第161章 金鉤掛玉牌
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
老爺子說的沒錯，a-級水準的薑絲土豆絲，齊禹發揮的確實不太穩定。
他也大概知道問題出在哪裏。
受限於基本功的水平與他的認知，大師級的品味暫時隻能幫他將菜品提升到這個程度，即使能吃出問題，但在基本功提高上來之前，也很難再做出行之有效的改變了。
又或者說，改變是有，但並非立竿見影的變化，而且容易顧此失彼。
他甚至很難保證把這道菜穩定做成a-級，齊禹預估隻有七八成的把握，稍有不慎就會翻車。
但以b級廚藝能發揮到這個水平，大師級品味的表現已經足夠誇張，即使沒有廚神的直覺配合，超常發揮也將成為他的常態，直到他基本功跟上來為止，而且對他而言很長一段時間內錘煉基本功將變得相當容易。
“看來品味到了大師級後，提升的不僅僅是感官，還有對得起大師級的菜品認知，”齊禹很快想明白了自身現在的狀態，
“這麽說來，大師級品味並不僅僅是感官上的天賦，還是一種超然的境界，我現在有點類似部分修仙小說裏的主角，天賦強，境界高，隻是修為略有不足，能確保發揮出百分百的實力，甚至能輕易的超常發揮……
所以品味水平也並非絕對無法提升，隨著見識增長，並經過係統訓練，品味水平也會水漲船高，但比起基本功而言難度無疑要大很多，而且非常燒錢，很大程度上也會受感官的靈敏度掣肘。
這麽看來，加點加在品味上簡直是賺大了，接下來也該繼續保持這個策略……不過剩下的一個技能點暫時先不動的好，品味提升一級變化並不大，廚藝大賽近在眼前了，不如先留著以便不時之需。”
琢磨許久，齊禹抬頭看向老爺子。
老爺子還在等他回話。
他很謙遜的說：“基本功還是有所欠缺，所以發揮不太穩定，顧此失彼了，爺爺放心我會加強練習的。”
老爺子沒說什麽。
他真被孫子震驚到了。
來到山城約莫兩星期左右，他就確定了齊禹的廚藝還要略遜於龐亦津，隻不過對某些菜式理解驚人，能做的很好罷了。
這不奇怪，普普通通的廚師，也可能有幾道壓箱底的好菜，足以技驚四座，也足夠作為招牌開店養家糊口。
隻是老爺子的要求比較高罷了，對於傳統的全能廚師而言，瘸腿可要不得，隻幾道菜做的特別好沒什麽值得驕傲的。
但這才過去多長時間？
半個月左右，齊禹的廚藝就迎頭趕上了龐亦津，悟性方麵更是猶有過之，又過了半個多月，到今天，他基本確定孫子徹底甩開了龐亦津，硬實力距離齊清河雖然還很遠，但做出來的菜居然已經大差不差了。
震驚之餘，老爺子現在就想做一件事。
把齊清河吊起來抽一頓！
嗯，就用捶牛肉的捶刀來抽！
捶刀蘸鹽，邊抽邊消毒！
多好的天賦啊，瞧瞧這當爹的給兒子糟蹋成什麽樣！
想到這裏，老爺子忽然黑下臉，哼了一聲：“好好練，早些把基本功提上來，回頭我再教你點新的東西！”
說完他背起手轉身就走了。
齊禹：？？？
我哪裏得罪爺爺了？
搖搖頭，壓下那些亂七八糟的想法，齊禹目光掃過店裏食材，琢磨著該做些什麽菜，抓緊時間練習練習，爭取今晚就把主線任務完成，把廚神體驗卡拿到手。
這可不容易，即使齊禹的廚藝已經到了b級，又有大師級的品味水平輔助，但要成功做出b級菜仍然很難。
絕大部分家常菜的上限擺在那裏，沒有係統不講道理的加成，沒有大師級甚至更加高超的廚藝水準，打死齊禹也做不上b級。
能達到b級水準的大多都是些硬菜了，硬菜的特點就是要麽貴要麽費事費時，以齊禹的能耐學會不難，但也需要時間稍微練練。
一連做了幾分家常小炒，即使他再怎麽改進也隻有b-，最多就是無限接近b級。
食材和做法所限，齊禹短時間內也無法改進。
又練了個把小時，得開始晚間營業的準備工作了，齊禹放棄掙紮，幹脆當條鹹魚擺爛：“算了，早幾天晚幾天的也無所謂，不急這一時半會的，實在不行跟老爹學幾道硬菜上菜譜限量供應就是。”
放下硬逼自己的念頭，齊禹頓覺渾身輕鬆，開始洗菜切菜，並抽空處理鴿子，準備燒肉，還順便把牛霖給捶了。
經過一個多月高強度的練廚，以及小酥肉的buff，齊禹已經今非昔比了，雖然絕對力量增長不多，還是抬不起“滿載”的粥桶，但耐久強了不少，已經能一口氣把三十斤牛肉捶好了。
像個陀螺一樣在後廚轉了五個小時，直到晚間營業結束，開始準備自家晚飯，齊禹才摸到齊清河邊上：“爸，咱家的東坡肘子是咋做的，你教教我唄？”
“嗯？”齊清河扭頭看他：“怎麽忽然想學這個？”
“就是覺得我會的硬菜太少了。”齊禹說：“這不是準備參加個青年廚藝大賽嘛，胖胖隨隨便便就能甩出幾十道硬菜，我翻來覆去就會那幾樣，有點撐不起場麵。
我自己照著菜譜琢磨琢磨大概也能成，但爸您不正好拿手嘛，就幹脆問你了。”
“成。”齊清河聽了還挺高興，連連點頭，但緊跟著又話鋒一轉：“不過東坡肘子得至少提前一天做準備，現在來不及了，幹巴巴的講也沒什麽效果，不如明天再教你吧。我今天打算做道金鉤掛玉牌，你要不要學？”
“要！”齊禹先用力點頭，然後好奇地問：“這是什麽菜啊？我怎麽沒聽過？”
“沒聽過？這可是黔菜招牌之一，很有名的。”齊清河說：“簡單來講就是菜黃豆芽煮豆腐，這菜比較簡單，主要吃的蘸水味和豆腐的口感，做出來後湯汁清淡，豆腐細嫩，蘸水鹹鮮香辣爽口，我跟你講一遍你再看看就會了。”
齊禹來了興趣：“好啊。”
齊清河便嘿嘿一笑：“這菜關鍵就三點，第一黃豆芽要嫩，這沒什麽好說的，第二豆腐要用酸湯點成，這樣豆腐才細嫩酸爽，第三蘸水要好吃。
呐，你看，豆芽先用高湯燙五分鍾，再下入切成厚片的豆腐，加一點點鹽，兩三分鍾把豆腐煮透就好了，完事出鍋，撒一把蔥花，嗯蘸水是現成的，就用你這段時間做的油辣子最好，倒進去拌著吃或者單獨裝一疊蘸著吃都很棒。”
齊禹：？？？
我怎麽感覺您在敷衍我？
他也大概知道問題出在哪裏。
受限於基本功的水平與他的認知，大師級的品味暫時隻能幫他將菜品提升到這個程度，即使能吃出問題，但在基本功提高上來之前，也很難再做出行之有效的改變了。
又或者說，改變是有，但並非立竿見影的變化，而且容易顧此失彼。
他甚至很難保證把這道菜穩定做成a-級，齊禹預估隻有七八成的把握，稍有不慎就會翻車。
但以b級廚藝能發揮到這個水平，大師級品味的表現已經足夠誇張，即使沒有廚神的直覺配合，超常發揮也將成為他的常態，直到他基本功跟上來為止，而且對他而言很長一段時間內錘煉基本功將變得相當容易。
“看來品味到了大師級後，提升的不僅僅是感官，還有對得起大師級的菜品認知，”齊禹很快想明白了自身現在的狀態，
“這麽說來，大師級品味並不僅僅是感官上的天賦，還是一種超然的境界，我現在有點類似部分修仙小說裏的主角，天賦強，境界高，隻是修為略有不足，能確保發揮出百分百的實力，甚至能輕易的超常發揮……
所以品味水平也並非絕對無法提升，隨著見識增長，並經過係統訓練，品味水平也會水漲船高，但比起基本功而言難度無疑要大很多，而且非常燒錢，很大程度上也會受感官的靈敏度掣肘。
這麽看來，加點加在品味上簡直是賺大了，接下來也該繼續保持這個策略……不過剩下的一個技能點暫時先不動的好，品味提升一級變化並不大，廚藝大賽近在眼前了，不如先留著以便不時之需。”
琢磨許久，齊禹抬頭看向老爺子。
老爺子還在等他回話。
他很謙遜的說：“基本功還是有所欠缺，所以發揮不太穩定，顧此失彼了，爺爺放心我會加強練習的。”
老爺子沒說什麽。
他真被孫子震驚到了。
來到山城約莫兩星期左右，他就確定了齊禹的廚藝還要略遜於龐亦津，隻不過對某些菜式理解驚人，能做的很好罷了。
這不奇怪，普普通通的廚師，也可能有幾道壓箱底的好菜，足以技驚四座，也足夠作為招牌開店養家糊口。
隻是老爺子的要求比較高罷了，對於傳統的全能廚師而言，瘸腿可要不得，隻幾道菜做的特別好沒什麽值得驕傲的。
但這才過去多長時間？
半個月左右，齊禹的廚藝就迎頭趕上了龐亦津，悟性方麵更是猶有過之，又過了半個多月，到今天，他基本確定孫子徹底甩開了龐亦津，硬實力距離齊清河雖然還很遠，但做出來的菜居然已經大差不差了。
震驚之餘，老爺子現在就想做一件事。
把齊清河吊起來抽一頓！
嗯，就用捶牛肉的捶刀來抽！
捶刀蘸鹽，邊抽邊消毒！
多好的天賦啊，瞧瞧這當爹的給兒子糟蹋成什麽樣！
想到這裏，老爺子忽然黑下臉，哼了一聲：“好好練，早些把基本功提上來，回頭我再教你點新的東西！”
說完他背起手轉身就走了。
齊禹：？？？
我哪裏得罪爺爺了？
搖搖頭，壓下那些亂七八糟的想法，齊禹目光掃過店裏食材，琢磨著該做些什麽菜，抓緊時間練習練習，爭取今晚就把主線任務完成，把廚神體驗卡拿到手。
這可不容易，即使齊禹的廚藝已經到了b級，又有大師級的品味水平輔助，但要成功做出b級菜仍然很難。
絕大部分家常菜的上限擺在那裏，沒有係統不講道理的加成，沒有大師級甚至更加高超的廚藝水準，打死齊禹也做不上b級。
能達到b級水準的大多都是些硬菜了，硬菜的特點就是要麽貴要麽費事費時，以齊禹的能耐學會不難，但也需要時間稍微練練。
一連做了幾分家常小炒，即使他再怎麽改進也隻有b-，最多就是無限接近b級。
食材和做法所限，齊禹短時間內也無法改進。
又練了個把小時，得開始晚間營業的準備工作了，齊禹放棄掙紮，幹脆當條鹹魚擺爛：“算了，早幾天晚幾天的也無所謂，不急這一時半會的，實在不行跟老爹學幾道硬菜上菜譜限量供應就是。”
放下硬逼自己的念頭，齊禹頓覺渾身輕鬆，開始洗菜切菜，並抽空處理鴿子，準備燒肉，還順便把牛霖給捶了。
經過一個多月高強度的練廚，以及小酥肉的buff，齊禹已經今非昔比了，雖然絕對力量增長不多，還是抬不起“滿載”的粥桶，但耐久強了不少，已經能一口氣把三十斤牛肉捶好了。
像個陀螺一樣在後廚轉了五個小時，直到晚間營業結束，開始準備自家晚飯，齊禹才摸到齊清河邊上：“爸，咱家的東坡肘子是咋做的，你教教我唄？”
“嗯？”齊清河扭頭看他：“怎麽忽然想學這個？”
“就是覺得我會的硬菜太少了。”齊禹說：“這不是準備參加個青年廚藝大賽嘛，胖胖隨隨便便就能甩出幾十道硬菜，我翻來覆去就會那幾樣，有點撐不起場麵。
我自己照著菜譜琢磨琢磨大概也能成，但爸您不正好拿手嘛，就幹脆問你了。”
“成。”齊清河聽了還挺高興，連連點頭，但緊跟著又話鋒一轉：“不過東坡肘子得至少提前一天做準備，現在來不及了，幹巴巴的講也沒什麽效果，不如明天再教你吧。我今天打算做道金鉤掛玉牌，你要不要學？”
“要！”齊禹先用力點頭，然後好奇地問：“這是什麽菜啊？我怎麽沒聽過？”
“沒聽過？這可是黔菜招牌之一，很有名的。”齊清河說：“簡單來講就是菜黃豆芽煮豆腐，這菜比較簡單，主要吃的蘸水味和豆腐的口感，做出來後湯汁清淡，豆腐細嫩，蘸水鹹鮮香辣爽口，我跟你講一遍你再看看就會了。”
齊禹來了興趣：“好啊。”
齊清河便嘿嘿一笑：“這菜關鍵就三點，第一黃豆芽要嫩，這沒什麽好說的，第二豆腐要用酸湯點成，這樣豆腐才細嫩酸爽，第三蘸水要好吃。
呐，你看，豆芽先用高湯燙五分鍾，再下入切成厚片的豆腐，加一點點鹽，兩三分鍾把豆腐煮透就好了，完事出鍋，撒一把蔥花，嗯蘸水是現成的，就用你這段時間做的油辣子最好，倒進去拌著吃或者單獨裝一疊蘸著吃都很棒。”
齊禹：？？？
我怎麽感覺您在敷衍我？