第332章 甜點的祖宗(偽)
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
又過了大約七八分鍾。
龐亦津關火，抬起鍋顛了顛，將三不沾顛成圓圓潤潤的餅狀，出鍋。
他將裝著三不沾的碟子遞到齊禹麵前，隨後略有些痛苦的揉著胳膊和手腕，臉上又掛著期待的表情。
齊禹拿勺挖了一小塊，抬起，傾倒。
那一小塊三不沾直接從勺子上掉了下來，果然絲毫不粘。
油脂也被完全錘打進了三不沾裏，盤底幹幹爽爽，並沒有滲油出來。
單單這一步，就證明這道點心其實已經做成了。
至於味道和口感，依據對火候的掌控，麵粉的種類，雞蛋的好壞，糖的多寡，加的油的多少，都會對最終的品質產生影響。
甜是肯定的，油也難免，畢竟加的都不少，但優秀的火工和配比，可以讓甜膩感大大降低。
如果是大師出品，甚至能做到味道清甜不膩，口感滑潤不油，吃起來隻會愉悅，半點不好的體驗都沒有。
哦，減肥群體吃甜食的負罪感恐怕無法消除。
吃多了上稱後的壞心情大概也無法避免。
畢竟這玩意兒都不能叫熱量炸彈了。
簡直是熱量核彈。
腦海裏思緒萬千，齊禹再次打起剛剛掉落的三不沾，塞進嘴裏。
入口，香，甜，軟糯非常。
嘴巴一抿，若有若無的油脂好像從三不沾裏頭被擠壓了出來，增香不少，口感也更加滑潤。
第一口的感覺相當不錯。
第二口，第三口。
甜滋滋香噴噴，雞蛋味非常濃鬱，好吃。
但第四口開始，就隱隱有些膩了，體驗感不是太舒服。
鑒定技能發動。
b-級。
嗯，對龐亦津來說，第一次做，屬於正常發揮，問題不大。
齊禹將碟子遞回來：“你自己試試。”
龐亦津接過，入口，眼前一亮：“嘿，不錯哎，挺小清新的感覺，蠻舒服的，不論是看還是吃，都想不到這是道重油重糖的重口菜。”
“第一口是這樣，再多吃兩口就不覺得清新了。”
龐亦津又往嘴裏塞了幾口，點頭：“確實，多吃兩口，就感覺到糖分油份超標了，身體開始下意識的排斥……是這道菜就這樣，還是我沒做到家？”
齊禹：“這道菜就這樣，不過，對真正的大師而言，他們能打破這道菜的先天不足，克服缺陷。”
“師父你能嗎？”
“看運氣，一般來說還不能。”齊禹搖頭：“關鍵我都不太能理解原理，油膩還好辦，控製好油量，並注意拍打手法，能做到既滑潤又不黏。
但要讓油脂徹底分散開，被麵粉和蛋黃牢牢捕捉包裹住，能做到吃一盤都不覺得油，但我想不明白，單憑火候，是怎麽解決甜膩的問題的。”
龐亦津按照自己的理解問：“少加點糖和油呢？”
“恐怕不行。”齊禹搖頭說：“麵粉也好蛋黃也好，都很吃糖，加少了一開始那種清甜感也沒有了。”
龐亦津搖頭：“那我也無法理解了……話說剩下這麽多三不沾怎麽辦？師父你還能吃嗎？”
齊禹：“大早上的不適合吃這麽重油重糖的東西。”
龐亦津：？
你一個大早上吃麻婆豆腐的人有什麽資格說這句話？
齊禹又看向齊清河：“給我爸吧，他愛吃甜食，應該能炫完。”
龐亦津：“不太好吧？畢竟不是那麽健康……”
“我爸要在乎健康就不會長這麽胖了。”
“父母不在乎，做子女的不能不在乎啊，不說幫他控油控糖，起碼不能再推一把吧？”
“呃，說的也是……那倒了？”
龐亦津：“倒了又有點浪費……要不然等晚點兒吃？”
“涼了更膩。”
龐亦津：“還是我吃掉吧，有點膩但也還能接受，幸虧剩下的也不多了，我中午少吃點就是。”
齊禹想了想，拿起勺：“一起吧，兩個人分擔壓力沒那麽大。”
結果就在這時，齊清河路過，瞅了一眼，咦了聲：“三不沾？好家夥，做三不沾不叫我？”
話落，他就拿起勺子打了一塊。
齊禹：“爸，你少吃點，一把年紀了，多少注重點健康吧？”
“沒事，我控製著的，體重都有半年沒漲過了。”齊清河渾不在意，將三不沾塞進嘴裏，品了品，皺眉：“這三不沾沒做到家啊，油量稍微多了點，也偏幹巴……你們誰做的？”
龐亦津默默舉手。
齊清河又吃了兩塊，再次搖頭：“不行不行，油加多了，幾乎都到了三不沾能捕捉的極限，這種吃到後麵會太膩，加油記得少量多次，最好用油壺噴一下就成。
還有糖……太甜了點，你們加了多少糖？麵粉和雞蛋的比例呢？”
連嗜糖如命的齊清河都覺得甜，看來這份三不沾確實甜的有點過頭了。
龐亦津老實回答：“三十克綠豆粉，一百八十克水，六個雞蛋黃，六十克糖。”
齊清河：“比例沒什麽問題……那就是燒的時間太久水分太幹了，不夠潤，如果夠潤的話，吃進嘴裏的甜度其實能降低很多。”
龐亦津：“所以，還是我錘慢了嗎？”
“也可能是分量太少了，大火一下就把水分給烘幹。”齊清河說，“這樣嘛，我給你們示範一遍，你去拿一兩半的綠豆粉，十五個雞蛋，三兩白糖。”
齊禹：“爸你還會做三不沾？”
齊清河昂首挺胸：“你爹我可是做甜點的祖宗，啥甜食不會做？”
“那你怎麽之前一直沒做過？”
齊清河沉默了。
媽的，這菜麻煩的一批，又不是沒別的甜食可以代替，費那勁幹嘛？
齊禹又問：“話說……甜點大多都屬於白案吧？爸你擅長？”
齊清河：……
艸，牛皮吹大了。
老子擅長個屁的白案。
這時，龐亦津拿了食材過來。
齊清河無視了齊禹的問題，開始操作。
“綠豆粉最好先用水泡一泡，泡成水澱粉，讓它吸飽水分，這樣遇熱膨脹的更加充分，也能更好的捕捉油和糖，口感更加細膩圓潤的同時，甜度和油膩感也能下降不少。
最好能泡一小時，但現在沒得條件，泡到自然沉澱再攪開就好了，你們以後要做的話注意就好了……”
齊清河給齊禹和龐亦津說完要點，就開始了操作：“要上手了，你們看仔細點，這道菜忒費力氣，我隻示範一次。”
龐亦津關火，抬起鍋顛了顛，將三不沾顛成圓圓潤潤的餅狀，出鍋。
他將裝著三不沾的碟子遞到齊禹麵前，隨後略有些痛苦的揉著胳膊和手腕，臉上又掛著期待的表情。
齊禹拿勺挖了一小塊，抬起，傾倒。
那一小塊三不沾直接從勺子上掉了下來，果然絲毫不粘。
油脂也被完全錘打進了三不沾裏，盤底幹幹爽爽，並沒有滲油出來。
單單這一步，就證明這道點心其實已經做成了。
至於味道和口感，依據對火候的掌控，麵粉的種類，雞蛋的好壞，糖的多寡，加的油的多少，都會對最終的品質產生影響。
甜是肯定的，油也難免，畢竟加的都不少，但優秀的火工和配比，可以讓甜膩感大大降低。
如果是大師出品，甚至能做到味道清甜不膩，口感滑潤不油，吃起來隻會愉悅，半點不好的體驗都沒有。
哦，減肥群體吃甜食的負罪感恐怕無法消除。
吃多了上稱後的壞心情大概也無法避免。
畢竟這玩意兒都不能叫熱量炸彈了。
簡直是熱量核彈。
腦海裏思緒萬千，齊禹再次打起剛剛掉落的三不沾，塞進嘴裏。
入口，香，甜，軟糯非常。
嘴巴一抿，若有若無的油脂好像從三不沾裏頭被擠壓了出來，增香不少，口感也更加滑潤。
第一口的感覺相當不錯。
第二口，第三口。
甜滋滋香噴噴，雞蛋味非常濃鬱，好吃。
但第四口開始，就隱隱有些膩了，體驗感不是太舒服。
鑒定技能發動。
b-級。
嗯，對龐亦津來說，第一次做，屬於正常發揮，問題不大。
齊禹將碟子遞回來：“你自己試試。”
龐亦津接過，入口，眼前一亮：“嘿，不錯哎，挺小清新的感覺，蠻舒服的，不論是看還是吃，都想不到這是道重油重糖的重口菜。”
“第一口是這樣，再多吃兩口就不覺得清新了。”
龐亦津又往嘴裏塞了幾口，點頭：“確實，多吃兩口，就感覺到糖分油份超標了，身體開始下意識的排斥……是這道菜就這樣，還是我沒做到家？”
齊禹：“這道菜就這樣，不過，對真正的大師而言，他們能打破這道菜的先天不足，克服缺陷。”
“師父你能嗎？”
“看運氣，一般來說還不能。”齊禹搖頭：“關鍵我都不太能理解原理，油膩還好辦，控製好油量，並注意拍打手法，能做到既滑潤又不黏。
但要讓油脂徹底分散開，被麵粉和蛋黃牢牢捕捉包裹住，能做到吃一盤都不覺得油，但我想不明白，單憑火候，是怎麽解決甜膩的問題的。”
龐亦津按照自己的理解問：“少加點糖和油呢？”
“恐怕不行。”齊禹搖頭說：“麵粉也好蛋黃也好，都很吃糖，加少了一開始那種清甜感也沒有了。”
龐亦津搖頭：“那我也無法理解了……話說剩下這麽多三不沾怎麽辦？師父你還能吃嗎？”
齊禹：“大早上的不適合吃這麽重油重糖的東西。”
龐亦津：？
你一個大早上吃麻婆豆腐的人有什麽資格說這句話？
齊禹又看向齊清河：“給我爸吧，他愛吃甜食，應該能炫完。”
龐亦津：“不太好吧？畢竟不是那麽健康……”
“我爸要在乎健康就不會長這麽胖了。”
“父母不在乎，做子女的不能不在乎啊，不說幫他控油控糖，起碼不能再推一把吧？”
“呃，說的也是……那倒了？”
龐亦津：“倒了又有點浪費……要不然等晚點兒吃？”
“涼了更膩。”
龐亦津：“還是我吃掉吧，有點膩但也還能接受，幸虧剩下的也不多了，我中午少吃點就是。”
齊禹想了想，拿起勺：“一起吧，兩個人分擔壓力沒那麽大。”
結果就在這時，齊清河路過，瞅了一眼，咦了聲：“三不沾？好家夥，做三不沾不叫我？”
話落，他就拿起勺子打了一塊。
齊禹：“爸，你少吃點，一把年紀了，多少注重點健康吧？”
“沒事，我控製著的，體重都有半年沒漲過了。”齊清河渾不在意，將三不沾塞進嘴裏，品了品，皺眉：“這三不沾沒做到家啊，油量稍微多了點，也偏幹巴……你們誰做的？”
龐亦津默默舉手。
齊清河又吃了兩塊，再次搖頭：“不行不行，油加多了，幾乎都到了三不沾能捕捉的極限，這種吃到後麵會太膩，加油記得少量多次，最好用油壺噴一下就成。
還有糖……太甜了點，你們加了多少糖？麵粉和雞蛋的比例呢？”
連嗜糖如命的齊清河都覺得甜，看來這份三不沾確實甜的有點過頭了。
龐亦津老實回答：“三十克綠豆粉，一百八十克水，六個雞蛋黃，六十克糖。”
齊清河：“比例沒什麽問題……那就是燒的時間太久水分太幹了，不夠潤，如果夠潤的話，吃進嘴裏的甜度其實能降低很多。”
龐亦津：“所以，還是我錘慢了嗎？”
“也可能是分量太少了，大火一下就把水分給烘幹。”齊清河說，“這樣嘛，我給你們示範一遍，你去拿一兩半的綠豆粉，十五個雞蛋，三兩白糖。”
齊禹：“爸你還會做三不沾？”
齊清河昂首挺胸：“你爹我可是做甜點的祖宗，啥甜食不會做？”
“那你怎麽之前一直沒做過？”
齊清河沉默了。
媽的，這菜麻煩的一批，又不是沒別的甜食可以代替，費那勁幹嘛？
齊禹又問：“話說……甜點大多都屬於白案吧？爸你擅長？”
齊清河：……
艸，牛皮吹大了。
老子擅長個屁的白案。
這時，龐亦津拿了食材過來。
齊清河無視了齊禹的問題，開始操作。
“綠豆粉最好先用水泡一泡，泡成水澱粉，讓它吸飽水分，這樣遇熱膨脹的更加充分，也能更好的捕捉油和糖，口感更加細膩圓潤的同時，甜度和油膩感也能下降不少。
最好能泡一小時，但現在沒得條件，泡到自然沉澱再攪開就好了，你們以後要做的話注意就好了……”
齊清河給齊禹和龐亦津說完要點，就開始了操作：“要上手了，你們看仔細點，這道菜忒費力氣，我隻示範一次。”