第五十章 川菜館見聞二
重生之女神主播是吾妻 作者：筱枂汐煙 投票推薦 加入書簽 留言反饋
清蒸江團，作為上河幫派川菜的重要組成，樂山貢獻了一道經典的清蒸江團。
江團魚、火腿作為原料，采用清蒸的烹飪方式，成品肥美細嫩，湯清味鮮。前世2018年9月，清蒸江團成為四川十大經典菜之一，而今生，2015年1月，清蒸江團便成為川菜十大經典菜之一。
與此同時，還有麻婆豆腐、魚香肉絲、雞豆花、回鍋肉、大千幹燒魚、砂鍋雅魚、開水白菜也是2015年1月入選川菜十大經典名菜的！
要說華國菜出國最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就應該是這道麻婆豆腐了。m國、y國、f國、r國、澳國等國，皆能看到它的身影。
陳麻婆在發明這道菜時，本是以下飯、實惠為初衷，可能她自己都沒想到，這道菜如今竟已經踏入了國際的圈子。
作為川中地區的特色名菜，雞豆花很好的詮釋了川菜不止於辣這四個字。傳承百餘年，其清淡醇厚的口感，回味無窮的香，無疑給其增添了幾分清新的味道。
大千二字，取名於著名畫家張大千先生。作為張大千的家傳菜，大千幹燒魚也是他的招牌菜。其源於張大千母親所燒製的豆瓣魚，後來由張大千加以創新而成。張大千曾說：“以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。”
雅魚就是雅安的魚。砂鍋雅魚出自四川雅安，作為一道傳統名菜，靠著鹹鮮味美而令人難以拒絕。砂鍋上桌後，內部仍在沸騰，聞起來鮮香四溢，吃起來魚嫩湯鮮且營養豐富……”
前世到她遭受恐怖襲擊的時候為止，開水白菜，是那時川菜的真正頭把交椅。入選國宴，更是為川菜正名：不是所有的川菜，都隻為接地氣而生。
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創製的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“隻會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嚐試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
而今生，開水白菜卻隻偶爾出現過，連川菜十大經典名菜都沒能入選，更別說穩坐川菜的頭把交椅了！
因為曆史大背景的不同，有些朝代居然直接消失了，這也就導致開水白菜直接不見了……想想真是讓人唏噓不已！
“七七……想什麽呢？怎麽這個表情？是不是哪裏不舒服？”
張霆烽一轉頭，瞧見自家表妹眼神有點茫然無措……忍不住一連蹦出了三個問號！！
“啊？噢……沒什麽，就是在想，怎麽那麽多菜都是魚……”
蘇悅然總不能和表哥說自己在想前世的事吧，所以隻能隨便扯了個理由出來！
後來她上網查了一下資料，發現不隻是川菜，其他菜係也各有缺失，有的甚至就直接連菜係都消失了，比如閔菜之佛跳牆、浙菜之西湖醋魚和滿漢全席，徽菜被東北菜取代、湘菜被贛菜取代、粵菜被京菜取代等等！！！
“哥知道你不能吃魚，放心今天絕對不點魚！”
知道自家表妹不喜歡吃魚，張霆烽每次吃飯都堅決不讓魚出現在飯桌上！
“……清蒸江團裏麵有魚，但是湯是真的好喝……哥我不喜歡吃魚，我就喝個湯還不行嘛！”
吃貨本尊上線，一想到那個湯的味道，蘇悅然覺得她口水都快下來了！
“行……還想吃什麽？七七別客氣，凡總請客，你跟他客氣了他指定不開心！”
張霆烽果斷在提供點菜的平板電腦上點了一道清蒸江團，完了還不忘繼續推銷自家好友！
“……額⊙?⊙！那我就不客氣了，嗯……麻婆豆腐、回鍋肉、雞豆花和開水白菜！”
蘇悅然可是一個資深吃貨，點菜都不用看菜單就可以報菜名的……可惜出了點差錯，這裏居然沒有開水白菜這道菜！
蜀味香的老板得知有人點開水白菜這道菜，直接來了蘇悅然她們所在的“聽雨”包廂！
“請問是哪位顧客點的開水白菜這道菜？”
蜀味香的老板，也就是黃忠進入包廂一看包廂裏有三個人，毫不遲疑的便開口問道！
“是我點的，既然老板您開的是川菜館，為何菜單裏沒有開水白菜這道菜呢？”
蘇悅然疑惑的開口問，即便開水白菜沒有入選川菜十大經典名菜，沒有入得了國宴，但是這道菜的味道挺好的啊！
“這位姑娘，實不相瞞，之所以沒有這道菜，是因為當今社會所通用的開水白菜的做法完全錯誤，我雖知道做法不對，但我卻不知道正確做法，所以我便直接把這道菜從菜譜中移除了！”
“既然您不知道正確做法，那您怎麽知道當今社會通用的做法是錯誤的呢？”
“我老家是四川的，家裏世代都是廚子，開水白菜是先祖發明的，但是傳承過程中因家族內鬥，導致祖傳菜譜損壞……所以也就失了做法，但是殘缺的菜譜記錄了開水白菜的味道，所以我才會知道當今社會通用的做法不對！”
“那老板您來此所為何事？”
張霆烽見自家表妹低頭不語，自然而然的接過了話，問起了老板的來意！
“我就是想冒昧問一下，點這道菜的顧客能不能描述一下這道菜的口感……我是真的想找回這道菜的做法，完成先祖未完成的心願！”
黃忠神色略有點不安，仿佛怕顧客因為他的不請自來而生氣，也怕對方會介意他的冒昧打擾，但即便如此多顧慮，他還是來了，因為……他想要補全川菜菜譜的心願是如此的迫切！
“我所知道的信息……開水白菜清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍肴，勝似珍肴之感……
“開水白菜”，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣。鮮香異常，真會使人有不似珍肴，勝似珍肴之感。
席間繼濃味菜式之後，一款“開水白菜”入席，在味的領略中，有緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合的作用。其關鍵在於吊湯……”
沒等蘇悅然說完，黃忠就激動的打斷了她的話！
江團魚、火腿作為原料，采用清蒸的烹飪方式，成品肥美細嫩，湯清味鮮。前世2018年9月，清蒸江團成為四川十大經典菜之一，而今生，2015年1月，清蒸江團便成為川菜十大經典菜之一。
與此同時，還有麻婆豆腐、魚香肉絲、雞豆花、回鍋肉、大千幹燒魚、砂鍋雅魚、開水白菜也是2015年1月入選川菜十大經典名菜的！
要說華國菜出國最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就應該是這道麻婆豆腐了。m國、y國、f國、r國、澳國等國，皆能看到它的身影。
陳麻婆在發明這道菜時，本是以下飯、實惠為初衷，可能她自己都沒想到，這道菜如今竟已經踏入了國際的圈子。
作為川中地區的特色名菜，雞豆花很好的詮釋了川菜不止於辣這四個字。傳承百餘年，其清淡醇厚的口感，回味無窮的香，無疑給其增添了幾分清新的味道。
大千二字，取名於著名畫家張大千先生。作為張大千的家傳菜，大千幹燒魚也是他的招牌菜。其源於張大千母親所燒製的豆瓣魚，後來由張大千加以創新而成。張大千曾說：“以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。”
雅魚就是雅安的魚。砂鍋雅魚出自四川雅安，作為一道傳統名菜，靠著鹹鮮味美而令人難以拒絕。砂鍋上桌後，內部仍在沸騰，聞起來鮮香四溢，吃起來魚嫩湯鮮且營養豐富……”
前世到她遭受恐怖襲擊的時候為止，開水白菜，是那時川菜的真正頭把交椅。入選國宴，更是為川菜正名：不是所有的川菜，都隻為接地氣而生。
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創製的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“隻會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嚐試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
而今生，開水白菜卻隻偶爾出現過，連川菜十大經典名菜都沒能入選，更別說穩坐川菜的頭把交椅了！
因為曆史大背景的不同，有些朝代居然直接消失了，這也就導致開水白菜直接不見了……想想真是讓人唏噓不已！
“七七……想什麽呢？怎麽這個表情？是不是哪裏不舒服？”
張霆烽一轉頭，瞧見自家表妹眼神有點茫然無措……忍不住一連蹦出了三個問號！！
“啊？噢……沒什麽，就是在想，怎麽那麽多菜都是魚……”
蘇悅然總不能和表哥說自己在想前世的事吧，所以隻能隨便扯了個理由出來！
後來她上網查了一下資料，發現不隻是川菜，其他菜係也各有缺失，有的甚至就直接連菜係都消失了，比如閔菜之佛跳牆、浙菜之西湖醋魚和滿漢全席，徽菜被東北菜取代、湘菜被贛菜取代、粵菜被京菜取代等等！！！
“哥知道你不能吃魚，放心今天絕對不點魚！”
知道自家表妹不喜歡吃魚，張霆烽每次吃飯都堅決不讓魚出現在飯桌上！
“……清蒸江團裏麵有魚，但是湯是真的好喝……哥我不喜歡吃魚，我就喝個湯還不行嘛！”
吃貨本尊上線，一想到那個湯的味道，蘇悅然覺得她口水都快下來了！
“行……還想吃什麽？七七別客氣，凡總請客，你跟他客氣了他指定不開心！”
張霆烽果斷在提供點菜的平板電腦上點了一道清蒸江團，完了還不忘繼續推銷自家好友！
“……額⊙?⊙！那我就不客氣了，嗯……麻婆豆腐、回鍋肉、雞豆花和開水白菜！”
蘇悅然可是一個資深吃貨，點菜都不用看菜單就可以報菜名的……可惜出了點差錯，這裏居然沒有開水白菜這道菜！
蜀味香的老板得知有人點開水白菜這道菜，直接來了蘇悅然她們所在的“聽雨”包廂！
“請問是哪位顧客點的開水白菜這道菜？”
蜀味香的老板，也就是黃忠進入包廂一看包廂裏有三個人，毫不遲疑的便開口問道！
“是我點的，既然老板您開的是川菜館，為何菜單裏沒有開水白菜這道菜呢？”
蘇悅然疑惑的開口問，即便開水白菜沒有入選川菜十大經典名菜，沒有入得了國宴，但是這道菜的味道挺好的啊！
“這位姑娘，實不相瞞，之所以沒有這道菜，是因為當今社會所通用的開水白菜的做法完全錯誤，我雖知道做法不對，但我卻不知道正確做法，所以我便直接把這道菜從菜譜中移除了！”
“既然您不知道正確做法，那您怎麽知道當今社會通用的做法是錯誤的呢？”
“我老家是四川的，家裏世代都是廚子，開水白菜是先祖發明的，但是傳承過程中因家族內鬥，導致祖傳菜譜損壞……所以也就失了做法，但是殘缺的菜譜記錄了開水白菜的味道，所以我才會知道當今社會通用的做法不對！”
“那老板您來此所為何事？”
張霆烽見自家表妹低頭不語，自然而然的接過了話，問起了老板的來意！
“我就是想冒昧問一下，點這道菜的顧客能不能描述一下這道菜的口感……我是真的想找回這道菜的做法，完成先祖未完成的心願！”
黃忠神色略有點不安，仿佛怕顧客因為他的不請自來而生氣，也怕對方會介意他的冒昧打擾，但即便如此多顧慮，他還是來了，因為……他想要補全川菜菜譜的心願是如此的迫切！
“我所知道的信息……開水白菜清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍肴，勝似珍肴之感……
“開水白菜”，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣。鮮香異常，真會使人有不似珍肴，勝似珍肴之感。
席間繼濃味菜式之後，一款“開水白菜”入席，在味的領略中，有緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合的作用。其關鍵在於吊湯……”
沒等蘇悅然說完，黃忠就激動的打斷了她的話！