華丹丹不隻是要購買食材，還得就購買到的食材處理完才可以，最後還要在晚飯的之前送到王府去。
這時間可有點急了，誤了時間最後定然會影響到賞錢的多少。
便快速的將需要的食材購買齊全了，到了集市的另一邊，找到了還在選購食材的花娘子。
“怎麽樣，還有多少食材需要購買”
花娘子將籃子朝上提了提，“還多，我這剛買了幾樣，你呢？”
“我需要的食材已經買好了，打算回去了。”華丹丹得趕時間。
“這時間還早呀幹嘛急著回去了，陪著我選選食材。”花娘子挽留。
“我就不陪你了，你知道王公子定了火鍋食材，待會我得處理了送到王宅去。”華丹丹手裏提著大包小包重量也不低，無心聊天。
“你這人怎麽這樣”花娘子有些不悅，“你上次說的酒釀乳酪等物，我準備試著做做呢！需要哪些食材我也不太了解，幫忙選選。”
“你曾經是後廚管事，對於食材比我了解多了，幹嘛問我。”華丹丹無奈，“我這也沒有空，總不能耽誤了製作火鍋食材的時辰。”
“我這不是隻了解吳家人的口味。”花娘子無奈，“要不你請個人將食材先送到鋪子上去，夥計們基本上已經學會處理火鍋食材了，也不會耽誤你的事情。”
自從加盟了華記食鋪，接觸到了者眾多的客人，便遭遇到了一係列的打擊，已經對自己的廚藝失去了信心。
“唉！那你等等。”華丹丹又到了牛肉鋪，“可能幫個忙，將我購買的這些食材送到鋪子中去。”
“當然能啊！許多管事來我們這兒買食材，便是選好後將錢財給付了，我們派人送到宅子上去。”
牛肉的價格高，利潤也高，送貨上門那點跑路費基本上是可以忽略不計了。
“那就幫我將牛肉送到華記食鋪！記得告訴她們，海鮮雖不是在你們這兒買的，但也幫幫，日後照顧你的生意，多謝拉。”
“沒問題，這都是些小事，華東家不用放在心上，日後需要牛肉來我這裏購買便可以了”牛肉東家熱情的笑了笑，隨後便在鋪子裏叫了一個夥計出來。
“你幫忙將華東家的食材，送到華記食鋪去。”
“好。”夥計將華丹丹手裏的食材一樣一樣的結果。
“我還有些事情要給鋪子上的活計交代一些，你幫我帶個話。”華丹丹從錢袋子裏拿出了二文，當做賞錢遞給了夥計。
“華東家請說。”
“牛肉要按照我的說的方法處理，至於魷魚還是先將上麵的薄膜處理掉........”
華丹丹一連串說了許多，她條理倒是清楚，就是不知道夥計記住了多少。
“方才我說的有點多，記住了多少？”
“沒問題，我都記著呢。”
“那你重複一次個我聽聽，我這些食材待會就要用，不能有閃失。”
“華東家，你就放心吧！”夥計很自信，“我雖然不會寫字，但我在木炭上做的標記，我都明白是什麽意思，你方才說的我都記了下來。”
“麻煩你了。”
將食材交給了華活，華丹丹又找到了正在挑選食材的花娘子。
花娘子雖然外表給人的感覺是柔柔弱弱，但野心卻很大，夢想著要過上人上人的生活，因此隻要是可能賺錢的法子便不會放過。
這也是為什麽上次會在鋪子裏試著出售藕粉的原因，她雖然知曉希望不大，卻依然想著試試，若是客人喜歡，一下子火起來了啦，豈不是能夠賺個盆滿缽滿、
如今知曉了乳酪的做法也亦是如此，並且在她看來乳酪成功的幾率想必藕粉要高上不少，便也格外的上心。
乳酪可以一次做上一木桶存放在哪裏，有客人需要了便舀上一碗的分量便可以了，和賣豆花差不多。
若是客人喜歡乳酪的味道，這可比漿飲還來錢，煮漿飲還得一直攪拌防止糊鍋，這個隻要記住時間就可以了。
同時還可以一次坐上個幾桶，這樣縱使有再多的購買，依然可以保持有充足的存貨。
心裏已經決定要好好的經營這些乳酪，能不能有大把的銀子入賬就看它了。
花娘子先買了一些製作糕點需要的食材，忽然有些摸不著製作乳酪需要哪些食材了，“你那日給我說了哪幾種乳酪，我現在記得不是很清楚，你再說說。”
“我覺得乳酪都做成酒味，然後再上麵添加蜂蜜，蜜豆等物，你覺得如何？”
“我記得你上次說的蜂蜜等物是提前加進去的？”
“話是這樣說，但我們每樣口味都做有些麻煩，還不如將乳酪的底味都做成酒味的，蜂蜜這些看顧客的口味添加。”華丹丹記得後世的雙皮奶就是這樣的。
“說得有道理，明日煮一鍋試試，這個乳酪差不多都是牛奶，需要用來的酒等物也是不便宜，我看定價得三文一碗，這個價格也不低，不知道有多少人願意買單。”
“三文一碗定能賣得出去，畢竟我們用料實在，味道也有保證。”華丹丹是嚐過乳酪的味道。
這邊的集市比西市販賣食材的種類更多，糧鋪中的米麵種類也多，大部分的食材在這邊基本上能夠買到。
兩人走到了糧鋪，便有活計上前迎接，“兩位是買米還是麵？我們鋪子裏都有。”
“我們想看看麵粉，你這兒又哪些？”花娘子四處張望著。
“這邊是本國產的，那邊是從國外來的，你們具體是用麵粉做什麽？”夥計一一介紹。
“加在漿飲中，讓漿飲能夠粘稠凝固一些。”
“你們的漿飲是口感順滑的，還是有顆粒感的？”
“順滑”
“那就用本國的莖粉是最佳的選擇，不過莖粉昂貴，一般的就是糯米粉和普通的麥粉，就算是細麥粉加在漿飲中細細品嚐也會有異物感。”
花娘子詢問了價格，粗粉和莖粉的差價是天壤之別，“這什麽莖粉怎麽這樣貴。”
“這粗粉是用麥子直接用石磨碾的，這莖粉是從土裏長出來的一個土莖，就是可以吃的坨坨中提取出來的，你知道藕粉吧！和提取藕粉一樣麻煩，一個土莖也沒多少莖粉，價格自然不會低了。”
“我覺得乳酪用細麵粉吃起來就足夠了”華丹丹提著建議。
莖粉的價格太高，乳酪中的麵粉對乳酪的口味起不了決定作用，不需要用貴的，還是要適當的降低成本才有賺頭。
“還是用糯米粉。”花娘子拍板決定了。
將麵粉購買好了，花娘子又去到隔壁的鋪子裏，購買了一些黃酒，花蜜等物，這才將所有的食材購買齊全。
花娘子這一次購買的物什很多，並且重量也不輕，兩人拿著著實有點吃力，便在集市上租了一輛驢車一塊回到了鋪子。
鋪子今日的生意依舊不錯，陸陸續續慕名而來的客人便沒有停過，生意在附近的鋪子是最好的一家。
前幾日因為食材不夠賣了，最後隻能提前的收攤，所以這幾日備下的食材比往日多了二分之一，李氏等人依然在前麵忙碌接待客人，後廚隻有周大娘和兩個幫工，在處理晚上使用的火鍋食材。
華丹丹到了後廚，便看見周大娘正在負責給用做嫩牛肉的牛肉按摩，手法很專業，並且不喊苦不敢累，認真起來的周大娘在她的心裏可愛無比，回想起自己十歲的時候自愧不如。
“周大娘，肉處理的如何了？”
周大娘用手腕擦了擦額頭的汗，“已經差不多了，東家，我又做什麽。”
“你去院子裏麵舂一小碗辣椒用來醃漬牛肉。”
“終於可以出去了，後廚悶得慌。”
華丹丹去到櫃子上將硝石拿了下來，“我上次說了用硝石製冰，屋子中怎麽沒冰塊了。”
“我們就看東家做了一遍，心中膽怯不敢上手去捧，隻有葛氏會製冰，她在前麵忙活著，我們後麵的食材差不多都賣出去了，不用擔心變質的問題，所以冰化完了也沒急著弄。”
“這可不行，天氣炎熱肉類用不了半日就得變質，以後冰用完了得馬上續，這可不能馬虎。”
肉一旦變質了，若是夥計沒有發現還賣給了客人，客人吃壞了肚子那鋪子的招牌可就砸了。
現在後廚的人正忙著各自手裏的事情，沒有功夫學習如何製冰。她便將硝石和大木盆拿到了院子。
從井中打了一桶水便將硝石放了進去，因為冰不是用來吃的，所以她就用了一個盆子。
正在舂辣椒的周大娘每次看水凝結成冰的樣子一臉驚奇，“東家，你怎麽知道製冰法子的。”
“書上寫的。”
“誰寫的啊？這人太厲害了。”周大娘是無比的好奇，硝石製成了冰還可以拿出來重複使用。
“大概是個道士吧！”華丹丹在心中感謝著古人的智慧，否則她到了夏日她的麻辣燙生意就不好做了。
冰製好了，她又接著將冰搗碎，然後將準備好的肉類用荷葉包上，放在碎冰之中。
後廚之中有了冰緩解夏日的炎熱，眾人的心情也舒坦了許多，尤其是打丸子的李氏一下子就覺得她活過來了。
“東家，這吃的牛肉丸子是兩種牛肉混合的，這兩種牛肉顏色有些不同，你看看能行嗎？”
“沒關係，就說為了口味用了不同部位的肉。”
這時間可有點急了，誤了時間最後定然會影響到賞錢的多少。
便快速的將需要的食材購買齊全了，到了集市的另一邊，找到了還在選購食材的花娘子。
“怎麽樣，還有多少食材需要購買”
花娘子將籃子朝上提了提，“還多，我這剛買了幾樣，你呢？”
“我需要的食材已經買好了，打算回去了。”華丹丹得趕時間。
“這時間還早呀幹嘛急著回去了，陪著我選選食材。”花娘子挽留。
“我就不陪你了，你知道王公子定了火鍋食材，待會我得處理了送到王宅去。”華丹丹手裏提著大包小包重量也不低，無心聊天。
“你這人怎麽這樣”花娘子有些不悅，“你上次說的酒釀乳酪等物，我準備試著做做呢！需要哪些食材我也不太了解，幫忙選選。”
“你曾經是後廚管事，對於食材比我了解多了，幹嘛問我。”華丹丹無奈，“我這也沒有空，總不能耽誤了製作火鍋食材的時辰。”
“我這不是隻了解吳家人的口味。”花娘子無奈，“要不你請個人將食材先送到鋪子上去，夥計們基本上已經學會處理火鍋食材了，也不會耽誤你的事情。”
自從加盟了華記食鋪，接觸到了者眾多的客人，便遭遇到了一係列的打擊，已經對自己的廚藝失去了信心。
“唉！那你等等。”華丹丹又到了牛肉鋪，“可能幫個忙，將我購買的這些食材送到鋪子中去。”
“當然能啊！許多管事來我們這兒買食材，便是選好後將錢財給付了，我們派人送到宅子上去。”
牛肉的價格高，利潤也高，送貨上門那點跑路費基本上是可以忽略不計了。
“那就幫我將牛肉送到華記食鋪！記得告訴她們，海鮮雖不是在你們這兒買的，但也幫幫，日後照顧你的生意，多謝拉。”
“沒問題，這都是些小事，華東家不用放在心上，日後需要牛肉來我這裏購買便可以了”牛肉東家熱情的笑了笑，隨後便在鋪子裏叫了一個夥計出來。
“你幫忙將華東家的食材，送到華記食鋪去。”
“好。”夥計將華丹丹手裏的食材一樣一樣的結果。
“我還有些事情要給鋪子上的活計交代一些，你幫我帶個話。”華丹丹從錢袋子裏拿出了二文，當做賞錢遞給了夥計。
“華東家請說。”
“牛肉要按照我的說的方法處理，至於魷魚還是先將上麵的薄膜處理掉........”
華丹丹一連串說了許多，她條理倒是清楚，就是不知道夥計記住了多少。
“方才我說的有點多，記住了多少？”
“沒問題，我都記著呢。”
“那你重複一次個我聽聽，我這些食材待會就要用，不能有閃失。”
“華東家，你就放心吧！”夥計很自信，“我雖然不會寫字，但我在木炭上做的標記，我都明白是什麽意思，你方才說的我都記了下來。”
“麻煩你了。”
將食材交給了華活，華丹丹又找到了正在挑選食材的花娘子。
花娘子雖然外表給人的感覺是柔柔弱弱，但野心卻很大，夢想著要過上人上人的生活，因此隻要是可能賺錢的法子便不會放過。
這也是為什麽上次會在鋪子裏試著出售藕粉的原因，她雖然知曉希望不大，卻依然想著試試，若是客人喜歡，一下子火起來了啦，豈不是能夠賺個盆滿缽滿、
如今知曉了乳酪的做法也亦是如此，並且在她看來乳酪成功的幾率想必藕粉要高上不少，便也格外的上心。
乳酪可以一次做上一木桶存放在哪裏，有客人需要了便舀上一碗的分量便可以了，和賣豆花差不多。
若是客人喜歡乳酪的味道，這可比漿飲還來錢，煮漿飲還得一直攪拌防止糊鍋，這個隻要記住時間就可以了。
同時還可以一次坐上個幾桶，這樣縱使有再多的購買，依然可以保持有充足的存貨。
心裏已經決定要好好的經營這些乳酪，能不能有大把的銀子入賬就看它了。
花娘子先買了一些製作糕點需要的食材，忽然有些摸不著製作乳酪需要哪些食材了，“你那日給我說了哪幾種乳酪，我現在記得不是很清楚，你再說說。”
“我覺得乳酪都做成酒味，然後再上麵添加蜂蜜，蜜豆等物，你覺得如何？”
“我記得你上次說的蜂蜜等物是提前加進去的？”
“話是這樣說，但我們每樣口味都做有些麻煩，還不如將乳酪的底味都做成酒味的，蜂蜜這些看顧客的口味添加。”華丹丹記得後世的雙皮奶就是這樣的。
“說得有道理，明日煮一鍋試試，這個乳酪差不多都是牛奶，需要用來的酒等物也是不便宜，我看定價得三文一碗，這個價格也不低，不知道有多少人願意買單。”
“三文一碗定能賣得出去，畢竟我們用料實在，味道也有保證。”華丹丹是嚐過乳酪的味道。
這邊的集市比西市販賣食材的種類更多，糧鋪中的米麵種類也多，大部分的食材在這邊基本上能夠買到。
兩人走到了糧鋪，便有活計上前迎接，“兩位是買米還是麵？我們鋪子裏都有。”
“我們想看看麵粉，你這兒又哪些？”花娘子四處張望著。
“這邊是本國產的，那邊是從國外來的，你們具體是用麵粉做什麽？”夥計一一介紹。
“加在漿飲中，讓漿飲能夠粘稠凝固一些。”
“你們的漿飲是口感順滑的，還是有顆粒感的？”
“順滑”
“那就用本國的莖粉是最佳的選擇，不過莖粉昂貴，一般的就是糯米粉和普通的麥粉，就算是細麥粉加在漿飲中細細品嚐也會有異物感。”
花娘子詢問了價格，粗粉和莖粉的差價是天壤之別，“這什麽莖粉怎麽這樣貴。”
“這粗粉是用麥子直接用石磨碾的，這莖粉是從土裏長出來的一個土莖，就是可以吃的坨坨中提取出來的，你知道藕粉吧！和提取藕粉一樣麻煩，一個土莖也沒多少莖粉，價格自然不會低了。”
“我覺得乳酪用細麵粉吃起來就足夠了”華丹丹提著建議。
莖粉的價格太高，乳酪中的麵粉對乳酪的口味起不了決定作用，不需要用貴的，還是要適當的降低成本才有賺頭。
“還是用糯米粉。”花娘子拍板決定了。
將麵粉購買好了，花娘子又去到隔壁的鋪子裏，購買了一些黃酒，花蜜等物，這才將所有的食材購買齊全。
花娘子這一次購買的物什很多，並且重量也不輕，兩人拿著著實有點吃力，便在集市上租了一輛驢車一塊回到了鋪子。
鋪子今日的生意依舊不錯，陸陸續續慕名而來的客人便沒有停過，生意在附近的鋪子是最好的一家。
前幾日因為食材不夠賣了，最後隻能提前的收攤，所以這幾日備下的食材比往日多了二分之一，李氏等人依然在前麵忙碌接待客人，後廚隻有周大娘和兩個幫工，在處理晚上使用的火鍋食材。
華丹丹到了後廚，便看見周大娘正在負責給用做嫩牛肉的牛肉按摩，手法很專業，並且不喊苦不敢累，認真起來的周大娘在她的心裏可愛無比，回想起自己十歲的時候自愧不如。
“周大娘，肉處理的如何了？”
周大娘用手腕擦了擦額頭的汗，“已經差不多了，東家，我又做什麽。”
“你去院子裏麵舂一小碗辣椒用來醃漬牛肉。”
“終於可以出去了，後廚悶得慌。”
華丹丹去到櫃子上將硝石拿了下來，“我上次說了用硝石製冰，屋子中怎麽沒冰塊了。”
“我們就看東家做了一遍，心中膽怯不敢上手去捧，隻有葛氏會製冰，她在前麵忙活著，我們後麵的食材差不多都賣出去了，不用擔心變質的問題，所以冰化完了也沒急著弄。”
“這可不行，天氣炎熱肉類用不了半日就得變質，以後冰用完了得馬上續，這可不能馬虎。”
肉一旦變質了，若是夥計沒有發現還賣給了客人，客人吃壞了肚子那鋪子的招牌可就砸了。
現在後廚的人正忙著各自手裏的事情，沒有功夫學習如何製冰。她便將硝石和大木盆拿到了院子。
從井中打了一桶水便將硝石放了進去，因為冰不是用來吃的，所以她就用了一個盆子。
正在舂辣椒的周大娘每次看水凝結成冰的樣子一臉驚奇，“東家，你怎麽知道製冰法子的。”
“書上寫的。”
“誰寫的啊？這人太厲害了。”周大娘是無比的好奇，硝石製成了冰還可以拿出來重複使用。
“大概是個道士吧！”華丹丹在心中感謝著古人的智慧，否則她到了夏日她的麻辣燙生意就不好做了。
冰製好了，她又接著將冰搗碎，然後將準備好的肉類用荷葉包上，放在碎冰之中。
後廚之中有了冰緩解夏日的炎熱，眾人的心情也舒坦了許多，尤其是打丸子的李氏一下子就覺得她活過來了。
“東家，這吃的牛肉丸子是兩種牛肉混合的，這兩種牛肉顏色有些不同，你看看能行嗎？”
“沒關係，就說為了口味用了不同部位的肉。”