第238章 入場券
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊老爺子抿了一口湯。
沒什麽反應。
晁堂和謝超軒同樣輕輕抿了口湯。
同樣沒什麽太大的反應，看不出來是滿意還是不滿意。
好在，剩下三人，給了齊禹一點反饋。
齊清河跟寸英蓮喝過湯後，都不由得咂吧咂吧嘴，龐亦津則點了點頭，說：“是這個味道。”
齊禹再也忍不住，同樣端起碗湊嘴邊，真就像喝茶一樣，輕輕呷了一小口。
滿口掛香。
就像一口包住了整隻老母雞，然後老母雞在他嘴裏一點點慢慢化開一樣，鮮到打哆嗦。
湯汁咽下肚，濃鬱的雞湯味漸漸化去，火腿肘子的濃鬱香味又慢慢從舌根處泛了上來，隱隱還夾帶著排骨的清甜香味，一波接一波，互相放大，互相成全，環環相扣連綿不絕。
味道不重，畢竟齊禹隻在製作肉茸的時候往裏添了三勺鹽，對於這麽一大鍋足足十斤清湯而言，一點都不多。
也不油不膩，真像喝一口雞湯味的茶一樣，但又不僅僅是清湯，百味交集，複雜又和諧，濃鬱又清新。
毫無疑問，這是一鍋好湯，完成度非常高的清湯。
單單論味道，絕不在他曾經做的芝士奶蓋四季春之下，絕對達到了a級的水準。
這還僅僅隻是清湯罷了，如果把它作為一道食材，注入到各式硬菜佳肴之中，無異於給菜注入了靈魂，絕對可以將菜的鮮香拔高一個層次。
清湯的歸屬終究還是做菜，直接拿起來喝，未免也太奢侈了。
謝超軒和煦地目光投了過來：“你自己覺得怎麽樣？”
齊禹點頭：“挑不出錯……或者說，以我目前的能力，沒有辦法再改進了。”
“確實，還有一點點毛病，但以你目前的廚藝，短時間內很難改了。”謝超軒指點道：“毛湯沒有什麽毛病，但雞茸的量和細碎程度還是沒把控好，雞味稍微重了點，略微蓋過了火腿和排骨的味道，雖然還算和諧，但是還不夠，往後練習時可以再加強。”
齊禹用力點頭：“我會的。”
晁堂也說：“清湯的基本技巧你算是掌握了，再勤加練習一陣，對步驟過程更加熟悉，掌握好不同種肉茸的性狀，做到爛熟於心，你就可以嚐試去做更多種清湯，我的開水白菜也可以傳給你了。
都說廚師的湯，唱戲的腔，這是壓箱底的本事，到了這個火候，廚師七八分功底都在湯裏，你學會了，就已經真正掌握了大師的入場券。”
聽了這話，齊老爺子不禁動容，詫異的看了晁堂一眼。
論湯，晁堂才是真正的權威，謝超軒都要略遜一籌，他對齊禹的評價居然這麽高，是齊老爺子都沒預料到的。
但想想這鍋湯的品質，齊老爺子又說不出話了。
晁堂說的沒錯，單憑這鍋湯，齊禹已經拿到了更進一步的敲門磚。
雖然，這鍋清湯掃的其實還沒齊清河掃的好，但齊老爺子能喝出來，湯裏有著齊清河所沒有的東西，那是齊禹在掃湯，在調火時，不自覺融入進去的對食材的理解。
他看似是在按著謝超軒的指點一步步地去做去走，但其實每一步，都是在提醒下自己結合自己的經驗摸索調整出來的。
不像齊清河，隻會照本宣科，貌似味道更好，其實沒有靈魂，也沒有理解。
做了幾十年的菜，食材吃的還沒齊禹那麽透。
想到這裏，齊老爺子就恨鐵不成鋼的瞪了齊清河一眼。
齊清河：？？？
不是，誇著小禹呢，老爹忽然瞪我幹什麽？
我哪裏得罪老爹了？
而此時，齊禹連忙擺擺手，被謝超軒和晁堂一唱一和捧的有些不好意思了：“晁爺爺，說什麽大師，我還差得遠呢，我爸都還當不上大師，我的廚藝離我爸都有很長一段距離。”
齊清河：？？？
為什麽又cue我？
齊老爺子重重地哼了一聲：“別提你爸那個不學無術的東西，十多年來原地踏步，一點長進都沒有，做了半輩子飯都做給狗吃了！”
受了無妄之災，無端端被罵成狗的寸英蓮眼睛一瞪，狠狠剜了齊清河一眼，隨後委屈巴巴地看向齊老爺子：“爸，您罵清河就罵吧，他和小禹一比確實很不爭氣，但幹嘛要把我和小禹也帶上啊？”
齊老爺子一噎。
他感覺更氣了，越看齊清河越不順眼：“哈兒，今天開始你重新跟老子練廚，給老子上點心，再沒長進繼續丟人現眼，老子割了你耳朵下酒吃！”
齊清河縮起脖子：“哦。”
他隻覺得委屈萬分，明明是兒子學廚，學的也很不錯，老爹應該很高興才是，為什麽忽然火氣這麽旺，還懟他？
原地踏步他也不想的啊。
哼！
都怪齊禹這龜兒子！好好地幹嘛忽然提起自己，回頭非得找個借口揍他一頓不可！
齊禹感受到了來自老爹的怨念，不由得抿唇，忽然覺得很對不起自己老爹。
“行了行了。”謝超軒擺擺手：“教訓兒子回頭慢慢教訓去，當著我這外人的麵，也不怕讓我看了笑話。”
齊老爺子眼角一抽。
理是這個理，但從謝超軒嘴裏說出來怎麽這麽別扭？
謝超軒又看向齊禹，轉移話題：“嗯，清湯和濃湯都熬好了，你接下來打算用他們做什麽菜？”
齊禹認真想了想：“下麵條？”
謝超軒：……
他有點懵：“五百多塊錢熬出來的兩鍋湯，你就拿來下麵條？”
“嗯啊，”齊禹沒覺得有什麽不對：“我們家一直以來都是用高湯或者清湯下麵條的，可鮮了。”
謝超軒：？
他不由得看向在場幾位齊家人，目光都有些直。
高湯麵倒還好，雖然奢侈，但飯店裏熬高湯一熬就是一大鍋，有剩的也正常，拿點來下麵條他也可以理解。
畢竟他其實也幹過這事。
但一直以來都用高湯清湯下麵條，他們家居然沒一個人得痛風，也是見了鬼了。
這一碗麵條不知道得吃下多少嘌呤……
搖搖頭甩出亂七八糟的想法，謝超軒追問：“除了下麵條呢？你就沒有別的想法嗎？”
齊禹想了想。
用得到高湯的菜還著實不少，像是爆兩樣，油爆雙脆，肝腰合炒等，醬汁用高湯來調和，都能讓菜的味道提上一個層次。
但清湯用得到的菜就不多了，他貌似沒掌握……
等等！
“好像還真有一道菜，我一直想做，卻沒機會，正好用得上清湯。”
“噢？”
“上湯焗龍蝦！”
沒什麽反應。
晁堂和謝超軒同樣輕輕抿了口湯。
同樣沒什麽太大的反應，看不出來是滿意還是不滿意。
好在，剩下三人，給了齊禹一點反饋。
齊清河跟寸英蓮喝過湯後，都不由得咂吧咂吧嘴，龐亦津則點了點頭，說：“是這個味道。”
齊禹再也忍不住，同樣端起碗湊嘴邊，真就像喝茶一樣，輕輕呷了一小口。
滿口掛香。
就像一口包住了整隻老母雞，然後老母雞在他嘴裏一點點慢慢化開一樣，鮮到打哆嗦。
湯汁咽下肚，濃鬱的雞湯味漸漸化去，火腿肘子的濃鬱香味又慢慢從舌根處泛了上來，隱隱還夾帶著排骨的清甜香味，一波接一波，互相放大，互相成全，環環相扣連綿不絕。
味道不重，畢竟齊禹隻在製作肉茸的時候往裏添了三勺鹽，對於這麽一大鍋足足十斤清湯而言，一點都不多。
也不油不膩，真像喝一口雞湯味的茶一樣，但又不僅僅是清湯，百味交集，複雜又和諧，濃鬱又清新。
毫無疑問，這是一鍋好湯，完成度非常高的清湯。
單單論味道，絕不在他曾經做的芝士奶蓋四季春之下，絕對達到了a級的水準。
這還僅僅隻是清湯罷了，如果把它作為一道食材，注入到各式硬菜佳肴之中，無異於給菜注入了靈魂，絕對可以將菜的鮮香拔高一個層次。
清湯的歸屬終究還是做菜，直接拿起來喝，未免也太奢侈了。
謝超軒和煦地目光投了過來：“你自己覺得怎麽樣？”
齊禹點頭：“挑不出錯……或者說，以我目前的能力，沒有辦法再改進了。”
“確實，還有一點點毛病，但以你目前的廚藝，短時間內很難改了。”謝超軒指點道：“毛湯沒有什麽毛病，但雞茸的量和細碎程度還是沒把控好，雞味稍微重了點，略微蓋過了火腿和排骨的味道，雖然還算和諧，但是還不夠，往後練習時可以再加強。”
齊禹用力點頭：“我會的。”
晁堂也說：“清湯的基本技巧你算是掌握了，再勤加練習一陣，對步驟過程更加熟悉，掌握好不同種肉茸的性狀，做到爛熟於心，你就可以嚐試去做更多種清湯，我的開水白菜也可以傳給你了。
都說廚師的湯，唱戲的腔，這是壓箱底的本事，到了這個火候，廚師七八分功底都在湯裏，你學會了，就已經真正掌握了大師的入場券。”
聽了這話，齊老爺子不禁動容，詫異的看了晁堂一眼。
論湯，晁堂才是真正的權威，謝超軒都要略遜一籌，他對齊禹的評價居然這麽高，是齊老爺子都沒預料到的。
但想想這鍋湯的品質，齊老爺子又說不出話了。
晁堂說的沒錯，單憑這鍋湯，齊禹已經拿到了更進一步的敲門磚。
雖然，這鍋清湯掃的其實還沒齊清河掃的好，但齊老爺子能喝出來，湯裏有著齊清河所沒有的東西，那是齊禹在掃湯，在調火時，不自覺融入進去的對食材的理解。
他看似是在按著謝超軒的指點一步步地去做去走，但其實每一步，都是在提醒下自己結合自己的經驗摸索調整出來的。
不像齊清河，隻會照本宣科，貌似味道更好，其實沒有靈魂，也沒有理解。
做了幾十年的菜，食材吃的還沒齊禹那麽透。
想到這裏，齊老爺子就恨鐵不成鋼的瞪了齊清河一眼。
齊清河：？？？
不是，誇著小禹呢，老爹忽然瞪我幹什麽？
我哪裏得罪老爹了？
而此時，齊禹連忙擺擺手，被謝超軒和晁堂一唱一和捧的有些不好意思了：“晁爺爺，說什麽大師，我還差得遠呢，我爸都還當不上大師，我的廚藝離我爸都有很長一段距離。”
齊清河：？？？
為什麽又cue我？
齊老爺子重重地哼了一聲：“別提你爸那個不學無術的東西，十多年來原地踏步，一點長進都沒有，做了半輩子飯都做給狗吃了！”
受了無妄之災，無端端被罵成狗的寸英蓮眼睛一瞪，狠狠剜了齊清河一眼，隨後委屈巴巴地看向齊老爺子：“爸，您罵清河就罵吧，他和小禹一比確實很不爭氣，但幹嘛要把我和小禹也帶上啊？”
齊老爺子一噎。
他感覺更氣了，越看齊清河越不順眼：“哈兒，今天開始你重新跟老子練廚，給老子上點心，再沒長進繼續丟人現眼，老子割了你耳朵下酒吃！”
齊清河縮起脖子：“哦。”
他隻覺得委屈萬分，明明是兒子學廚，學的也很不錯，老爹應該很高興才是，為什麽忽然火氣這麽旺，還懟他？
原地踏步他也不想的啊。
哼！
都怪齊禹這龜兒子！好好地幹嘛忽然提起自己，回頭非得找個借口揍他一頓不可！
齊禹感受到了來自老爹的怨念，不由得抿唇，忽然覺得很對不起自己老爹。
“行了行了。”謝超軒擺擺手：“教訓兒子回頭慢慢教訓去，當著我這外人的麵，也不怕讓我看了笑話。”
齊老爺子眼角一抽。
理是這個理，但從謝超軒嘴裏說出來怎麽這麽別扭？
謝超軒又看向齊禹，轉移話題：“嗯，清湯和濃湯都熬好了，你接下來打算用他們做什麽菜？”
齊禹認真想了想：“下麵條？”
謝超軒：……
他有點懵：“五百多塊錢熬出來的兩鍋湯，你就拿來下麵條？”
“嗯啊，”齊禹沒覺得有什麽不對：“我們家一直以來都是用高湯或者清湯下麵條的，可鮮了。”
謝超軒：？
他不由得看向在場幾位齊家人，目光都有些直。
高湯麵倒還好，雖然奢侈，但飯店裏熬高湯一熬就是一大鍋，有剩的也正常，拿點來下麵條他也可以理解。
畢竟他其實也幹過這事。
但一直以來都用高湯清湯下麵條，他們家居然沒一個人得痛風，也是見了鬼了。
這一碗麵條不知道得吃下多少嘌呤……
搖搖頭甩出亂七八糟的想法，謝超軒追問：“除了下麵條呢？你就沒有別的想法嗎？”
齊禹想了想。
用得到高湯的菜還著實不少，像是爆兩樣，油爆雙脆，肝腰合炒等，醬汁用高湯來調和，都能讓菜的味道提上一個層次。
但清湯用得到的菜就不多了，他貌似沒掌握……
等等！
“好像還真有一道菜，我一直想做，卻沒機會，正好用得上清湯。”
“噢？”
“上湯焗龍蝦！”