第338章 好像有點問題
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
說做就做。
但芝士鍋就得重新做了。
畢竟，它並不具備多數火鍋不懼久煮的共同點，熬煮時間一長，食材會不會煮老姑且不說，鍋裏的芝士徹底化開，濃鬱的奶香味散去，單單湯底的風味，也會發生巨大的變化。
雖然在很多人眼中，這並不是什麽缺點，因為化開的芝士也沒有憑空消失，湯底的風味變化，也未必是壞事，口味上的層次感還更加豐厚了，但畢竟失去了最初時最原本的味道。
所以，芝士鍋其實更類似於冒菜，煮好後離火上桌，待鍋中主菜吃完，要涮別的菜時，才重新開火熬煮。
正好，湯底的配方也還要再重新調整調整，單單用番茄膏不太夠，還得炒點鮮番茄，另外，檸檬的量也需要重新調整。
另外，麵粉的量其實可以略微縮減一些，火鍋不比罐燜牛肉，而且後邊也還要再加芝士，麵澇就不宜過分濃鬱。
不過大的方向基本上是定下來的，剩下的也僅僅隻是微調而已。
很快，湯底做好，暫時先不下食材，上砂鍋慢慢熬著。
他則又取了十來隻鮮蝦，去頭去殼挑蝦線，切丁捶爛，摔打上勁，再加少許馬蹄碎和麵粉，一份蝦滑就算做好了。
店裏也沒有其他的海鮮，於是他又挑了幾隻鮮蝦，泡了一把粉絲，跟著其他食材一塊下入鍋中。
再嚐。
相當驚豔。
尤其是蝦滑，配著豉油與辣椒圈調出來的蘸水，酸辣鹹鮮一個不缺，入口勁道彈牙，和著芝士的濃香，簡直好吃到爆。
粉絲也很不錯，飽吸湯汁，爽滑順口，根本停不下來。
雖然仍然沒到a-級的標準，還屬於b+級的範疇，但相比先前那道部隊鍋，無疑好了太多。
於是齊禹便喊來龐亦津和齊清河一塊品嚐。
前兩鍋時間有些長了，但問題不大，本來就是讓他們挑毛病的，出鍋久了隻會讓毛病更加突出，不影響他們給出意見。
龐亦津連連點頭：“很不錯啊，師父你這熬的是什麽？自創的火鍋嗎？”
齊禹：“就是樸部成的棒式芝士部隊鍋，怎麽樣，還可以吧？”
龐亦津呆了：“這你媽是棒式芝士部隊鍋？這……除了名字一樣，都加了芝士之外，根本毫無聯係嘛。”
齊清河對異域菜式不太了解：“什麽棒式芝士部隊鍋？”
齊禹大致給他解釋了一下，隨後衝著龐亦津說：“做了點本土化調整嘛，原本的芝士鍋我感覺不太符合國人的口味，要做到打破口味藩籬的程度要求又太高了，一時半會肯定不能成，所以幹脆按我的理解調整了下這鍋的味型。爺爺和謝師父他們不也鼓勵我們自己調整嗎？”
龐亦津連連搖頭，覺得不行：“你這哪裏是調整，你這簡直是直接換了道菜，做法、口味都完全不一樣了。我覺得評委肯定不得幹，否則的話，你硬做一鍋山城老火鍋完了加兩片芝士進去，硬說是你理解的芝士鍋，豈不就鑽了人家的空子？”
齊禹：“我想過，但紅油老火鍋跟芝士的味道不太搭，主要是豆瓣豆豉的味道跟芝士有點衝突，和酸辣口也不那麽適配。”
龐亦津：……
“這不是適配不適配的問題，我覺得就算允許調整，也隻是小範圍內的改變，你這完全就是另一種火鍋了。”
齊禹撓撓頭。
龐亦津說的好像也有點道理。
舉辦方定下的賽製核心，說白了，就是考較大家的綜合實力及學習調整的能力。
照著配方去做菜，就像照著一幅畫作去臨摹，可以根據自己的理解，把東北虎畫成華南虎，但肯定不能給畫成熊貓。
可芝士鍋本身也沒有定勢，按照齊禹的理解，他調整後的這鍋分明也是芝士鍋，而且方便快捷，食材種類豐富，營養全麵的精髓也沒變，無外乎風味大有不同而已。
按理說應該是沒問題的。
但被龐亦津這麽一說，他也有些沒底了，不由扭頭看向齊清河：“爸，你怎麽看？”
齊清河點頭：“嗯，挺好吃的，關鍵還蠻省事，天氣冷了可以搞一大鍋大家一起吃。”
齊禹：……
“我問的是，你覺得我這種調整行不行？符合不符合比賽的要求？”
“那我哪裏知道啊，你自己看著辦唄。”齊清河手一攤：“這種東西本來就是公說公有理婆說婆有理，再說了，你勸服我勸服胖胖都沒用，關鍵你的道理得能勸服評委。你不如直接去問謝師父。”
齊禹搖頭：“那不行，直接問謝師父就成作弊了……算了，我再琢磨琢磨吧。”
龐亦津：“我覺得，師父要不你還是先老老實實按照配方試一試，要實在對味道不滿意，練了幾天也沒進展，再按你的想法來賭一把。反正你穩穩晉級，一道菜踩雷問題應該也不大。”
齊禹隻聽進去了後半句：“也是，其他選手踩雷的菜怕是更多，那就這麽決定了，我就用這版的芝士鍋去參賽。”
龐亦津拗不過他，最後勸一句：“食材方麵還是勸師父再考慮考慮。
部隊鍋部隊鍋，真正的精髓我覺得還是部隊二字，講究的是方便、易攜帶或者能就地取材，食材還是該以午餐肉、鵪鶉蛋等罐頭或真空食品為主，再加點耐貯的蔬菜，至於這蝦滑……好吃歸好吃，怕是不太符合要求。”
齊禹挑眉。
他隻顧著好吃了，還真沒考慮到這一點。
但，蝦滑著實太適配酸辣口的火鍋，他又不想放棄，於是糾結一陣後，試探著問：“那換成凍蝦、凍蝦滑怎麽樣？粉絲也可以換成方便麵，另外還可以再加點蟹柳棒。”
龐亦津：“我覺得又沒用……”
齊清河：“既然你都準備放飛自我了，還管那麽多幹嘛，怎麽好吃怎麽做唄。”
齊禹撓撓頭：“能爭取到評委的認可的話最好還是再爭取一下……算了，我自己再琢磨琢磨吧。”
龐亦津點頭：“行，那我還是按照配方來做吧，看起來不複雜，我自己琢磨琢磨就好了。”
“嗯，原配方我也看過，有點心得，你要哪裏不懂隨時也可以問我。”
“好的。那帝都烤鴨呢？師父打算什麽時候著手做？”
但芝士鍋就得重新做了。
畢竟，它並不具備多數火鍋不懼久煮的共同點，熬煮時間一長，食材會不會煮老姑且不說，鍋裏的芝士徹底化開，濃鬱的奶香味散去，單單湯底的風味，也會發生巨大的變化。
雖然在很多人眼中，這並不是什麽缺點，因為化開的芝士也沒有憑空消失，湯底的風味變化，也未必是壞事，口味上的層次感還更加豐厚了，但畢竟失去了最初時最原本的味道。
所以，芝士鍋其實更類似於冒菜，煮好後離火上桌，待鍋中主菜吃完，要涮別的菜時，才重新開火熬煮。
正好，湯底的配方也還要再重新調整調整，單單用番茄膏不太夠，還得炒點鮮番茄，另外，檸檬的量也需要重新調整。
另外，麵粉的量其實可以略微縮減一些，火鍋不比罐燜牛肉，而且後邊也還要再加芝士，麵澇就不宜過分濃鬱。
不過大的方向基本上是定下來的，剩下的也僅僅隻是微調而已。
很快，湯底做好，暫時先不下食材，上砂鍋慢慢熬著。
他則又取了十來隻鮮蝦，去頭去殼挑蝦線，切丁捶爛，摔打上勁，再加少許馬蹄碎和麵粉，一份蝦滑就算做好了。
店裏也沒有其他的海鮮，於是他又挑了幾隻鮮蝦，泡了一把粉絲，跟著其他食材一塊下入鍋中。
再嚐。
相當驚豔。
尤其是蝦滑，配著豉油與辣椒圈調出來的蘸水，酸辣鹹鮮一個不缺，入口勁道彈牙，和著芝士的濃香，簡直好吃到爆。
粉絲也很不錯，飽吸湯汁，爽滑順口，根本停不下來。
雖然仍然沒到a-級的標準，還屬於b+級的範疇，但相比先前那道部隊鍋，無疑好了太多。
於是齊禹便喊來龐亦津和齊清河一塊品嚐。
前兩鍋時間有些長了，但問題不大，本來就是讓他們挑毛病的，出鍋久了隻會讓毛病更加突出，不影響他們給出意見。
龐亦津連連點頭：“很不錯啊，師父你這熬的是什麽？自創的火鍋嗎？”
齊禹：“就是樸部成的棒式芝士部隊鍋，怎麽樣，還可以吧？”
龐亦津呆了：“這你媽是棒式芝士部隊鍋？這……除了名字一樣，都加了芝士之外，根本毫無聯係嘛。”
齊清河對異域菜式不太了解：“什麽棒式芝士部隊鍋？”
齊禹大致給他解釋了一下，隨後衝著龐亦津說：“做了點本土化調整嘛，原本的芝士鍋我感覺不太符合國人的口味，要做到打破口味藩籬的程度要求又太高了，一時半會肯定不能成，所以幹脆按我的理解調整了下這鍋的味型。爺爺和謝師父他們不也鼓勵我們自己調整嗎？”
龐亦津連連搖頭，覺得不行：“你這哪裏是調整，你這簡直是直接換了道菜，做法、口味都完全不一樣了。我覺得評委肯定不得幹，否則的話，你硬做一鍋山城老火鍋完了加兩片芝士進去，硬說是你理解的芝士鍋，豈不就鑽了人家的空子？”
齊禹：“我想過，但紅油老火鍋跟芝士的味道不太搭，主要是豆瓣豆豉的味道跟芝士有點衝突，和酸辣口也不那麽適配。”
龐亦津：……
“這不是適配不適配的問題，我覺得就算允許調整，也隻是小範圍內的改變，你這完全就是另一種火鍋了。”
齊禹撓撓頭。
龐亦津說的好像也有點道理。
舉辦方定下的賽製核心，說白了，就是考較大家的綜合實力及學習調整的能力。
照著配方去做菜，就像照著一幅畫作去臨摹，可以根據自己的理解，把東北虎畫成華南虎，但肯定不能給畫成熊貓。
可芝士鍋本身也沒有定勢，按照齊禹的理解，他調整後的這鍋分明也是芝士鍋，而且方便快捷，食材種類豐富，營養全麵的精髓也沒變，無外乎風味大有不同而已。
按理說應該是沒問題的。
但被龐亦津這麽一說，他也有些沒底了，不由扭頭看向齊清河：“爸，你怎麽看？”
齊清河點頭：“嗯，挺好吃的，關鍵還蠻省事，天氣冷了可以搞一大鍋大家一起吃。”
齊禹：……
“我問的是，你覺得我這種調整行不行？符合不符合比賽的要求？”
“那我哪裏知道啊，你自己看著辦唄。”齊清河手一攤：“這種東西本來就是公說公有理婆說婆有理，再說了，你勸服我勸服胖胖都沒用，關鍵你的道理得能勸服評委。你不如直接去問謝師父。”
齊禹搖頭：“那不行，直接問謝師父就成作弊了……算了，我再琢磨琢磨吧。”
龐亦津：“我覺得，師父要不你還是先老老實實按照配方試一試，要實在對味道不滿意，練了幾天也沒進展，再按你的想法來賭一把。反正你穩穩晉級，一道菜踩雷問題應該也不大。”
齊禹隻聽進去了後半句：“也是，其他選手踩雷的菜怕是更多，那就這麽決定了，我就用這版的芝士鍋去參賽。”
龐亦津拗不過他，最後勸一句：“食材方麵還是勸師父再考慮考慮。
部隊鍋部隊鍋，真正的精髓我覺得還是部隊二字，講究的是方便、易攜帶或者能就地取材，食材還是該以午餐肉、鵪鶉蛋等罐頭或真空食品為主，再加點耐貯的蔬菜，至於這蝦滑……好吃歸好吃，怕是不太符合要求。”
齊禹挑眉。
他隻顧著好吃了，還真沒考慮到這一點。
但，蝦滑著實太適配酸辣口的火鍋，他又不想放棄，於是糾結一陣後，試探著問：“那換成凍蝦、凍蝦滑怎麽樣？粉絲也可以換成方便麵，另外還可以再加點蟹柳棒。”
龐亦津：“我覺得又沒用……”
齊清河：“既然你都準備放飛自我了，還管那麽多幹嘛，怎麽好吃怎麽做唄。”
齊禹撓撓頭：“能爭取到評委的認可的話最好還是再爭取一下……算了，我自己再琢磨琢磨吧。”
龐亦津點頭：“行，那我還是按照配方來做吧，看起來不複雜，我自己琢磨琢磨就好了。”
“嗯，原配方我也看過，有點心得，你要哪裏不懂隨時也可以問我。”
“好的。那帝都烤鴨呢？師父打算什麽時候著手做？”