第164章 成功
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
壓豆腐這一步同樣需要時間，而且沒什麽好看的，不打開蓋子根本看不見裏邊豆腐成了什麽模樣，隻能通過多次嚐試積累經驗，記住想要的豆腐性狀所需的大概時間。
所以齊禹也不再繼續蹲邊上守著，跑一旁琢磨去了。
平心而論，做豆腐雖然也需要經驗，但難度確實不大，操作簡單不複雜，哪怕齊禹僅僅隻看了一遍，聽齊清河講了些要點，也已經算是學會了，無外乎下來自己操作幾遍，把各種比例和時間熟記下來即可。
即使他暫時做不出齊清河那麽滑嫩酸爽又不失彈性的上好豆腐，磨個七八分問題也不大，再配合自己炒製的油辣子，把金鉤掛玉牌做出a-級水準也不在話下，甚至有希望勉強擠進a級的範疇。
a-級甚至a級的菜肴，放在青年廚藝大賽上已經足夠作為殺手鐧了，齊禹手裏的底牌又多了一張。
如果廚藝大賽允許自帶油辣子之類的佐料的話，齊禹再拜托爺爺賽前做一份油辣子，金鉤掛玉牌甚至能突破到a+級，更是嗷嗷亂殺。
酸湯嫩豆腐跟齊家油辣子實在太適配了，齊禹甚至懷疑齊清河是故意朝著這個方向不斷改進琢磨出來的豆腐製法。
不，不用懷疑，肯定就是，這十來年齊清河在錘煉基本功方麵略有懈怠，但琢磨這些“歪門邪道”的心思可是越燒越旺，成天就想著怎麽借老爺子做的醃菜、泡菜、油辣子等佐料讓自己的菜肴味道更上一層樓。
自覺已經基本掌握了豆腐的做法後，齊禹見泡發的黃豆還剩不少，便幹脆把磨盤清洗好，自己上手試著磨磨豆漿。
齊禹感受著磨盤轉動時反饋回來的阻力，盯著流出的豆漿，開始嚐試評判豆子磨製的細膩程度。
這很難，哪怕有大師級品味輔助，在黃豆被徹底磨碎後，齊禹想通過磨盤反饋的細微差別，通過豆漿的些許不同來判斷豆子被磨到了什麽程度，也難如登天，幾乎隻能依靠直覺。
常理來說，直覺隻能依靠時間和龐大的經驗培養。
但齊禹是個例外，有廚神的直覺這一被動技能傍身，哪怕這項技能激活率很低，也大大加強了他直覺的敏銳性，養成經驗和肌肉記憶要比尋常人輕鬆得多。
更何況，大師級的品味增強的視嗅味三感，以及捆綁贈送的相匹配的見識，也是個效力極強的buff。
他第一次磨出來的豆漿尚且有些翻車，煮出來後一看就知道做成的豆漿肯定很一言難盡，但第二次再磨就差強人意了，進步相當大，第三輪磨出來的豆漿更是讓齊清河沉默良久，臉上掛著見了鬼的表情。
別說齊清河，就連老爺子和晁堂也都傻了。
磨豆腐再簡單，區區三次嚐試頂多就是做出點勉強合格的豆腐吧？
但看齊禹熬煮好的豆漿，分明已經相當可以了，濃度色澤都恰到好處，點出來的豆腐不會差。
過了老半天，齊清河才說：“雖然還有繼續改進的空間，但已經很可以了，試著點腦做成豆腐看看吧。”
齊禹當即按之前記住的比例調好點豆腐用的酸湯，倒入已煮沸五分鍾的豆漿當中，回憶著齊清河當時的動作一邊倒一邊攪拌。
等酸湯倒完，齊禹仍不太放心，又多攪拌了片刻，確定徹底攪拌均勻了，這才停下，等著豆漿漸漸冷卻凝結。
此時已是深夜，齊清河之前做的豆腐也已徹底成型，他打開來一看，拆掉模板，滿意點頭：“可以，恰到好處，小禹你過來看看，差不多做成這個樣子就合格了。”
齊禹瞄一眼，又切下一小塊煮開，放進嘴裏嚐了嚐口感和滋味，點頭表示心裏有數了。
又過二三十分鍾，齊禹的豆腐腦也已經成型。
“直接嚐嚐豆腐腦吧，吃過豆腐腦，對壓出的豆腐也就有了大致的判斷。”老爺子看看時間，提議道：“等你把豆腐腦壓成型做成豆腐就太晚了，又不能壓上一宿，壓的時間太長同樣也會破壞豆腐的品質。”
齊禹想了想，表示有道理，明天再做豆腐不遲，今晚就先嚐嚐豆腐腦，看看豆漿凝結的怎麽樣。
拿了四個碗，平均分完四份豆花，齊禹端起自己那份，沒急著加油辣子，先打了一小塊進嘴裏嚐嚐。
嫩，滑，軟，酸，香。
雖然比起齊清河做的還有較大差距，但已經是品質相當高的豆腐腦了。
齊禹有信心在短時間內趕超上齊清河的水平。
當然，豆腐腦到豆腐花還有一步程序，壓模的過程也直接影響到豆腐中的水分含量，進而決定豆腐的嫩滑程度，齊禹真正要將豆腐做到齊清河的水平，恐怕還得相當程度的練習。
但這一步問題不大，畢竟壓模能影響到的也僅僅隻有水分多寡而已，隻影響嫩滑不影響細膩，差距其實很有限，而且相比之前的步驟，壓模對細節方麵也要寬容得多，窗口期很長，壓的重一點輕一點，時間長些短些影響都不大。
隻要成功過一次，齊禹就能記住壓模的要領，進而複刻出來，無外乎不夠靈活，想依據不同做法調整豆腐水分還比較容易翻車而已。
“可以，我的酸湯內酯豆腐你差不多算學會了。”齊清河表情有些複雜，有點懷疑人生，有點自己拿手技藝居然就這麽輕而易舉被人學會的失落感，但很快就轉變成了高興與自豪：“不愧是我兒砸，學東西就是快！”
齊禹臭不要臉的連連點頭：“確實，不愧是我。”
齊清河噎住，後邊的話怎麽都誇不出來了。
齊禹則美滋滋的給自己加了勺油辣子，拌勻，又問：“那老爸，除了豆腐和東坡肘子之外，你還有什麽要教我的嗎？”
“……”齊清河嘴角一抽：“燒雞公學不學？這道菜看似簡單，但上限也很高，做得好了也相當不錯的。”
“好啊好啊。”齊禹連連點頭，隻要是有潛力突破b級以上的菜品，他來者不拒，早日完成任務就好。
但老爺子看不過眼了，哼了一聲：“好個屁！貪多嚼不爛！煲湯學好沒有？基本功練紮實沒有？就成天想學這學那，給老子先停了！東坡肘子也先放下！”
齊禹脖子一縮，有些不情願：“可是……”
“沒有可是！”老爺子大手一揮，獨斷專行：“明天你跟著我，老子再教你個新東西，把你基本功夯實起來。”
所以齊禹也不再繼續蹲邊上守著，跑一旁琢磨去了。
平心而論，做豆腐雖然也需要經驗，但難度確實不大，操作簡單不複雜，哪怕齊禹僅僅隻看了一遍，聽齊清河講了些要點，也已經算是學會了，無外乎下來自己操作幾遍，把各種比例和時間熟記下來即可。
即使他暫時做不出齊清河那麽滑嫩酸爽又不失彈性的上好豆腐，磨個七八分問題也不大，再配合自己炒製的油辣子，把金鉤掛玉牌做出a-級水準也不在話下，甚至有希望勉強擠進a級的範疇。
a-級甚至a級的菜肴，放在青年廚藝大賽上已經足夠作為殺手鐧了，齊禹手裏的底牌又多了一張。
如果廚藝大賽允許自帶油辣子之類的佐料的話，齊禹再拜托爺爺賽前做一份油辣子，金鉤掛玉牌甚至能突破到a+級，更是嗷嗷亂殺。
酸湯嫩豆腐跟齊家油辣子實在太適配了，齊禹甚至懷疑齊清河是故意朝著這個方向不斷改進琢磨出來的豆腐製法。
不，不用懷疑，肯定就是，這十來年齊清河在錘煉基本功方麵略有懈怠，但琢磨這些“歪門邪道”的心思可是越燒越旺，成天就想著怎麽借老爺子做的醃菜、泡菜、油辣子等佐料讓自己的菜肴味道更上一層樓。
自覺已經基本掌握了豆腐的做法後，齊禹見泡發的黃豆還剩不少，便幹脆把磨盤清洗好，自己上手試著磨磨豆漿。
齊禹感受著磨盤轉動時反饋回來的阻力，盯著流出的豆漿，開始嚐試評判豆子磨製的細膩程度。
這很難，哪怕有大師級品味輔助，在黃豆被徹底磨碎後，齊禹想通過磨盤反饋的細微差別，通過豆漿的些許不同來判斷豆子被磨到了什麽程度，也難如登天，幾乎隻能依靠直覺。
常理來說，直覺隻能依靠時間和龐大的經驗培養。
但齊禹是個例外，有廚神的直覺這一被動技能傍身，哪怕這項技能激活率很低，也大大加強了他直覺的敏銳性，養成經驗和肌肉記憶要比尋常人輕鬆得多。
更何況，大師級的品味增強的視嗅味三感，以及捆綁贈送的相匹配的見識，也是個效力極強的buff。
他第一次磨出來的豆漿尚且有些翻車，煮出來後一看就知道做成的豆漿肯定很一言難盡，但第二次再磨就差強人意了，進步相當大，第三輪磨出來的豆漿更是讓齊清河沉默良久，臉上掛著見了鬼的表情。
別說齊清河，就連老爺子和晁堂也都傻了。
磨豆腐再簡單，區區三次嚐試頂多就是做出點勉強合格的豆腐吧？
但看齊禹熬煮好的豆漿，分明已經相當可以了，濃度色澤都恰到好處，點出來的豆腐不會差。
過了老半天，齊清河才說：“雖然還有繼續改進的空間，但已經很可以了，試著點腦做成豆腐看看吧。”
齊禹當即按之前記住的比例調好點豆腐用的酸湯，倒入已煮沸五分鍾的豆漿當中，回憶著齊清河當時的動作一邊倒一邊攪拌。
等酸湯倒完，齊禹仍不太放心，又多攪拌了片刻，確定徹底攪拌均勻了，這才停下，等著豆漿漸漸冷卻凝結。
此時已是深夜，齊清河之前做的豆腐也已徹底成型，他打開來一看，拆掉模板，滿意點頭：“可以，恰到好處，小禹你過來看看，差不多做成這個樣子就合格了。”
齊禹瞄一眼，又切下一小塊煮開，放進嘴裏嚐了嚐口感和滋味，點頭表示心裏有數了。
又過二三十分鍾，齊禹的豆腐腦也已經成型。
“直接嚐嚐豆腐腦吧，吃過豆腐腦，對壓出的豆腐也就有了大致的判斷。”老爺子看看時間，提議道：“等你把豆腐腦壓成型做成豆腐就太晚了，又不能壓上一宿，壓的時間太長同樣也會破壞豆腐的品質。”
齊禹想了想，表示有道理，明天再做豆腐不遲，今晚就先嚐嚐豆腐腦，看看豆漿凝結的怎麽樣。
拿了四個碗，平均分完四份豆花，齊禹端起自己那份，沒急著加油辣子，先打了一小塊進嘴裏嚐嚐。
嫩，滑，軟，酸，香。
雖然比起齊清河做的還有較大差距，但已經是品質相當高的豆腐腦了。
齊禹有信心在短時間內趕超上齊清河的水平。
當然，豆腐腦到豆腐花還有一步程序，壓模的過程也直接影響到豆腐中的水分含量，進而決定豆腐的嫩滑程度，齊禹真正要將豆腐做到齊清河的水平，恐怕還得相當程度的練習。
但這一步問題不大，畢竟壓模能影響到的也僅僅隻有水分多寡而已，隻影響嫩滑不影響細膩，差距其實很有限，而且相比之前的步驟，壓模對細節方麵也要寬容得多，窗口期很長，壓的重一點輕一點，時間長些短些影響都不大。
隻要成功過一次，齊禹就能記住壓模的要領，進而複刻出來，無外乎不夠靈活，想依據不同做法調整豆腐水分還比較容易翻車而已。
“可以，我的酸湯內酯豆腐你差不多算學會了。”齊清河表情有些複雜，有點懷疑人生，有點自己拿手技藝居然就這麽輕而易舉被人學會的失落感，但很快就轉變成了高興與自豪：“不愧是我兒砸，學東西就是快！”
齊禹臭不要臉的連連點頭：“確實，不愧是我。”
齊清河噎住，後邊的話怎麽都誇不出來了。
齊禹則美滋滋的給自己加了勺油辣子，拌勻，又問：“那老爸，除了豆腐和東坡肘子之外，你還有什麽要教我的嗎？”
“……”齊清河嘴角一抽：“燒雞公學不學？這道菜看似簡單，但上限也很高，做得好了也相當不錯的。”
“好啊好啊。”齊禹連連點頭，隻要是有潛力突破b級以上的菜品，他來者不拒，早日完成任務就好。
但老爺子看不過眼了，哼了一聲：“好個屁！貪多嚼不爛！煲湯學好沒有？基本功練紮實沒有？就成天想學這學那，給老子先停了！東坡肘子也先放下！”
齊禹脖子一縮，有些不情願：“可是……”
“沒有可是！”老爺子大手一揮，獨斷專行：“明天你跟著我，老子再教你個新東西，把你基本功夯實起來。”