第352章 一兩道菜拖後腿也很正常嘛!
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
就在這時，八小時倒計時響起。
算上中途隨手給自己弄了點吃的時間，差不多剛剛好，隻充裕了兩三分鍾左右。
不過，他還沒來得及把幾個燉菜再加熱一下，正式比賽的時候，動作還得再快一些，否則搞不好會翻車。
而且，盤龍鱔絲和地三鮮不能一起做，也一定程度上打亂了他的計劃。
好在取舍不難，盤龍鱔絲隻能做到b+水平，地三鮮卻有a-，無疑要優先確保地三鮮的品質。
再扭頭看看龐亦津，發現他菜也做完了，但賣相更不好，顯然出菜順序上問題比齊禹更大一些。
最終的幾盤炒菜，他定下的順序和齊禹不同，齊禹是放棄了苦瓜釀肉和蟹黃湯包，選擇提前出品，而龐亦津放棄的卻是盤龍鱔絲，並重點做苦瓜釀肉與糖醋裏脊。
其中，苦瓜釀肉他沒用菜譜給的煎燉法，而是用的煎蒸法，做出來的苦瓜雖然賣相不佳，發灰略癟，但時間上顯然更加靈活，而且齊禹嚐了一口，味道還相當不錯，苦瓜不苦，反而十分清潤，內裏釀的肉更是甘香非常，達到了b+級的水平。
不過盤龍鱔絲就做的就很一般了，雖然酥脆仍在，卻不夠熱，少了“鍋氣”的感覺。
地三鮮也不太行，非但土豆不酥，茄子過於軟趴，就連湯汁都有點謝了的感覺，勾芡這步就沒做好。
不僅僅是地三鮮，許多需要勾芡的菜，龐亦津都沒做好。
齊禹不由問：“奇怪，你怎麽會勾芡成這副鬼樣子，太累了嗎？”
“可能吧。”龐亦津洗幹淨手，有些苦惱的揉揉太陽穴，說：“做到後麵是有點頭暈眼花、手忙腳亂的感覺，火候和調味把控都不那麽精細了。幸虧今天彩排了一遍，明天還能針對問題作出調整，否則後天肯定要翻大車。”
齊禹：“倒也不必太過擔心，你翻車他們也翻車，一個八強應該還是沒問題的。”
“話雖如此，但我本就不求名次，隻求發揮的最好。”
“倒也是這個理。”齊禹點頭：“那，你出菜的順序，還需要做調整嗎？”
“不用，就這樣吧。你呢？”
“最後兩道菜得調整下順序，其它的變化也不大。”齊禹說道，隨後輕輕搖頭：“一個人弄十九道菜，還是太勉強了。”
“是啊，這賽製真是喪心病狂，也不知道是誰想出來的。”龐亦津連連搖頭：“說是有八個小時的比賽時間，但其實絕大部分工作都壓縮到最後兩小時了，還得把出菜時間盡量控製在最後半小時內，分配給每道菜的時間不足兩分鍾，規劃的再好也容易手忙腳亂。”
齊禹：“不吐槽了，把需要的食材和廚具都報上去吧，別錯過了截止時間，到時候他們按默認菜譜給我們提供就麻煩了。”
龐亦津一拍額頭：“你不說我還真忘了，這就發！”
兩人又忙活一陣，總算整理好了各自所需的食材輔料與廚具，最後檢查一遍，確認無誤後，給舉辦方發了過去。
編輯完這些信息，又過了十好幾分鍾。
齊禹想了想，正好再試試各個菜的味道，尤其是盤龍鱔絲，於是再次拿起筷子。
有些遺憾，雖然仍然外酥裏棉，口感沒有太大的變化，卻仍然失了鍋氣。這菜就得出鍋的時候吃，涼了味道就大減了。
不過……
既然炸鱔魚需要七分鍾，那麽能否把火再調小一點，炸上個十分鍾，然後用這十分鍾把地三鮮給做了呢？
哎，似乎得行？
明天試試。
齊禹再一一把其他菜熱上一遍，分別品嚐一番，確定沒大問題，便點點頭，徹底定下了出菜順序，然後衝著齊清河喊：“爸，你忙活了一天，要不要先過來吃點東西？我們來接手炒菜就行。”
正在瘋狂炒菜的齊清河眼前一亮。
但抬頭看了眼齊禹和龐亦津，他又不禁猶豫起來，然後搖搖頭拒絕道：“等會兒再吃吧，我看你倆也累得夠嗆，先休息會兒。”
“成。”齊禹也沒瞎客套，他確實有些心力交瘁了。
這整上十九道菜，比在店裏花上一整天炒個幾十鍋菜都累。
歇息上半小時，齊禹和龐亦津換下齊清河跟早……跟顧默寧，讓他們吃點炒菜。
顧默寧驚為天人，齊清河則不太滿意，畢竟哪怕糖醋裏脊和北京烤鴨都過了最佳賞味期了，也就各種燉菜滋味保持的還不錯。
呼嚕嚕吃了個飽，他也懶得點評，繼續投入工作。
等熬過晚間營業，吃過晚飯，齊清河又給齊禹和龐亦津放了假，讓他們晚上不必再練習了，注意休息，勞逸結合，盡量保持狀態，廚房也不必收拾，都交給他。
齊禹自然沒跟老爹客氣，早早的上了樓，洗漱完畢，短視頻都懶得刷，沾床就睡。
一覺睡到天亮，按照慣例做了盤麻婆豆腐下麵條，齊禹又投入了一天的緊張練習當中。
不過，相比於昨天，今天的規劃明顯更加合理，前期不那麽忙碌的時候，他甚至能騰出手幫店裏切配切配，給齊清河炒幾道菜，分擔分擔壓力。
到了五點半，十九份菜，再次一一出鍋。
相比昨天，做菜的順序雖然基本沒變，但他明顯輕鬆了許多，不慌不忙，一一出菜、熱菜。
最終，除了盤龍鱔絲和放棄了的苦瓜釀肉、蟹黃湯包之外，其他十六道菜，全都勉強控製在了最佳賞味期之內。
齊禹長鬆了口氣。
這份規劃能力，想來就算是綜合實力最強的那幾個選手，也不過如此了吧？
但也難說，他們都出自於各大酒樓，而且當爐頭的時間起碼都有好幾年了，或許做菜發揮上比不過齊禹，但規劃出菜順序和時間上，顯然要比齊禹更加成熟，或許能做的更好。
但也無所謂，齊禹或許沒他們瀟灑，但總體評分一定不差。
看著眼前一票打底b級，多數b+，還不乏a+級的菜，齊禹自信滿滿。
就是c級的苦瓜釀肉和d級的蟹黃湯包有點紮眼……
嘖，算了，專業廚師也難保證麵麵俱到，有一兩道拖後腿的菜實屬正常。
不管怎麽說，明天就要比賽了。
還真有點期待呢……
算上中途隨手給自己弄了點吃的時間，差不多剛剛好，隻充裕了兩三分鍾左右。
不過，他還沒來得及把幾個燉菜再加熱一下，正式比賽的時候，動作還得再快一些，否則搞不好會翻車。
而且，盤龍鱔絲和地三鮮不能一起做，也一定程度上打亂了他的計劃。
好在取舍不難，盤龍鱔絲隻能做到b+水平，地三鮮卻有a-，無疑要優先確保地三鮮的品質。
再扭頭看看龐亦津，發現他菜也做完了，但賣相更不好，顯然出菜順序上問題比齊禹更大一些。
最終的幾盤炒菜，他定下的順序和齊禹不同，齊禹是放棄了苦瓜釀肉和蟹黃湯包，選擇提前出品，而龐亦津放棄的卻是盤龍鱔絲，並重點做苦瓜釀肉與糖醋裏脊。
其中，苦瓜釀肉他沒用菜譜給的煎燉法，而是用的煎蒸法，做出來的苦瓜雖然賣相不佳，發灰略癟，但時間上顯然更加靈活，而且齊禹嚐了一口，味道還相當不錯，苦瓜不苦，反而十分清潤，內裏釀的肉更是甘香非常，達到了b+級的水平。
不過盤龍鱔絲就做的就很一般了，雖然酥脆仍在，卻不夠熱，少了“鍋氣”的感覺。
地三鮮也不太行，非但土豆不酥，茄子過於軟趴，就連湯汁都有點謝了的感覺，勾芡這步就沒做好。
不僅僅是地三鮮，許多需要勾芡的菜，龐亦津都沒做好。
齊禹不由問：“奇怪，你怎麽會勾芡成這副鬼樣子，太累了嗎？”
“可能吧。”龐亦津洗幹淨手，有些苦惱的揉揉太陽穴，說：“做到後麵是有點頭暈眼花、手忙腳亂的感覺，火候和調味把控都不那麽精細了。幸虧今天彩排了一遍，明天還能針對問題作出調整，否則後天肯定要翻大車。”
齊禹：“倒也不必太過擔心，你翻車他們也翻車，一個八強應該還是沒問題的。”
“話雖如此，但我本就不求名次，隻求發揮的最好。”
“倒也是這個理。”齊禹點頭：“那，你出菜的順序，還需要做調整嗎？”
“不用，就這樣吧。你呢？”
“最後兩道菜得調整下順序，其它的變化也不大。”齊禹說道，隨後輕輕搖頭：“一個人弄十九道菜，還是太勉強了。”
“是啊，這賽製真是喪心病狂，也不知道是誰想出來的。”龐亦津連連搖頭：“說是有八個小時的比賽時間，但其實絕大部分工作都壓縮到最後兩小時了，還得把出菜時間盡量控製在最後半小時內，分配給每道菜的時間不足兩分鍾，規劃的再好也容易手忙腳亂。”
齊禹：“不吐槽了，把需要的食材和廚具都報上去吧，別錯過了截止時間，到時候他們按默認菜譜給我們提供就麻煩了。”
龐亦津一拍額頭：“你不說我還真忘了，這就發！”
兩人又忙活一陣，總算整理好了各自所需的食材輔料與廚具，最後檢查一遍，確認無誤後，給舉辦方發了過去。
編輯完這些信息，又過了十好幾分鍾。
齊禹想了想，正好再試試各個菜的味道，尤其是盤龍鱔絲，於是再次拿起筷子。
有些遺憾，雖然仍然外酥裏棉，口感沒有太大的變化，卻仍然失了鍋氣。這菜就得出鍋的時候吃，涼了味道就大減了。
不過……
既然炸鱔魚需要七分鍾，那麽能否把火再調小一點，炸上個十分鍾，然後用這十分鍾把地三鮮給做了呢？
哎，似乎得行？
明天試試。
齊禹再一一把其他菜熱上一遍，分別品嚐一番，確定沒大問題，便點點頭，徹底定下了出菜順序，然後衝著齊清河喊：“爸，你忙活了一天，要不要先過來吃點東西？我們來接手炒菜就行。”
正在瘋狂炒菜的齊清河眼前一亮。
但抬頭看了眼齊禹和龐亦津，他又不禁猶豫起來，然後搖搖頭拒絕道：“等會兒再吃吧，我看你倆也累得夠嗆，先休息會兒。”
“成。”齊禹也沒瞎客套，他確實有些心力交瘁了。
這整上十九道菜，比在店裏花上一整天炒個幾十鍋菜都累。
歇息上半小時，齊禹和龐亦津換下齊清河跟早……跟顧默寧，讓他們吃點炒菜。
顧默寧驚為天人，齊清河則不太滿意，畢竟哪怕糖醋裏脊和北京烤鴨都過了最佳賞味期了，也就各種燉菜滋味保持的還不錯。
呼嚕嚕吃了個飽，他也懶得點評，繼續投入工作。
等熬過晚間營業，吃過晚飯，齊清河又給齊禹和龐亦津放了假，讓他們晚上不必再練習了，注意休息，勞逸結合，盡量保持狀態，廚房也不必收拾，都交給他。
齊禹自然沒跟老爹客氣，早早的上了樓，洗漱完畢，短視頻都懶得刷，沾床就睡。
一覺睡到天亮，按照慣例做了盤麻婆豆腐下麵條，齊禹又投入了一天的緊張練習當中。
不過，相比於昨天，今天的規劃明顯更加合理，前期不那麽忙碌的時候，他甚至能騰出手幫店裏切配切配，給齊清河炒幾道菜，分擔分擔壓力。
到了五點半，十九份菜，再次一一出鍋。
相比昨天，做菜的順序雖然基本沒變，但他明顯輕鬆了許多，不慌不忙，一一出菜、熱菜。
最終，除了盤龍鱔絲和放棄了的苦瓜釀肉、蟹黃湯包之外，其他十六道菜，全都勉強控製在了最佳賞味期之內。
齊禹長鬆了口氣。
這份規劃能力，想來就算是綜合實力最強的那幾個選手，也不過如此了吧？
但也難說，他們都出自於各大酒樓，而且當爐頭的時間起碼都有好幾年了，或許做菜發揮上比不過齊禹，但規劃出菜順序和時間上，顯然要比齊禹更加成熟，或許能做的更好。
但也無所謂，齊禹或許沒他們瀟灑，但總體評分一定不差。
看著眼前一票打底b級，多數b+，還不乏a+級的菜，齊禹自信滿滿。
就是c級的苦瓜釀肉和d級的蟹黃湯包有點紮眼……
嘖，算了，專業廚師也難保證麵麵俱到，有一兩道拖後腿的菜實屬正常。
不管怎麽說，明天就要比賽了。
還真有點期待呢……