是老母雞，煨了一夜已經太過軟爛，味道寡淡，雞味都進湯汁裏了，放在碗底隻是添頭而已，最主要的還是鮮燙的食材。
齊禹挑了個位子坐下，後知後覺的發動了鑒定技能。
“一鍋品質卓絕無限接近‘接近完美’的過橋米線：土雞品質卓絕，調味爐火純青，煲湯掃湯技藝上佳但煨製時間略久，鵝油熬製稍過，其餘食材稍顯不足。”
齊禹不禁坐直了身子。
他感覺弓腰駝背吃這碗過橋米線有點不尊重了。
雖然沒到接近完美的程度，但這份過橋米線也絕對是最頂級的珍饈佳肴。
沒見係統都說它的評級無限接近“接近完美”的程度嗎？
無愧老爺子費心費力熬雞湯！
齊禹覺得，稍微遜色點的地方都非戰之罪，如果老爺子是上午開始熬湯到半下午出鍋，不至於煨一宿，鵝油也由老爺子親手熬製，這份過橋米線絕對能達到接近完美的範疇。
食材再給力些，直接達到完美的程度也說不準。
說起食材，土雞的供貨商也真夠意思，送來的雞達到了品質卓絕的標準，這年頭這樣的土雞可是難得一見，就是農村放養的吃稻穀吃蟲子的土雞，也很難有這樣的評價，品質上佳就已經屬於極其優秀的範疇了。
一邊感慨著，齊禹一邊以朝聖的虔誠姿態，莊重的把豬肉片放進湯裏，攪散，隨後是雞肉片、烏魚片，再是水發魷魚，然後是飛水燙至半熟的肚片，鵪鶉蛋和牛肉丸等。
按照生肉片、半熟葷菜、熟葷菜的順序添完菜，再一一加入諸如玉蘭片、嫩豆腐、豌豆尖、茼蒿、芫荽（香菜）之類的素菜，隨後才放入經高湯煮過的米線。
所有食材入碗，湯的溫度也終於被各種食材吸收，降下來不少，齊禹這才夾了幾筷子米線進小碗，再撈了撈食材，用大竹勺撥開海碗湯麵上的鵝油，舀了幾大勺清湯淋進小碗中。
端起碗吹了吹，他小心翼翼地抿了口湯汁。
鮮亮！
他搜腸刮肚，一時間竟也找不出妥帖的詞來形容這口湯，隻覺得無比鮮亮，湯清味濃，層次豐富，回味無窮，將雞的鮮美發揮到了極致。
不，不能說發揮到極致，因為雞本身根本沒有這麽鮮，應該說老爺子以雞為底，提煉了諸多食材各自不同的鮮美，將其融匯為一，使得各種鮮味都得到了共同的升華。
喝完湯，他又夾起了一片烏魚肉。
作為常見的食肉類魚，烏魚本就鮮嫩且無刺，又被齊清河片的又大又薄，再經齊老爺子親手抓揉上漿，燙熟後的口感簡直不要太美妙。
入口即化是誇張了，但舌頭一頂一卷，嫩肉便直接被壓碎，散進口腔裏，把鮮味展現的淋漓盡致。
再一一嚐了其他食材，個頂個的鮮嫩。
雞肉鮮嫩，豬肉嫩香，肚片魷魚爽脆，米線軟滑又不失彈牙，豌豆尖和茼蒿剛剛斷生正是口感最好的時候，各個食材各有千秋，一碗過橋米線吃出了涮火鍋的過癮感覺，但這鮮美的絕妙滋味卻是火鍋決然無法比擬的。
老爺子親手做的過橋米線他吃過不止一次，但當時知其然不知其所以然，隻覺得好吃但品不出這麽多細節，更沒有如今這般震撼。
以前他隻知道爺爺廚藝好，但究竟有多好其實沒個概念，如今他才知道爺爺簡直是神仙，才知道這鍋湯到底有多難得。
“這湯……簡直太鮮美了！”齊禹不由感慨，“爺爺，到底要怎麽樣才能把湯熬成這樣啊？即使是食材更加豐富，熬煮煨煲時間更久的高湯都很難得有這麽鮮。”
老爺子笑眯眯的：“這算什麽？我還有辦法讓它更鮮。”
“嗯？”齊禹提起了精神，“怎麽做？”
“加味精。”
“蛤？”齊禹愣住了。
啥玩意兒，加味精？
他當然知道味精可以提鮮，本身也並不排斥加味精，在他眼裏味精也隻是道調味料和食鹽醬油一視同仁，甚至係統很多完美菜譜裏也都有味精的身影。
但他沒想到答案居然如此兒戲。
老爺子哈哈笑了起來：“逗你的，這鍋湯已經很鮮了，不適合再加味精，否則會鮮的有點假，而且跟香味不匹配，味道不和諧，雖然更鮮了些，但反而不如現在舒服。
不過……要不是這鍋雞湯講究個清澈的話，我確實還有辦法讓它更鮮的多，更鮮也更香，鮮香匹配。”