第363章 千呼萬喚不出來
開間飯店：家有紅案大宗師 作者：承沐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊禹若有所思的點點頭，但緊跟著，又滿臉茫然的搖搖頭。
這杯苦瓜水很神奇。
原本他是抱著早死早超生的決心，打算跟喝中藥一樣仰著頭一口悶的。
但沒想到，這杯苦瓜汁雖然顏色看起來挺可怕，綠油油的就像是致命的毒藥一般，但喝起來居然一點都不苦，反而帶著綠植特有的清新氣息，隱約還有一股甜味。
嗯，是麥芽糖漿，還有蜂蜜。
但更奇怪的是，這杯苦瓜汁，生味還是比較明顯，這說明，苦瓜雖然經過處理，但絕對沒有“熟製”，是用生苦瓜榨的汁。
這就讓齊禹百思不得其解了。
他雖然並不擅長處理苦瓜，但還是知道幾種簡單的壓製苦味的方法，無外乎功力不到家，去除不幹淨罷了。
但這些法子，無一例外，都得“熟製”，要麽得過水焯，要麽上鍋蒸，要麽幹脆油炸，利用高溫和其他食材所蘊含的特殊物質，與苦瓜發生化學反應，將產生苦味的生物堿性物質去除幹淨。
其中，高溫起到的主要作用是破壞生物堿的結構，和催化加速反應的發生，所以往往需要“熟製”。
當然，常溫下進行反應未必不可行，但時間肯定要長很多，也更難確保將苦味完全去幹淨。
那麽問題來了，齊老爺子是怎麽做到的？
迎著齊禹若有所思卻更多的是迷茫的目光，齊老爺子輕哼一聲，沒有直接解釋，而是問道：“喝出什麽味道來了？”
齊禹知道他在問什麽，仰頭又抿了一口苦瓜汁，舌頭緩緩攪動，讓汁水潤透口腔內每一寸角落，仔仔細細分析著苦瓜汁的味道。
咽下苦瓜汁後，他又再次回味片刻，斟酌著說：“苦瓜，麥芽糖，蜂蜜，應該還加了一丁點鹽，但不多，兩杯加起來不到一克的樣子。
還有股很奇特的帶著生味的清甜，大概是胡蘿卜？另外還有一點點近乎微不可查的清新酸味……檸檬汁？似乎還略略有一點點澀口，是茶嗎？綠茶？
嗯，還有種說不清道不明的感覺，很熟悉，就在嘴邊了，應該也是經常接觸經常吃的食材，但就是說不上來……奇怪，是什麽呢？”
這下輪到齊老爺子詫異了。
對齊禹的這根舌頭，他的評價已相當高，齊禹能嚐出麥芽糖、蜂蜜、胡蘿卜乃至檸檬味，他一點都不意外，但連僅僅隻加了一丁點的茶都能嚐出來，還是讓他詫異不已。
更別說，齊禹語氣雖然不那麽確定，但還是準確說出了加的是綠茶。
這就更不得了了。
他甚至懷疑齊禹偷偷看了他做苦瓜汁的過程。
不過，以懷疑的目光掃了齊禹兩眼後，他便搖搖頭，揮散了這種想法。
如果齊禹真的偷看了他做苦瓜汁，沒理由最後一種食材答不上來。
收回目光，他仍沒解答，而是又看向了齊清河：“你呢？喝出什麽來了？”
齊清河：“甜滋滋的，好喝。”
齊老爺子：……
他抬手摸向腰間，下意識地就要解皮帶，但解到一半放棄了。
倒不是他對兒子變得寬容了，而是今天穿的褲子腰比較大，會掉。
於是放下手，他又左右看看，拿起了齊禹捶牛肉用的錘刀，一邊往上邊抹鹽，一邊給了齊清河一個充滿殺意的眼神。
給你個機會，重新說。
齊清河臉都綠了，忙又喝了口苦瓜汁，仔細品嚐，結果越嚐臉色越苦，最後不得已，隻好琢磨下齊禹剛剛說的話，稍微中譯中一下，說：“苦瓜不用多說，另外，這份苦瓜汁很甜，而且不是單純的甜，而是一種很和諧、複雜的，層次分明的甜味……”
就這樣，他把參考答案稍加潤色，重新說了出來，但沒敢提茶的事，不是忘了，而是他確實沒嚐出茶味來，剛剛察言觀色，他也看出齊老爺子在齊禹說到茶的時候非常詫異，便也清楚以自己的能耐不該嚐出茶味。
嗯，作為上學期間沒有一天作業不抄的抄作業王者，齊清河深諳此道，抄個符合自己實力水平，最多略有勝出的就差不多了，抄太好反而過分明顯，分分鍾被老師看破。
果然，此時齊老爺子就勉強算他過關，目光剜了他一眼便將錘刀放下，隨後重新看向齊禹：“你再嚐嚐？看能不能把最後那味食材嚐出來。”
齊禹嗯一聲，舉杯再喝。
一口，兩口，三口……
大半杯苦瓜汁都要喝完了，那味道始終在他口腔裏縈繞，挑逗著他的神經，呼之欲出，但到了嘴邊卻怎麽也不肯出來。
就跟便秘一樣，粑粑已經到屁眼口了，偏偏臭屁一個接一個，粑粑就是死活不肯出來。
正要放棄，老老實實說自己嚐不出來，就聽齊老爺子又說：“你要講對了，我準你晚上除了苦瓜之外，多吃一道菜。”
齊清河眼前一亮：“那我呢那我呢？”
“你？”齊老爺子好懸沒繃住直接笑出聲，斜了他一眼，哼了聲：“一樣，你要嚐出來了，老子今晚親手給你做一盤宮保雞丁。”
“好！”
“第一個嚐出來的有效，誰先說出口誰吃，後說的老老實實給我吃苦瓜。”
齊清河臉垮了。
他暗戳戳碰了碰齊禹一眼，瘋狂暗示，想讓齊禹把機會讓給他，但齊禹理他才有鬼。
齊禹果斷往邊上挪了那一步，表示莫挨老子，然後端起杯再細細品嚐。
他不想吃苦瓜。
其實這麽說也不太對，也不是不想吃苦瓜，純粹是不想吃難吃，苦兮兮的苦瓜而已。
想也知道，今晚的苦瓜宴不可能是齊老爺子做的，否則以齊老爺子的手藝，連苦瓜汁都榨的這麽好喝，苦瓜宴也絕對不會差。
非但不會差，十有八九還非常好吃，既然如此，吃上幾天苦瓜又有何妨？
但這絕對是想屁吃，苦瓜肯定得齊禹自己親手做，他會做個鏟鏟的苦瓜，否則也不至於讓齊老爺子覺得丟人，生這麽大的氣。
所以，這泡屎……呸呸呸，這最後一味食材，他必須嚐出來。
這杯苦瓜水很神奇。
原本他是抱著早死早超生的決心，打算跟喝中藥一樣仰著頭一口悶的。
但沒想到，這杯苦瓜汁雖然顏色看起來挺可怕，綠油油的就像是致命的毒藥一般，但喝起來居然一點都不苦，反而帶著綠植特有的清新氣息，隱約還有一股甜味。
嗯，是麥芽糖漿，還有蜂蜜。
但更奇怪的是，這杯苦瓜汁，生味還是比較明顯，這說明，苦瓜雖然經過處理，但絕對沒有“熟製”，是用生苦瓜榨的汁。
這就讓齊禹百思不得其解了。
他雖然並不擅長處理苦瓜，但還是知道幾種簡單的壓製苦味的方法，無外乎功力不到家，去除不幹淨罷了。
但這些法子，無一例外，都得“熟製”，要麽得過水焯，要麽上鍋蒸，要麽幹脆油炸，利用高溫和其他食材所蘊含的特殊物質，與苦瓜發生化學反應，將產生苦味的生物堿性物質去除幹淨。
其中，高溫起到的主要作用是破壞生物堿的結構，和催化加速反應的發生，所以往往需要“熟製”。
當然，常溫下進行反應未必不可行，但時間肯定要長很多，也更難確保將苦味完全去幹淨。
那麽問題來了，齊老爺子是怎麽做到的？
迎著齊禹若有所思卻更多的是迷茫的目光，齊老爺子輕哼一聲，沒有直接解釋，而是問道：“喝出什麽味道來了？”
齊禹知道他在問什麽，仰頭又抿了一口苦瓜汁，舌頭緩緩攪動，讓汁水潤透口腔內每一寸角落，仔仔細細分析著苦瓜汁的味道。
咽下苦瓜汁後，他又再次回味片刻，斟酌著說：“苦瓜，麥芽糖，蜂蜜，應該還加了一丁點鹽，但不多，兩杯加起來不到一克的樣子。
還有股很奇特的帶著生味的清甜，大概是胡蘿卜？另外還有一點點近乎微不可查的清新酸味……檸檬汁？似乎還略略有一點點澀口，是茶嗎？綠茶？
嗯，還有種說不清道不明的感覺，很熟悉，就在嘴邊了，應該也是經常接觸經常吃的食材，但就是說不上來……奇怪，是什麽呢？”
這下輪到齊老爺子詫異了。
對齊禹的這根舌頭，他的評價已相當高，齊禹能嚐出麥芽糖、蜂蜜、胡蘿卜乃至檸檬味，他一點都不意外，但連僅僅隻加了一丁點的茶都能嚐出來，還是讓他詫異不已。
更別說，齊禹語氣雖然不那麽確定，但還是準確說出了加的是綠茶。
這就更不得了了。
他甚至懷疑齊禹偷偷看了他做苦瓜汁的過程。
不過，以懷疑的目光掃了齊禹兩眼後，他便搖搖頭，揮散了這種想法。
如果齊禹真的偷看了他做苦瓜汁，沒理由最後一種食材答不上來。
收回目光，他仍沒解答，而是又看向了齊清河：“你呢？喝出什麽來了？”
齊清河：“甜滋滋的，好喝。”
齊老爺子：……
他抬手摸向腰間，下意識地就要解皮帶，但解到一半放棄了。
倒不是他對兒子變得寬容了，而是今天穿的褲子腰比較大，會掉。
於是放下手，他又左右看看，拿起了齊禹捶牛肉用的錘刀，一邊往上邊抹鹽，一邊給了齊清河一個充滿殺意的眼神。
給你個機會，重新說。
齊清河臉都綠了，忙又喝了口苦瓜汁，仔細品嚐，結果越嚐臉色越苦，最後不得已，隻好琢磨下齊禹剛剛說的話，稍微中譯中一下，說：“苦瓜不用多說，另外，這份苦瓜汁很甜，而且不是單純的甜，而是一種很和諧、複雜的，層次分明的甜味……”
就這樣，他把參考答案稍加潤色，重新說了出來，但沒敢提茶的事，不是忘了，而是他確實沒嚐出茶味來，剛剛察言觀色，他也看出齊老爺子在齊禹說到茶的時候非常詫異，便也清楚以自己的能耐不該嚐出茶味。
嗯，作為上學期間沒有一天作業不抄的抄作業王者，齊清河深諳此道，抄個符合自己實力水平，最多略有勝出的就差不多了，抄太好反而過分明顯，分分鍾被老師看破。
果然，此時齊老爺子就勉強算他過關，目光剜了他一眼便將錘刀放下，隨後重新看向齊禹：“你再嚐嚐？看能不能把最後那味食材嚐出來。”
齊禹嗯一聲，舉杯再喝。
一口，兩口，三口……
大半杯苦瓜汁都要喝完了，那味道始終在他口腔裏縈繞，挑逗著他的神經，呼之欲出，但到了嘴邊卻怎麽也不肯出來。
就跟便秘一樣，粑粑已經到屁眼口了，偏偏臭屁一個接一個，粑粑就是死活不肯出來。
正要放棄，老老實實說自己嚐不出來，就聽齊老爺子又說：“你要講對了，我準你晚上除了苦瓜之外，多吃一道菜。”
齊清河眼前一亮：“那我呢那我呢？”
“你？”齊老爺子好懸沒繃住直接笑出聲，斜了他一眼，哼了聲：“一樣，你要嚐出來了，老子今晚親手給你做一盤宮保雞丁。”
“好！”
“第一個嚐出來的有效，誰先說出口誰吃，後說的老老實實給我吃苦瓜。”
齊清河臉垮了。
他暗戳戳碰了碰齊禹一眼，瘋狂暗示，想讓齊禹把機會讓給他，但齊禹理他才有鬼。
齊禹果斷往邊上挪了那一步，表示莫挨老子，然後端起杯再細細品嚐。
他不想吃苦瓜。
其實這麽說也不太對，也不是不想吃苦瓜，純粹是不想吃難吃，苦兮兮的苦瓜而已。
想也知道，今晚的苦瓜宴不可能是齊老爺子做的，否則以齊老爺子的手藝，連苦瓜汁都榨的這麽好喝，苦瓜宴也絕對不會差。
非但不會差，十有八九還非常好吃，既然如此，吃上幾天苦瓜又有何妨？
但這絕對是想屁吃，苦瓜肯定得齊禹自己親手做，他會做個鏟鏟的苦瓜，否則也不至於讓齊老爺子覺得丟人，生這麽大的氣。
所以，這泡屎……呸呸呸，這最後一味食材，他必須嚐出來。