第一百六十六章 有本事
我和灶神君的人間風味 作者：雁舞流年 投票推薦 加入書簽 留言反饋
不過飲食這種事，本來就是很私人的，還有人最覺得自家飯最香呢！
許言聽了兩人的言談也隻當是笑談，並沒往心裏去，倒是逗笑道：“看來有機會我也得去光顧一下陸店了。是在南京還是揚州？”
鞏利直翻眼皮，“聽不出我們說的是川普嗎？難道我這幾天說普通話說多了，進步了？”
許言微怔，“川省的？”
“是啊！您之前沒看節目？有說的嘛！我們小魚實打實的川妹子啊！”
許言驚訝。竟是川菜出身？這也太對不上了！這道“紅扒秋鴨”可是地地道道的準揚風味啊！
她吃了那麽多年，這菜是什麽菜係，她分得清。這麽地道，應該是位從師準揚菜多年的師傅做出來的，怎麽可能是其他菜係轉行的呢？
看到許言的表情，鞏利更得意了，“要不怎麽說我們小魚厲害呢！”
看他那倒黴催的樣兒，許言居然沒反駁，反倒點頭道：“是挺厲害！”
雖說有一通百通的說法，可真正能拋棄舊有習慣，做出另一個菜係地道的風味，可不是容易的事，要真是才學不久，那這個小陸師傅是真挺厲害的。
目光落處，大屏幕上正在播放陸小魚的鏡頭。
是行家，許言一眼就看出這是要做什麽。
一鍋清湯，看似清澈無比，沒半點油星，可真正老饕都知道，這種看似清的湯隻能是高湯，是經過長時間熬煮出來又濾去骨渣的高湯。一天一夜算時間短的，有那費工夫的可能還會燉上幾天幾夜。
許言算算時間，這種比賽是不可能提前幾天幾夜熬高湯了，可能早上熬的就已經算好了。
這麽想，她就搖了搖頭，“可能火候上要差點。”說著話，就見陸小魚從一旁拖出一隻大桶。
足有半人高的桶，裏麵全是肉餡。
陸小魚就拿著大廚勺，看都不看，一久子下去，手顛幾下，就把那肉餡下到了鍋裏。說來也奇，這肉餡陸小魚沒用手團過，可就這麽放入湯中，竟沒有散開，反倒自然而然地抱團，形成了一個飽滿的圓球。
“是有兩下子。”這顛久的兩下，可不能小瞧，這肉圓不散全指著這幾下巧勁兒呢！
許言讚了聲，還是略有懷疑，“不知她這肉餡是肉靡還是肉丁？”
鞏利好奇寶寶上身，“怎麽還肉丁？做肉圓湯可不都是肉靡？”
許言都聽樂了，隻是轉念一想，還是點頭，“嗯，你們川省是叫肉圓子。”
“對啊！我們那裏比這個小……”鞏利咽了下口水，“這個吃起來肯定過癮！”純肉食動物就愛大個的。
許言笑笑，解惑道：“這道‘清燉獅子頭’，以前不叫這個名字，而是叫‘葵花斬肉’，不是用肉靡，而是用的小肉丁……”
似乎是在佐證許言的話，大屏幕上左下角又出現了一塊小屏，裏麵是陸小魚手持雙刀斬肉的畫麵。
鏡頭懟得很近，可以看到陸小魚並不是把肉剁成肉靡，而是石榴籽大小的小肉丁。
“好期待哦！”鞏利看得直搓手。
許言卻笑道，“這道菜用時很長的，一般都是先蒸好待用，像這樣直接清燉，得用三個小時左右……”
“那麽長時間？到時都散席了吧？”
“可不是……”許言搖頭，“這位小陸師傅看來是失算了。”聲音裏帶著遺憾，似乎是覺得陸小魚他們這組是要被淘汰了。
評委席上這會兒也是這樣的意見，“胡鬧，這種時候就得先清蒸好了備用，怎麽能這樣清燉呢？就算是要清燉也要提前三個小時，現在燉怎麽趕得及？”
張文說完還看黃英華，“看來你們川省這位小朋友可是很有自己的想法。”
這可不是表揚！
黃英華聽得嗬嗬兩聲，心裏著急，臉上還得做出個沉穩樣，“小陸的確很有自己的想法，想來她是有自己的計劃。”
張廣笑兩聲，轉過頭去沒說話。
鞏利有些不服，可事實卻證明了許言的話是對的，接下去，一連兩道菜都沒見上那道“清燉獅子頭”，倒是又有一道菜是陸小魚做的“燒四寶”。
名字叫“燒四寶”，可並不僅僅隻有四樣食材，或者這道菜換成另一個名字更合適——“全家福”。
這道菜，在其他菜係裏也有，多半都是叫“燒雜燴”，但準揚菜卻叫“全家福”。名字動聽，寓意也好。
這也是一道家常菜，很多揚州人家都會在過年時做這道菜，隻是用料各家有各家的特色。一般是放肉圓、肉皮、魚丸、冬筍、火腿、黃芽菜、粉絲什麽的，不管放什麽，少不了的是蛋餃。小小的金色的像元寶一樣的蛋餃，取的是招財進寶的意思。
許言先吃的就是一隻蛋餃，蛋皮金黃，薄而均勻，一口咬下，蛋香裏裹著肉靡的香，交匯一處合成一種令人回味的濃香。
按說這“全家福”看起來是清淡的，像眼前這一道就是如此。
棕色的砂鍋裏，清淡的湯汁，臥著黃的、粉的、紅的、白的、黑的各式食材，看起來一點都不油膩。
可其實，這道菜實打實的是大葷菜。
粉的肉圓滿口肉香；瓷白的魚圓彈q可口；火腿片得不算薄，更顯肉色，鹹香中帶著一絲煙熏的味道，鮮美至極；紅的蝦子、微棕的幹貝海味十足；還有黑的海參又鮮又q；素的是有，白的鵪鶉蛋，白的冬筍片，黑的香菇，白的粉絲，還有墊底的白菜芯，可這些素菜無一不染上了肉的鮮香，吃起來甚至比肉還要鮮上幾分。
鞏利吃得滿足無比，大口大口的，還感動地說什麽：“這才叫人吃的飯！連心都暖了。”
許言看看砂鍋，是真覺得這人太逗了。
砂鍋菜還有個別稱，又叫“暖鍋”，用砂鍋煨了幾小時，熱乎乎的一鍋，吃下去還能不暖？還有，那暖的是胃，不是心。
燒四寶過後，又是一道“大煮幹絲”。
許言敏感地注意到，這道菜也是陸小魚的手筆，這麽算來，陸小魚可是做了四道主菜，難道他們這一組也不是隊長做主廚，而是和上一組一樣，由女廚師做了主廚？
這“大煮幹絲”，也是一道準揚名菜，是用豆腐幹——準揚叫‘方幹’——切成細絲，佐以其他食材，用雞湯煮熟，所以這道菜又名“雞湯煮幹絲”。其味鮮香，是準揚十大名菜之一。
準確地說，這道菜裏用的是白方幹，也叫“香幹”，要把本就不厚的方幹片成薄片，再切成細絲，一般的師傅會片成十片左右，好托的師傅則能片成十五、十八片之多，而剛才大屏幕上播放出小屏時，鞏利可是一聲聲數了，陸小魚可是把那塊小方幹足足片了二十片。
許言嫌鞏利煩，心裏卻給了陸小魚一個很高的評價。
和“燒四寶”一樣，看似清淡，但這一口幹絲入口，卻是滿口鮮香，完全不是素菜的感覺。
隻能吃出豆香，卻吃不出半點豆腥味，反倒是另有玄妙。
“嗯，嗯……”鞏利吧唧著嘴，扮美食家，“這裏夾雜著火腿絲、筍絲……”
“蛋絲、雞絲、木耳絲……”王小亮接話，惹得鞏利瞪他，嫌他多事。
許言笑笑，“我這一口裏有銀魚絲、蛭幹絲，這刀工的確是不錯。想來要是做文思豆腐也是做得很好的。”文思豆腐也是一道準揚名菜，是要把嫩豆腐切麵頭發絲一樣的細絲烹飪，最考刀工。
“這道大煮幹絲，在以前叫‘九絲湯’。當年，可是乾隆皇帝誇過的禦膳——‘揚州好，茶社客堪邀。加料幹絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。’1”
沒聽過這詩，不過不妨礙鞏利讚聲好，還問了句：“這個水晶肴，是不是‘水晶肴肉’啊？”
見許言點頭，他還誇張地讚道：“清朝那時候揚州人生活真是爽啊！怪不得都要‘騎鶴下揚州’了。享用，太巴適了！”
大菜基本上完，接著是一道素菜，“香菇菜心”，這會才體現出陸小魚特訓的成效了。
之前幾道菜都是燉煮的，沒機會顛勺，可這會大火快炒，個子算不得太高的年輕女廚師一手端起雙耳鍋，連在鍋後的人都看不到，隻能看到一口大鍋，火龍四竄，那叫一個耀眼。
哪怕是剛才挺白雪的那個食客也瞪大了眼，“金剛芭比啊！”
鞏利直接一口笑噴，但為了維護他家小魚妹子的形象，還是撐住一本正經地道：“這才是廚師應該有的水平呢！”
轉頭小聲問王小亮，“你能端起來不？哥是不是得去健身房練練了？”
正搖頭的王小亮瞥一眼大屏幕，冷幽幽地道：“一起啊……”
小炒上桌，翠綠的菜心，棕褐色的香菇，看著就有食欲，連隻愛吃肉的鞏利也連著吃了好幾口。隻是——
“這獅子頭……”不會真要砸鍋吧？！都這個時候了還不上來！也看菜單可就差這一道菜了呀！要是真的要弄個三小時，那這桌宴席可就算是徹底完了，誰會耐著性子等三個小時呢？
1:《望江南》清??惺庵居士??
許言聽了兩人的言談也隻當是笑談，並沒往心裏去，倒是逗笑道：“看來有機會我也得去光顧一下陸店了。是在南京還是揚州？”
鞏利直翻眼皮，“聽不出我們說的是川普嗎？難道我這幾天說普通話說多了，進步了？”
許言微怔，“川省的？”
“是啊！您之前沒看節目？有說的嘛！我們小魚實打實的川妹子啊！”
許言驚訝。竟是川菜出身？這也太對不上了！這道“紅扒秋鴨”可是地地道道的準揚風味啊！
她吃了那麽多年，這菜是什麽菜係，她分得清。這麽地道，應該是位從師準揚菜多年的師傅做出來的，怎麽可能是其他菜係轉行的呢？
看到許言的表情，鞏利更得意了，“要不怎麽說我們小魚厲害呢！”
看他那倒黴催的樣兒，許言居然沒反駁，反倒點頭道：“是挺厲害！”
雖說有一通百通的說法，可真正能拋棄舊有習慣，做出另一個菜係地道的風味，可不是容易的事，要真是才學不久，那這個小陸師傅是真挺厲害的。
目光落處，大屏幕上正在播放陸小魚的鏡頭。
是行家，許言一眼就看出這是要做什麽。
一鍋清湯，看似清澈無比，沒半點油星，可真正老饕都知道，這種看似清的湯隻能是高湯，是經過長時間熬煮出來又濾去骨渣的高湯。一天一夜算時間短的，有那費工夫的可能還會燉上幾天幾夜。
許言算算時間，這種比賽是不可能提前幾天幾夜熬高湯了，可能早上熬的就已經算好了。
這麽想，她就搖了搖頭，“可能火候上要差點。”說著話，就見陸小魚從一旁拖出一隻大桶。
足有半人高的桶，裏麵全是肉餡。
陸小魚就拿著大廚勺，看都不看，一久子下去，手顛幾下，就把那肉餡下到了鍋裏。說來也奇，這肉餡陸小魚沒用手團過，可就這麽放入湯中，竟沒有散開，反倒自然而然地抱團，形成了一個飽滿的圓球。
“是有兩下子。”這顛久的兩下，可不能小瞧，這肉圓不散全指著這幾下巧勁兒呢！
許言讚了聲，還是略有懷疑，“不知她這肉餡是肉靡還是肉丁？”
鞏利好奇寶寶上身，“怎麽還肉丁？做肉圓湯可不都是肉靡？”
許言都聽樂了，隻是轉念一想，還是點頭，“嗯，你們川省是叫肉圓子。”
“對啊！我們那裏比這個小……”鞏利咽了下口水，“這個吃起來肯定過癮！”純肉食動物就愛大個的。
許言笑笑，解惑道：“這道‘清燉獅子頭’，以前不叫這個名字，而是叫‘葵花斬肉’，不是用肉靡，而是用的小肉丁……”
似乎是在佐證許言的話，大屏幕上左下角又出現了一塊小屏，裏麵是陸小魚手持雙刀斬肉的畫麵。
鏡頭懟得很近，可以看到陸小魚並不是把肉剁成肉靡，而是石榴籽大小的小肉丁。
“好期待哦！”鞏利看得直搓手。
許言卻笑道，“這道菜用時很長的，一般都是先蒸好待用，像這樣直接清燉，得用三個小時左右……”
“那麽長時間？到時都散席了吧？”
“可不是……”許言搖頭，“這位小陸師傅看來是失算了。”聲音裏帶著遺憾，似乎是覺得陸小魚他們這組是要被淘汰了。
評委席上這會兒也是這樣的意見，“胡鬧，這種時候就得先清蒸好了備用，怎麽能這樣清燉呢？就算是要清燉也要提前三個小時，現在燉怎麽趕得及？”
張文說完還看黃英華，“看來你們川省這位小朋友可是很有自己的想法。”
這可不是表揚！
黃英華聽得嗬嗬兩聲，心裏著急，臉上還得做出個沉穩樣，“小陸的確很有自己的想法，想來她是有自己的計劃。”
張廣笑兩聲，轉過頭去沒說話。
鞏利有些不服，可事實卻證明了許言的話是對的，接下去，一連兩道菜都沒見上那道“清燉獅子頭”，倒是又有一道菜是陸小魚做的“燒四寶”。
名字叫“燒四寶”，可並不僅僅隻有四樣食材，或者這道菜換成另一個名字更合適——“全家福”。
這道菜，在其他菜係裏也有，多半都是叫“燒雜燴”，但準揚菜卻叫“全家福”。名字動聽，寓意也好。
這也是一道家常菜，很多揚州人家都會在過年時做這道菜，隻是用料各家有各家的特色。一般是放肉圓、肉皮、魚丸、冬筍、火腿、黃芽菜、粉絲什麽的，不管放什麽，少不了的是蛋餃。小小的金色的像元寶一樣的蛋餃，取的是招財進寶的意思。
許言先吃的就是一隻蛋餃，蛋皮金黃，薄而均勻，一口咬下，蛋香裏裹著肉靡的香，交匯一處合成一種令人回味的濃香。
按說這“全家福”看起來是清淡的，像眼前這一道就是如此。
棕色的砂鍋裏，清淡的湯汁，臥著黃的、粉的、紅的、白的、黑的各式食材，看起來一點都不油膩。
可其實，這道菜實打實的是大葷菜。
粉的肉圓滿口肉香；瓷白的魚圓彈q可口；火腿片得不算薄，更顯肉色，鹹香中帶著一絲煙熏的味道，鮮美至極；紅的蝦子、微棕的幹貝海味十足；還有黑的海參又鮮又q；素的是有，白的鵪鶉蛋，白的冬筍片，黑的香菇，白的粉絲，還有墊底的白菜芯，可這些素菜無一不染上了肉的鮮香，吃起來甚至比肉還要鮮上幾分。
鞏利吃得滿足無比，大口大口的，還感動地說什麽：“這才叫人吃的飯！連心都暖了。”
許言看看砂鍋，是真覺得這人太逗了。
砂鍋菜還有個別稱，又叫“暖鍋”，用砂鍋煨了幾小時，熱乎乎的一鍋，吃下去還能不暖？還有，那暖的是胃，不是心。
燒四寶過後，又是一道“大煮幹絲”。
許言敏感地注意到，這道菜也是陸小魚的手筆，這麽算來，陸小魚可是做了四道主菜，難道他們這一組也不是隊長做主廚，而是和上一組一樣，由女廚師做了主廚？
這“大煮幹絲”，也是一道準揚名菜，是用豆腐幹——準揚叫‘方幹’——切成細絲，佐以其他食材，用雞湯煮熟，所以這道菜又名“雞湯煮幹絲”。其味鮮香，是準揚十大名菜之一。
準確地說，這道菜裏用的是白方幹，也叫“香幹”，要把本就不厚的方幹片成薄片，再切成細絲，一般的師傅會片成十片左右，好托的師傅則能片成十五、十八片之多，而剛才大屏幕上播放出小屏時，鞏利可是一聲聲數了，陸小魚可是把那塊小方幹足足片了二十片。
許言嫌鞏利煩，心裏卻給了陸小魚一個很高的評價。
和“燒四寶”一樣，看似清淡，但這一口幹絲入口，卻是滿口鮮香，完全不是素菜的感覺。
隻能吃出豆香，卻吃不出半點豆腥味，反倒是另有玄妙。
“嗯，嗯……”鞏利吧唧著嘴，扮美食家，“這裏夾雜著火腿絲、筍絲……”
“蛋絲、雞絲、木耳絲……”王小亮接話，惹得鞏利瞪他，嫌他多事。
許言笑笑，“我這一口裏有銀魚絲、蛭幹絲，這刀工的確是不錯。想來要是做文思豆腐也是做得很好的。”文思豆腐也是一道準揚名菜，是要把嫩豆腐切麵頭發絲一樣的細絲烹飪，最考刀工。
“這道大煮幹絲，在以前叫‘九絲湯’。當年，可是乾隆皇帝誇過的禦膳——‘揚州好，茶社客堪邀。加料幹絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。’1”
沒聽過這詩，不過不妨礙鞏利讚聲好，還問了句：“這個水晶肴，是不是‘水晶肴肉’啊？”
見許言點頭，他還誇張地讚道：“清朝那時候揚州人生活真是爽啊！怪不得都要‘騎鶴下揚州’了。享用，太巴適了！”
大菜基本上完，接著是一道素菜，“香菇菜心”，這會才體現出陸小魚特訓的成效了。
之前幾道菜都是燉煮的，沒機會顛勺，可這會大火快炒，個子算不得太高的年輕女廚師一手端起雙耳鍋，連在鍋後的人都看不到，隻能看到一口大鍋，火龍四竄，那叫一個耀眼。
哪怕是剛才挺白雪的那個食客也瞪大了眼，“金剛芭比啊！”
鞏利直接一口笑噴，但為了維護他家小魚妹子的形象，還是撐住一本正經地道：“這才是廚師應該有的水平呢！”
轉頭小聲問王小亮，“你能端起來不？哥是不是得去健身房練練了？”
正搖頭的王小亮瞥一眼大屏幕，冷幽幽地道：“一起啊……”
小炒上桌，翠綠的菜心，棕褐色的香菇，看著就有食欲，連隻愛吃肉的鞏利也連著吃了好幾口。隻是——
“這獅子頭……”不會真要砸鍋吧？！都這個時候了還不上來！也看菜單可就差這一道菜了呀！要是真的要弄個三小時，那這桌宴席可就算是徹底完了，誰會耐著性子等三個小時呢？
1:《望江南》清??惺庵居士??