第153章 上心
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊老爺子愣了一下。
他沒聽說過這道菜。
但他很謹慎，沒有接話，而是悄悄看了眼旁邊的晁堂。
晁堂明顯也有些錯愕，但他跟老爺子錯愕的地方不一樣。
他從略有些模糊的記憶中翻出了這個菜名，頗為意外：“這份粥……我略微有點印象，我老漢尚在世的時候似乎提起過，好像是源自宋時的禦膳名粥？但我記得他最後失敗了，這份粥失傳太久，記錄寥寥，連所用的材料都無法確定，更別提複原。
事實上，我老漢在世時複原的宮廷菜多以清宮菜為主，明宮菜都很少，因為間隔太久難以考究，更往前的就更不必說。”
聽晁堂說到這裏，齊老爺子的自信便回來了，哼一聲道：“你又從哪裏看到的亂七八糟的菜譜？這種失傳了幾百年的菜哪裏來的菜譜，怕不是什麽人掛了個名字在那胡說八道。
早就跟你說了收收心，網上那些亂七八糟的菜譜少看，我們兩個老東西的本事還不夠你學嗎？”
晁堂擺擺手：“哎，這話我不愛聽。小禹要真隻會循規蹈矩的學我倆的本事，充其量能繼承我倆本事就到頭了，被我倆限製住的廚藝哪還有更進一步的希望？我覺得他現在這樣就挺好，多看多琢磨。”
鼓勵兩句，晁堂又笑眯眯地看向齊禹：“來，你先給我說說這粥都要用到什麽材料，大概是個什麽做法？”
齊禹自信滿滿，當即把係統菜譜所需的食材和大致要求給說了。
當然，他多留了個心眼，一些細節處理方麵說的比較含糊，並加上了自己的理解。
係統菜譜太過細致，如果廚藝達到要求照著菜譜就能原原本本的將這道菜做出來，等於成功複原出了這道菜。
複原出失傳菜譜自然是好事，但他無法解釋菜譜的來源，隻能這麽處理，顯得像是他從哪看到了這份粥所需的原材料，然後依據自己的理解推測出了大致處理步驟。
但即使如此，也足以讓兩位老爺子分外動容。
以齊禹的見地都能看出這份菜譜非比尋常，更何況兩位老爺子，即使齊禹將不少關鍵步驟都含糊處理或者幹脆隱瞞了，他們都覺得萬分了不得。
“厲害，真的厲害，可以預見這是份追求極致鮮美的粥，將海陸空融匯到一鍋粥裏，也符合宮廷菜的一貫特點……”晁堂十分感慨：“聽起來十分靠譜，這做法是你自己推敲出來的嗎？”
“對。”齊禹點頭，臭不要臉的承認了：“我得到這份粥的大致食材配方，就依據我自己對煲粥的理解推敲出了以上步驟，不知道可不可行。”
“值得試試。”晁堂連連點頭：“你煲的粥我都嚐過，確實特別好，看得出來你在煲粥上非常有悟性，單單這方麵已經遠超我和你爺爺了，推敲出來的步驟具有相當的可行性，可以試一下。”
老爺子看了齊禹一眼，欲言又止，陷入沉默。
晁堂說的沒錯，煲粥這方麵齊禹的表現太過亮眼，有幾道賊能打的粥傍身，琢磨出九絲三鮮粥也顯得可以理解了。
但問題就在於齊禹的粥煲的太好，他好像沒辦法提供什麽意見。
這時齊禹又開口了：“可是……它雖然最終做出來的是一份粥沒錯，但我推敲出來的做法太過複雜繁瑣，不能單純用煲粥的手法去煲，很多技藝我都沒掌握，這……”
老爺子精神一振，找到了自己的存在感，搶在晁堂之前表態：“沒關係，你盡管做，發現問題就找我，我看看怎麽處理。”
齊禹等的就是這句話，當即連連點頭應好，接著又有些不好意思的說：“那個，還有一個問題……”
“直接說。”老爺子大手一揮：“扭扭捏捏的幹什麽？”
“主要是食材的問題。”齊禹低下頭：“您也聽到了，畢竟是宮廷菜，這碗粥用的食材頗為名貴……”
老爺子：……
他掏出手機：“錢不夠？不是才給你轉了嗎？”
齊禹：“呃我不是那個意思……”
他並不是要錢，他手頭現在還有點錢，畢竟老爺子剛剛才給他轉了筆巨款，再名貴的食材買個幾份的量練練手也是夠的。
他隻是沒渠道去買這些上好的食材。
但老爺子懶得聽他解釋，直接說：“算了，我再給你轉點，先買幾份食材回來練練。嗯，十萬夠不夠？”
齊禹：？？？
臥槽？
多少？
十十十……十萬？？
他差點噗通一下給老爺子跪了。
齊禹沒想到自家老爺子對這菜居然如此上心，十萬對老爺子而言也不是小數目了，仍然說轉就轉。
失傳的宮廷菜這六個字，對他們這個級別的，極其看重傳承的傳統廚師而言意義非比尋常，真要能複原出來，收獲遠非一點金錢可比。
在老爺子眼中，區區一點名貴食材，就算大量實驗最多也隻是傷筋動骨而已，大不了把棺材本都賠進去，比起複原失傳的宮廷菜來說算得了什麽？
“不不不，別別別！爺爺你等一下！”
眼瞅著老爺子就要直接給他轉賬，齊禹慌忙擺手製止。
老爺子給了他一個疑惑的表情。
齊禹小心翼翼的說：“我沒怎麽接觸過這些食材，就算您給我錢我也不會買啊，萬一被人坑了買到品質不好的怎麽辦？”
老爺子一琢磨，也是這個道理，於是收起了手機：“那這樣，你給我幾天時間，我去看看能不能把這些食材給你找齊了。”
“還是我來吧，”晁堂接過話說：“師兄這些年沒有正兒八經的擔任過主廚，想來也沒怎麽做過名貴菜……”
“嗯？”老爺子不服：“食材這東西都是一通百通，我是沒怎麽做過名貴菜，但食材我還是會挑的。”
晁堂笑眯眯的拋出幾個問題：“是嗎？呂宋島的魚翅好在哪裏？當今品質最高的金絲官燕是哪個地方出品的？有什麽標準？要得到最好的甲魚裙邊，該挑選哪裏的甲魚？以幾年份為佳？”
齊老爺子：？？？
“師兄，術業有專攻，你不服不行。”晁堂十分得意：“你最大的本事在於能把普通食材做到極致，但這些名貴菜品你真的抓瞎，還是別瞎逞強了，免得因為食材拖了後腿。”
他沒聽說過這道菜。
但他很謹慎，沒有接話，而是悄悄看了眼旁邊的晁堂。
晁堂明顯也有些錯愕，但他跟老爺子錯愕的地方不一樣。
他從略有些模糊的記憶中翻出了這個菜名，頗為意外：“這份粥……我略微有點印象，我老漢尚在世的時候似乎提起過，好像是源自宋時的禦膳名粥？但我記得他最後失敗了，這份粥失傳太久，記錄寥寥，連所用的材料都無法確定，更別提複原。
事實上，我老漢在世時複原的宮廷菜多以清宮菜為主，明宮菜都很少，因為間隔太久難以考究，更往前的就更不必說。”
聽晁堂說到這裏，齊老爺子的自信便回來了，哼一聲道：“你又從哪裏看到的亂七八糟的菜譜？這種失傳了幾百年的菜哪裏來的菜譜，怕不是什麽人掛了個名字在那胡說八道。
早就跟你說了收收心，網上那些亂七八糟的菜譜少看，我們兩個老東西的本事還不夠你學嗎？”
晁堂擺擺手：“哎，這話我不愛聽。小禹要真隻會循規蹈矩的學我倆的本事，充其量能繼承我倆本事就到頭了，被我倆限製住的廚藝哪還有更進一步的希望？我覺得他現在這樣就挺好，多看多琢磨。”
鼓勵兩句，晁堂又笑眯眯地看向齊禹：“來，你先給我說說這粥都要用到什麽材料，大概是個什麽做法？”
齊禹自信滿滿，當即把係統菜譜所需的食材和大致要求給說了。
當然，他多留了個心眼，一些細節處理方麵說的比較含糊，並加上了自己的理解。
係統菜譜太過細致，如果廚藝達到要求照著菜譜就能原原本本的將這道菜做出來，等於成功複原出了這道菜。
複原出失傳菜譜自然是好事，但他無法解釋菜譜的來源，隻能這麽處理，顯得像是他從哪看到了這份粥所需的原材料，然後依據自己的理解推測出了大致處理步驟。
但即使如此，也足以讓兩位老爺子分外動容。
以齊禹的見地都能看出這份菜譜非比尋常，更何況兩位老爺子，即使齊禹將不少關鍵步驟都含糊處理或者幹脆隱瞞了，他們都覺得萬分了不得。
“厲害，真的厲害，可以預見這是份追求極致鮮美的粥，將海陸空融匯到一鍋粥裏，也符合宮廷菜的一貫特點……”晁堂十分感慨：“聽起來十分靠譜，這做法是你自己推敲出來的嗎？”
“對。”齊禹點頭，臭不要臉的承認了：“我得到這份粥的大致食材配方，就依據我自己對煲粥的理解推敲出了以上步驟，不知道可不可行。”
“值得試試。”晁堂連連點頭：“你煲的粥我都嚐過，確實特別好，看得出來你在煲粥上非常有悟性，單單這方麵已經遠超我和你爺爺了，推敲出來的步驟具有相當的可行性，可以試一下。”
老爺子看了齊禹一眼，欲言又止，陷入沉默。
晁堂說的沒錯，煲粥這方麵齊禹的表現太過亮眼，有幾道賊能打的粥傍身，琢磨出九絲三鮮粥也顯得可以理解了。
但問題就在於齊禹的粥煲的太好，他好像沒辦法提供什麽意見。
這時齊禹又開口了：“可是……它雖然最終做出來的是一份粥沒錯，但我推敲出來的做法太過複雜繁瑣，不能單純用煲粥的手法去煲，很多技藝我都沒掌握，這……”
老爺子精神一振，找到了自己的存在感，搶在晁堂之前表態：“沒關係，你盡管做，發現問題就找我，我看看怎麽處理。”
齊禹等的就是這句話，當即連連點頭應好，接著又有些不好意思的說：“那個，還有一個問題……”
“直接說。”老爺子大手一揮：“扭扭捏捏的幹什麽？”
“主要是食材的問題。”齊禹低下頭：“您也聽到了，畢竟是宮廷菜，這碗粥用的食材頗為名貴……”
老爺子：……
他掏出手機：“錢不夠？不是才給你轉了嗎？”
齊禹：“呃我不是那個意思……”
他並不是要錢，他手頭現在還有點錢，畢竟老爺子剛剛才給他轉了筆巨款，再名貴的食材買個幾份的量練練手也是夠的。
他隻是沒渠道去買這些上好的食材。
但老爺子懶得聽他解釋，直接說：“算了，我再給你轉點，先買幾份食材回來練練。嗯，十萬夠不夠？”
齊禹：？？？
臥槽？
多少？
十十十……十萬？？
他差點噗通一下給老爺子跪了。
齊禹沒想到自家老爺子對這菜居然如此上心，十萬對老爺子而言也不是小數目了，仍然說轉就轉。
失傳的宮廷菜這六個字，對他們這個級別的，極其看重傳承的傳統廚師而言意義非比尋常，真要能複原出來，收獲遠非一點金錢可比。
在老爺子眼中，區區一點名貴食材，就算大量實驗最多也隻是傷筋動骨而已，大不了把棺材本都賠進去，比起複原失傳的宮廷菜來說算得了什麽？
“不不不，別別別！爺爺你等一下！”
眼瞅著老爺子就要直接給他轉賬，齊禹慌忙擺手製止。
老爺子給了他一個疑惑的表情。
齊禹小心翼翼的說：“我沒怎麽接觸過這些食材，就算您給我錢我也不會買啊，萬一被人坑了買到品質不好的怎麽辦？”
老爺子一琢磨，也是這個道理，於是收起了手機：“那這樣，你給我幾天時間，我去看看能不能把這些食材給你找齊了。”
“還是我來吧，”晁堂接過話說：“師兄這些年沒有正兒八經的擔任過主廚，想來也沒怎麽做過名貴菜……”
“嗯？”老爺子不服：“食材這東西都是一通百通，我是沒怎麽做過名貴菜，但食材我還是會挑的。”
晁堂笑眯眯的拋出幾個問題：“是嗎？呂宋島的魚翅好在哪裏？當今品質最高的金絲官燕是哪個地方出品的？有什麽標準？要得到最好的甲魚裙邊，該挑選哪裏的甲魚？以幾年份為佳？”
齊老爺子：？？？
“師兄，術業有專攻，你不服不行。”晁堂十分得意：“你最大的本事在於能把普通食材做到極致，但這些名貴菜品你真的抓瞎，還是別瞎逞強了，免得因為食材拖了後腿。”