第162章 磨豆腐
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊禹斜眼看著齊清河。
感受到齊禹眼底的懷疑，齊清河也不說什麽，隻是把豆腐往齊禹那一推：“不信你試試，我自己點的豆腐，保準好吃！”
“廢話，我跟爺爺學的油辣子蘸什麽不好吃？”齊禹輕哼一聲，但還是拿起筷子準備夾豆腐。
結果居然夾破了。
齊禹滿臉難以置信，他的筷功可是在水深火熱的搶飯環境中曆練出來的，往常夾玻珠比賽可都是冠軍，夾嫩豆腐嫩鴨血也不在話下，居然夾不起這碗裏的豆腐？
嘿了一聲，齊禹表示他就不信了，又重新嚐試幾次，結果全都失敗。
齊清河一臉得意：“我親手點的豆腐，雖然不像豆花那麽稀爛，但煮出來後比起普通的嫩豆腐也要嫩的多，就你還想夾起來？再練十年吧你！”
齊禹不服輸的看了齊清河一眼，但手卻很誠實的選擇放棄，默默拿了根小勺舀起一片豆腐，倒入蘸料碟裏，小心翻滾裹上油辣子，再重新舀起，拿筷子把多餘的辣椒碎趕走，豆腐送入口中。
入口瞬間，熟悉的香辣味就在齊禹舌頭上爆發，但這股味道太過熟悉，他已經吃了半個月的油辣子拌麵了，就是這股味道。
雖然好吃，但沒多少驚喜。
舌頭輕輕上抬，極嫩的豆腐頓時化開，齊禹瞬間愣住了。
嫩豆腐的口感他很熟悉，但這塊豆腐卻決然不同，它並非單純軟嫩，還極滑膩，豆腐一麵接觸到上顎的瞬間居然滑開了，過了半秒才被擠破，猶如爆漿的芝士般劃開，浸潤著他的口腔。
以大師級的品味水平，感知到了上顎傳來的些許酥癢，化開的豆腐在口腔和舌頭上滾動，帶來的觸感也很奇妙，有點像酸奶，又有點像豬皮凍，但比它們都要稠，感覺介於固體和液體之間，非常享受。
如果僅僅隻是口感獨特，那也不過隻是小小的驚喜而已，但化開的豆腐在口腔裏流淌的同時，蘊藏在豆腐之內的淡淡酸味也滲了出來，浸潤著味蕾。
不過這酸味本身也比較清淡，關鍵在於這絲絲酸味眨眼就和油辣子的香辣融合起來，交匯為一，猶如畫龍點睛一般，油辣子受限於齊禹本身技藝水平而造成的些許缺憾瞬間就被彌補，層次感頓時豐富許多。
受此刺激，嘴巴裏開始分泌唾液，進一步潤滑了豆腐，猝不及防間，豆腐就滑進了喉嚨，落進了肚子裏。
“啊這……”他驚訝的說不出話來。
這份豆腐和他的油辣子居然如此適配？
齊清河：“怎麽樣？可以吧？”
齊禹用力點頭。
這份油辣子是他昨天做的，隻勉強達到了b+級的水準。
齊清河的豆腐本身，雖然極其滑嫩給人帶來了不少驚喜，但也隻是b-級的水平，畢竟隻是家常菜，豆腐本身上限再高，受限於煮製方法太過簡單，離b級仍有很大的差距。
但兩者混合，相輔相成，齊禹覺得這道菜起碼有a級水平，不是a-，是正兒八經的a級，甚至無限接近a+的那種。
再次舀了一勺豆腐，齊禹發動鑒定技能，發現自己的判斷果然不錯，豆腐本身隻勉強達到b-，但蘸過蘸水後，搖身一變就成了a級無限接近a+的佳肴。
“好吃！非常好吃！爸我要學這道菜！”
“好說。”齊清河滿臉高深狀：“你也看到了，這道菜本身不難，關鍵是怎麽做豆腐。嗯，磨豆腐你會的吧？”
齊禹下意識點頭，然後才發現自己不會：“不會，我隻會磨豆漿。”
“既然……嗯？不會你點什麽頭？”齊清河撇撇嘴：“正好還有點泡好的黃豆，先吃飯，吃完飯我教你。”
“好嘞！”
……
飯後，父子倆再次回到廚房。
兩位老爺子也一並跟過來了。
齊老爺子吃過金鉤掛玉牌，略有些詫異，齊清河這豆腐點的還不錯，有點水平，估計是自己琢磨出來的，他也想看看。
兩位老爺子在場，齊清河就有點緊張了，開口就對齊禹說：“你跟黃豆說一聲讓它過來一下。”
齊禹：？？？
謔，好大的架子，一句話就讓黃豆自己走過來？
心裏吐槽一句，齊禹默默去把黃豆端了過來。
“咳咳，”齊清河清清嗓子：“做豆腐前幾步，挑選、清洗和浸泡沒什麽好說的，關鍵是從磨漿開始，每一步都關係到豆腐最後的口感。來，你把靠近後門的那口石磨端過來。”
齊禹：……
“爸，那口石磨光磨盤就有一百八十斤。”
“所以呢？”
“我端不動。”
齊清河：……
“今晚開始你必須給我吊沙袋，就這點力氣還當廚師？”老爺子看不下去了，出聲下了死命令：“就你這體格還炒菜，顛鍋時也不怕把腰顛折了！老子一把年紀了都不至於端不起一口石磨！”
他一邊說一邊就要往石磨那走，想給孫子秀一把體格。
齊清河被嚇的五官都扭曲了，慌忙跑上前阻止自己老爹：“爸您歇著，我來我來！”
然後哼哧哼哧把石磨端了過來。
齊禹：“所以我們為什麽不能過去磨？”
齊清河：……
“少他媽廢話，看仔細咯！”齊清河清理好磨盤，加黃豆加水：“磨豆子要磨的徹底，水豆比例要控製好，有點像磨豆漿，但又跟磨豆漿不同，不能太碎，太碎了把纖維也磨爛析出融進漿裏，豆腐做出來口感會很粗糙，剌嘴剌喉嚨。
嗯，如果是機器研磨的話，控製在120目左右就好了，手磨的話因為不容易磨碎纖維素，可以磨的更精細些，磨到140到150目左右，口感也會更好，但難度也會更大，你得多嚐試才能找到感覺。”
齊禹就靜靜看著齊清河，片刻後他也上手磨了一下，發現倒是不怎麽費力，就是他沒掌握正確的方法，手腕有點酸。
看他磨了片刻後，齊清河便自己接了手，時而加豆子時而添水，磨出大半盆漿便停下了，又用細紗布過濾、擠壓豆漿，開始熬煮。
煮漿這步沒什麽好說的，把槳煮開後維持沸騰五六分鍾便好了。
齊清河表情嚴肅起來：“接下來是最重要的一步，點腦。點豆腐用的材料和分量不同，會直接影響到豆腐的質量和出成率，你看仔細了！”
感受到齊禹眼底的懷疑，齊清河也不說什麽，隻是把豆腐往齊禹那一推：“不信你試試，我自己點的豆腐，保準好吃！”
“廢話，我跟爺爺學的油辣子蘸什麽不好吃？”齊禹輕哼一聲，但還是拿起筷子準備夾豆腐。
結果居然夾破了。
齊禹滿臉難以置信，他的筷功可是在水深火熱的搶飯環境中曆練出來的，往常夾玻珠比賽可都是冠軍，夾嫩豆腐嫩鴨血也不在話下，居然夾不起這碗裏的豆腐？
嘿了一聲，齊禹表示他就不信了，又重新嚐試幾次，結果全都失敗。
齊清河一臉得意：“我親手點的豆腐，雖然不像豆花那麽稀爛，但煮出來後比起普通的嫩豆腐也要嫩的多，就你還想夾起來？再練十年吧你！”
齊禹不服輸的看了齊清河一眼，但手卻很誠實的選擇放棄，默默拿了根小勺舀起一片豆腐，倒入蘸料碟裏，小心翻滾裹上油辣子，再重新舀起，拿筷子把多餘的辣椒碎趕走，豆腐送入口中。
入口瞬間，熟悉的香辣味就在齊禹舌頭上爆發，但這股味道太過熟悉，他已經吃了半個月的油辣子拌麵了，就是這股味道。
雖然好吃，但沒多少驚喜。
舌頭輕輕上抬，極嫩的豆腐頓時化開，齊禹瞬間愣住了。
嫩豆腐的口感他很熟悉，但這塊豆腐卻決然不同，它並非單純軟嫩，還極滑膩，豆腐一麵接觸到上顎的瞬間居然滑開了，過了半秒才被擠破，猶如爆漿的芝士般劃開，浸潤著他的口腔。
以大師級的品味水平，感知到了上顎傳來的些許酥癢，化開的豆腐在口腔和舌頭上滾動，帶來的觸感也很奇妙，有點像酸奶，又有點像豬皮凍，但比它們都要稠，感覺介於固體和液體之間，非常享受。
如果僅僅隻是口感獨特，那也不過隻是小小的驚喜而已，但化開的豆腐在口腔裏流淌的同時，蘊藏在豆腐之內的淡淡酸味也滲了出來，浸潤著味蕾。
不過這酸味本身也比較清淡，關鍵在於這絲絲酸味眨眼就和油辣子的香辣融合起來，交匯為一，猶如畫龍點睛一般，油辣子受限於齊禹本身技藝水平而造成的些許缺憾瞬間就被彌補，層次感頓時豐富許多。
受此刺激，嘴巴裏開始分泌唾液，進一步潤滑了豆腐，猝不及防間，豆腐就滑進了喉嚨，落進了肚子裏。
“啊這……”他驚訝的說不出話來。
這份豆腐和他的油辣子居然如此適配？
齊清河：“怎麽樣？可以吧？”
齊禹用力點頭。
這份油辣子是他昨天做的，隻勉強達到了b+級的水準。
齊清河的豆腐本身，雖然極其滑嫩給人帶來了不少驚喜，但也隻是b-級的水平，畢竟隻是家常菜，豆腐本身上限再高，受限於煮製方法太過簡單，離b級仍有很大的差距。
但兩者混合，相輔相成，齊禹覺得這道菜起碼有a級水平，不是a-，是正兒八經的a級，甚至無限接近a+的那種。
再次舀了一勺豆腐，齊禹發動鑒定技能，發現自己的判斷果然不錯，豆腐本身隻勉強達到b-，但蘸過蘸水後，搖身一變就成了a級無限接近a+的佳肴。
“好吃！非常好吃！爸我要學這道菜！”
“好說。”齊清河滿臉高深狀：“你也看到了，這道菜本身不難，關鍵是怎麽做豆腐。嗯，磨豆腐你會的吧？”
齊禹下意識點頭，然後才發現自己不會：“不會，我隻會磨豆漿。”
“既然……嗯？不會你點什麽頭？”齊清河撇撇嘴：“正好還有點泡好的黃豆，先吃飯，吃完飯我教你。”
“好嘞！”
……
飯後，父子倆再次回到廚房。
兩位老爺子也一並跟過來了。
齊老爺子吃過金鉤掛玉牌，略有些詫異，齊清河這豆腐點的還不錯，有點水平，估計是自己琢磨出來的，他也想看看。
兩位老爺子在場，齊清河就有點緊張了，開口就對齊禹說：“你跟黃豆說一聲讓它過來一下。”
齊禹：？？？
謔，好大的架子，一句話就讓黃豆自己走過來？
心裏吐槽一句，齊禹默默去把黃豆端了過來。
“咳咳，”齊清河清清嗓子：“做豆腐前幾步，挑選、清洗和浸泡沒什麽好說的，關鍵是從磨漿開始，每一步都關係到豆腐最後的口感。來，你把靠近後門的那口石磨端過來。”
齊禹：……
“爸，那口石磨光磨盤就有一百八十斤。”
“所以呢？”
“我端不動。”
齊清河：……
“今晚開始你必須給我吊沙袋，就這點力氣還當廚師？”老爺子看不下去了，出聲下了死命令：“就你這體格還炒菜，顛鍋時也不怕把腰顛折了！老子一把年紀了都不至於端不起一口石磨！”
他一邊說一邊就要往石磨那走，想給孫子秀一把體格。
齊清河被嚇的五官都扭曲了，慌忙跑上前阻止自己老爹：“爸您歇著，我來我來！”
然後哼哧哼哧把石磨端了過來。
齊禹：“所以我們為什麽不能過去磨？”
齊清河：……
“少他媽廢話，看仔細咯！”齊清河清理好磨盤，加黃豆加水：“磨豆子要磨的徹底，水豆比例要控製好，有點像磨豆漿，但又跟磨豆漿不同，不能太碎，太碎了把纖維也磨爛析出融進漿裏，豆腐做出來口感會很粗糙，剌嘴剌喉嚨。
嗯，如果是機器研磨的話，控製在120目左右就好了，手磨的話因為不容易磨碎纖維素，可以磨的更精細些，磨到140到150目左右，口感也會更好，但難度也會更大，你得多嚐試才能找到感覺。”
齊禹就靜靜看著齊清河，片刻後他也上手磨了一下，發現倒是不怎麽費力，就是他沒掌握正確的方法，手腕有點酸。
看他磨了片刻後，齊清河便自己接了手，時而加豆子時而添水，磨出大半盆漿便停下了，又用細紗布過濾、擠壓豆漿，開始熬煮。
煮漿這步沒什麽好說的，把槳煮開後維持沸騰五六分鍾便好了。
齊清河表情嚴肅起來：“接下來是最重要的一步，點腦。點豆腐用的材料和分量不同，會直接影響到豆腐的質量和出成率，你看仔細了！”